이요조's 창작 실버동화, 청산나비

*응개나물*

↖응개나무순 김치,      응개나무순 된장장아찌↗

하동으로 이사간 블로거(오래 알게 된 지인) 늘조은이 응개나물을 보내주겠다는군요!

난 됐다고 됐다고 했는데....막상 받아보니 부담감 백배~~

혹여 농장 전화번호라도 넣어주면 늘조은에게 그 은혜가 돌아가지 않을까 하여 억지로 전화번호 알아냈어요.

유기농매실농장이라는군요!

아무튼 이런 연유로 응개나물을 공수받았습니다.

안그려도 제 블로그로 요즘 응개나물 검색이 많이 들어오길래 이렇게라도 감사 전하고 싶어서요!

응개나물.....은근히 많은 종류로 요리해봤군요!!(이전글에서/맨 아래 링크))

맨처음 시작한 게 얘 이름도 모르면서 막내아들이 지인에게서 얻어 온 나물입니다.

그리고는 봄 시장에 나가보니 두릅이나 가격이 서로 용호상박~~

아무튼 쓴나물이 몸에 좋다니 쓴 거 많이 챙겨먹고 건강 좋아지렵니다.

암에 걸리고 나서 좋은 약초들 찾아먹지 말고 미리미리 몸에 좋은 약초들 챙겨 먹으려고요!

원숭이들이나 채식을 즐겨하는 동물들도 맛난 바나나나 즐길 것 같아도 사실 그내들도 심오하게 쓴나물을 즐겨 먹는다는군요!

꽤나 ....영리한 놈들이니 좋은 약초에 대한 조상으로 부터의 교훈 DNA가 흐르는 거겠지요?

두릅보다 더 예뻐요 언제나 응개나물(개두릅)을 보면 꽃처럼 갖고 놀고 싶은 생각이 먼저 들어요!

받아놓고 그 다음날 요리를 하려니 좀 피었군요!

잎이 좀 핀 것은 소금물에 삭히고 아직 어여쁜 봉오리들은 데쳐서 바로 무쳐 먹으려고요!

▒  응개나물 만들기

◈ 1/초고추장에 무치기, 2/조선간장에 고춧가루 갖은양념, 3/된장에 무치기

였었는데 이상하게도 우리 부부 둘 다 된장에 무친 걸 제일 좋아하였습니다.

그 게 좀 이상한 양념 조합이었는데 말입니다.

초고추장이나 일반양념은 다들 아실테고...

말만 된장무침이지만 허연 빛깔의 응개나물은 된장과 집에 있는 타르타르소스 그리고 마늘 양파와 함께 갈은 양념과 깨만 넣고

무쳤는데....새콘하고 그 게 더 맛이 부드럽다며 우리 부부 둘 다 그리로만 젓가락이 가는군요!

타르타르 소스가 없다면 마요네즈 드레싱이라도 살짝 섞어보시면 된장의 짠내를 감하고 부드러워질 겁니다. (사진참조)

그리고 나물 실컷 해 먹은 나머지는 소금물(바닷물 농도 3,5%)에 삼일 삭혀서는 깨끗한 물로 여러번 세척 다시 24시간 울궈냈어요!

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↖된장무침과 ↗초고추장무침 그리고 일반 양념↙

▲ 타르타르소스와 된장만으로

두릅맛을 내기 위해 순 둥치만 ▶

초고추장에 무침

3일 삭혀서 하룻밤 울궈낸 응개나무순

응개나무순 김치

까나리액젖을 넣고 김치로도~

아직 익지 않았지만 응개순 김치는 폭 익어야 더 맛있을 듯...

된장에 무친 응개된장장아찌는 새콤한 맛이 살짝 감돌아 맛이 좋음

삭히면 빛깔이 노랗게 뜸

응개순 김치

삭힌 응개순을 된장에 잘 버무려서

김치양념으로 버무림

된장은 덜 짜게 하려고 병아리콩 삶은 것을 갈아 희석~ 

통에다 담고 된장을 더 덮어준다.