엄마가 준비한 '유학갈때 밑반찬'

 

 

 정초, 1월 3일  MBA 과정중인 아이가 미국 뉴욕주 로체스터대학교 교환학생으로 떠났다.

1월5일 학기 시작이란다. 빠듯하게 떠난 셈이다.  학교에서 떠난 동기가 4명, 둘은 일찌감치 먼저 떠났다.

한 학기 동안만이라....직접 만들어 먹어야 한단다.

 

먼저 도착한 일행들 멜을 보내오기를 깻잎 좀 준비해오란다.

아이는 떠나기 전 책 일부와  김, 참치캔, 햇반등을 배편으로 부쳤다. 두 달 뒤에나 보너스처럼 반갑게 받아 볼 거란다.

김치와 기타등등은 다른 이들이 준비해갔다 한다. 뭘 보내야 하나? 나에게도 좀 쉬운 구이김 같은 거나 준비하래지?

잠깐 고민을 했지만....검색을 해도 엄마가 준비해준 반찬은 없었다.

그저 글로만  김,멸치 캔(간장)깻잎,볶음고추장이 필요하다 그 정도 였다.

된장 고추장이라면 엄마는 어느정도 자신은 있다. 직접 담은 게 있으니....일을 시작하며 하나 하나 기록을 해보았다.

 

아이의 짐은 (항공사마다 약간의 차이가 있지만 /JAL)

32KG짜리 짐 두 개 와 핸드캐리..그리고 짊어진 배낭이다.

핸드캐리도 과중하면 벌금을 문단다.

 

그래도 친절하게 이 짐이 많으니 이 가방으로 옮겨넣으라며 콘베어벨트 위에 얹으면 무게를 알 수 있으니 큰가방을 올려놓고

짐을 빼고 덜으라며 무게를 봐준다.  그 난리를 겪고나니...가서보니 맨위에 얹힌 된장 국물이 좀 흘렀단다.

<엄마! 책에서 된장냄새가 나요!>

<어쩌나! 그렇게나 싼다고 쌌는데도? 탈취제 같은 거 사다가 뿌리렴> 

<어때 밥은 잘 먹고있니?>

<당분간은 모두 집에서 가져온 반찬으로 진수성찬이예요!>

<그러냐?  얘야..국을 끓이려면 멸치육수 낼 때는...어쩌고 저쩌고,,,>

<엄마, 나 공부하러 왔지 밥하러 온 거 아니거든요~~>

<...........>

<알았다.  공부나 마이 해라~~>

 

 

눈이 많이 와서 좋아서 죽겠단다.

철 없기는, 좀만 있어봐라 조만간 눈이 떵으로 보일테니~~

 

멸치볶음 

 

 

 

볶음멸치를 구입하는데도 갈등이 생겼다.

나는 중간크기의 멸치가 좋고,

젊은이들은 자잘한 볶음멸치를 좋아한다.

나는 개운한 고추장 멸치가 좋고

아이들은 물엿 달콤하고 바삭한 강정같은 멸치를 좋아한다.

미국에서 느끼한 그 곳 음식을 접하면

조금은 다를 것이다. (음..좀 다르게 해야겠다)

 

알이 노랗게 배인 자잘한 멸치를 구입했다.

그런데...

멸치 자체로도 짭짤하다. 

 

 

 

 

 앞글에서 돼지갈비 재우려 만든 양념이 조금 남았다.

이 것으로 사용해야겠다. 

간장은 더 이상 사용하지 않았다. 

대접으로 소복하게 세 대접을 볶았다. 

 

병:양파와 감을 갈고 간장을 넣었던 소쓰

그리 짜진 않다. 

 

 

 

 

 

멸치볶음에 꽈리고추가 좋다지만...

 두고 두고 먹을 것이고

먼-거리를 이동해야되는 멸치볶음이니

꽈리고추는 생략

대신  다진 홍고추 조금

청량고추 14개와 생강 마늘만 넣기로 했다. 

 

 

생강과 매운 청량고추를 다지고 

다져서 얼려놓은 홍고추

다진마늘을 넣기로 했다.

생강을 넣는 이유는

멸치 비린내를 

잡아준다. 

 

 

 

올리브 오일에다가

먼저 생강넣고 볶다가

고추등을 넣고 볶아주었다. 

멸치를 세 대접 부어넣고 

올리브 오일을 댓 큰술 쯤 

부어서 볶아준다. 

 

 

잊었던 마늘을  뒤늦게야 넣고

빨강과  초록이 한데 어울려

뭔가 화려하게 보인다.

즐거운 크리스마쓰가 연상되다.

 

 

 

 

마지막으로 

물엿(조청,맥아당)을 1컵 넣었다.

당도는 기호에 맞추어서 넣어도 좋음

맨위에 적은량의 간장소쓰로 마무리

(양파, 간장으로  섞어만든 연육제용) 

 

 

 달기도하지만 매콤하기도 한

개운한 멸치볶음!

단 것을 싫어할지도 모를 

룸메이트와 함께  먹으라고.... 

총만든양의 2/3만 보내고 집에 1/3 남기다.

