황사에는 돼지고기가 제격

*돼지고기와 묵은지를 함께 김치찜만들기

 

 

 ③김치찜 연이어 만들기

 해마다 봄만되면 어김없이 찾아오는 황사는 철과 규소, 카드뮴, 등과 같은 중금속이 많이 함유되어 있어 결막염과 각막염 등 눈병을 유발하고, 호흡기로 들어가면 천식이나 기관지염 등을 일으키게 된다.

이 같은 질환을 예방하기 위해 한방에서는 해독작용을 하는 돼지고기를 적극 추천하고 있다.

돼지고기는 중금속 등의 공해물질을 체외로 배출시키는 해독작용이 뛰어나기 때문에 먼지가 많은 작업장에서 일하는 노동자나 운전자들 뿐만 아니라 도심의 공해속에서 살고 있는 일반인들이 즐겨 찾고 있다.

1998년 쥐를 대상으로 한 연구 결과에서도 인위적으로 납과 카드뮴을 투여한 실험용 쥐에게 돼지고기를 첨가한 사료를 섭취토록 했을 때 체내의 납과 카드뮴의 축적량이 감소됐다는 연구 결과가 발표된 바가 있다고 한다. /검색정리글

 

돼지고기를 많이 먹으면 좋단다. 돼지고기의 불포화지방산이 우리몸의  체내 먼지나 중금속 해독에 좋다는 민간의 속설은 오래 전부터 내려왔으나, 과학적인 연구 결과는 미미한 상태였다.

산업체 근로자들에게 돼지고기 요리를 6주간 규칙적으로 일정량 섭취토록 했을 때 혈중 납, 카드뮴 농도가 감소해 돼지고기가 체내의 중금속 배출을 도와주는 식품이라는 것이 입증됐다고 밝혔다.
물론 돼지고기 지방의 녹는점이 체온보다 낮아서 체내의 중금속을 흡착하여 배출해 준다는 것이 과학적 근거로 알려져 있고, 1998년 쥐를 대상으로 한 연구 결과에서도 인위적으로 납과 카드뮴을 투여한 실험용 쥐에게 돼지고기를 첨가한 사료를 섭취토록 했을 때 체내의 납과 카드뮴의 축적량이 감소됐다는 연구 결과가 발표된 바가 있다고 한다.

한편 돼지고기에는 또한 불포화 지방산이 많아 혈관내 콜레스테롤의 축적을 막아줌으로써 동맥경화증과 고혈압 등 성인병 예방에 좋을 뿐만 아니라 어린이 성장 발육과 피부 미용에도 도움을 준다.

 

그럼 돼지고기를 황사가 부는 이 봄에 어떻게 먹어야 할까?

 

집집마다 김치 냉장고 보급이 늘고...김치파동(기생충알등등) 이후 전례없이 김장을 많이 담았다.

젊은 새댁에겐...시가에서나 친정에서 가져다가 채워준 김치냉장고에 그득한 김치들, 아무리 김치 냉장고라 하더라도 4~6개월이면

묵은지가 되고만다.

 

그 김치(묵은지)를 요즘 맛유행을 타고있는 김치찜을 만들어 보기로 하자.

김치찜은 언제 먹어도 물리지 않는 음식이다.

돼지고기를 사 올 때....얼리지 않은 생고기면 더욱 좋다.

집집마다 김치찜의 노하우가 있겠지만...무엇보다 푹,,,무르도록 익히는 게 관건이다.

김치찜 전문식당에서는 12시간~ (하룻밤 종일)이상을 무르도록 고운다고 한다.

 

  

3번째 만들어보는 김치찜,

 

재료 생고기 900g 가량, 김치 3쪽, 다시마,  설탕 1ts, 파마늘약간

 

* 설탕은 시거나 짠 김치맛을 완화사켜준다. 김치를 무르게 삶는데도 도움을 준다.

 

다시마와 함께 고기를 먼저 삶아준다.

고기와 묵은지를 함께 삶을 경우 고기가 염분에 의해 장조림처럼 된다.

물론 전문식당처럼 하루종일을 고우면 그나마도 해소되겠지만...집에서 할 때는 먼저 고기를 삶아 낼 것!!

 

 

일반 솥에서 중불로 50분~1시간 가량 삶는다. 고기를 건져내어 식혀서 썰어둔다.

 

이렇게 썰어두는 것은 먹을 때마다 덜어서 다시 끓이기 위해서다.

 

돼지고기 850G에 김치(中) 3쪽~ 

 

고기 삶아낸 물에 기름을 대충 걷어내고 김치 3쪽을 넣고 삶는다.

기름제거를 완벽하게 해버리면 김치가 맛이 없게 삶겨진다.

 

 

1시간 이상을 삶아낸다. 묵은지가 되어 잘 무르지는 않는다.

 

삶아 썰어둔 고기 1/3과 김치 1쪽을 넣고 육수를 간맞추어 붓는다.

 

다시 바글바글 끓이다가 파 마늘을 넣는다.

