칼라감자볶음채 마리아주

 

 

 

 

감자의 무한변신

오뉴월 염천더위에 여행을 한다는 것은 자칫 더위를 먹기 쉽상이다.  더우기 문화재를 찾아 떠나는 길은 한여름에는 외딴 산 속이나  벌판의 땡볕을 감내해야만 한다.  덥고 지쳤다. 더위를 먹은 셈이다. 탬플스테이로 새벽 예불과 종각의 타종을 사진에 담느라 새벽 3시에 일어나니 피곤이 덧 씌었나보다.   마침 여행지에서 선물로 받은 와인이 있어 마리아주만 만들면 되는데... 뭘로 할까 한참을 생각하다가 칼라감자를 떠올렸다.   지난 글에서 권장형 수능도시락을 농진청에서 제안하는 곳을 다녀온 후 기사로  다뤘었는데 수능도시락에  하령감자가 재료로 나왔는데...도대체 하령감자는 무엇일까? 부쩍 궁금했는데, 고맙게도 내게 그 하령감자(노랑감자)와  함께 홍영(붉은감자) 자영(자주빛감자)이가 함께 보내온 것이다.    red wine에는 고기종류가 마리아주로 어울리고  white wine에는 생선류가 어울리지만 한식에서 마리아주가 나오지 말란 법이 있을까? 그냥 분위기 맞추어 칼라 감자를 곁들이기로 했다. 여행을 다녀오면 이내 그 후기를 써야지만 못쓰는 글일수록 그나마 살아있는 글을 만들텐데... 괜시리 안반만 나무라는 핑계로 시장에 나갈 겨를도 없어진다. 감자를 꺼내어 제일 손쉬운 '마리아주'를 만들었다. 아주 손쉬운 조리방법이다.   수능생에게도 아주 좋다는 식품군인데... 나 또한 이 감자 먹고 시원한 와인을 마시면 더위먹어 지친 몸과 마음이 개운해지려나? 요즘 ColorFood (컬러식품군)이 대세다. 서구유럽에서는 하루에 칼라 7가지 이상을 먹어야 한다는 목소리가 한결같이 높다 한다. 필자도  SBS/2008년 8월 5일 기획취재 /칼라푸드 특집  http://blog.daum.net/yojo-lady/13745408 에 참여한 바가 있다.  잠시 하던 일을 접어두고 나는 빛좋은 칼라감자들을 만지기 시작했다. 만지는 것만으로도 행복을 주는 빛감이다.

 

권장형<수험생 도시락>어떤 재료로 어떻게 만들었나?...  ☜  엿보기 click~~

   

 

   

참으로 곱다. 껍질을 까다말고 그대로 잘 씻어 쓰기로 했다. 농진청에서 이런 빛깔을 넣은 감자도 개발했다니~~   감자 6알을 이용 누구나 만들기 쉽고 먹기좋은 초간편요리 실시

 

 

  

맨 위에 감자가 노랑감자 하령이다. 그냥보면 일반감자나 진배없다. 그래서 일반감자를 하나를 비교~ 칼라감자는 날 것으로도 먹을 수 있다기에 두 개를 비교하며 먹어보았다.   일반감자=물이 많으며 약간 비린듯한 감자 특유의 냄새 컬러감자=물이  적으며 날고구마와의 중간형태 감자냄새가 적고 단맛이 남!!     ‘하령’ 감자는 건물함량이 22.1%로서 매우 높은 편이며, 감자를 쪘을 때 분이 뽀얗게 일어나며, 파근파근하여 우리나라 사람들이 매우 좋아하는 형태로서 맛이 좋음

 

 

훈제 닭가슴살이 있길래 그 걸 이용해서 아주 살짝 볶아내기로 했다.

  

재료 자주양파 반개, 훈제 닭가슴살 200g, 당근 한개,  부추 1/4단  식용유,  소금, 맛술 100 cc, 마늘조금, 후추, (간단하다) 진간장, 설탕,1큰술, 참기름, 깨 조금 청양고추, 핫소스 둘 중 하나 선택, 둘 다 사용가능 올리브열매 가니쉬로 사용

 

  

감자길이만큼 부추를 씻어두고

 

 

 

감자는 약간 도톰하게 썰어 소금을 탄 물에 잠깐 담궜다가 건져낸다. 그 이유는 전분이 어느정도 빠지면 팬에 덜 들러붙고 끊어짐도 적어진다.

 

  

거의 다 볶아진다 싶으면 소금을 더 넣어 간을 맞추고 마늘을 조금넣고 핫소스를 3~4스픈 넣어준다. 아니면 청양고추를 대신해도 좋고 두 가지를 다 넣어줘도 좋다,

 

 

다 볶아진 감자채  마지막에 부추를 넣고 살짝 볶아서 칼라를 맞춘다.

 

 

볶아진 감자의 절반만 돌려담기를 한다

 

  

당면 200g을 삶아 씻어 건진다.

 

 

기름에 볶다가 부추도 함께 슬쩍 볶아준 후,

   

볶아서 남겨둔 감자채와 잘 섞어준다. 간장, 후추 설탕,참기름 깨등으로 간을 맞춘다.

 

 

칼라감자잡채가 완성

 

 

월남쌈   남자들은 쌈을 싼다거나 손대기를 꺼린다. 월남쌈으로 만들어서 ...기름솔로 약간 발라주면 절대로 붙지를 않는다. 향을 좋아하면 참기름으로 아니면 라이트 올리브오일로 약간만 발라주면 들러붙질 않아 좋다.

 

 

가장자리는 손으로 눌러주면 잘 마감시킨 후 먹기좋은 크기의 절반으로 잘라준다.

 

맛은 비리지 않으므로 날로도 먹을 수 있다. 역시 소스에 찍어 먹는다.   감자를 생으로? 하는 관념을 버리자! 샐러드용으로 좋다. 원래 날감자즙은 요통에는 약이다.

 

 

고추장에 찍으면 소주안주  ㅎ~  의성 마늘고추장이 따악 좋더군요. 흑마늘처럼 맛이 쫀득쫀득~~ 제 고추장은 조금 물러요!

 

  

무난한 마리아주 세 개나 완성되었다.  우리네 전통 와인 류몽(석류와인)쥬지몽(애플와인)이 우리가 개발한 칼라감자와 만났으니 더위먹어 멍-하니 피곤한 심신이 어찌 깨어나지 않으리~~

 

칼라감자 잔멸치볶음

http://blog.daum.net/yojo-lady/13745574

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

협찬

대관령 고은빛감자와 의성군 향토 와인과 의성장날이었습니다.

 

 

www.colorpotato.com  

 

한국애플리즈(http://www.applewine.com)     고추장/ 의성장날(http://www.e-jangnal.com)