사진은 멸치 고봉으로 두 대접 양임 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 된장깻잎

 

 

 

 

 

떠나기 이틀전에 깻잎!! 하며

멜로 SOS!! ~~

 깻잎을 사러 나갔더니 금잎이다.

차라리 시퍼런 돈을 절여먹지

이 게 모두 12,000원이다.

모든 것은 제철에 먹어야 싸고 영양가 있다는 

말이 맞는 말!!

연한 소금물에 절였다. 

  

 

된장깻잎을 만들어 주려는데

된장을 곱게 갈아야 한다.

된장과 양파 

물엿을 넣고 핸드 블렌더로 

곱게 갈아서 된장 소쓰를 만들었다.

재료로 더 넣고 싶었으나

오래두고 먹을 밑반찬은

염도가 너무 낮으면 

자칫 곰팡이가 피게된다.

 

 

된장소쓰.

과일등을 조금 더 넣고 

만들어두면

생선에다 발라서 굽기도 하고

나물 무치기에도 좋고

요리에 다양하게

사용한다.

 

tip 

깻잎으로 김치를 담든지 된장 깻잎을 만들든지

절여야 한다.

소금물에 절이게 되면 잔류 농약성분이 배출되고

깻잎김치나 절임을 했을 때....익어가면서

부분적으로 시커멓게 변색이 되지 않아서 좋다.

소금에 절이지 않고 그대로 할 경우

깻잎이 부분 꺼멓게 변색되어 들어가면서 맛이 쓰게된다.

연한 소금물에 몇 시간 담구게 되면 

PH농도에 따라 농약등 불순물이 소금물에 녹아 바깥으로 나온다.

절인 후 깨끗이 여러번 씻어 물기를 빼준다. 

 

 된장소쓰를

켜켜이 바르지 않아도 된다.

서너개놓고 된장 소쓰 바르고

서너개 놓고 된장소쓰 바르기를

반복 차곡차곡 재운다. 

 

 

 

 

3~4일만 지나면 먹어도 된다.

아주 좋아하면

즉시 먹어도 무방함! 

 

 

 

깻잎만

12,000 어치가

겨우 이 것밖에 안된다. 

 하룻밤 재운 후

다 가져가지 않겠다는 말에

2/5로 나누었다. 

 

 

 

 

 

 

 

수화물제한량만 없다면 

아마도 나는 김치냉장고 채로 보낼 것 같다. 

다 보내면 얼마나 좋을까?

엄마 정성도 모르고

아주 조금만  덜어갔다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 고추장볶음, 쌈장

 

 

 

고추장볶음 

생강 쇠고기 조금,마늘,깨,

식용유 

 

 

 

웍에 기름을 두르고

생강 조금과 마늘을 넣고  

그리고 쇠고기를 볶다가 (다지는 게 더 좋음) 

고추장을 넣어 볶아준다. 

 

볶음 고추장이라..

그냥 반찬으로 먹어도 좋다.

밥 비벼도 좋고, 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

볶음쌈장

 재료 된장 고추장 돼지고기 마늘 생강 식용유

 싱싱한 쌈채소를 먹기에 좋다. 

된장만 볶을 경우에는 고추장도 조금 넣어서 

된장을 면한 빛깔을 낸다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 고추장을 볶아낸 윅에다 바로 볶았으므로

고추장은 따로 넣지 않아도 되었다.

 

 

 

 역시 생강을 기름에 살짝 볶다가

다진 돼지고기와 마늘을 넣고 볶아준다.

급할 때  육수없이도 된장찌개 끓일 수 있는

속성된장이다.

양배추 쌈장으로도 아주 좋다.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

매실장아찌,  

매실을 봄에 설탕에 재웠다가 매실액을 얻고 분리

씨를 빼고 고추장에 버무렸더니 아삭아삭한 게 새콤달콤

음식이 느끼하거나 고기 많이 먹고  소화가 덜 될 때 좋다.  

 

 

매실초고추장 

 

봄에 매실주 담근 거 가을에 술 빼고 매실알을 고추장에 박았다가 씨앗빼고 갈았다.

버섯파우더 넣고 (좀 되직하지만)초고추장을 만들었다.

브로콜리 삶아서 찍어먹기 좋고 회무침에도 좋고, 물론  생선회에 좋고,

(총 사진에는 빠졌지만 추가로 넣다) 

 볶음멸치를 싫어한다면 좀 큰 멸치를 똥을 떼고

뜨거운 팬에서 볶다가(비린내가 나감)볶은 후

매실초고추장에 버무려준다.

개운한맛 고추장멸치무침(이미지上右) 이 된다. 

 

 

 

 기본

 

 

된장 고추장

 

순수한 그대로 된장고추장을 조금씩 담았다.

대신 된장을 조금 갈아서 넣었다. 

기타 

  

 멸치다시마 표고/육수내는 데 쓰라고,,,,,,,,,,북어포(국 끓이기)

 새우젓조금, 김은 잘라진 김으로 보냈음

김과 김치, 멸치, 고추장, 된장, 깻잎등이 기본 

 

 

 

 

글:사진/이요조