이요조's 창작 실버동화, 청산나비

<딩동~~>

전날 고추장 막장을 담고 허리가 아파 누웠는데 누군가 벨을 눌린다.

고향 갔다가 언젠가 내가 삭힌 단풍콩잎김치 이야기가 생각나서 좀 가져왔다고 나눠준다.

눈물이 나도록 고맙다.

나도 아직은 항아리에 옮겨 담지도 않은 막장과 고추장을 퍼서 나눠주었다.

콩잎김치! 하면 돌아가신 친정아버지가 생각난다.

유독 콩잎김치를 좋아하셔서 외가에서는 가을이면 삭힌 콩잎을 늘 보내오곤 했다.

엄마는 항아리로 한 단지쯤 되는 삭힌 단풍콩잎을 떨어 질만하면 장독간에서 꺼내서 끓는물에 그 지독한 냄새를 뺄겸 살균도 할겸 넣었다가 다시 찬 물에 한 이틀 더 우려내시고는 뭐든 갓빻은 고춧가루 갓찧은 마늘을 멸치 액젖에다 맛깔진 양념으로 준비하시고는 공들여 한 잎 한 잎 정성스레 김치를 담으셨다.

단풍잎을 한 두달간 삭혔다가 끓는 물에 데쳤다가 다시 찬물에 울궜다가...그랬으니  이미 채소로는 그 본질을 잊어버린지 오랜  늙은 콩잎이다.

단지 어쎈 단풍잎에 발린 양념맛으로 먹었던 것 같다. 밥을 크게 한 술 떠 넣고 줄기 끝을 잡아 입에 넣고 쭉 빼면 단풍의 입맥만 주루룩 빠져 나오던.....

그리고 마치 삭힌 홍어를 먹 듯....삭은 콤콤한 냄새!!   그 냄새에 중독돼버리는 것이다.

젊은 시절을 일본에서 지내시고 위가 좀 안좋으신 아버지는 매운 건 통 못 잡수셨는데....

그 영향으로 우리 다섯 형제들은 여적지 모두 매운 걸 먹지 못한다.

그러나 이 콩잎 김치만은 고추를 쇠절구에 바로 콩콩 찧어 양념 짙게 담으면 얼마나 맵고도 맛있던지~~

그 걸 맛있게 드신 아버지가 좋아 매운 것도 못 먹는 우리도 찬물 한 컵씩을 끼고 앉아 먹던 기억이 난다.

밥도둑이었다. 어쩌다 장독대에서 이 걸 꺼내시는 곁에서 킁킁 냄새를 맡으며~~

<아유 아버지 냄새~>하며 코를 잡았던 기억도 있다.

그런 콩잎을 받았으니~~

몸쌀난 늦은 아침, 아점겸 밥 한 공기 달랑 퍼고 콩잎김치를 들고 허겁지겁 먹긴 했는데...옛날의 그 콩잎 맛이 아니다.

싱싱한 양념, 살아있는 양념 맛이 아니다.

아마도 가을, 바쁜 농사철에 만들었는지.....거죽에만 양념이 묻었고 한 잎 한 잎 바른 게 아니라 말그란 콩잎이 보인다.

밥으로 치자면 식은 밥이다.

밥 한 공기는 뚝딱 잘 먹고는 ... 맛이 예전 그 맛이 아니다.

비율은 어찌되는지 모르겠다. 뭐에 신들린 사람처럼 부족한 양념을 만들었다.

단맛이 없으니 물엿도 좀 넣고 고춧가루....그리고 더 맵게 하려면 청양고추와 갓 찧은 마늘, 깨....그리고 젓갈냄새 나게 까나리액젓..뭐 대충 이렇게 넣어 버무렸다.

전에 묻어있던 양념은 꼭 짜서 훓어내 버리고 그리고 다시 한 잎 한 잎 공들여 새 양념으로 치대었다.

참으로 귀하디 귀한 맛김치다.

외국인이 본다면 단풍에다가 양념을 발라 먹는다고 무척 신기해 할 것 같다.

단풍(콩잎)김치? 콩잎(단풍)김치? 메치나 엎어치나 밥도둑임에는 틀림없다.

                                                                                                                                                                                              이 요조

 열무김치보다 더 시원하고 맛난 콩잎물김치

1/부드러운 새 순만 따서 연한 소금물에 절인다.
2/찹쌀풀(대신 밥을 삶은 물을 걸러서 사용)에 다진마늘 조금 양파와 파,
그리고 청홍고추, 그리고 사과도 썰어 넣었다.  (생강은 없어서 생략)
3/여름이라 실온에 8시간만 두어도 시큼하게 익는다.
냉장고에 두고 콩잎 향나는 물김치도 먹고 콩잎을 건져 밥위에 얹어 먹으면 맛있다.

ⓘ뜨물과 소금물에 삭힌 콩잎은 쌈을 싸먹어도 별미다.