이요조's 창작 실버동화, 청산나비

강된장 만들기는

집집마다 그 솜씨와 방법이 다 다르다.

강된장,

그저

보리밥에 쓰윽싹 비벼먹기에도

아주좋고

호박잎쌈 싸기엔 궁합이

더할나위 없이 아주 그만!!

요즘 싱싱한 호박잎이 많이 나온다.

줄기나 잎이 성하면

호박이 적게 달리므로

적당히 솎아주는 잎들이다.

이른 봄부터

나오는 호박잎은 (온상재배)

네 맛, 내 맛도 없더니만...

요즘 나오는 호박잎은  세상에나~

은은한 호박향까지 배었다.

호박잎쌈

호박잎을  다듬어 

작은 잎은 쌈싸먹고 '

좀 큰잎은 풀물빼서

호박잎국을 끓여 먹으면

아주 시원한 맛이 그만이다.

처서가 낼모레~

처서가되면 호박 밑둥이 훤해진다고 했다.

찬바람에 호박은 맺히되 밑둥서부터

일찍 생겨난 호박잎은 시들어가는

시기다.

그러니 밑둥이 횡~해질 수밖에~

요즘....

밤으로 찬바람이 건듯불고

일교차가 심할  바로 요 때

모든 채소는  맛이든다.

 아주  제철이다.

싱싱할수록 더 까칠한 호박잎을

줄기따라 조록조록 벗겨서

부드럽게 만들어야 한다. 

그림처럼  이렇게 까서 준비해둔다. 

깨끗이 씻은 호박잎은

더 부드럽고 여린잎은

쌈용으로 따로 두었다가

쪄낸다.

부드럽다고 만만케보고는

설- 쪄내면 맛이 없다.

숨이 차분히 가라앉도록

쪄내야지만  제대로

부드럽다.

고추장을 쌈장으로 사용해도,

액젓간장을 쌈장으로 사용해도

다 괜찮지만

어디까지나...

 호박과 된장은 뗄래야 뗄 수가 없다.

강된장찌개를 끓이면

호박잎쌈과는

환상적인 맛의 만남이 된다.

호박잎쌈을 먹으려면

보리밥을 준비 해두고

집된장을 퍼와서

강된장을 끓여보자! 

 그냥 장독대에서 갓 퍼온

노오란 속된장에

풋고추 푹푹 찍어가며

먹어도 맛나지만...

요렇게

호박잎 하나 손바닥 안에 척 펴들고

보리밥 한 술 올려놓고는

강된장 한 술을  떠서

떠올리는 것이다.

그래서 요즘 시대의 입맛 에

따라 마치맞게 끓이려면

강된장은 절대 짜지 않아야 한다.

옛날에는 뚝배기에 걍 생된장을

한 술 푹 퍼서  뜨물 조금붓고 달달개어

고칫까루 조금넣고 마늘 땡고추 다져서

가마솥 밥 뜸들일 때 잠시

넣어놓능기라...

가마솥 뚜껑을 열어보면

밥물이 자작하니 절로 들어가서

천상....강된장이 되븐기라~

얼매나 구수븐지

안 무거본 사람은

차마 그 맛을 모르능기라~

다시 음마꺼...

쌈싸다가

심심하면

멸치볶음이나...

뭐,

고기좋아한다면 고기나..

해산물이나...

뭐든 좋지만....

소박한 멸치볶음도 개안터구나!!

 메루치 한 마리 얹고 쌈을 싼다.

음만....

강된장에 해산물 넣고 고기 넣고..

그러더라만...

난 다 집어치아라다.

걍,

된장넣고 달달 개서

열무김치를 담아놓고

열무보리비빔밥을 먹으려고 보리로만 밥을 지었다.

열무는 보리밥과도 잘 어울린다.

점심이다.

열무김치도 익었고 부추김치도 마치맞게 익었다.

1인분이냐고?  .....2인분으로 아주 넉넉한 양이다.

자, 그럼 열무김치 담는 법

이야기로 하마.

열무란? 

열무  | 엄마의 김치와 딸의 햄버거 2007.06.12 08:20

연하고 부드러워  열무라 불리는

 여름 채소중에서 으뜸이라 비타민에서 들었다.

