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해운대전경
춘곤증에 톳나물,모자반이 특효!
그 요리방법
나물, 이야기는 두고 갑자기 웬 부산 해운대
앞바다냐구요?.
산이 아니라 해운대 바다가 보이시지요?
예, 제 고향 해운대 바다랍니다.
어제 이야기는 죽도 시장 생선이야기를
했구요.
오늘은 나물하고도 산이 아닌 바다에서 나는 해초류, 나물이야기를 해볼까하구요.
전 부산을 자주
오르내립니다.
ㅎ~ 아무래도 친정이 있으니... 얼마전에 부산 (해운대)에 갔더니 언니가 해주던 톳나물 반찬이 얼마나
맛있던지...
어제 3/29(수)22:00 KBS 환경스페셜- [바다, 생명의 탯줄 모자반]을 보았습니다.
모자반은 바닷속
생태계에 산소와 먹을것과 쉼터와 숨터를 제공하여 바다의 생명의 탯줄이라 불러도 가히 모자라지 않았습니다.
모자반이 살수없는 곳은 바닷속도
사막화 되는 것을 보았습니다.
해서 모자반 인공서식지 조성을 하는 것을 보여주었습니다.
모자반은 톳나물, 미역,다시마,
우뭇가사리,파래, 청각등과 함께 남조류로서 담수, 육상 및 공기 중에서 가장 잘 자라며, 적응성이 강하여 도처에 생육하며, 다른 해조류에 비해서
분화정도가 가장 낮고 요오드가 풍부합니다.
몸국은 `모자반국`의 사투리인데 제주에서는 큰일을 치를 때 빼놓지 않고 준비하는 음식입니다.
제주에서는 잔치날이나, 초상집에서 빼놓을 수 없는 별식으로 돼지고기나 뼈를 삶은 국물에 내장과 몸을 넣어 끊입니다. 특히 햇몸으로 끊인 국을 촘몸국이라 하여 별다른 맛으로 치기로 합니다. 몸은 보통 모자반이라 불리 우는 길이가 1∼3m 정도 되는 가지가 많은 바닷말 해초류로서 지방질, 칼슘을 많이 함유하고 있으며 연한 것을 채취해서 식용으로 이용하며, 몸국은 돼지고기의 진미가 우러나와 고기국물의 느끼함 보다 구수한 맛 때문에 고기를 별로 좋아하지 않는 사람도 몸국 만큼은 즐겨 먹을 정도로 그 맛이 독특하지요. 특히 모자반은 지방을 흡수하고 비계의 역한 냄새를 없애 주므로 몸국은 많이 먹어도 배탈이 나지 않는 영양이 풍부한 음식으로 많이 애용된답니다.
모자반은 음식궁합이 콩나물과 맞아서 경상도에서는 콩나물과 모자반 나물을 잘박한 콩나물 국물과 함께 곁들여 냅니다.
참, 모자반에 얽힌 속담하나! 저희 어머니께 들은 이야깁니다.'시어미 몰래 떡은 해 먹어도 모자반나물은 못 해먹는다.'모자반은 씻을 때 잎이 낱낱이 잘 떨어져 나와서는 아무리 뒷설거지를 잘해도 어딘가에 남아서 말라붙어있답니다. 해서 시어머니 출타하시고 절대로 몰래는 못해먹는다는...그만큼 맛있다는 뜻도 되겠지요?오늘 이 글을 쓰기 위해서 재래시장에 역부러 나갔으나 모자반은 없었습니다.얼마전에 만든 모양이 흡사한 톳나물로 대신하며 해운대 좌동 재래시장 구경이나 나가 볼까하고요.복잡하고 높은 빌딩 사이 저 너머에 아주 서민적인 재래시장이 있답니다. 해운대 좌동 재래시장,시장 구경이 좋아 제가 잘 따라나서는 곳이기도 합니다. 바닷가에 이국적인 모습으로 화려하게 높이 치솟은 빌딩 사이 저 뒤 너머에 아주 서민적인 오일장터를 닮은 재래시장이 있답니다.
바다가 가까워선지 (대변항,기장등) 생선도 싱싱하고...야채들도 신선하고 좋습니다. 복잡하고 화려한 해운대와는 달리 좌동시장은 아주 소박합니다. 해운대 신도시에 있는지라 거의 아파트 주민들이 향수어린 곳으로 애용하는 곳입니다. 대형마트도 물론 있지만 물건을 고르고 사람과 사람끼리 서로 주고받고 이야기하는 게 더 즐겁기도한 곳입니다. 재래시장의 구수한 진면목이 그런 장점으로 사람들 발길을 부르는게 아닐까도 싶습니다.
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봄나물과 바다,,,해초가 어우러집니다. 해초도 봄이면 역시 더 맛납니다.
