얼큰하고 구수한 육개장 만들기

초겨울 추위를 녹여줄 얼큰한 '육개장'만들기

나의 평가

난이도

시간

1.5시간

분량

14인분

재료

쇠고기 국거리용 700g

무1/2개 양파 1,5개, 버섯있는대로(풍미를 더해준다.)

대파 4~5뿌리, 간마늘 3큰술,

고추기름 2큰술, 참기름 1큰술

깨 조금, 콩나물 500g, 열무우거지300g, 집간장 1/2컵, 표고버섯가루, 다시다조금, 후추조금, 홍고추다져서 3~4개. 소금

 

1/쇠고기를 찬물에 씻어 압력솥에 물을 적당히 붓고  중불로 추가 돌고 20분 후에 불을 끄고

김이 나간후 식힌다.

2/동안 야채를 다듬고 씻어 준비한다.

3/무를 칼로 저미듯 삐져놓고 콩나물은 씻어두고 열무우거지를 준비해둔다.

4//국끓일 솥에 참기름을 두르고 비져논 무와 콩나물을 차례로 넣어 볶다가 고기삶은 물을 따루어붓는다. 손질한 버섯도 넣는다.

5/고기를 찬물에 다시 헹구고...그 물을 버리지 말고 국솥에다 부어 보태어 국물을 맞춘다.

6/약간의 된장에 무친 열무우거지도 넣고 고추기름을 2큰 술 가량 넣고 뚜껑을 닫아 끓인다.

7/찬물에 식혀진 고기를 결대로 손으로 찢은 다음 밑간 양념을 해둔다.(깨, 참기름,마늘,파,후추)

8/콩나물이 익으면 찢어 양념한 고기를 넣고 국간을 맞추고 양파와 붉은 고추를 넣는다.

9/한소끔 더 끓고나면 대파 썰어둔 것과 마늘을 넣고 버섯가루를 넣어 마지막 간을 본다.

 

나만의 팁

콩나물은 머리를 떼고 일일이 다듬어야 하는데...이번에는 귀차니즘으로 그냥 넣어보았다. 

육개장은 깔끔한 맛보다  깊고 구수한 맛과 얼큰함을 위주로 살리는 게 관건이다.

고사리나 토란대 대신 냉동실에 두었던 된장에 무쳐 냉동실에 두었던 열무우거지를 넣었다. 

무와 열무와 콩나물이 어우러져서 깊은 맛이 도는 아주 얼큰한 육개장이다.

 

찬바람이 옷깃을 깊숙히 파고드는 계절,

<엇,추워!>하면서 들어오는 저녁무렵 가족들을 위해서 뜨끈하고 얼큰한 육개장을 끓여봄은 어떨까 싶다.

고추씨기름은 재래시장 기름집에 가면 한 병에 5,000원 정도면 살 수가 있다.

육개장엔 고춧가루대신 고추씨기름을 사용하면 맛있기도 하고 시각적으로 식욕도 돋구어준다.

홍고추를 다져서 넣어주면 금상첨화다. 

 

육개장이란 어원은 보신탕(개장)에서 나온 말이다.

개장을 못먹는 사람이나 먹을 수 없는 입장의 사람을 위한 개장을 대신한 쇠고기, 즉 고기(肉)자를 써서 육개장이라고 이름지었다 한다.

그런 연유로 쇠고깃국이 아닌 육개장은 보신탕처럼 얼큰하고 매움하게 끓여내면 좋다.

 

글:사진/이요조