혹시 장마중에 물난리 나기전 다 녹아내리면 어쩌나 노심초사

(왜냐면 한여름에 비빔밥 열무국수 만들어 먹으려면 싱싱한 게 좋으므로

가능한 한여름 가찹게  버팅겼기 때문이다)

 열무김치담는 방법

열무는 종류가 많다.

지방마다 선호하는 입맛도 다르므로 물론 재배하는 열무도 다르단다.

마트에 가면 통상 키가 크고 삐죽 빼빼한 부드러운 열무를 주를 이루는데,

담아놓으면 좀 싱겁고,

엄마는 키가 �고 무가 제법 통통하고 잎이 제법 있는

열무가 젤로 맛있더라 (사진으로 남길껄)

엄마는 물김치도 아니요 김치도 아닌 중간형태를 좋아하는데...아무렴 입맛대로 하면 된다.

열무/두 단

소금/두 컵, 고춧가 /반컵, 생강,마늘,파 적당량, 맑은액젓/한컵, 찹쌀가루/반컵, 물 1,5L~1.8 (멸치 다시마 육수 있는대로)

청홍고추다진것/반컵가량, 감미당(단맛을 원하면)

1/열무를 진잎을 떼어내고 다듬어 씻는다. 마지막 씻은 물에 모래가 나오지 않을 때 까지~ (키가 크지 않으므로 그대로 씻었다. 키가 크면 손으로 잘라가며 다듬는다.)열무 한 단의 량이면 소금은 종이컵 한 컵 정도(깎아서)

2/굵은 소금을 슬슬 뿌려둔다. 뒤집을 땐 몽땅 엎어치기를 한다(ㅎ` 상처나면 비린 풋내)

3/국물을 만드는데...옛날 경상도 시골에서는 보리밥물을 넣었고강원도에선 삶은 감자를 으깨어 넣었고, 밀가루 풀이나 찹쌀풀, 혹은먹다 남은 밥을 갈아 끓여 만들어도 좋다.  멸치다시마 육수를 낸 물에다가 풀을 끓이기도 하는데, 집에서 만든 멸치 맑은 액젓이 있어서 생략했다. (엄만 찹쌀풀)

4/붉은고추 청고추 대충 다져둔다. (너무 곱게 다지지말아라) 다른이들은 양파나 부추나 그외 얼갈이 등과 함께 담기도 한다.

5/ 양념 국물을 만든다. 액젓과 고춧가루와, 생강 파 마늘 등을 넣고 간을 맞추어 둔다. (슴슴하게)

6/1~2시간(숨죽는 정도에 따라) 약하게 절인 열무를  살살 씻어 건져 김치통에다 켜로 두고 양념국물을 국자로 떠 부어 켜켜로 담아 마지막에만 살짝 다독인다.

하룻밤새 익었다. 

너무 익어 시게되면 초록빛깔이 죽어버린다.

먹을 때 아삭아삭~ 싱싱할 때가 음만 더 맛나더라~

보리밥에다가 열무김치도 얹어주고 부추도 좀 얹고

된장찌개 건더

기도 듬뿍 떠서 쓱싹 비벼라~

강된장대신이다.

강된장은 자칫 짜기 쉬워서 싱겁게 만들었다.

감자를 갈아넣으면 좋은데...식감 좋으라고 잘게 썰었다. 풋고추도 많이 넣고,

뜨거운 된장 건데기도 넣어서 쓱쓱--

 고추장 사진은 사라졌구나~

한 술 넣었는데...

 비빈밥을 또 상추에 쌈싸 먹어도 좋고, 

열무만 있으면 여름이 두렵지 않다.

가출했던 입맛을 불러 들일 수 있으니까~

요즘 메밀 건국수도 팔더라

따로 냉면 먹을 필요가 없더구나

열무김치만 있다면 얼음 동동띄우면 열무 냉면이 되고...

멸치 육수를 내어

열무김치의 양념 국물을 섞어  새콤달콤하게 육수를 만들어 부으면 된단다.

(아주 쉽지?)

물론 열무김치만 있다면 둘 다  식은 죽먹기지 뭐~

 (흐...계란이 반숙이다)