얼음 동동 (약)식혜

시엄니 살아 생전엔

단술(갱상도)을 빠트리지 않았고 여름에도 간간히 마련해 드렸다.

이번에는 단맛을 대폭 줄인 (약)식혜를 만들기로 했다.

식혜는 옛말로는 甘酒(감주)다. 왜 술 酒가 들어갈까 그 궁금증은 다소 풀렸다.

일본 북해도를 참으로 감명깊게 여행한지라

TV에 북해도를 소개가 나와도 자세히 집중해서 보는 습관이 생겼다.

가기 전인지 다녀온 후인지 몰라도  일본의 북해도의 한 축제에는 추운 밤에 몰려나와

알콜은 2%인 감주(단술)을 나눠 마시며 추위를 견디며 논단다.

아주 미미하지만 분명 술이다.

경상도에서는 아직도 단술이라고 하는데는 그 의미가 분명 있을 것이다.

역사적인 고찰의 음식문화의 정립이 내려져야 한다고 생각한다.

 

유난히 생강을 좋아하는 남편에게 수정과를 만들어 주려고 설 전에 준비한 "곶감잣말이"

그러나 당뇨 경계선에 진입한 남편에게 설탕이 많이 들어가는 수정과는 아무래도 꺼려진다.

설탕이 아주 귀한 옛날에는

엿기름으로만 단맛을 내었던 식혜!

그 식혜를 고우면 조청이 되고 더 고우면 엿이 되는 발효음식이다.

남편의 당흡수를 덜 하게 만들려고

약식혜를 만들어 보기로 했다.

식혜만들기는 만드는 레서피는 검색하면

널리고 널렸기에 생략

맑은 찹쌀식혜 만들기
http://blog.daum.net/yojo-lady/13745265

찹쌀식혜는 맵쌀식혜 보다는 아무래도 맑고 격상이 있다.

홍삼뿌리, 헛개, 감초, 말린생강, 대추, 등을 넣어 밥을 지었다.

찹쌀로 지으면 더 맛난 감주가 되겠지만 맵쌀로~

그리고 엿기를 가루를 넉넉히 넣어주었다.

가능하면 절대 설탕을 넣지  않으려고~

마당에 내다놓은

식혜에 얼음이 한 번 얼어줘얄텐데....

그랬더니 2월23일 기온이 내려가고

2월24일 아침 드디어 식혜가 얼었다.

떠나는 겨울이 마지막  안까님을 쓰고 간 증거다.

식혜밥을 먼저 앉혔다.

그리고

잘 주물러 뺀 엿기름물을

뜨거운 밥에 부어서 발효(삭히기) 전

발효가 끝나고 이젠 끓이기만 하면 된다.

홍삼뿌리나 약재가 들어가서 그럴까?

거품이 부그르르 꼬인다.

식혜도 조금 붉은 끼가 감돈다.

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해묵은 엿기름가루로 만들면 칙칙한 붉은 빛이 돈다.

얼음은 이렇게 이틀동안 잘 견뎌주었고

25일 두 며늘애기들에게 조금씩 나눠주었다.

잔해만 남은 약식혜

<약식혜 한 잔 드시고 가세요~~ ♥>

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