유난히 싱싱한 해초가 많아 제일 부럽습니다. 그리고 보니 제가 해초류를 무척 좋아하는군요.사람들의 먹거리는 어디를 가든 다 똑같나 봅니다, 전국 팔도를 다녀보아도
감자, 당근, 양배추, 상추, 파, 양파,무, 쪽파, 대파, 무, 고추, 시금치,열무, 생강, 고구마...
김밥에다 튀김집까지...이런, 이런!! 종로 떡집도 보이는군요.
정구지(부추)를 다듬어 소복히 담아 두었군요.풀어헤치면 양이 적은데...이렇게라도 다듬어 놓으면 손이 쉽습니다.(잘 팔립니다)학교다니는 아이들 차비라도 보태려는 어머니의 손놀림은 쉴 틈이 없습니다.
도라지 고사리 미나리, 달래, 비닐에 들었어도 냉인줄 알 수있다면 당신은 정말 대단하십니다.(左上) 부산이라 역시 미역, 파래, 톳나물등이 참 싱싱하지요?
생선가게군요. 물론 물 좋습니다(싱싱합니다) 요즘에는 이 말이...
디스코텍 같은데 은어로 쓰이더군요. 물이 좋다 안 좋다는 시장에서는 생선을 가르킬 때 쓰는 말이었습니다.요는, 싱싱하다, 아니면 상했다는 원 뜻입니다. 알고 보니 좀 우습지요?좌동 재래시장 주차장이란 간판이 없다면 시골 장터와 흡사해 보이는 모습입니다. 좀 이른 아침이거든요.
생선 좌판을 벌였군요. 고층아파트와 묘한 대비가...
아! 삶은 다시마도 있었군요, 쌈싸먹으면 맛있답니다. 역시 봄에...
사랑하는 가족들의 건강을 위해 정성껏 좋은 채소를 고릅니다.
봄나물이 많군요. 한국의 모든 나물은 세계 최고의 건강식이라는 거 아세요?반찬이 아니라...바로 생약, 즉 보약이랍니다.
오늘은 이 톳나물 이야기를 할까하구요.
▲부산에서 맛있게 먹었던 톳나물 두부무침입니다.▼ 아래는 제가 집에 돌아와서 만들어 본 '톳나물두부무침' 반찬입니다.
*톳나물 두부무침* (딸에게 쓰는 엄마의 요리편지중에서...)
4인분
톳 150g
두부 100g
파 15g
마늘 15g
맛소금 1작은술
깨소금 1작은술
참기름 1작은술
톳나물 두부무침이다.
지난 번, 엄마가 부산갔을 때 먹은 중에서 제일 맛있었던 것은 큰이모가 해주던 톳나물 두부 무침이다.얼마나 맛있던지...나는 밥처럼 그냥 먹었다.
뭐랄까? 고향을 떠나왔던 향수?
어머니 손맛이 늘 그리웠던 그런...헛헛함이 톳나물 무침 하나로 완전히 날려버렸다.그리고 올라와서는 재래시장을 헤매었건만, 이 곳에는 좀체 보이지 않더니 어제서야 한 귀퉁이에서 천시를 받듯 숨어있는 톳을 귀하게 찾아낼 수가 있었다.
1/톳을 삶아둔 것도 팔지만 이렇게 그대로인 삶지 않은 게 좋다. 두었다가 날자가 좀 지나면 삶아서 새파랗게 내어놓기도 하더구나! 바닷가가 아닌 이곳에서 그나마 싱싱한 것을 사려면 삶지 않은 것을 되도록 사야한다. 2/해초류라 시커매서 그렇지 매우 지저분하다. 물에다가 치대어 빨아보면 알터이다. 하여튼 여러번 박박 문질러 씻어야한다. 3/끓는 물에 새파랗게 데쳐낸다. (뒤적이며 파랗게 골고루 될 때까지) 너무 시간을 끌면 누렇게 되어서 나물로서 먹음직 스럽지 못하다. 4/끓는 물에 데치면 해감이 떠오르니 다시 깨끗하게 헹궈낸다. 긴-줄에 연결된 해초이므로 먹기 좋을 만큼 끊어준다. 5/두부를 마련한다. 적어도 되고 많아도 되지만 내입에는 두부가 많은 게 더 고소하더라! 손두부도 좋지만 기계두부나 연두부가 나는 부드러워서 한결 좋은 것 같더라! 두부라고 다 같은 게 아니다. 찌게처럼 끓여먹는 두부가 아니므로 냉장고에 오래된 두부는 피하고, 갓 만든 맛있는 두부를 필히 골라서 쓰거라!
6/다진 파, 마늘 약간, 소금, 참기름 깨 간은 그리 많이 필요치 않으니...나는 맛소금으로 무친 게 좋더라. 아주 슴슴하게 만들어야한다. 두부에도 어느정도 간끼가 있고 해초류에도 원래 품고 있는 간이 있으니....간은 아주 약간만 하면된다. 마지막에 참기름을 넣어 고소함을 더한다. 통깨도 듬뿍 넣어준다.
