매실주

 

 

 

망종 후 매실과 매실의 효능

매실주를 담다.(2007, 6, 4)
재작년인가? 지인이 보내준 유자차를 항아리다가 담아 장독대에 두고는 건망증인지 까맣게 잊고 있었다.
꽁꽁 얼마나 잘 여며두었는지..햇수로 3년이 흘렀다. 차로 만들어 먹기엔 시큼한 유자청으로 변했다.
초고추장 만들 때나 음식만들 때 넣었더니 처음엔 그 향이 진하더니 초고추장이 숙성이 되니 맛이 좋아졌다. 이젠 초고추장에 유자청 없이는 ...조금 이상할만큼 그 맛을 알았다.
그나마 유자는 얻었다치고 설탕값은 건진 셈인데,

건망증에 매실주를 담궜으니 이제 블로그에다 가사메모를 해두어야겠다.

 

매실 담기에 딱 적당한 시기다.

매실은 덜 익은 게 좋다고들 아는데 아니라네, 채취하기에 아직 어린 매실은
술 담기에 가장 알맞게 익은 매실은 하지(6월22일) 전후에 채취한 것이어야 한다네!
그래야 맛과 향기 그리고 효과가 제대로 난다는데,  설익은 매실로 담구면 술에 살구씨 내음이 풍기는데
그것은 비소 탓이라고 알려져 있다.

5월 매실은 녹색이고 망종을 지나면 청색으로 변했다가 하지 전후에 장마비를 맞으면 표면 한쪽 볼이
누르스름해진다. 이것이 가장 술담기에 알맞게 익은 매실이라는 설이~~
매실을 칼로 잘라보아 싹뚝 잘라지면 너무 일찍채취한 거란다.
씨앗에 칼이 걸릴 정도가 되어야 좋다한다.

 

소만(5월 21일)이 전에 채취한 매실은 제 효험, 제 맛, 제 향이 나지 않는다.
구연산의 함유량은 6월 하순에 절정을 이룬다는 사실이 과학적으로 입증되었슴.
어린 매실에는 구연산이 생기지 않았거나 소량만이 함유되어 있다.
오히려 거기에 함유되어 비소의 피해를 입을 가능성이 짙다.
다시말해 어린 매실은 약이 아니라 독이라는 사실을 직시하고 그런 매실을 거저 주어도 받지 않아야 할 것이다.
잘 익은 생매라 할지라도 그대로 먹으면 치아를 크게 손상시킨다. 그러므로 선인들은 생매실을 소금에 절이거나 훈하여 백매ㆍ오매를 만들어 한약재로 사용하였다. (동의보감)

매실즙을 다 드신 후 남은 매실에 생소주를 부어 다시 매실주를 만들어 마셔도 좋다는데,
매실주를 담그고 3개월 뒤에 매실을 걷어내어 고추장 장아찌를 만들어도 좋다.

매실즙 역시 년전에 담은 게 조금만있다.
이번에는 매실주를 담궜다.
꿀을 넣어서 음용하면 극약처방이 없을 것 같다.

무슨 이유에선지 모르겠지만..매실은 하룻밤 물에 담궈둔 다음 물기를 걷고 매실즙을 담든지 매실주를 담근다.
옛날 우리 어머니는 쌀뜨물에 하룻밤 담궈두시는 것을 보았다.
쌀뜨물이 나쁘지 않을 거란 생각에 강추!!

즙은 언제나 과일이 보이지 않게끔 설탕을 덮어두어야 한다.
거의 동량의 무게로 담아야 변질이 없다.
3개월뒤면 먹을 수 있고 ....건져낸 것은 술을 부어두면 매실주로 좋다.

매실주는 매실 1Kg에 술 1.5l ~ 1.8L 정도
매실엑기스는  매실1kg : 설탕 1kg이 가장 안전하다. 내 경우에는,(집집마다 조금씩 다르겠지만)

올해는 그냥지나치려니...허전해서 매실주 조금만 담았다.

1,5 kg 담금소주 2L

3 개월 뒤 술을 따뤄내고  거기다가 술을 더 부어 두었다가 먹어도 좋고 오랜기간에도 변질되지 않는다.

건져낸 매실은 고추장에 박는다.

