이요조's 창작 실버동화, 청산나비

 건조기를 구입하면 청국장 만드는 프리스틱 그릇이 함께 따라오지만 거기다 넣으면 양도 적고....뭔가 마뜩찮았지요.

전에 기록이 있는지 모르겠지만.....청국장 건조통은 이미 사라진지 오래~~

이 글은 제가 기억해 두려고 씁니다.

청국장 만드려면 충분히 불린콩은 메주콩처럼 너무 무르게는 삶지 않는다. 콩, 물1:1.5 정도

건조기 맨 아랫칸은 고초균 생성을 위해 짚을 깔아두었다.

콩 삶은 물이 아까우니까.....물을 너무 많이 잡지말고 딱 적당하게만 넣어 삶는다.

뜨거운 김이 한 김 나가면 랩에다 넣는다. 미심쩍으면 짚 한오라기쯤 넣어서 비닐. 입구를 한 번만 접어둔다.

접어두어도 밯요되어 나갈 공기는 다 빠져 나가더라~~

온도가 중요하다. 45도는 좀 약한 듯....50도나 55도가 적당하고 시간은 60~70시간 소요(지금은 정확한 시간  기억이 가물가물)

흰 막이 생기고 냄새가 나면 떨어서 절구에 담는데....

문제가.....청국장콩이 완전 본드처럼 비닐에 붙어있어서 애 먹었다.

청국장 그릇은 그 점만은 좀 용이할 듯~~~

한 달 전 쯤 것이라 이미지만 있고 자세한 내용은 사라져서 잊었지만.....이 정도로는 내게도 기록이다.

현재 맛나게 잘 먹고 있다.

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 청국장

날씨가 추운 요즘은 뜨거운 청국장을 한 술 크게 떠서는

밥에 떠넣어 쓰윽쓱 비벼먹기에 그저그만인 너무 맛나는 계절이다.

 콩을 몇 종지 꺼내어 삶았다.

청국장이 짜고 냄새나서 콩을 삶아서 갈아 넣기위해서다.

불려두었던 콩을 삶아서

갈아서(그리 곱게 갈지 않아도~)

 먹던 김치도 넣고...

돼지고기도 좀 넣고, 청국장넣고

삶은 콩 간 것도 좀 넣고...

그런데, 집안에 냄새가 너무 심하게 난다.

먹을 때는 맛있게 먹어놓고는....ㅎㅎㅎ

워쪄요!!  이미지도 먹던 청국장 이미지....(- -)(___)

콩을 두 컵 불려서 삶았을 뿐인데 너무 많다.

일단 다 갈아주었다.

저위에 보이는 청국장 1,3kg남짓

갈은 콩 1,3 kg남짓을 잘 섞어주었다.

도깨비방망이를 이용~

콩갈은 것을 한데 섞었기에

간은 까나리액젓으로 간을 맞추었다.

 청국장이 두 배 넘게 불어났다.

동량의 청국장에 동량의 콩 갈은 것을 섞어주고 까나리 액젓으로 마무리!!

올겨울 내내 맛난 청국장을 먹게 되겠다.

 아침에 먹다 만 살짝구운 두부도 깍뚝썰기하고

파,마늘,풋고추등을 썰어서

 키운 청국장 3큰술넣고

돼지고기 100g, 묵은김치 100g 넣고 청국장을 끓인다.

 다행이다.

청국장 냄새가 많이 죽었다.

염분도 많이 낮추고....

삶은 콩이 들어가서 구수하고 시원하기까지~~ 

요즘 매일 끓여서 밥 비벼먹기에 이력이 났다.

다른 반찬이 생각조차 나지 않을 맛이다.ㅎㅎ

대단한 중독성이다.

콩도 많이 먹을 수가 있고

이래 저래 건강식이다.

주부인 나는 간단해서 좋고...

냄새를 잡았다고 하지만.....요즘 연달아 먹다보니 냄새가 어디 가겠는가?

그래도 한국이라 다행이다.