그래도 좀 덜 무른 것 같아서......두번째에는?

 

 

오래 오래 푹 다시 끓였다.

 

물컹한 김치쪽을 펴고 고기를 한 점...돌돌말아 밥 한 수저에 김치찜 한 저럼을 꿀걱!!

 

황사야 덤벼라!!

돼지고기도 먹고 냉장고 김치도 먹어치우고....맛도 좋고~

일석삼조의 김치찜!!

 

 ③김치찜 연이어 만들기 2007.03.28  글:사진/이요조

 

 

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오전에 만들어 보았던  김치찜, 뭔가 맛이 마음에 션찮다.

처음 만들어 본 김치찜은 교회에서 였는데....돼지고기도 얼리지 않은 것 금방 사왔고

김치도 김장김치로 적당한 것으로 시작했었다.

물을 넉넉히 잡아서 고기를 풍덩풍덩넣고는 40분쯤 고우다가 김치를 넣고 약한불로 예배드릴 시간동안(거의 한 시간)끓였었다.

맛이 있었는데...김치가 조금 더 물렀으면 했다.

양파나, 그 외 아무 것도 들어가지 않았다.

 

 

오늘 오전에 만든 김치찜은 묵은지(2년 된 것)라 그런지 익기는 날래 무르는데...

고기가 왠지 좀 더 물컹했으면(개인맛 차이)하는 바램으로 오후에 다시 시도했다.

물론 레시피는 다시 수정해야겠다.

 

 

 

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김치찜레시피

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재료/신김치 600g, 돼지고기 450g, 양파 1개, 설탕 1큰스푼, 새송이 버섯 2개  물혹은 육수(멸치다시마) 1400cc

 

 

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만드는 순서

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1. 육수를 내어서 사용하면 더욱 좋고 아니면 물을 사용한다.

2. 육수를 절반가량 붓고(700cc)고기를 15분간 먼저 삶는다.

3. 양파와 고기, 버섯을 깔고 김치를 얹는다.

    김치는 자르지 않고 통채로 넣는다.

4.  설탕1스푼을 넣고 나머지 물을 붓고  쎈불에서 20분간 끓인다.

5.  불을 약불로 바꾸고 1시간을 더 끓여낸다.

6. 물이 거의다 졸아들면 완성이다.

   

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TIP

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묵은김치나 푹 곰삭은 신김치여야 맛이 제대로 난다.

만약에 알타리김치 신 것이 있다면 울궈내어 함께 넣으면 시원한 맛과 무의 깊은 맛을 느낄 수 있다. (깍두기도 좋다.)

양파를 더 넣어도 좋다.  사과를 반쪽 넣으면 설탕을 넣지 않아도 된다.

김치가 많이 짤 경우에는 속을 털어내고 얼른 물에다 휑궈낸다.

 

1 시간 반이상이 걸린 김치찜의 돼지고기는 장졸임 수준이었다.

물렁한 고기가 좋다면 아예 고기를 30분쯤 삶을 일이다.

개인적으로 고기가 흐믈거리는 좋은데 미리 30분쯤 먼저 삶다가  물 (700cc)을 더 붓고

김치와 양파등을 넣은 뒤 한시간을 푹 고은다.

아차 태우면  쓴맛이 감돌게 된다. 요주의!!

 

김치가 눈만 홀겨도 쭉쭉 찢어질 정도로 푹 물러야 제대로 된 것이다.

 

고기는 기름기가 좀 있어야 김치에 부드러운 감칠맛이 배인다.

 

 

 

이요조, 2006, 5, 4.

 

 

[압력솥 김치찜]

 

 

실은 내 고유의 고기 삶거나 요리방법은 크기가 다양한 압력솥을 이용하고 있다.

일반 레시피를 잡느라...보통 냄비에서 일반적인 방법으로 만들어 본 레시피이다.

요즘 전기압력밥솥도 비슷하게 무난할 듯 싶다. (해보진 않았지만)

압력솥에다 돼지고기를 삶을 경우에는 추가 소리내어 돌면 불을 약하게 하고 15분 후 불을 끈다. 그 정도의 시간이면 고기가 너무 무르다 할 정도로 부드럽게 잘 익게 된다.

김치찜을 압력솥에다 할 경우 추가 돌고 15분이면 불을 끄고 뜸을 들이면 딱 좋을 것이다.

 

 

결론은 김치도 맛있게 익었고, 고기도 신선해야 한다는 것이다.

냉동실에 꽁공 언 고기보다 돼지고기는 언제나 금방 사오는 것이 한결 맛있다.

새송이 버섯도 꽁꽁 얼렸던 것을 사용했다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

***중요한 tip

 

압력솥을 사용할 때는 단시간이니 모든 재료를 함께 사용해도 가능.

일반냄비일 경우, 고기는 먼저 푹 삶는다.

김치와 함께 들어 갈 경우 고기에 짠맛이 배이면 장졸임 수준으로 바뀐다.

