이요조's 창작 실버동화, 청산나비

청국장 추운겨울에는 이만한 반찬 또 없습니다.

전 청국장 띄우는 기계는 없습니다. 묵은 콩이 좀 있길래 올해는 다 소진 시키려고 청국장 만들기에 도전했습니다.

묵은 콩이 있어서 처리할 요량으로 했는데 그다지 실은 생기질 않는군요.

그러나 너무 실같이 생기는데 연연하지 않아도 된다는군요!!

실이 덜 생기지 않느냐는 데 그건 꿀물이나 올리고당, 설탕을 뿌려주고, 젓가락으로 잘 저으면 일본 낫도보다 더 많은 진(실) 나오는 것을 확인하게 된다네요.

당뇨나 다이어트를 위하여 먹는 분이 아니라면 우리나라 청국장에다 단 성분을 가미하면 낫또처럼 많은 실이 긴다는군요.

전에는 슬로우 쿡커로도 잘 만들었는데...(사진 참조) 이번에는 묵은 콩이 되어선지 조금 어렵네요.

10~20시간 물에 불려서 손으로 만지면 부서질 정도로 불린 다음 5~6시간 삶아서 식기 전에 그릇에 담아 온돌방 아랫목에

이불을 씌워 볏짚을 꽂고 40도c로 30~35시간을 두어 납두 균을 번식시키면서  잘 발효시킵니다.

첨엔 뚜껑 있는 스텐냄비에 손잡이로 뚜껑으로 연결해서 틈새가 없도록 꼭 잡아 묶어두었는데....기우였습니다.

청국장을 연이어 3번을 삭혀도 냄새 따윈 나지 않습니다.

음식의 무한변신!

청국장으로 김밥을 말아봤더니 아주 좋네요.

청국장으로 꼭 찌개만 끓여 먹으란 법이 있나요?

김밥도 만들어보고 계란말이도 만들어봤는데 의외로 맛이 아주 좋군요.

일본에서는 낫또를 그냥도 먹잖아요. 먹는 방법도 다르지만 발효 균 배양법도 다르다고 하더군요.

유난히 흰 실이 많이 생긴 낫또를 생으로 먹으며 그에 못잖은 우리 청국장도 날로 먹으면 그 냄새만 조금 잡아준다면?  생으로 먹는 게 더 좋지 않을까 싶은 생각이 들었지요.

청국장은 다이어트, 변비, 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 골다공증, 피부노화방지에 좋은 식품군입니다.