<이것이 한우다> 쇠고기이력제

 

한우 수입육 혼돈을 가르는 안심지키미 쇠고기이력제 <이것이 한우다>     대충 알고 있던 쇠고기이력제 이제 배우고 나니 정말 안심이 된다. 아침에 쇠고기 이력제도 배우고, 축산팸투어 SNS기자단으로 참여했다. <아하! 이런 것이구나!> 먼저 앱을 다운받아 판매육류에 표시된 밥코드 를 찍으니 쇠고기 이력을 찍으니 <개체식별번호 조회결과>가 나온다. 특히 요즘같이 온통 한우 수입육 교란시대에 이젠 안심하게 지켜주는 이력제 하나로도 진정한 식생활문화에 혁신과 시시비비를 가리던 불안한 쇠고기에 대한 불신이 안심으로 이어지는 시금석이 된 것 같다.   쇠고기 이력제, 정말 편리하고 좋은 것 같다. 뉴스에서 접하고 좋다는 것만 막연히 알았을 뿐! 배우고 나니 한결 우리 식탁의 지킴이로 다가선 것 같은 든든한 안심이 든다.         글:사진/이요조 농협 ‘한우마을’ 1호점 개점 성남에 셀프형 정육점식당 유통단계 줄여 값 30%↓ 농협이 유통단계 축소로 30%가량 값을 내린 셀프형 한우 정육점식당 문을 처음으로 열었다. 농협중앙회는 19일 경기 성남시 상적동 청계산 입구 ‘농협안심 한우마을’ 1호점 개점식을 했다. 농협은 올해부터 서울과 각 광역시의 구 단위마다 1곳씩, 2017년까지 모두 100개의 ‘한우마을’ 식당을 열기로 했다. ‘한우마을’은 한우 판매장과 식당을 겸하는 이른바 셀프형 정육점식당이다. 농협의 남성우 축산경제 대표는 “한우의 유통단계를 줄이고 자체 마진을 축소해, 주변의 다른 식당보다 29~34% 싼값으로 한우 고기를 공급한다”며 “축산농가의 경영안정에 도움을 주면서 소비자들의 주머니 부담을 덜어주는 상생 사업으로 발전시켜 나가겠다”고 말했다. 이날 개점한 ‘한우마을’에서는 최고등급(1++) 한우가 100g에 9800원, 2등급 한우는 100g에 4800원에 판매됐다. 도매유통과 중간유통의 복잡한 단계를 거쳐 한우를 공급받는 일반 식당과 달리 ‘한우마을’에서는 한우 고기를 농협이 운영하는 도축장에서 직접 들여온다. 농협은 지난해 말 한우 값 폭락에도 대도시의 식당 고기 값이 떨어지지 않자, 그 대책으로 농협이 직영하는 정육점식당을 열겠다는 방침을 밝힌 바 있다.

축산현장 팸투어~~

관계자분에게 오늘 이런 홍보 사업의 목적을 듣고...

 

청계산자락에 위치한 <성남시 농협 한심한우 청계산 한우마을 1호점/ 성남시 수정구 상적동 295-9)을 찾아갔다. 모든 고기들이 특별히 싸게 팔리고 있었다.   고기가 많이 팔리니 그만큼 생기는 사골등등을 통큰세일을 하나보다!     쇠고기이력제 공부하러 나섰다가 염불보다 젯밥에 관심이 더 가니...이거야 원! 맛있는 쇠고기를 즐기기위해 알기쉽게 그림으로 공부 좀 해보자면....ㅎ       이렇게 확인 될 수가 있습니다.

 

 

 

소에서 얻는 고기.

