이요조's 창작 실버동화, 청산나비

멸치볶음에 꽈리고추만 넣는다는 고정관념을 버려라! 

칼라감자를 추석 선물로 받아두고는  늘 바빠서 그냥 잊고 지냈는데....(아파트 같으면 베란다 온도쯤)

이번에는 윤달이 끼어서 그런지 추석 지나고도 날씨는 여름날씨나 진배없었다. 무더운 날씨에 상온에 던져 둔 감자가 

혹시 상하지 않았을까  대략 50일 후 ,  박스를 개봉해보니....빵실 웃네요.  그래서 안심하고 둔 것이 또 시간이 흘러 오늘 100일째 쯤 되는 날,

드디어 마음을 다져먹었다지요  이러다가 아까운 감자 썩히겠다 싶어서 마침 멸치반찬 볶을 때가 되었는데 꽈리고추가 없어서 전전긍긍하던 중,

묘안이 반짝  '그래! 칼라감자를 쓰는거야~~'

칼라푸드가 대세인 요즘, 하루에 일곱가지 칼라푸드를 먹는 게 바람직하다고 하지 않았던가?

늘, 바쁜 핑계를 대는 나 자신을 힐책하며   우려속에 박스를  열어보니.. 세상에나~~

이런~ 빵긋 웃으며 날 올려다보는군요, ㅎ~ 푹 잠을 자고난 동화속의 백설공주처럼.... 뽀송뽀송 뽀사시한 얼굴로~ ㅎ`ㅎ`

칼라 감자가 무척 단단하고 야무지나봅니다. 다른 감자같았으면 늦여름을 견디고 실온에서 벌써 싹도 나고...거의 절반이 썩어 버렸을지도 모를 일인데 말입니다. 기쁜마음으로 요리 들어갑니다. 

보통 감자 빛깔로 보이는 하령이/보통 감자와 속을 비교하면 확연히 노랗다.

자주빛감자/껍질이 까맣게 보이는 자령이 

분홍감자/껍질이 붉어보이는 홍령이 

칼라감자는 깍아먹을 수 있는 날로먹는 감자다.

전분이 과당으로 변하면서 달콤 아삭하다.

실온에 두어도 다른 감자와는 달리 싹이 잘 나지도 않고 싱싱한 그대로다. 

 이 사진은 이전의 칼라감자 요리시  준비했던 사진이고 이번에는 깜빡 잊었다.

 재료 

자령이(자주감자) 1개, 하령이(노란감자) 1개,  홍령이(분홍감자) 2개, 양파 1개, 잔멸치 180g

양조간장 4~5큰술, 황설탕 2큰술, 매실청 5큰술 깨,조금 식용유 1큰술 절임소금 2큰술정도

 칼라감자를 썰어서 소금물에 담근다. 

그 이유는  전분을 빼고  감자 자체의 빛깔도 열에 잃지 않도록 도와주고

멸치와 볶았을 때 형체가 일그러지지 않고 단단하게 하기 위해서다.

 팬을 달궈서 폰즈 포도씨유 한 큰술을 넣고

양파 한개를 너무 잘지않게 썰어서 씻은 감자와 함께 볶아준다.

진간장을 조금 넣고  매실청과 단맛을 맞추고...익혀준다. 

칼라감자가 멸치맛을 품어서 아주 맛있네요.

글/이요조 

칼라감자볶음채 마리아주
http://blog.daum.net/yojo-lady/13745465