엄나무순,응개나물,응개나물장아찌,달래장만들기,달래장무침나물
두릅보다 더 맛이 낫다는 소문에 두릅보다 비싼 몸값이다. 두릅보다 쓴맛이 더 나나 쓴 게 몸에 좋다니.... | 엄나무순을 얻었다. 나물은 엉개나물 또는 엄나물이라고도 불린다. 지방색따라 나물 이름도 바뀐다. 앞집에 엄나무가 한 그루 있는데 당체 잎이 다 쇠도록 두더니 오늘은 아드님이 와서 옥상에서 나뭇가지 자르는 긴 장대 가위로 끝부분만 잘라서 좀 나눠 주었다. 뭘, 어떻게 해먹어야 잘먹었다고 말 할 수 있을 까? 고심하믄 뭐하노 귀찮아서 뚝딱 만들어 본 실로 급조한 엉터리 나물이다. |
도저히 못먹겠어요!!
응개나물에 마늘장아찌 국물 재활용~
담날 먹어보니
너무 너무 맛있어서 ~ 도저히 아까워 못 먹겠어요!
어디 중요한, 폼나는 나들이 있걸랑
맛난 찰밥에 이 반찬 가져가면 다들 먹고 우실 것 같은 예감!!
마늘향이 신의 한 수
계절이 계절이나 만큼 너무 늦었다. 너무 피어버린 응개나물!!
잎이 너무 많아 정리해서 잎은 나물로 무칠 것이고 줄기부분은? 급조한 장아찌로...궁하면 통한다더니 | 줄기쪽 데친 것은 지난해 담았던 유난히 맛났던 마늘장아찌 간장국물 재활용 낼 아침이면 먹을 수가... |
갓 딴 응개나물 어떻게 먹어야 잘 먹었단 소문이 날까?
삼천포서 가져온 산나물로 어젠 초고추장에 무쳐 잘 먹었는데
다음날 아침 초장의 산이 들어간 고로
파란 나물 빛깔은 사라졌다.
맛난 때깔이 고마 다 죽어삐릿다.
해서 응개나물 잎은 맛난 달래장을 만들어 둔 게 있어서 간장 무침을 했는데
약간 싱겁고 뭔가 서운하여 고추장 반 술을 더 넣었더니 마치맞다.
이런 푸른 빛깔이 여실히 살아있는 봄나물이 그리웠다.
■ 달래장만들기 ■ 달래는 토종 참달래가 좋다. 달래에도 토종이 있냐고? 줄기가 파처럼 달린 파 달래 말고 파뿌리처럼 뿌리머리만 동그랗고 하얗게 돼있는 것으로 골라 사오면 된다. 가격은 두세배 정도 비싸다. 그만큼 맛과 향이 뛰어난다. 간장으로 무쳐두면 봄철 밥도둑인 달래 다 건져먹고도 간장국물로 뭐든 자신있게 만들 수가 있다. 우리는 방울토마토를 달래장에 찍어 먹기도 한다. (다음 글로 소개) 토마토가 밍밍했다가 간장에 찍으면 단 맛이 도는 고급 채소를 변신! | ||
우리집 달래간장도 달래는 이미 다 건져 먹었을 정도....물론 파와 고추도 좀 첨가한다. 마늘, 깨, 참기름 단..간장은 좀 고급 양조간장을 쓰는 게 맛내기에 유리하다. | ■ 달래간장을 만들어 두면 편리한 점 ■ 봄나물 무치기는 당연하고 양배추, 다시마 쌈장으로 아주 좋다. 해초류 무치기 콩나물무침 두부구이 양념장등 다양하게 쓸 수가 있다. 항간에 누구누구 맛간장 레시피 운운하지만 이 달래간장을 봄에는 따라오지 못한다. 그냥 밥에 비벼 먹어도 Okay! | |
급조한 엉터리 나물들이래도 맛만 좋다.
주부 9단 경력이 뭐 달래 있나 ...
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