무시래기 말리는 날

▲몇 년 전 사진         가을여행에 한창 바빴습니다. 중간 중간 허리도 아프고..팔꿈치도 힘센 몽이를 끌고 나갔다가 인대가 늘어졌는지 아프기 시작해서 일할 때는 모르지만 손을 놓고 있는 여행 중에는 팔꿈치가 아픈 손이 붓고 손가락 마디가 아픕니다.   김장은 늘 더디 하는 편인데 올해는 동치미는 생략합니다. 이젠 이 시리는 반찬은 싫습니다. 따끈한 국이 좋습니다.   팸투어를 많이 다니다 보니특산물이 시래기인 고장도 더러 다닙니다. 양구 펀치볼 시래기는 아예 시래기용으로 무는 아주 조막만합니다. 무청은 데치지 않고 그냥 말리지만 먹으려면 껍질을 까야하는 번거로움이 있습니다.   이번 강릉여행길에 무밭에 엄청난 양의 무시래기를 봤습니다. 그리고 먹어보았지요. 강릉에는 단무지 무랍니다. 단무지 무는 좀 힘이 없어 부드러운데 무청 역시나 부드럽긴 하군요. 너무 부드러운 반면 좀 싱겁습니다.   그러나 뭐니 뭐니 해도 해마다 제가 만든 시래기가 가장 맛있습니다. 큰 무를 사서 무는 사용하고 길다랗고 어센듯한 무청은 끓는 물에 잠깐 데쳐서 널어 5일 쯤 얼었다가 녹았다가 하면서 맛있게 마르면 먹을 때 물에다가 불리기만 하면 껍질 박리할필요도 없이 그대로 부드럽고도 깊은 맛의 무청 시래기를 즐길 수가 있습니다.   마음이 급해갑니다. 김장보다도 무청 시래기를 못 말리는 초조감~~ 드뎌 어제 무 4단을 사고 적당량의 시래기를 얻었습니다. 밤중에 널고 있는데 손이 시립니다.   맞아요! 그래야 시래기 데쳐서 말리는 시즌이 된 겁니다. 아! 그런데 밤에 늦은 자정쯤 비가 장대비로 주룩주룩 내리는 겁니다. 빨랫줄에 걸린 시래기에게 우비를 씌워주었습니다.   오늘 아침은 해가 나는군요. 그런데 바람 불고 춥고....시래기 말리기 딱 좋은 나이~ㅋㅋㅋ 아니 딱 좋은 날입니다.   무는 큼직하게 썰어서 깍두기 담으려 실내에서 약간 건조시키는 중입니다. 새들새들 말려서 만든 깍두기를 한 번 담아 보려고요. 주문진에서 큼직한 대구도 한 마리 사왔거든요, 대구 살을 다져서 만들 겁니다.   대구 대가리와 아가미는 다져서 소금 쳐두었다가 봄에 또 깍두기를 담아야지요.   명태가 든 “서거리 깍두기 김치” 가 아니라 대구가 든 깍두기를 담아볼 참입니다. 배추김치는 조금 더 있다가 담을 생각입니다. 추울 때 담아야 김치가 맛있다고 전 생각하거든요!!     가사일 메모해두는 글입니다. 2014, 11월12일     ▼ 오늘 아침 사진     ▲강릉 여행길 사진 (며칠전)▼

 

무와 무청의 영양분석

1. 무청에는 비타민 A, C, B1, B2, 칼슘 등 풍부한 영양소가 함유되어 있습니다.
2. 비타민 C가 10-30mg 가량 들어 있는데, 특히 무속보다 껍질에 2.5배 더 들어 있으므로 껍질을 깍아 버리지 말고 씻어서 먹는 것이 좋습니다.
3. 무의 단맛은 포도당과 설탕이 주성분이고, 매운맛은 유화 화합물이 원인인데, 생무를 먹고나서 트림을 하면 특유의 고약한 냄새가 납니다.(무의 매운맛 성분에 항암효과가 있다는 최근 연구결과도 있습니다.)
4. 무에는 전분분해효소, 단백질 분해 효소, 지방 분해 효소 등 여러가지 소화효소를 함유하고 있어 소화흡수를 촉진합니다. 즉, 무는 음식이 소화되지 않고 맺힌 것을 시원하게 풀어주어 가슴을 탁 트이게 합니다.
5. 민간요법에서 무는 기침을 멎게하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
6. 무는 식이성 섬유에 의해 장내의 노폐물을 제거하여 대장암을 예방하기도 합니다.

 

 

 

요즘에는 요리사진을 일일이찍기에 버겁고 실은 재미도 시들해요!!

블로그를 오래 쓰다보니 다 나오는 순서 차례들이거든요!!

ㅎ

 

 

 

	무청씨래기밥  | 엄마의 김치와 딸의 햄버거 2006.04.09 21:03 어디선가 보니까...스님들이 무청시래기 밥으로 공양하시는 걸 보았다. 맛있을 거 같았다. 흉내 내 보았다. 무밥, 곤드레밥이 있다더니만... 이 나이 되도록 아직 먹어보진 못했다. 먹을만했다. 전에 김치 콩나물 밥을 했더니...언니가 부산에서 전화가 왔었다. "야야~......

 

몸에 좋은 무청 시래기  | 음식 이야기 2007.01.09 13:42 일은 못하면서 겨우살이 준비는 누구 못잖게 야무지다(푸헐~) 가을볕에 잘 말린 무청시래기는 추운 한겨울을 버텨날 양식이었다. 우리 조상들은 봄에는 들에서 나는 쑥에서 氣를 얻었고 얼음이 꽁꽁얼어 채소라고는 눈 씻어 볼래야 볼 수 없었던 겨울에는 가을에 말려 두었던 무청 시래기에서 氣를 얻었다. 여기서는 좋은말로 氣라고 칭하였지만 겨우내 주린 배를 든든하게...

 

 

배추무시래기 이야기 http://blog.daum.net/yojo-lady/11294519

 

 

무청시래기 http://blog.daum.net/yojo-lady/4256827 

http://blog.daum.net/yojo-lady/9276133 

무청씨래기밥 

http://blog.daum.net/yojo-lady/6859846