 

송아지고기 와 구분되며, 가장 좋은 쇠고기는 특별한 품종의 갓 숙성한 소에서 얻을 수 있다. 질이 좋은 고기는 살코기가 단단하고, 연하며, 미세한 결을 지니고 선홍색의 육색과 마블링이 선명하다. 그런 쇠고기의 지방은 연하고, 크림빛 나는 흰색으로 고르게 분포되어 있다. 어린 소의 뼈는 부드럽고, 구멍이 많으며 붉다. 반면에 나이 든 소의 뼈는 딱딱하고 흰색이며, 질이 떨어진다. 쇠고기의 성분은 수분 92.7％, 단백질 20.1％, 지방 5.7％로 되어 있으며 내장 등에 비타민 A·B1·B2 등과 무기질이 풍부하게 함유되어 있다. 쇠고기의 경도와 풍미는 숙성함에 따라 증가한다. 보편적인 도체숙성방법으로는 도살 후 2℃ 정도에서 2주간 걸어놓아 근육조직의 물리적 변화를 촉진시켜 육질을 향상시키는 것이 있다. 등급을 나누는 기준은 세계 여러 나라가 어느 정도 비슷하며, 국제적으로 쇠고기 교역이 대규모로 이루어지고 있다. 미국에서는 질에 따라서 극상품(prime)·상품(choice)·중품(good)·하품(commercial)·최하품(utility)·커터(cutter)·캐너(canner)로 등급이 매겨진다. 이 가운데 하품은 주로 숙성한 소, 특히 암소의 고기가 대부분이며, 최하품·커터·캐너는 쇠고기 가공제품을 만드는 데 쓰인다. 피혁 제조업에 사용되는 소가죽은 쇠고기의 귀중한 부산물이다.

세계에서 쇠고기를 가장 많이 소비하는 나라는 우루과이·아르헨티나·뉴질랜드·오스트레일리아·미국 등이다. 아시아 남동부 지역, 아프리카, 인도 등에서는 쇠고기가 상대적으로 모자라고 일반적이지 못하다. 힌두교에서는 소를 신성시하여 힌두교 신자들은 쇠고기를 먹지 않는다. 일본의 오사카[大阪] 근처 고베[神戶]에서는 잦은 마사지를 해주고 맥주를 먹여 키움으로써 고기의 질을 높이고 있다. 도축방법이 각 나라마다 다르기 때문에 고기 부위마다 다양한 이름이 붙는다. 쇠고기가 일반적인 미국에서는 도체의 살점을 가로로 잘라낸 스테이크가 가장 선호되는 부분이다. 영국에서 베스트 립이라고 부르는 갈비 또한 좋은 부위이다. 질이 덜 좋은 부위는 찜과 스튜를 만들거나 갈아서 사용한다(→ 햄버거 ). 요리에서 쇠고기를 끓이는 방법은 매우 다양한데, 그중 프랑스 요리인 포토푀가 대표적이다. 콘비프(영국에서는 salt beef라고 함)는 가슴살이나 홍두깨살 부위를 소금물에 절여서 만든다.

한국에서는 쇠고기의 질과 용도를 부위별로 구분하여 등심은 전골·불고기, 머리는 편육, 장정육은 편육·국국물, 혀는 편육·찜·전골, 양지육은 국국물·찌개, 안심은 구이·전골, 갈비는 찜·탕·구이, 업진육은 편육·국, 대접살은 조림·포·육회, 채끝살은 찌개·지짐이, 사태는 탕·조림, 꼬리와 다리는 탕, 홍두깨살은 탕·조림 등에 주로 이용하고 있다.

한국에서는 쇠고기 등급을 육질등급과 육량등급으로 나누고 있다. 육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 나누는 것으로 1++등급, 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급, 등외로 나눈다. 육량등급은 도체의 중량, 등지방 두께, 등심 단면적을 종합적으로 고려하여 고기량의 많고 적음을 표시하는 기준으로 A등급, B등급, C등급, 등외 등급으로 구분된다.

