대구맑은탕
숙취해소엔 이 이상 더 나은 게 없다는 이야기를 비타민에서 들었다.
그러니 겨울 해장엔 대구탕 이만한 게 또 있을까?
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대구 한 마리를 샀다. 8,000원(4인분)
손질을 부탁했더니 집에 와서 보니 어라~ 단골이라고 미더덕도 몇 알 넣어놨다.
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대구탕에는 미나리가 필수다.
미나리는 모든 것을 해독한다. 시원함을 보태는 무나 콩나물은 둘 중 하나만 택일해도 된다.
야채가 너무 많으면 좀 그렇다. 맑은 국에는 야채도 초간단이 좋다.
콩나물은 보이는 만큼 (2컵)
미나리는 보이는 것의 절반 사용했음
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약간의 생강 다진 것과 마늘 파도 준비해둔다.
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육수는 따로 내지 않았다.
대구탕만의 시원함을 느끼려면 다시마 정도까지만 괜찮다.
멸치육수는 사양,
끓는물에 소금을 한스픈 넣고 콩나물을 넣는다.
뚜껑은 계속 열어두고.....(연채로 끓이면 콩나물 비린내 안남)
콩나물 넣은 물이 끓으면(콩나물 안 익어도 됨)
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대구 내장만 빼고 입수
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물이 끓으면 거품을 걷어내다가
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곤이나 내장을 넣어준다.
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터지지 않게 살짝 뒤집어 주고
(터지면 국물이 탁해진다)
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파마늘을 넣어준다.
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마지막에 미나리를 넣어주고
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그릇에 담아낸다.
너무 시지않는 식초를 국에 약간 넣는다.(비린내가 가시고 대구살이 탄력이 생기면서 맛있어진다.)
생선 살코기는 꺼내어서 고추냉이장에 찍어 먹는다.
겨울철엔 대구탕 해장이 최고!!
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