이요조's 창작 실버동화, 청산나비

동태전 샤방샤방하게 만드는 방법은?

우리의 최대 명절인 설이 2주일 앞으로 다가왔다.

주부들은 걱정이 앞선다. 명절증후군 보다 더 무서운,

올해는 은근히 오른 물가에다가 설상가상 대목물가까지 겹쳐 

정말이지 경제에 둔감한 엄마도 겁이 더럭난다.

조상에게 차례를 올리고 가족끼리 세찬(歲饌)을 즐기는 설날 아침!

너무 많이 만들려고 하지말고 정성껏 간단히 만들어 보자,

잠깐!! 전 부치기 전에 알아둘 기름에 대한 상식

전 종류를 특별히 맛있게 만든다고 몸에 좋다는 불포화지방산을 섭취하겠다는 생각에
프리미엄오일(올리브,해바라기, 포도씨)을 사용하는 사람들이 있다.
프리미엄 오일이 몸에 좋다고 전을 부치는 것은 들기름이나 참기름에 부치는 것이나 같다.
고가의 프리미엄 기름등은 발연점을 넘어서면 트랜스지방으로 변질 될 수 있으므로 샐러드나 소스 무침에만 이용하는 것이 좋다.
대두유나 옥수수유같은 보통의 식물성 기름도 대부분 불포화지방산으로 구성돼있어서 큰 차이가 없다한다.
단 들기름은 그 중 산패도가 가장 낮으므로 필히 냉장보관하고 빠른 시일내 먹는 게 좋다.

기름을 이용해서 만든 전이나 부침개등은 전자레인지로 재가열하면 지질과 산화가 반복돼 발암물질이 생성될 수가 있다.
따라서 부침이나 튀김은 한 번에 먹을 수 있을 만큼만 조리해야 한다.

명절(차례)음식에는

떡국과 나물, 고기, 생선, 반찬(전종류) 음료(식혜,수정과)등 그 종류는 헤아릴 수 없이 많지만

전종류로는 야채나 두부 생선(대구,명태) 고기전 등을 올리는데....고추는 사용하지 않는다.

통틀어  '전유어' 우리말로는 '저냐'라고 한 게 '전으로 불리운다.

생선전 종류는 요즘 명태전이 보편화되어서 어느집에서나 즐겨 만드는 명절요리가 되었다.

(엄마 나이정도되면 일찌감치 동태를 사서 직접 포를 떠서 준비해놓으라 하겠는데...)

맛있는 명태전, 이왕이면 다홍치마라 했던가?

보기좋은 떡이 먹기도 좋다하지 않는가!

조금만 색채를 가미해서 치장하는 센스!!

부추나 파도 얼마나 비싸졌는지 모른다.

명절에 쓰이지 않는 음식이라 물가에 변동 사항없고

뿌리가 왕성해서 좀체 시들지도 않는 달래를 사다두었다가

여러모로 사용하면 좋다.

파프리카의 예쁜 빛깔을 이용한다.

당근보다 훨씬 화사하다.

동그랑땡 만들때에도 정수리에 역시 빨강과 초록으로 살짝

얹어주면 샤방샤방이다.

동태전 쉽고 편리하게 만드는 방법 보기▼ click~

달래와 빨강 파프리카 이용,  화사하게~

아예 계란 반죽에다 풀어서 사용 (앞뒤 양면으로 샤방)

군데군데 빠진 곳이나 어색한 곳 .....파프리카 얹어주기

힛....뭔가 틀렸쟈? 생선모양의 접시에 꼬리 머리가 바껴서 음식을 담았다. 그릇 주둥이가 왼쪽으로 와야하는데....

(정말 틀린그림맞다)........설에 뭐 맛난 거 해주까??

파프리카 없음 아쉰대로 당근과 파도 좋다.

엄마는 전에는 늘 그랬다가

우연히 달래와 파프리카를 사용하고 보니 조금 더 예뻐서....

계란을 황백지단으로 나눠서 따로 부쳐내면 한결 조신해 보인다. 

▼동태전 잘 굽는방법  

샤방 
눈부심이라는 뜻. 의태어로 정말 눈에 띄게 이쁘고, 화려해서 반짝반짝이라는 의태어를 샤방이라고 함.
샤방샤방으로도 쓰인다. 만화 등에서 반짝반짝 하는 빛과 함께 출연할 때 주로 쓰이는 효과음으로 사진을
찍을 때 뒷배경이 예뻐도 샤방하다란 말을 많이 쓴다. 귀엽고 샤랄라한 분위기를 표현한다.

동태전

이 정도는 네가 잘 하리라 믿는다만...

잘 알아두어라.

시집가면 명절에 전유어 정도는 꼭 새댁에게 잘 맡기는 법이니...

물론 형님이나 윗분들이 다 준비해서 마련해 줄테지만 그래도 뭐든 잘 알고 있으면 더 낫다.

요는 일머리가 수월하다는 말이다.

1/요즘 포장되어 나오는 동태전은 얼어있다.

냉동식품이다. 실온에서 어느정도 녹인 후, 떨어질 정도가 되면 흰 후추와 맛소금으로 약한 간을 한다. 동태전은 아이들이 그냥도 먹고 어른들의 술 안주로도 좋으니 너무 짜면 안된다.

