이요조's 창작 실버동화, 청산나비

조개구이도 좋은데 쩝!! ㅎㅎㅎ

손질해 와서~

만대포에 위치한 만대수산!

바다마을이야기펜션(태안)

동향인 넓고도 쾌적한 바다마을 이야기 펜션

겨울 별미로는  물메기탕이 있다. 날씨가 쌀쌀해지는 요즘 단백질과 칼슘이 많은 시원한 생선 지리탕으로 식탁을 꾸며보기로 하자!
물메기는 곰치 혹은 물텀벙이라고도 불리는 데 맑은탕(지리) 끓여내면 아주 시원한 탕이 된다.

만드는 방법은 별 다른 거 없이 무와 콩나물을 (둘 중에 하나만 넣어도 된다)넣고 먼저 물을 끓이다가 소금 조금 넣은 뒤 손질해둔 생선을 넣고  그 외 마늘, 파, 미나리, 쑥갓 등을 넣으면 된다.

지리로 끓일 때 선도가 떨어지거나 하여 혹시나 날까 두려운 비린내 잡는 데는 식초 한 스푼이 제 격이다.
국에 넣기가 싫으면 지리탕에  곁들이는 찍어 먹을 고추냉이간장이나 양념간장에 식초를 섞어서 내면  찍어먹는 생선 맛이 한결 깔끔한 맛이 돈다.

큰접시에 올린 물메기탕

여행중이라 맑은탕이 아니라 김치를 넣고 끓이는 물메기탕이다.

끓으며 생기는 거품도 좀 걷어내고~~

다 끓여진 물메기탕

펜션에서 주신 톡쏘는 잘익은 동치미도 한자리~~

미끈한 물메기 껍질이 별미!!

먼저 물메기도 칼로 앞뒤를 잘 긁어 헹궈준다.

먼저 대가리를 잘라내고

내장꺼내기/배쪽으로 내장을 꺼낸다.  왼쪽에 보이는 버리는 내장

다시 깨끗하게 씻어주고

물메기는 살이 연해서 끝까지 칼집을 내지 않아도

끓이면서 다 떨어진다.

 
1. 생선은 깨끗이 씻어  머리를 자르고 배를 갈라 내장을 떼고 배에 붙어 있는 검은 막도 말끔히 훑어 낸  다음 끓는 물을 끼얹어 손질이 덜 된 잡티를 없앤다.
2. 표고버섯도  맛이 잘 우러나게 손질해두고, 배추는 길이로 쭉쭉 잘라 5㎝ 길이로 자른다.  미나리줄기도 5㎝ 길이로 자른다.
3. 무는 나박 썰어둔다.
4. 굵은 파는 어슷하게 썰고, 쑥갓을 준비한다.
5. 지리 끓일 냄비에 다시마를 넣고 찬물을 부어 30분 정도 우렸다가  불에 올린다.
   끓기 직전에 다시마는 건지고 무를 넣고 소금으로 싱겁게 간한다.
6. 국물이 팔팔 끓으면 손질한 대구와 준비된 야채, 파 마늘을 넣고 대구살이 익도록 끓인다.
7. 쑥갓 잎을 얹고 불에서 내린다.

tip
야채는 (무나,콩나물)  (미나리, 쑥갓) 중 택일  선택을 하여도 되고 버섯은  팽이나 표고나 있는 대로 사용해도 무방하다.
소스만들기/ 실파는 송송 썰어 넣은 간장에 무를 강판에 갈아낸 즙을 한데 섞고 넣고 다시마 국물과 식초를 섞어 만든 지리 소스를 곁들여 건더기를 찍어 먹는다.  (간장1) (무즙1) (육수, 식초1) 실파 송송. 고추장냉이를 곁들여 내면 좋다.( 엄마는 간단모드/ 간장1:식초1:물1)
 
매운탕으로 만들 때는 위의 방법과 동일한데 양념으로  고추장 조금과 고춧가루로 매운 양념을 해주면 된다.
얼큰한 것이 더 좋다면 청량고추로 마무리 하면된다.

※아래 더보기는 예전 글입니다. ▼

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