두부톳나물은 두부의 단백질과 칼슘 그리고 톳나물속에 있는 요오드의 영양이 풍부하고 이른 봄에 입맛을 돋우는 바닷나물이라고 할수 있다. 두부의 고소한 맛과 어울려 톳나물이 씹으면 톡톡 터지는 아작한 맛이 특이하다. 톳나물은 초고장에 무쳐도 되고 조갯살이나 새우 다져서 같이 무쳐도 물론 맛있다. 아랫녘 바닷가 톳나물 조리법은 무우생채도 함께 무치기도 하고 맑은 액젓에 고추가루를 넣어 매운 양념으로 무쳐도 맛있다.모자반 요리도 역시 톳나물과 별반 다를 바 없다. 모자반은 콩나물과도 잘 어울린단다. 바로 요런 게 참다운 참먹거리, 웰빙 음식 아니겠니?춘곤증에 시달릴 봄에는 입맛이 돌도록 신경써서 잘 먹을 일이다.
밥상이 상약(上藥)이고
보약은 하약(下藥)이랬잖냐?우야든동 식욕을 되찾아 밥, 잘 먹고 이겨내거라!! ..................엄마가.
사진:글/이요조
[과학속의 식품이야기] 해조류 무침 검색글
흔히 노화 시작의 신호 중 하나는 흰 머리카락의 출현이라고 생각 한다.이 현상은 피부색소인 멜라닌(melanin)이 모근(毛根)에 녹 아 들어가지 못함으로써 머리카락의 가운데가 대롱처럼 텅 비어 공기가 차게 되고 빛이 난반사되어 머리카락이 하얗게 보이는 것 이다.
모근이 건강하지 못하면 탈모현상까지 일어난다.
머리카락은 1m 자라는 데 약 6년이 걸리고 한번 생긴 모발은 6년 이 지나야 빠진다.
일반적으로 머리카락이 한번 빠지면 같은 모근 (毛根)에서 재생되어 나오며 머리카락이 12번 빠지면 이승을 떠나 야 한다는 옛말이 있다.
(6년×12회=72세) 그러나 바른 식습관을 통한 균형 잡힌 식생활로 이승을 떠나는 시 기를 연장할 수 있다고 생각한다.
모발과 영양은 어떤 관계에 있 을까? 김,파래,다시마 및 모자반 등의 해조류는 특히 반짝이는 윤 기와 물속에서 너울거리는 모양 등이 검고 아름다운 머리채를 연 상케 한다고 하여 옛부터 건강한 모발을 유지하는 좋은 식품으로 여겨왔다.
이는 마치 산모가 먹는 해산 미역국에 상처 치유와 신 진대사에 필요한 요오드가 풍부하다는 사실을 조상들은 미리 예견 하였음과 같은 이치로 해석해야 할 것이다.
해조류에는 특히 머리카락의 무기질 주성분인 요오드가 풍부하다.
심장과 혈관,체온 등을 조절하는 갑상선 호르몬의 주성분인 요오 드는 체내의 신진대사를 활발히 해줌으로써 철분(Fe)과 함께 모근 까지 피를 잘 돌게 하며 머리카락의 윤기와 발육을 촉진하는 중요 한 역할을 한다.
젊고 건강한 모발을 유지하기 위해서는 싱싱한 바다 냄새를 가진 해조류를 많이 섭취하도록 하자. 이와 더불어 단백질과 아연이 풍부한 '바다에서 나는 우유'인 굴은 머리카락 단백질인 케라틴(Keratin)을 많이 가지고 있는 식품이다.
또한 조개류에도 양질 단백질이 많으며 갑상선 자극제와 정력제로 인기 있는 식품으로 신체 신진대사를 촉진시키고 모근의 혈액순 환을 도와 건강한 모발을 유지시킨다.
노화 상징의 하나인 흰 머 리카락의 출현과 탈모 현상을 해양생물을 중심으로 한 식습관으로 부터 예방해보자. 오늘부터 해조류(미역, 다시마, 김, 파래, 모자반 등) 무침을 매 일 섭취하고 단백질과 무기질,비타민이 풍부한 굴초무침과 미나리 넣은 조개국 등을 저녁식탁에 곁들이면서 건강한 모발로 윤기있 는 삶을 유지하자.
배송자 신라대 마린바이오산업화지원센터장·식품영양학부 교수
좌동시장에서 서쪽으로 쭉 올라오면 장산이 있습니다.
관광객들은 해운대 바다만 그저 찾아들지, 장산은 잘 모르시는 것같습니다.
언제 제가 장산도 안내해 드리려 합니다.
꽃소식을 전해 드리려다. 차일피일...제 문서에 갇혀서 지각한 화신입니다.
장산, 정상에 오르면 해운대 바다가 환히 내려다 보입니다.
계곡이 깊고 좋아서 사시사철....인적이 끊이질 않는 곳입니다.
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