2/간을 해 두었으면 계란을 풀고 황백으로 나눈다. 그냥해도 좋지만 조금만 수고를 하면 색깔이 예쁘니.. 수고롭더라도 예쁘게 만들려 노력해야한다.

3/당근과 파를 곱게 다진다. (피망이나 파프리카, 쑥갓, 파슬리, 홍고추도 다 좋다)

어느 곳에 어느 색깔의 야채를 넣을지 그건 만드는 사람 마음이고....

계란에는 절대 간을 하지 않는다.

왜냐면 계란은 아주 잘 타므로 속에 생선까지 익히려면 아무 것도(소금등) 들지 않은 것이 덜 탄단다. 꼭 잊지 말거라!

사진이 하나 빠졌구나,

4/간이 배인 동태전을 마른 밀가루를 솔솔~ 뿌려서 골고루 옷을 입도록 꼭 꼭 눌러가며 묻혀두어라.

색이 있는 야채면 뭐든 좋다. 없으면 없는대로 그냥 노른자 흰자만으로도 깔끔하다. 걱정을 말고~~

5/엄마는 계란은 미니 세이커로 늘 푼다만...거품기나...아니면 발고운 체에다가 계란을 내려서 쓰면 좋다.

참으로 한국음식 중에 전이란 것이 가장 손이나, 시간이 많이 가는 것이다.

한 개 굽히는 데 시간이 얼마 정해져 있으므로...시집에서도 이 일을 도맡으면 발이 저리고 온통

몸쌀이 날 지경일게다.

에지간한 인내심이 없다면, 힘들테니..  차라리 뭐든 적극적으로 나서보는 건 어떻겠니?

주방 바닥에 쪼그리고 앉아 명절때나 한시간 반이나 전을 굽다보면...기름냄새에도 쩔게되고...

핫플레이트나..부루스타나  아예 그런 건 다 필요 없느니라~

주방에 메인 가스가 놀(빌) 때.. 한시간 반짜리 요리라면 다해서 2~30분만 사용하면 된다.

아무래도 가스불이 훨씬 빠르다. 또 서서 일하게 되므로 능률도 올라서 ...일이 재게된다.

후라이팬 두 개를 불에다 동시에 올려라!

엄마같으면 세 개도 가능하겠다.

그리고 계란이 묻은 요리는 기름이 많거나 불이 쎄면 안된다는 것 쯤은 너도 잘 알테고...(정말 잘 알고 있니?)

두 군데를 동시에 시작하는 것이다. 미처 두 군데 다 손이 못 미칠 것 같으면 가스불을 한 쪽은 잠시 껐다가 다시 켰다가 그런 식으로 조절하면 된다.

그러니까...네 실력정도라면 불을 얼마나 약하게 하고 시작해야겠니?

하다보면 일에 탄력이 붙게되고 네 능력에 맞춰 불 조절을 하면서 일하면 된단다.

(아! 물론 첨엔,,후라이팬 달구는 것도 잊지말고..혹시 밥을 볶았다던가 했던 팬은 다시 길을 내자면 한참 낑낑대야 한다.)

불을 낮추더라도 껐다 켰다는 기본이다. 손 쓸 틈이 없을 때는 잠시 꺼 두는 게 젤로 생책이거든~

다 익기를 기다렸다가 뒤집는다든가...덜 익은 것을 괜시리 뒤적거릴 일이 없다.

한시간 반짜리 일거리를 1/3로 줄인다면 얼마나 득이겠니...

서서 일하니 다리도 저려오지 않고,

.....

ㅎㅎㅎ

제대로 알아채렸능가 모르겄따.

마지막 계란 푼 것이 남았다면 (김 한 장 넣고 돌돌말든지)계란말이로 만들면 된다.

실제로 이정도 양의 생선전이라면 계란 세개쯤만 든다. 그러나 일도 쉽고 모양도 반듯하게 나오게 하려면...

계란은 넉넉하게 풀어서 사용하거라~

*후라이팬 길들이기.

물론 길이 잘 든 후라이팬 같으면 문제될 것 없다만...

쓰기 전에 앞서 볶음밥을 했다든지,,,,아니면 뭘 볶다가 졸임반찬을 만들었다든지 하면

팬은 전유어의 계란옷을 곱게 만들어 내지 못한단다. 지단은 두 말하면 잔소리고,

엄마는 엉망이 된 후라이팬을 언제든 그런 일 끝나면 물을 부어서 팔팔 끓인단다.

지저분하면 따라 내고 다시 또 끓이고 하기를 반복하면 나중에는 여느 그릇처럼 세척을 해도

기름끼 때가 잘 빠진다.

시간이 없다면 그대로 두고 시간이 있다면 다시 길을 들인다.

그런 다음  마른 후라이팬을...불위에다 놓고 달군다.

그 달군 후라이팬에 불을 끄고(너무 뜨거우면 손도 데이고 기름도 튀니까) 기름을 아주 적게 한두방울 떨어 트린 후 약불로 골고루 바르듯....기름을 먹인다.

 따뜻할 때 키친티슈로 닦아 마무리 간수하면 다음 일 할 때 수월하다.