2008년 5월말 현재 한국의 쇠고기 수입국은 오스트레일리아, 뉴질랜드, 멕시코, 미국, 우루과이, 브라질, 중국, 필리핀, 아르헨티나 등 총 13개국이다. 이 가운데 오스트레일리아가 1위, 뉴질랜드가 2위, 멕시코가 3위, 미국이 4위순이다. 2007년 3위를 차지했던 미국산 쇠고기는 2008년 미국산 쇠고기 전면개방에 따른 반발로 4위로 밀려났다. 미국산 쇠고기는 2003년 12월 광우병 논란으로 수입이 전면 중단되었다가 2006년 9월 수입 재개가 승인되면서 점차 비중이 늘어나는 추세였다. 그러나 미국산 쇠고기에서 뼛조각 등이 발견되면서 몇 차례 검역이 중단 혹은 보류되었다. 2007년부터 한미간 쇠고기 수입조건 개정협상이 진행되어오다가, 2008년 3월 미국은 한국에 쇠고기 시장 전면개방을 요구하였고, 한국 정부는 이를 수용하였다. 그러나 미국산 쇠고기 전면개방에 대한 국민적 반대운동이 크게 일어나자, 정부는 재협상에 들어가 월령 등을 알리는 품질평가 시스템 도입 및 수입 쇠고기 부위 제한 등의 조건을 추가합의하였다.

쇠고기의 부위와 용도 스테이크로나 구이용으로 즐길 때, 안심은~ 이야기하면서 정작에 안심은 어디에 얼만큼 나오는지를 모르고 있다. 고기의 부위와 용도를 살펴보자               쇠머리 (양지) : 목부분의 살로 장기간 끓여서 진한 국물을 만드는데 이용(용도 : 국거리, 스튜 등) 사태 : 힘줄이 많고 질긴 부위이지만, 장시간 가열하면 연해짐(용도 : 탕, 찜, 스튜 등) 등심 : 소의 목부분에서 허리에 이어지는 살로 맛이 좋음(용도 : 불고기, 소금 구이, 주물럭, 스테이크 등) 안심 : 채끝살 안쪽에 붙은 고기로 소 한 마리에 2kg정도 밖에 없는 부드러운 살 (용도 : 불고기, 소금구이, 스테이크 등) 갈비 : 등심과 채끝살 사이에 있으며 뼈 사이에 있는 쫄깃한 고기(용도 : 불갈비, 찜, 구이, 탕 등) 채끝살 : 우둔살과 이어진 고기로 안심을 싸고 있는 고기로 연하고 고소한 맛을 가짐 (용도 : 불고기, 바베큐, 전골 등) 우둔살, 홍두깨살 : 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 부드러움 (용도 : 장조림, 탕, 육회, 전골 등) 다리살 : 결이 거칠고 질긴 것이 특징이므로 장시간 조리하는 요리에 이용(용도 : 국, 편육, 육수 등) 대접살 : 허벅지 부분에 해당되는 고기로 기름기가 적어서 담백하는 것이 특징 (용도 : 스테이크, 조림, 구이 등) 쇠꼬리 : 소 한 마리 당 꼬리의 무게는 1.5kg 정도로 비싼 부위(용도 : 스튜, 곰탕 등)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'농협안심 한우마을'은 올해 초 산지 소값 폭락으로 어려움을 겪고 있는 축산농가 지원대책의 일환으로 추진하고 있는 셀프형 정육식당이다. 축산물판매장과 식당이 결합된 매장으로 소비자는 축산물판매장에서 고기를 사서 1인당 3000원의 상차림비를 내고 식당을 이용할 수 있다.

'농협안심 한우마을'은 한우고기의 도매 및 중간유통단계 축소로 9~11%의 유통비용 절감, 상차림 비용 10~13% 절감, 자체마진 10% 절감을 통해 인근 한우고기 식당 대비 29~34%의 저렴한 가격으로 판매한다.

 

 

농협 안심한우 청계산 한우마을 1호점
경기 성남시 수정구 상적동 295-9
031-759-7777