딸내미는 먹고싶어도 아파트 이웃에 번져나갈 냄새 때문에 엄두도 못내는데

나는 맘놓고 먹을 수 있으니...

실은 꼬랑한 냄새가 많이 나는 청국장일수록

내 입맛에는 더 맛있긴 하다!!

추운 겨울,

냄새나지만 청국장밥상에 둘러앉아

오손도손 한 끼 식사, 어떻습니까?!

북어미나리잡채도 같은 조리법으로~

우거지된장국

뚝배기에다 끓여내면 맛이 다르다.

다 먹도록 뜨끈한 국물맛이 국 그릇에 담아낼 때와 다른 맛이다.

청국장에 밥 비벼먹기

겨울양식에 빼 놓을 수 없는 중요한 것 또 하나!

청국장!

된장도 맛있지만 청국장냄새 풍기며 먹고나면 스트레스가 저만치 달아납니다.

넣을 게 마땅한 게 없어서 부추를 숭덩숭덩 손으로 뜯어넣고

간이 안 된 청국장이라 실컷 넣었어요.

간은 된장으로 맞춰주었지요

청국장 콩알이 가득입니다.

쓰윽 건져올려서

스으쓱 밥에다가 비벼놓고는 김치 한 쪽만 얹으면~~

고기반찬 부럽지 않습니다.

겨울식탁에 청국장, 이만큼 매력있는거 없지요?

추운 겨울저녁 메뉴로 우리전통 발효음식 청국장  많이 드시고 건강해지세요.

글/이요조

 김장김치를 담고는 몸쌀인지 지쳐서 시장에도 가기 싫고 내 놓느니 김치종류 뿐이네요.

익은 배추김치 갓담은 배추김치, 총각김치,동치미....배추나물!

식탁이 온통 그린필드입니다.

ㅎ`ㅎ`ㅎ` 이러다 온 식구가 영양실조 걸리겠습니다. 

 깨끗하게 밑둥이 잘려나가고 잘 다듬어진 배추를 사왔지만 겉잎은 이만큼 모아졌습니다.

겨울에 된장시락국이나 된장찌개로 끓이면 얼마나 부드럽고 구수하게요!!

 끓는물에 데쳐내어 배추나물을 만들려고 무칩니다.

 나물을 해두었지만...저 안 먹으면 손을 대지 않는군요.

매운음식을 해야지만.....호호거리며 싱거운 나물에 손이 갈텐데 말입니다.

냉동실에 둔 돼지갈비 1kg을 꺼내어 물에 핏물을 빼고

 데쳐둔 시래기에 된장을 넣고 조물거리다가 쌀뜨물을 붓고

 먹다 남은 배추나물도 넣고 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 압력솥에 끓였습니다.

추가돌고 20분!!

 시래기 갈비된장찌개입니다.

갈비만 속속 건져 먹는군요. 두 아들이 장정이니...성인 4식구 두 끼니에 홀랑입니다.

 지지난해 담은 메주콩을 대충 찧었더니 저희집 된장은 콩이 살아있습니다.

ㅎㅎㅎ 갈비만 쏙 건져먹은  시래기만 남았습니다.

 지난 번 농촌체험 두부만들기에서 가지고 온 비지가 생각났습니다.

콩비지를 좀 넣고....

 돼지고기를 갈아놓은 것도 두ㅡ 덩이 넣어서 잠깐 다시 끓였습니다. 다시 먹을만해졌습니다.

오히려 갈비가 든 것보다 더 맛있군요.막내 아들이 그럽니다.

<아! 비지가 먹고싶었는데...엄마와 필이 통했다며>

밥위에 척척 얹어서 너무도 잘 먹습니다.

겨울 반찬으로 이런 시래기된장찌개만 있으면 그저그만입니다.

글/이요조

 애호박을 반달로 썰어 기름에 볶아준다.

멸치 육수를 붓고 새우젓으로 간하고

한소끔 끓이다가

파,마늘,고추를 넣는다. (완성)

건새우 건표고, 양파가 들어간 찌개

부재료가 조금 더 들었다고 양이 불었다.