고기를 완전히 익도록 삶아낸 후에 김치를 넣고 김치가 무르도록 다시 삶는 일이다.

일반 냄비에서 동시에 모든 재료를 넣는 일은 금물!

(단! 쫄깃거리는 육질을 원하는 사람은 그렇게 만들 것!!)

 

 

②김치찜 연이어 다시 만들기 2006.05.04  글:사진/이요조

 

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2년 된 묵은지를 좀 얻어왔다.

김치찜을 제대로 해보기 위해서다.

요즘 김치찜요리가 시쳇말로 뜨고 있다.

젊은 세대가 더 환호하는 것 같아 다행이다. 아직은 우리 전통고유의 음식맛을 느낄 줄 알고 그 맛을 앎에 대해서 고마울 따름이다.

 

뭐든 찜이라는 글자가 들어가면 그저 끓인다는 범주를 넘어 삶는다고 보는 게 옳다.

그럼 이제 김치찜 레시피를 살펴보기로 하자.

 

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김치찜레시피

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재료/신김치 500g, 돼지고기 500g, 양파 1개, 설탕 1큰스푼, 멸치다시마 육수나 물 8~900cc

 

 

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만드는 순서

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1. 육수를 내어서 사용하면 더욱 좋고 아니면 물을 사용한다.

2. 재료가 많을 때는 양파와 고기를 깔고 김치를 얹는다.

    김치는 자르지 않고 통채로 넣는다.

3. 1,혹은 물을 붓고 쎈불에서 20분간 끓인다.

4. 불을 중간불로 바꾸고 20분간 더 끓여준다.

    이때 간을보고 만약에  짜면 설탕 1스푼을 넣는다.

    짜지 않더라도 설탕이 들어가면 맛이 부드러워진다.

5.물이 다 졸게 되면 김치가 쓰게 되므로 잘보면서 20분간 약불에서 뜸을 들인다.

     물이 있는 듯 해도 아래에는 눋기 싶다.

 

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TIP

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묵은김치나 푹 곰삭은 신김치여야 맛이 제대로 난다.

만약에 알타리김치 신 것이 있다면 울궈내어 함께 넣으면 시원한 맛과 무의 깊은 맛을 느낄 수 있다. (깍두기도 좋다.)

양파를 더 넣어도 좋다.  사과를 반쪽 넣으면 설탕을 넣지 않아도 된다.

김치가 많이 짤 경우에는 속을 털어내고 얼른 물에다 휑궈낸다.

 

1시간에 고기는 그냥 삶아낸 편육정도였다.

개인적으로 고기가 흐믈거리는 좋은데 미리 10~15분쯤 먼저 삶다가  물 200cc를 더 보충하고

김치와 양파등을 넣은 뒤 똑같은 방법으로 한시간을 푹 고은다.

 

김치가 눈만 홀겨도 쭉쭉 찢어질 정도로 푹 물러야 제대로 된 것이다.

 

고기는 기름기가 좀 있어야 김치에 부드러운 감칠맛이 배인다.

 

 

 

이요조, 2006, 5, 4.

 

 

 

 

 

 

개인적인 느낌으론 고기가 푹 더 물렀으면 하는 생각이다.

 

 

 

[압력솥 김치찜]

 

 

실은 내 고유의 고기 삶거나 요리방법은 크기가 다양한 압력솥을 이용하고 있다.

일반 레시피를 잡느라...보통 냄비에서 일반적인 방법으로 만들어 본 레시피이다.

요즘 전기압력밥솥도 비슷하게 무난할 듯 싶다. (해보진 않았지만)

압력솥에다 돼지고기를 삶을 경우에는 추가 소리내어 돌면 불을 약하게 하고 15분 후 불을 끈다. 그 정도의 시간이면 고기가 너무 무르다 할 정도로 부드럽게 잘 익게 된다.

김치찜을 압력솥에다 할 경우 추가 돌고 15분이면 불을 끄고 뜸을 들이면 딱 좋을 것이다.

 

 

결론은 김치도 맛있게 익었고, 고기도 신선해야 한다는 것이다.

냉동실에 꽁공 언 고기보다 돼지고기는 언제나 금방 사오는 것이 한결 맛있다.

새송이 버섯도 꽁꽁 얼렸던 것을 사용했다.

 

***중요한 tip

 

압력솥을 사용할 때는 단시간이니 모든 재료를 함께 사용해도 가능.

일반냄비일 경우, 고기는 먼저 푹 삶는다.

김치와 함께 들어 갈 경우 고기에 짠맛이 배이면 장졸임 수준으로 바뀐다.

고기를 완전히 익도록 삶아낸 후에 김치를 넣고 김치가 무르도록 다시 삶는 일이다.

일반 냄비에서 동시에 모든 재료를 넣는 일은 금물!

(단! 쫄깃거리는 육질을 원하는 사람은 그렇게 만들 것!!)

 

 

 

 

① 김치찜만들기 2006.05.04   글:사진/이요조