굴 소스가 든 오징어잡채

 

<오징어잡채>

 

잡채글이 연이어  ~~  http://blog.daum.net/yojo-lady/13745919  

그래서 요리 이야기를,

내 블로그는 맛집 취재를 못하는지 안하는지......   여행을 1박2일 팸투어로 함께 가보면   장점보다 단점이 더 많이 보이니... 맛집 글을 보면  취재자들은 다 맛있다고들 하는 글을 읽으면   <이 게 아닌데....이 게 아닌데...> 다들 열심히 찍어대지만 난 슬그머니....카메라를 내리고 만다. (교만일까?)   내 글을 항상 열심히 봐주시는 형부도 걱정을 하신다.  누가 그 많은 걸 다 먹냐구?. 내 대답은 한결같다. <형부! .일부분이예요. 만든 거 다 올려 놔봐요? 대충만 올려도 그렇게 보이는거지요 ㅎㅎ> 부산분이지만 친정엄마는 요리를 잘하시고 즐기셨다. 문간방에 평양에서 피난 온 (할)아주머니를 들이시고는 요리에 빛을 발하셨다. 5남매를 키우면서 우리들의 생일 하나라도 소홀히 넘어가시는 법이 없었다. 뎀뿌라(튀김)에 단술(식혜)에...떡에~ 기름이 많이 들어 겁나는 부분도 있지만 건강에도 좋지 않아 아예 금기시하는 메뉴들이지만 기억 속 저장고에 꼭 꼭 모셔둔 내 어머니같은 메뉴들이다.   그리고는  외갓집 8자매 이모들의 모든 대소사에  둘 째인 어머니는 으레 모셔졌다. 몸도 약하고 대학교 기숙사 생활을 마지막으로 졸업과 동시에 시집 간  언니 솜씨는 철 들어 어머니와 함께 살 부대끼며 산 게 없어선지 처음엔 형편없었다. 그런데....공무원인 형부 입맛은 왜 그리도 까다로운지...언니는 매일을 새로운 장을 봐다 날랐다. 한 번 만든 반찬은 두 번 다시 안올리는 ...형부의 까다로운 입맛 탓이었다. 지금은 음식을 아주 잘한다. 공부를 할 때도 무지 노력 형이던 언니의 그 결과물이라고 할까? 단 두 식구만 남았지만...늘 주방에 붙어서 살 정도로 신경을 쓰고 있으니... 입맛이 까다로워진 나도 만족할 만한 맛을 만들어 내곤 한다.   반면 우리 남편은 솥에 둘러서 익혀진 건 다 잘 먹어주었다. 대신 밥맛이 절대적이어야 하니 밥의 뜸은 잘 들어야 하고 .... 혼수로 내가 가져간 전기밥솥은 뚜껑을 잡아주지도 못하는 냄비 같은 뚜껑을 가진 전기밥솥이었다. .......난 늘 밥을 못한다는 타박에 그만 돌아가 버릴까 싶은 생각도 여러 번~~ 밥을 극복하고 나니... 이젠 짜다고 타박이었다. 이 짜다는 타박이~ 실제 짜면 말을 하지 않겠는데 기분에 따라 그 맛이 왔다 갔다 하기 때문이다. 심지어는 라면도 짜다고 왕짜증!! 진짜로 못된 입맛은 형부가 아니라, 웬쑤, 내 남편이었다. 흥....그러등가 말등가...   그랬던 내가 딸아이가 대학교 다니다가  미국 1년 유학 끝에 그만, 식성은 바뀌고 체질도 변했다. 본래도 밥 냄새도 싫다. 된장도 싫다. 김치냄새도 싫다며 고기만 밝히던 애가 미국으로 갔으니 물 만난 입맛에 체질은 국적불명! 당연히 건강도 잃어버렸다. 그 암담함이라... 마침 어렸을 때 천식을 앓아 애를 먹이던 장남마저 사춘기 때 탈 감작 되는가 싶더니 다시 천식을 시작하고 나는 아이들의 건강이 내 잘못이라 생각하고 자책의 늪에 빠졌다. 아이가 아파보니 엄마의 모든 주방생활이 자성이 됐다. 내 아이들에게 아무렇지도 않게 인스턴트 라면도 죄의식 없이 그저 먹이고, 간장 된장 고추장도 사서 먹고 하던 내가 서서히 변해갔다. 뭐든 내 손으로 해야 하고 만들어야 하고..... 과민성 대장증후군이 있던 나는 식당에서 뭔가 찜찜했거나 또는 나도 모르는 조금 이상한 식품이라든가 msg에 금방 반응을 보이는 고통도 함께 뒤따랐다. 그러자니...바깥음식에 대한 신뢰도는 깨어지고 뭐든 내 눈으로 사서 만들지 않으면 안 되는 그런 습관에 도리없이 물들어 갔으니....   내 요리 글이 인기가 있어져서 부쩍 재미를 내어 올리는 글도 아니다. 엣지없는 엄마의 글이라도 읽다보면 ,, 딸도 점차적으로 우리의 전통음식 쪽으로 한 발이라도 다가 올 것을 믿는 마음에서다. ....... 오로지 내 가족을 건강하게 만들기 위한 결과로  아마도 나이 들어서도 계속 집에서 만드는 음식은 화려한 요리글이 아닌 식탁에서 자주 대하는 반찬 글로라도 죽- 이어질 것이다. 어눌하지만 나를 대변해 주는 블로그, 나비가 청산을 찾아가는 날까지......                                                                                                                                                     이 요조

 

 

재료

오징어 몸통만 2개 (머리와 다리는 다른 데 사용)  마른 당면 한 줌 정도, 쪽파 두 줌, 당근 조금. 팽이버섯 머리 부분만 두 봉,

굴소스 2스푼, 올리브오일(엑스트라), 마늘조금, 참기름 각 2술, 후추조금, /설탕, 참기름 2가지는 선택사양 

TIP 오징어 잡채는 ,,일반 잡채와는 조금 다른, 반찬에 가까운 성향이므로 단 맛은 금하는 게 좋을 듯...(쪽파의 단맛으로 충분)

 

 

     오징어준비       오징어 몸통 살만 2장,  그냥 채 썰어도 되지만...날카로운 칼끝으로 오징어 결조직을 끊어주었다. 

     쪽파준비          쪽파 머리가 두꺼우면 반 갈라놓고 쪽파, 보기보다 은근히 많이 들어가는...

   팽이버섯준비   팽이버섯을 반으로 잘라 윗부분만 사용 나머지 아래부분은 된장찌개에 사용

 

팬에 올리브 기름을 두르고 간마늘과 오징어를 넣고 볶아준다.

당근과 파도 조금 넣어주고...굴 소스 두 큰 술만 넣어주었다.

삶아둔 당면을 넣고 볶아준다,

파가 이내 숨이 죽었다. 대신 향은 살아 배어 있겠지....나중에 넣어도 되겠다.

후추 설탕과 참기름(선택사양)/여기서 나는 설탕과 참기름을 넣지 않았다.

굴소스와 참기름과는...조금 다른 맛의 뉘앙스!!

파를 다시 넣어주고~   쪽파의 단맛이 강하므로,

만들어진 오징어 잡채!!

집에서 손수 만든 오징어잡채가

굴소스가 향을 더하여

멋진 중국집 해물잡탕(마른 전복과 느타리 새우조금 등이 들어간 )

 그에 절대 못지않은 맛이다.