감김치 담았어요!

 

 

감김치를 담았다. 감김치가 있는지도 모르고 그냥 담았다. 예상외로 너무 맛나서 검색을 해봤더니 아니나 다를까~~ 줄줄이 나온다. 특히 100년 손님에서 이만기 장모님이 아마도 감김치를 담으셨나보다. 대충 담은 감김치 블로그를 열어보니 단감으로 바로 담았다. 나는 좀 다르게 떫은감을 한달 간 삭혀서 김치를 담았다.   우리 집 감을 11월 17일(카메라정보) 아마도 11월15일 쯤 딴 걸로... 지난해 감을 가지채로 여러집 나누고 낱감을 항아리에다 넣어두고는 거의 썩어버렸다. 그 걸 본 남편 소금물에 담아보란다.   ㅎ 어깃장 놓듯이 피클형 오이지 건져낸 물이 있길래 건성 퐁당퐁당 던져 넣었더니 싱싱하게 고대로 잇다. (한달 후) 우선 맨위에 있는 감을 하나 꺼내어 먹어보니 떫은 맛은 사라졌는데 간은 밍밍하다. 마음에 맞게 짜거나 새콤하질 않고 다 약한 맛이다.   허긴 피클형오이지를 간을 아주 슴슴하게 했기 때문이다. 그래서 별 기대도 안하다가 김치 양념이 남았기에 감을 생각하곤 건져냈더니 스무알 쯤 들었을 거란 생각에 죄 건져내려고 보니 가라앉은 감도 있다.   절반 열댓개만 꺼내어 맛을 보니 간은 제법 맛있게 솔솔하게 들었다. 냉이김치를 담고 남은 양념으로 버무렸다.   요즘 김치양념에도 홍시가 들어가면 맛나다는데... 난 감김치를 그것도 삭힌 감김치를 담으려하니 ....맛있겠다.       동글동글한 우리집 땡감~ 올해는 해걸이로 아주 적은 양이다. 그나마 날씨가 따뜻해서인지 익은 감은 새가 절반을 따먹었다. 사람의 시선에서 안보이는 뒤쪽만 파막는 새!! 머리가 비상하다!!       이 감은 지인이 택배로 부쳐준 감.... 납작하게 생겼다. (보통 연시 스탈이다) 그 오른쪽 구석재기 항아리가 땡감을 넣어둔 항아리! ▼ ㅎ 소금물 항아리에 그저 퐁당퐁당 던져두었었다. 3% 가량의 염도~ 그리고 약한 산도, 감 껍질이 두꺼워 간은 그렇게 쉽게 배이질 않았다.     그렇게 딱딱하진 않지만 완전 물렁하지도 않다. 감꼭지도 아직 그대로 살아있다. 물에 잘 씻어서 먹기 좋은 크기로 잘랐다.

 

감김치를 담을 재료 준비   다른 김치와 똑 같은 양념, 특이한 건 없다. 까나라액젓에 냉이 양념이라 물엿 조금 찹쌀풀을 끓였다.     먹다남은 봄동을 겉절이로 냉이김치로... 거기다 감김치까지 어딘가에 글을 썼다. < 늘,,김치를 담는 여자>로.....       감김치 정말 맛있다. 감김치를 먹다말고....우리 시어머님의 밥식해(영월이 고향이신)가 갑자기 생각났다. 감김치가 빨리 삭아서 마치 밥식해 맛이 돌기 시작한다. 나는 어머님처럼 밥식해를 잘 만들지 못하지만....

 

 

감김치가 절반밖에 남지 않았다.

오늘 아침 기장조(좀쌀)을 사와서 밥식해 대신 그냥 급조한 식해 맛을 느끼려고

조밥을 해서 양념 흥건한 감김치에 잘 버무려 두었다.

삼일 후 맛이 괜찮다 싶으면 여기다가 사진을 덧붙여야겠다.

감김치 국물이 밥식해  (엿기름넣고 삭힌)맛을 낸다.

영락없는 밥식해를 연상시키는 맛이다.

조밥을 해서 넣어뒀으니...

조밥만 삭으면 감식해가 되는 것이다.

여기사 식혜와 식해는 분명 다르다.