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봄 오자 입맛도 봄 투정을 하는지 풋풋하고 시큼한 물김치 생각이 간절하다. 냉장고를 뒤져서 커다란 무 반쪽 있는 거에다가 양배추, 양파 반쪽, 생강, 마늘, 파 조금을 넣어서 감자가루를 풀어 끓인 국물에 나박김치를 담궜다.
김칫국물은 물을 팔팔 끓이다가 찹쌀가루가 아니라 감자전분을 넣어 풀물 국을 끓여 식혀 넣었다. 찹살풀은 어느 김치에나 어울리지만 감자가루로 풀국을 쑨다는 건... 나의 귀차니즘이 낳은 발상이다. 풋내 나는 열무김치에는 보리밥 삶은 물이나 감자를 삶아 으깬 물이 더 맛있다지 않은가?
그 건 그렇고...예전에는 김치에 당근을 넣었는데 요즘엔 김치에 당근은 궁합이 맞지 않는단다. 김치에 든 비타민을 당근이 파괴한다나 뭐라나~
당근 없지, 푸른 잎사귀로 미나리도 없지...그도 저도 아니면 오이도 없지 ... 말린 홍고추 썰어 놓은 것을 넣고, 생강과 마늘넣고 ..감미당 아주 조금만 넣어주었다. 또, 쪼그만 청량고추 4개는 썰어 넣었지만, 이래저래 아무리 봐줄래도 칼라가 심심하다.
한라봉을 까먹다가 불현듯 생각난 귤보다 그 향기가 더 강한 한라봉! 그 껍질을 잘 씻어 썰어서 넣어 보았다. 역시 생각대로 맞아 떨어졌다. 나박김치에 한라봉 향이 그윽해서 좋다.
바깥마루 햇살이 잘 드는 곳에 그냥 놔두었다. 얼른 익어서 새큼새큼해지기를 바라면서~~ 까칠한 봄, 가출한 입맛이 얼른 돌아오기를, 이 요조 |
.......!!!
한라봉 한 개 껍질 분량이면 충분하고도 남는다.
익으니까 맛이 완전 
껍질은 먹어도 되고.....요리조리 피해가도 되고~
한국의 Water salad 라 명명하기에 손색이 없다.
나는 늘 물김치 한보시기를 끌어 안고는 야채를 건져먹기를 아주 좋아하고 있다.
그리 짠 농도가 아니므로 야채는 더 더욱 싱싱해지며 아삭거리는 식감을 준다.
이 이 상 더 행복할 수가 없다.
바깥마루에 그냥 두어도 더디익는 요즘 날씨~
뚜껑을 열 때마다 한라봉 향이 매혹적으로 번져난다.
오늘은 껍질도 부러 건져 먹어보았다. Water salad 정말 맞는 말이다.
.
.
postscript
물김치 덜익었을때는 양배추잎을 Water salad로 건져먹고
일주일 후,
나박김치 폭익자 한라봉 향이 ....뭐라 형언할 수 없이 진하게 우러난 김칫국물맛이다.
김치 익어가면 새큼한 산에 의해 향을 내는 미나리나 돌나물은 그 빛깔이 희미해져가는데....
한라봉은 그 빛깔이 변하지 않으니 나박김치 허브로는 그저 그만이다.
다음 동치미 담글때는 통으로 넣어야겠다.
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