이요조's 창작 실버동화, 청산나비

강에서 잡아온 피래미로 조림을 하고...미나리 무치고...쇠고기국 끓이고...

 민어새끼 조림도 하고...

 열무김치보다 더 시원하고 맛난 콩잎물김치

1/부드러운 새 순만 따서 연한 소금물에 절인다.

2/찹쌀풀(대신 밥을 삶은 물을 걸러서 사용)에 다진마늘 조금 양파와 파...그리고 청홍고추, 그리고 사과도 썰어 넣었다.(생강은 없어서 생략)

.............실온에 8시간만 두어도 시큼하게 익는다.

냉장고에 두고 콩잎 향나는 물김치도 먹고 콩잎을 건져 밥위에 얹어 먹으면 맛있다.

콩잎의 효능

요즘 학계에서 부각되는 콩보다 더 나은 콩잎에 대한 평가!! 다시 한 번 짚어보자면~

콩보다 더 좋은 콩잎의 효능
농진청, 콩잎서 동맥경화 예방 테로카판 등 기능성 물질 16종 확인

장아찌나 쌈으로 즐겨 먹고 있는 콩잎이 콩보다 훨씬 다양한 건강 기능성 성분이 존재한다는 새로운 사실이 발견됐다.
농촌진흥청은 18일 콩잎에서 이소플라본(Isoflavone)류 5종, 플라본(Flavone)류 3종, 플라보놀(Flavonol) 1종, 테로카판(Pterocarpan)류 2종, 페놀성 화합물 2종, 소야사포닌(Soyasaponine) 2종, 당알콜 1종 등  총 16종의 생리활성 물질들이 확인됐다고 발표했다.
이번에 확인된 이소플라본은 유방암, 전립선암, 골다공증, 심장병 등 성인병 예방에 효과적이며,
플라본(Flavone)과 플라보놀(Flavonol)은 강력한 항산화효능을 기반으로 지혈증, 동맥경화, 폐암 등에 뛰어난 효과를 가진 것으로 알려졌다.
특히 테로카판은 혈액내의 LDL 산화를 강력히 억제해 동맥경화증 예방에 도움을 주는 성분으로 콩과 식물에만 존재하는 것으로 알려져 있는데,
이번에 2종의 테로카판이 콩잎에서 확인돼 새로운 고부가가치 기능성 식품소재로서 콩잎의 가치를 입증하고 있다고 농진청은 밝혔다.
지금까지 콩잎 장아찌는 푸른 또는 약간 노란 콩잎을 간장이나 된장에 절여두었다가 반찬으로 주로 이용하고 있다.
최근 제주도에서는 제주 도민들이 오래전부터 웰빙채소로 즐기고 있는 쌈용 콩잎에 착안해 콩잎 브랜드를 개발해 제주지역의

특화 식문화 상품으로 추진하고 있다.
농진청 두류유지작물과 박금룡과장은 “콩은 우리나라 재배 환경 변화에 잘 적응하는 특성을 가졌기 때문에 콩잎을 어느 정도 따내더라도

종자 수확에는 큰 지장이 없으므로, 앞으로 콩잎을 이용하여 콩잎차, 콩잎김치 등 다양한 기능성 식품을 개발한다면
콩 재배농가들은 알곡에 의한 소득은 물론 콩잎으로 보너스 수입까지 얻는 1석2조의 기쁨을 누릴 것으로 기대된다”고 말했다.

*콩잎이 콩보다 더 뛰어난 이유들
1. 플라본과 플라보놀의 효능.
항산화를 기본으로 고지혈증, 동맥경화, 페암에 효능이 뛰어나다.
2. 테로카판의 효능.
혈액내에서 나쁜 콜레스테롤을 형성하는 LDL의 산성화를 강력히 억제해 동맥 경화를 예방한다.
3. 소야 사포닌의 효능.
인삼 사포닌 성분과 유사한 성분으로 항암및 항 고지혈증에 효과적이다.

 즉석 깻잎 장아찌

역시 연한 소금물에 절이는데...그냥 소금에 절이는 것 보다 소금물에 절이는 것을 더 선호하는 까닭은 삼투압현상이 더 원활하여져서 농약이나 오염된 것이

잘 녹아나기 때문이다. 

1/ 씻은 깻잎을 연한 소금물에(3%) 1시간쯤 절이다가 찬물에 잘 헹궈낸다.

2/간장:물: 올리고당:식초비율은 양조간장  반컵에 물 1컵, 올리고당 2큰술,연한식초 2큰술 비율로 깻잎이 잘박하게 잠기면 된다.

 씻어 물기를 짠 깻잎을 간장소스에 넣고 만 하루 지나면 먹을 수 있다.

많은 양을 하지 않는 걸 원칙으로 하면 10일~15일 정도는 간장물을 끓여주지 않아도 된다.

 비는 주룩주룩 내리고....

낚시를 나갈 수 없으니 오늘은 옻닭을 끓인단다. 주방에서 내다보며 한 컷!!  비가와도 아궁이 불은 활활 잘 타오른다.

옻닭만들기 먼저 옻을 넣고 물을 한참 끓이다가 .....사온 토종닭을 넣고 오래 끓여준다.