글:사진/이요조       매실의 효능 1.피로회복에 좋다. 매실에는 구연산, 사과산, 화박산 등 유기산이 많이 함유되어 있다. 그 중에서도 구연산이 특히 풍부한데 구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 한다. 구연산이 몸 속의 피로물질을 씻어내는 능력은 무려 포도당의 10배. 피로 물질인 젖산이 체내에 쌓이게 되면 어깨 결림, 두통, 요통등의 증상이 나타나는데 이럴 때 매실이 좋다. 매실을 장복하면 좀처럼 피로를 느끼지 못하고 체력이 좋아진다. 2. 체질 개선 효과가 있다. 육류와 인스턴트 음식을 많이 섭취하면 체질은 산성으로 기운다. 몸이 산성으로 기울면 두통, 현기증, 불면증, 피로등의 증상이 쉽게 나타난다. 매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품. 매실을 꾸준히 먹으면 체질이 산성으로 기우는 것을 막아 약 알칼리성으로 유지할수 있다. 3. 간장을 보호하고 간 기능을 향상시킨다. 우리 몸에 들어온 독성물질을 해독하는 기관은 간이다. 매실에는 간의 기능을 상승시키는 피루부산이라는 성분이 있다. 따라서 늘 피곤하거나 술을 자주 마시는 사람에게 좋다. 또한 술을 마시고 난 뒤 매실농축액을 물에 타서 마시면 다음날 아침에 한결 가뿐하다. 4. 해독작용이 뛰어나다. '매실은 3독을 없앤다.'는 말이 있다. 3독이란 음식물의 독, 피 속의 독, 물의 독을 말하는 것. 매실에는 피크린산이라는 성분이 미량 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 한다. 따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적이다. 또한 매실에는 암을 예방·치료하는데 도움이 되는 각종 비타민과 무기질이 아주 풍부하게 들어있다. 최근에는 항암식품으로서의 매실의 기능이 부각되고 연두고 활발하게 진행되고 있다. 5. 소화 불량, 위장 장애를 없앤다. 매실을 장복한 사람들은 매실이 위장에 좋다는 것을 실감한다. 매실의 신맛은 소화기관에 영향을 주어 위장, 십이지장 등에서 소화액을 내보내게 한다. 또한 매실즙은 위액의 분비를 촉진하고 정상화시키는 작용이 있어 위산 과다와 소화불량에 모두 효험을 보인다. 6. 만성 변비를 없앤다. 매실 속에는 강한 해독작용과 살균효과가 있는 카테킨산이 들어있다. 카테킨산은 장 안에 살고 있는 나쁜 균의 번식을 억제하고 장내의 살균성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막는다. 동시에 장의 연동운동을 활발하게 해 장을 건강하게 유지시켜 나간다. 장이 건강해지면 변비는 자연히 치료되는법. 7. 피부미용에 좋다. 매실을 꾸준히 먹다 보면 피부가 탄력 있고 촉촉해지는 것을 느낄 수 있다. 매실 속에 들어있는 각종 성분이 신진대사를 원활하게 해 주기 때문이다. 각종 유기산과 비타민이 혈액순환을 도와 피부에 좋은 작용을 한다. 8. 열을 내리고 염증을 없애준다. 매실에는 통증을 줄여주는 효과가 있다. 매실을 불에 구운 오매의 진통효과는 <동의보감>에도 나와있다. 곪거나 상처 난 부위에 매실농축액을 바르거나 습포를 해주면 화끈거리는 증상도 없어지고 빨리 낫는다. 놀다가 다치고 들어온 아이에게 매실농축액 한 두 방울이면 다른 약이 필요없을 정도다. 감기로 인해 열이 날 때도 좋다. 9.칼슘의 흡수율을 높인다. 매실 식품은 임산부와 폐경기 여성에게 매우 좋다 매실 속에 들어있는 칼슘의 양은 포도의 2배, 멜론의 4배에 이른다. 또한 매실 속에는 칼슘도 다량 함유되어 있다. 체액의 성질이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화시키려고 하는데 이 때 칼슘이 필요하다. 칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다. 따라서 성장기 어린이, 임산부, 폐경기 여성에게 매우 좋다. 10. 강력한 살균, 살충 작용이 있다. 음식물을 통해 위로 들어온 유해균은 위 속의 염산에 의해 대부분 죽지만 위의 활동이 원만하지 못할 때는 살아서 장까지 내려간다. 소장은 약알칼리성으로 살균효과가 거의 없다. 이때 발생하는 것이 배탈, 설사, 식중독이다. 그러나 매실농축액을 먹으면 장내가 일시적으로 산성화되어 유해균이 살아 남지 못한다. 또한 매실농축액은 이질균, 장티푸스균, 대장균의 발육을 억제하고 장염 비브리오균에도 향균작용을 하는 것으로 알려져 있다. 전염병이 유행할 때나 전쟁터에서 매실이 유용하게 쓰였던 것도 이러한 살균효과 때문이다. 특히 오매는 간티스토마에 효험이 있다.