감따기
가을이 깊어가기 전 할 일이 많아 다들 바쁩니다. 갈무리 할 일이 지천에 널렸으니까요!
지난 주말(11월20)에 감을 땄습니다.
떫은 감이라 감말랭이나 만들어야겠습니다.
가지에 달린 감은 여전히 이윳과 나눴습니다.
한 달 뒤나 되어야 익을 감이지만 다들 왜 그리도 좋아라 하시는지..... :)
누가 마를 주시길래 먹던 젓갈 두 가지를(꼴뚜기, 오징어) 넣고 마깍두기를 담았더니 맛있습니다.
연하고 부드럽고도 아식한 마김치, 마깍두기도 별미군요.
반쯤 말린 무말랭이깍두기
일주일도 안돼서 금세 다 먹고 건조기에다 무 한 개를 중간만 말려 또 담았습니다.
완전 말린 무말랭이보다 또 다른 맛입니다. 적당히 오도독거리는 살아있는 식감....
다 먹고나면 또 그리 할 참입니다.
아주 오독거리는 식감이 완전 듁입니다.
그냥 뒷마당 아무도 보지 않는 한 켠에 돼지감자를 쬐그만 땅에 아주 쬐끔 심었더니 웬걸....무럭무럭 잘 자라서 담장을 넘이 바깥구경을 합니다.
전 아직도 키다리...장다리꽃과 돼지감자꽃 구분이 어렵습니다. 꽃을 봤으면 했는데.....줄기차게 피지않다가 미국 다녀오고나니 꽃은 져 버렸더군요!!
돼지감자꽃....꽃도 보려고 심었는데...이제 너를 내가 버리려 하노니.....
돼지감자 말리기
마치 생강같습니다.
잘 씻어서 잘라 건조기에 넣고 48시간 말렸습니다.
말린 돼지감지 덖기
그리고 돼지감자를 덖었습니다.
주방에선 지켜보고 서서 덖기엔 너무 힘이들어 부루스타 켜놓고 바닥에 찰퍼덕 앉아 약불로 조근조근 뒤집어 가며 찬찬히 덖었습니다. 마치 커피 로스팅하듯 말입니다.
돼지감자로스팅
다 덖은 돼지 감자는 체에 쳐서 혹시나 탄 재를 다 털어냈습니다.
아...표고도 말려서 약간 덖었군요! ㅎ 그래야 실내에 그냥 두어도 곰팡이 나지 않고 향은 더 깊어지니까요!!
가을이라 무척 바쁩니다. 뭐든 말려 저장해 두는 우리 어머니 DNA가 살아 숨쉬는 계절입니다.
혈당강하식품 돼지감자 또는뚱딴지
시장에 가니 돼지감자가 무척 싸군요!!
그치만 내가 재배해서 바로 씻어 바로 말랴서 곧 덖어낸 이 맛!!
마일리지도 아주 좋고 신선한 채소~~
곧이어 바로 바로 작업에 들어가서 차로 달이니 물이 약간 푸르스름하면서 구수하고 답니다.
물론 돼지감자 특유의 향이 너무나 익숙한 맛입니다.
아항...하도 키가 커서 그림자만 키우는 독활...그 향을 너무 좋아해서 잘라먹기 바빴던 독활향입니다.
없애려던 제가 무안해집니다.
마당에 나가보니 겨우 명맥을 유지하고 있습니다.
돼지김자치에서 독활차와 비슷한 향이 나다니...
참...제가 경계성당뇨라 약으로 쓰려고 아예 돼지감지 물을 끓여 수시로 마시려 합니다.
정선에 가서 샀더니,,,,,그완성된 가공품 격이 만만치 않더군요.
돼지감자(뚱단지)의 효능
성분
덩이줄기에 녹말, 당분, 이눌린(Inulin), 루테인(Lutein), 헬레니엔(Helenien), 베타인(Betain) 등이 함유되어 있다.
약효
진통의 효능이 있다. 자양 강장의 효과도 있으며 민간에서는 신경통, 류머티스의 치료약으로 쓴다.
용법
말린 약재를 1회에 10~20g씩 200cc의 물이 3분의 1의 양으로 줄어들 때까지 달여서 복용한다.
최근 돼지감자가 건강 식재료로 인기를 얻는 가장 큰 이유는 바로
돼지감자에 ‘이눌린’이라는 성분이 많이 함유되어 있어 자연으로부터 오는 ‘천연 인슐린’이라고 알려지면서부터이다.
돼지감자에는 일반 감자의 약 75배의 이눌린을 함유하고 있는데 이눌린은 천연 인슐린 역할을 해 혈당을 낮추는 데 도움을 주고
콜레스테롤 개선, 원활한 배변 활동, 식후 혈당 상승 억제에 좋다. 또한 탄수화물(15.1%), 단백질(1.9%)과 비타민C, 칼륨 등의
무기질을 함유하고 있으며, 철분도 풍부해 면역력 증진과 피로 해소에 좋다. 그뿐만 아니라 열량이 낮고 식이섬유가 풍부해
장 건강에 도움을 주며, 독소 배출을 원활하게 해 줘 다이어트에도 효과적인 식품이다.
낙엽이 들어...겨우 살아있는 독활나무
독활나무 효능이요?
우리 집 독활나무 전성기
독활의 효능은?
바람에 흔들리지 않는다하여 독활(獨活)이라고 불렀으며 바람이 없을 때에는 홀로 움직인다하여 독요초(獨搖草)라고 부르기도 하였다.
성연희 충북대 수의과대학 교수는 “독활의 지상부만을 사용한 에탄올 추출물이 아밀로이드 베타 프로테인 및 스코폴라민에 의한 기억형성 억제작용을 억제했고, 항산화성 물질인 올레아놀릭산의 유용성이 있었다”며 “독활이 항염증작용과 진통작용도 있는 것으로 나타나 퇴행성 뇌질환을 억제할 수 있는 유력 후보물질로 확인됐다” 고 농촌진흥청 주최로 열린 ‘첨단기술 융합을 통한 농업 신소재 개발 국제심포지엄’에서 이같이 주장했다. 독활의 잎과 줄기를 끓이면 맑은 맛을 유지하면서 약간 쓴맛이 감돌지만, 독활 특유의 향과 잘 어우러져 꽤나 고급스런 차가 된다. 쓴맛이 입맛에 거스른다면 감초 조금과 끓이거나 꿀을 넣으면 아주 좋다.
▲윤여진 초원한방플러스 대표 원래 독활을 약으로 쓰는 것은 뿌리를 봄,여름에 채취하지 않고, 가을부터 땅두릅순 오르기 전까지의 것을 쓰는데, 잎,줄기는 봄부터 늦여름까지 무성한 줄기를 적당히 솎아 사용하면 좋다. 잎,줄기차는 10g 정도를 끓여 두세번 나누어 음용한다.
초원한방플러스 윤여진 대표는 “강활(羌活：미나리과의 풀)에 비하여 해열·발한 작용이 약하고 완만하므로 강활과 합해서 쓰면 신경통 치료에 더욱 효과적이며 독활은 체내의 수분을 배설하는 효능이 강활보다 강하다”라고 말했다. 이어 "독활뿌리차나 독활주는 당귀나 천궁같이 향과 맛이 강렬하지 않고 은은 하지만 무게도 있어 오랫동안 향이 입안에 여운으로 머물러 맛이 고급스럽다”라고 전했다.
(자료제공=초원한방플러스)
