해장국(북어김치콩나물국밥)

 

 

날씨가 슬슬 추워지기 시작하면  어느새 연말이 코앞이고 연말이 가까우면 모임이 많아지고 술자리가  는다.

아침에 출근해서도 쩔쩔매는 날들이 쌓이기 전에 미리 알아 둘, 속을 시원하게 풀어줄만한 숙취해소에 탁월한 음식 해장국 뭐 없을까?

해장국으론 콩나물해장국, 북어해장국, 선지국, 사골우거지국, 조갯국 등이 있는데

오늘은 집에서 준비도 되지 않은 채 만든 콩나물과 김치와 북어를 넣어 만든 가장 손쉽고도 무난한 해장국을 만들어 보기로 하자!

연말이 다가오면 필히 북어는 준비하여 두는 게 좋다.

오래보관해도 괜찮은 북어를 준비해두면 지방이 거의 없어 감기몸살에도 북어는 아주 좋은 식품이다. 콩나물도 있으면 아주 좋고 김치는 준비되어 있을 터, 오늘은 이 세 가지를 모두 이용한 해장국을 만들어보자.

<주부 유형별로 본 냉장고 스트레스>

ⓐ어떤 이는 냉장고에 재료가 가득 차 있으면 스트레스에 시달린다.

ⓑ어떤 이는 냉장고가 텅- 비어 있으면 스트레스에 시달린다.

엄마는 ⓑ후자 쪽인데 항상 필요한 것이 있기 때문에 조리하다 말고 필요한 것을 사러 나가는 일은 거의 없다.

대신 처리능력이 없으면 버리게 되고 낭비 형으로 이어지기 쉽다.

ⓐ전자의 사람들은 대개 알뜰 절약형으로 못 먹어서 변하면 버릴 게 아까워서 가득 채워 두질 못하는 조바심 형이다. 냉장고가 꽉 차면 덩달아 머릿속도 꽉 차기 때문이다.

만약에 보관이 좋은 북어를 사다두었다 해도 그 북어를 빨리 처분하지 못해 안달이 나는 사람이다. 계산적이고 치밀하고 완벽한 사람들에게서 많이 나타난다.

그러나 해장국은 밤늦은 시간에 들어온 남편 그리고 다시 출근할 사람을 위해서 갑자기 필요한 재료들이다. 콩나물 정도는 찌개에 넣어도 시원하니 가급적 조금씩 늘 비치해두는 습관을 들이고 북어정도는 가족들 감기에 특히나 좋은 건강식품이고, 술자리가 많은 겨울에 상비해두면 아주 요긴하게 쓰일 것이다. 특히 연말이 가까워올 즈음에는 말이다.

콩나물은 최고의 해장국이다.

콩나물 속에 다량 함유되어 있는 아스파라긴은 간에서 알코올을 분해시키는 효소의 생성을 돕는다. 숙취에 탁월한 효과가 있으며 특히 꼬리 부분에 집중 함유되어 있다.

김치해장국의 김치는 유산균은 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 정장작용을 한다.

또한 성인병 예방에도 도움을 주는데 비만, 고혈압, 당뇨병, 소화기계통의 암 예방에도 효과가 있다. 뿐만 아니라 김치에는 베타카로틴의 함량이 비교적 높기 때문에 폐암도 예방할 수 있으며, 고추의 매운 성분인 캡사이신은 엔돌핀을 비롯한 호르몬 유사물질의 분비를 촉진시켜 폐표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.

북어국은 다른 생선보다 지방함량이 적고 맛이 개운하고 혹사한 간을 보호해주는 아미노산이 많아 숙취해소에 그만이다.

엄마는 감기몸살 기운이 드는지 오스스한데 늦은 밤 만취로 들어오신 아빠!  밤새 취중에 혼절하여 주무시는 것 같더구나, 벌써 연말이 가까웠나 싶은 생각이 들었다.

엄마라고 완벽하진 않단다. 엄마도 가끔은 이럴 때가 있다. 냉장고를 열어보니 글쎄 아직은 괜찮을 거라 믿었던 콩나물이 변색되려 하고 있었다. 절체절명의 순간에 주인에게 불려나온 콩나물, 겨우 쓸 수는 있겠다.

얼른 쌀을 한 공기 불렸다. 이 게 제일 우선이다.

식은 밥으로도 만들겠지만 언제나 나는 불린 쌀만을 고집한다.

다시마와 멸치를 넣은 다싯물 냄비를 올리고 가스 불 스위치를 돌려놓고는 북어를 찾아내었다.

넉넉한 4인분이 나오는 해장국!

평소에 땀이 없던 나도 땀을 흘리며 잘 먹었다.

감기몸살로 찌뿌듯한 내게는  약이 되는 콩나물북어죽으로,

아빠에게는 아주 속을 잘 달래주는 해장국밥으로,

어느 날부턴가 콩나물국밥 귀신(마니아)이 다 된 종근이는 두 그릇 먹고는 나머지 한 그릇 다음 끼니로 또 먹었다.

 

 

 

해장국(북어김치콩나물국밥)

온 가족이 즐겨먹을 4~5인분 

1/쌀을 한 컵 가량 불린다. 

2/멸치다시마 육수를 낸다. 

3/ 콩나물을 씻어두고(양이 아주 많다)

4/멸치 다시마를 건져내고 펄펄 끓는 육수에 콩나물을 넣어 삶는다.

(뚜껑은 신경쓰지 않아도 된다. 펄펄 끓을 때 넣은 콩나물은 비린내 걱정없다)

 

콩나물이 많아 얼결에 보너스! 

..

① /양이 많아 건져내어 일부는 나물로 무쳐두고..                   ② /고추장양념                                              ③ /콩나물무침 

 

 

 

5/콩나물 국에

불린 쌀과 잘게 손질한 북어를 넣는다.

 

tip/끓어 넘치니 뚜껑을 열어두고 끓여라~

 

 

재료/불린쌀 한공기, 쪽파 반줌, 김치 한공기, 북어 반공기, 버섯조금(있길래),마늘조금,홍고추조금 

 

 

6/밥알이 어느정도 익었으면 김치를 넣고 한 소끔 더 끓인다.

7/나머지 파와 고추 마늘을 넣는다.

8/ 마지막 간은 새우젓이나 청장(집간장으로)으로 본다.

9/매운 고춧가루와 참기름, 계란줄알은 취향대로 사용한다.

   

10/ 잠깐 뚜껑을 덮어 2~3분 뜸을 들였다가 그릇에 담아낸다.  

 

 

 

(멸치)김치콩나물국밥  | 엄마의 김치와 딸의 햄버거 2006.03.08 17:17 '김치콩나물국밥' 이야기 엄마 어렸을 적에는 겨울방학이면 할머니께서 종종 만들어 주시던 점심 메뉴다. 겨울 방학이면 다섯이 모두 집안에서 오그르르 모여 있으니... 할머니는 멸치 몇마리 넣어 끝까지 함께 끓여 내시고(건져내지 않는 절대다싯물) 부엌 찬장에서 먹다 남은......

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