함초(퉁퉁마디)물김치
미네랄의 보고 함초이야기(신안)
http://blog.daum.net/yojo-lady/13746155
신안여행길에서 함초 생초를 받았다.
꼭 요리를 만들라는 건 아니고 요쿠르트와 갈아 마시면 좋다는...
한팩이면 함초쥬스로는 손색이 없겠지만
계룡님이 한 팩을 양보해 주셔서 이나마 흉내라도 내 본다.
조금만 더 넉넉하면 다양한 요리들이 나올텐데...
함초가 좋다는 단순 포스팅보다는
이렇게 직접 음식으로 만들어 보는 블로거...
조금은 더 넉넉한 재료가 주어지면 좋겠다는 희망사항을...
이 함초로 무엇을 할까?
동치미가 익으려면 한참을 기다려야 하니
물김치를 담아보기로 했다.
나박김치처럼 담았다.
그냥 함초만 넣어주면 된다.
퉁퉁마디(염생식물)특유의 풋풋한 향내가 있다.
퉁퉁마디 자체가 짜므로 따로 절일 필요없이
깨끗이 씻은 생초를 그대로 마지막에 넣어주면 된다.
자잘하게 끊어 넣으면 되겠지만
조금 익은 후 그 식감을 알수 없어 포기채로 넣었다.
물김치가 일주일 쯤 충분한 발효가 되고나니
퉁퉁마디 본래의 짜고 쓴맛은 순화되었다.
아마도 함초의 염분은 숙성이 진행됨에 따라서
같은 염도에 도달하게 되는 양상을 보인다.
시간이 지남에 따라 국물과 함초의 염도차가
줄어드 는 것은 함초의 무기질의 평형이
이루어지는 이유 아닐까?
함초는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요드, 인 등 수십 가지의 미량원소와 갖가지 독소와 효소가 녹아 있는데 함초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다. 바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있으므로 사람의 몸 안에서 지방과 단백질을 분해하는 작용을 한다. 거의 모든 사람들의 소장 속에 들어 있는 중성지방질인 숙변과 혈관과 장기, 혈액, 세포조직 속에 붙어 있는 불필요한 지방을 분해하여 배출함으로써 신체를 정화시키고 체질을 개선하여 질병에 대한 저항력과 치유력을 증진하는데 도움을 준다.
함초는 심장순환기계 질병과 갖가지 만성병, 피로, 간장질환 등 거의 모든 질병에 효과가 있다. 함초를 복용하면 어떤 사람이든지 식욕이 늘고 몸이 가벼워지며 혈색이 좋아진다.
*함초샐러드
함초를 데쳐주었다. 3분간만
그리고 찬 물에 담가두었다. 염도가 좀 빠져나가기를...
재료.
토마토1개, 단감1개,메추리알 20개, 가미조림메추리알 7알
밤 7알,퉁퉁마디(함초)200g
소스
별 다른 소스없이 한식 나물처럼, 간장이나 소금은 필요없고
들기름 깨소금 간마늘만으로 조물조물 무쳐서
샐러드접시에 돌려 담는다.
함초쥬스만들기
야쿠르트나 우유 그리고 사과를 함께 갈면 건강음료가 된단.
보이는 양의 두배면 좋을텐데...
이 정도가 처음 먹을 때 고려 딱 적당!!
야쿠르트 두개와 갈았다.
처음엔 ,,괜찮은 빛깔이더니 아래위로 분리되었다.(야쿠르트)
우유는 괜찮다
개인적으로는 우유가 더 낫다.
과일과 함께라면
사과보다는 토마토가 더 나을 것 같다.
함초농장에 다녀와서 흉내내 본 밥상
함초농장의 갓김치와 우리집 갓김치
떡국 국물내기에 황태를 조금 넣고
현미가래떡 뽑아 둔 것을 떡국으로 썰었다.
우리집에서 만든 함초떡국!!
함초농장에서 먹은 떡국
함초농장의 편육과...우리집 전날 먹다남은 편육(사진깜빡)
함초소금+제피가루에 찍어먹다.
함초넣어 만든 손두부(함초농장)
평생 잊지못할 부으거룬 함초나물맛
여린신초로 나물을 만들었다고 한다.
병에 꽂힌 바짝마른 함초를 물에 불렸다가
밥에 넣어 본....감질난 함초밥!!
(함초가 조금 어쎄다)
샐러드 만들지 말고 함초 비빔밥을 해도 아주 맛있었을텐데
정말 아쉽다!! 세발나물(염생식물)이라도 사와서 만들어 봐야겠다.
집 가까운 우리동네 작은 마트에서도
미네랄의 보고인 함초를 늘 만났으면 하는 바램이다.
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