이요조's 창작 실버동화, 청산나비

 음식의 무한변신!

청국장으로 김밥을 말아봤더니 아주 좋네요.

청국장으로 꼭 찌개만 끓여 먹으란 법이 있나요?

일본에서는 낫또를 그냥도 먹잖아요. 먹는 방법도 다르지만 발효 균 배양법도 다르다고 하더군요. 유난히 흰 실이 많이 생긴 낫또를 생으로 먹으며 그에 못잖은 우리 청국장도 날로 먹으면 그 냄새만 조금 잡아준다면?  생으로 먹는 게 더 좋지 않을까 싶은 생각이 들었지요.

낫또와 청국장의 다른점은 발효방법도 먹는 방법도 다르지요. 낫또는 생으로 먹는 청국장이고 우리는 꼭 끓여 먹었어야 했습니다.

그만큼 발효과정에서 오는 위생상 보관상 문제가 있었던 것입니다. 알면 바로 고쳐야지요. 바실러스균이 많은 그 청국장을 끓여서 먹는다는 건 너무 손해가 아닐까요?

청국장은 다이어트,변비,고혈압,고지혈증,당뇨,골다공증,피부노화방지에 좋은 식품군입니다.

열에 약한 바실러스 균은 대부분 죽게되고 바실러스균의 포자만 먹게된다면 당연 아깝지요!

저부터도 우리 청국장은 낫또에 비해서 실이 덜 생긴다는 의문점을 갖고 있었는데... 전혀 그렇지 않다네요.

요즘에는 우리청국장도 무균실에서 무농약 짚을 사용 깨끗하게 만들어지고 있습니다.

낫또보다 실이 덜 생기지 않느냐는데 그건  꿀물이나 올리고당, 설탕을 뿌려주고, 젓가락으로 잘 저으면 일본 낫도보다 더 많은 진(실) 나오는 것을 확인하게 된다네요. 당뇨나 다이어트를 위하여 먹는 분이 아니라면 우리나라 낫또에다 단 성분을 가미하면 낫또처럼 많은 실이 생긴다는 군요.

일본에서는 생낫또에다가 간장을 얹고 파나 생강채를 얹어 먹기도 하며 날계란에 비벼서 먹기도 하는데

동경을 중심으로 한 관동 지방 사람이 즐겨 먹으며 오사카 중심의 관서 지방에서는 그리 잘 먹지 않는다고 하네요.

김밥 마는 방법

김밥을 속에다가 다시 넣을 때 반장으로 하니 물끼있는 김치가 들어갔으므로 좀 미어지는군요,

김 전장을 깔고 밥을 2/3 고루펴서 깔고 그 위에 다시 김2/3장을 깔아주니 딱 좋으네요.

 청국장! 이젠 끓여드시지 마세요.

무농약 볏짚으로 깨끗하게 무균처리 발효해서 날로 드세요.

우리의 김치와 버무려서요.

글/이요조

 http://blog.daum.net/yojo-lady/13745573

청국장 계란말이