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요즘 제 철, 풋마늘이 한창 맛있을 때다.
풋마늘...작은 것 두 단에..2천원어치다. 두어 뿌리는 다른 데다 사용했다.
불마늘이라고도 그런다.
어원은 잘 모르겠다.
니네 외할머니께서도 이른 봄에 나는 상추를 불상추라 하셨고 풋마늘은 불마늘이라셨다.
사투린지...무슨 어원이 있을 법도 한데...검색글에는 없더구나,
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싱싱한 오징어를 2마리 사왔다. 물이 좋길래 껍질도 벗기지 않고 사용했다.
한 마리는 삶아서 먹고 또 다른 한마리는 풋마늘이랑 무쳤다.
오징어 안쪽을 어슷썰어 무늬를 내고 삶아준다.
풋마늘은 파랗게 데쳐낸다.
초고추장에 무친다. 마지막 간은 소금으로 맞춘다.
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절여두었던 풋마늘은 액젓을 넣고 김치와 같이 담는다.
향신채, 풋마늘이니..마늘은 생략해도 좋다. 대신 조금 달게 만드려면 물엿을 조금 넣어 버무린다.
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풋마늘이 굵은 것은 절은 다음에 칼로 반 잘랐고, 오징어 무침에 들어 갈 풋마늘은 여린 것으로 데쳐서 무쳐내었다.
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익혔다가 보관한다.
요즘 제철인 풋마늘은 그냥 살짝 데쳐서 고추장 양념만으로도 아주 맛난 음식이다.
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