가끔은 코를 탁 찌르는 진한 겨자소스의 해파리냉채가 그리울 때가 있어요!
요즘 무뼈 족발이 나와요. 먹다가 한 덩어리 냉동실로 직행 .....
해동했다가 해파리냉채와 함께 냈더니 의외의 환상궁합!!
재료 /무뼈 족발 250g 정도 해파리 한팩(400g?) 오이 1개
겨자소스, 구운 김,
겨자일구기
가루겨자:미지근한 물1:1로 고루고루 잘 개어서 뚜껑을 덮어 따듯한 곳에 두어요.
전 주전자에 물을 붓고 까스불을 약하게 하고 뚜껑을 열고 그 위에 겨자그릇을 올려놓지요.
물이 끓으면 깨스불을 끄고 놔두어요.
10분 쯤 지난 뒤 냄새를 맡아보면 뜨-아~~ 듀금이지요.
새콤달콤한 겨자 소스만들기
집에서 일군 겨자에 설탕1큰술 식초1큰술(2배 3배 식초도 있으니 조금씩 넣어가며 소금으로 간을 보세요)
전 매실효소도 큰술 하나 넣었어요.
마트에 가면 소스파는 곳에 겨자소스로 만든 <냉채소스>가 있어요.
여름 냉면이나 냉국수 만들 때 넣어 먹는데 아주 편하고 좋아요.
그런데 겨자특유의 톡-쏘는 맛이 덜해서 겨자분을 직접 일구어서 냉채소스에 조금만 섞어서 쓰면 마치맞는 원하는 맛이 되더군요,
냉채소스에 직접 일군 겨자소스를 조금만 섞어주면 완전 짱!!
해파리는 뜨거운물에 순간 데치듯 해야 한답니다.
아니면 다 줄어 버려요!! 질겨지기도 하구요!
그리고는 밀폐용기에 해파리를 찬물에 담궈서 하루나 이틀 둬도 좋아요!
오이를 돌려 눈히고....뼈없는 양념족발을 얇게 썰었지요.
족발은 간이 되었으니 해파리만 겨자소스에다 버무려줘요!
새콤달콤 게다가 톡! 쏘기까지~
겨자소스를 좀 더 끼얹어주어도 무방해요!!
사진에는 없는데....김을 한장깔고 오이 한 쪽 얹고 족발 한 점, 해파리, 그리고 쑥갓 한 잎,
그렇게 쌈싸 먹으니 해파리가 오들오들 식감이 아주 좋아요!!
홍고추나 쑥갓등으로 가니쉬를 하고 이렇게 담아내면 끝!
조금은 생소한 변형된 해파리 냉채같아 보이지만 이 맛이 더 나아서 강추!!
그렇다면 전형적인 해파리 냉채는....아랫글 클릭해보세요!!
파프리카 해파리냉채/http://blog.daum.net/yojo-lady/13745502
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11월 5일 그 맛을 잊지못해 재도전
