이요조's 창작 실버동화, 청산나비

말복, 복달임

귀한 약재를 나눠주길래 감사히 받아 나머지는 말리고

마당에다 작은 가스테이블을 내놓고 어제 밤 압력솥으로 두어시간 달여주었다.

옻나무 두 쪽, 엄나무 서너 쪽, 오가피 나무줄기~

아침에 일어나 뚜껑을 열어보니 약물이 새카맣게 우러나왔다.

토종닭 두 마리를 사와서 고았다.

실내에선 어림도 못 내겠다. 집안에 갇힌 열기를 ....빼 낼 재주가 없다.

그냥 바깥 마당에서 끓이는 게 제일 낫겠다.

뭔가 서운한 거 같아 닭을 투하할 때, 면보에 싸서 당귀 잎과 오가피 잎을 더 넣어주었다.

뭔지 모르지만 이 여름, 톡톡히 약효를 보고싶었던 모양이다.

    우러낸 재료(옻,오가피 엄나무)                                                                                                                                 남은 건 다음을 위해 그늘에서 말리기

토종닭이라 붙어있는 대가리 꽁지 각 2개로  우리 집 마리도 복달임을 했다.

일단 뚜껑을 열고 윗 국물을 아깝잖게 퍼냈다. 기름 걷어내는 가장 쉬운 방법이다.

알미늄 라면냄비로 한가득이다. 식혀서 냉장고에 두면 기름막이 생기게 된다. 그걸  그냥 걷어내면 손쉽게도 말끔~

액재만 넣고 두시간 가량 푹 고와서 시커매진 물이 닭을 시커멓게 만들었다. 삼계탕 껍질을 까먹게끔 생겨먹었다.

나도 첨이다. ㅎ 징그럽다. 그러나 몸에 좋으려고 ...밤새 고은 약재탓이려니 해야지~ 별 도리가 없다.

토종닭 두 마리~~ 커서 몸통을 반으로 잘라왔더니 4쪽이다.  특별히 마련해본 마지막 복날 음식이다.

박나물

박껍질을 벗겨내고 박속을 채 썰어 볶았다.

들기름에 볶아야 맛난다기에

들기름에 볶은 후

갖은 양념을 했더니

고소하고 부드럽고

무 나물에서는 찾아볼 수 없는

매력적인 맛이 탄생했다.

입맛 떨어진 여름,

보리밥에 비벼먹으면

밥이 부드럽게 넘어가겠다.

박나물 만들기는 다음글로 다시 한 번 더~

된장 깻잎 장아찌 

깻잎을 잘 씻어 물기를 뺀 후

차곡차곡 정리한 다음

된장과 멸치육수 간장을  1:1:1로 잘 섞어준 후

좀 달게 먹는 사람은 올리고당을 단맛을 맞춘 후

통에 넣어서 여러번 아래위로 뒤집으며

된장소스가 골고루 묻게 한다.

그 때 마늘과 청량고추등을 넣어주면

또 다른 맛이 난다.

된장 고추장아찌

된장소스 된장과 멸치육수 간장을  1:1:1

에 그냥 청홍 고추를 적당히 썰어서 넣어두면

그저 집어먹기에 편하다.

역시 파,마늘,청양고추등을 다져 넣어준다.

오랜 저장성은 없다.

된장에 물이 많이 나면 된장찌개에 사용하면 된다.

노각무침

노각은 껍질을 까고 오이처럼 소금으로 살짝 절여준 다음

새콤달콤하게 초고추장 양념식으로 무쳐내면된다.

노각역시 오이와는 또 다른 맛!!

여름 더위 먹었을 때 아주 좋은 약이 되어준다!

더덕황태무침

더덕을 껍질을 까고 칼뒤로 자근자근 때려서

결을 풀어헤친다.

황태 찢어논 거와 함께 더덕인지 잘 모르게끔

형태가 비슷하게 만들어준다.

고추장, 약간의 식초와 올리고당, 깨, 참기름, 마늘 등으로

무쳐서 마무리 ~~

한동안 먹을 수 있는 좋은 밑반찬이 되어준다.

황탠지 모양도 질감 비슷, 향내는 섞이고..

<아삭한  식감을 만나면 아! 너 더덕이지?>

<구수한 식감을 만나면 아! 너 황태구나?>

여름철 건강나기

연일 계속되는 폭염에,  정신줄 놓지 마시고 

시원하게 지내세요. 영양 보충해주며...       

적당한 운동이 최고!   바로 그 것!             

 노각무침
나만 그런가 어찌 반찬이 션찮다.

땀 뻘뻘 흘려가며 특별식을 하지 않는한 별다른 반찬이 없다.
장아찌 밑반찬도 시들하고 그냥 그저 옛날 어머니가, 할머니가 해주시던 촌시런반찬들이 새록새록 그리워지는 요즘이다.

노각을 그다지 좋아하지 않았다.
오이맛도 아니요 그렇다고 박맛도 아니요 수박껍질맛도 아니요.
이 세가지를 몽땅 합쳐놓은 것 같은 노각맛!!

 젊어서는 분명한 맛을 즐기던 입맛이 나이가 들수록 이렇게 애매모호한 맛에 길들여지고
그 맛의 깊이를 느끼게 되고  너무 개성이 톡톡튀는 고유의 맛보다 이런 은근한 맛이 더 좋아질 줄 몰랐다.

노각은 약간의 쓴맛이 도므로 고추장으로 무치면 그 맛이 감소가 된다.

 그러나

오늘은 노각을 한끼 먹고 치우는 게 아니라 며칠 먹을 겉절이 식으로 담아볼까 한다.

부추가 있었으면 함께 많이 썰어 넣어도 영양면이나 보기에도 좋았을텐데....

부추가 없어 생략하고  그러자니 식감이 있는 무채를 조금 섞어서 만들어 두기로 했다.

양념은 고추장과 고춧가루를 섞어서 버무렸다.

우선 이내 먹을 것, 조금만 입맛따라 식초나 매실엑기스를 조금 가미하면 새콤하니 맛있다.

1)필러를 이용 껍질을 깍아낸다. 

2) 수저로 속에 든 씨를 걷어내고 적당한 크기로 썰어서 소금에 절인다.

3) 물이 많이 나므로 야채 탈수기나 베보자기 이용으로 물기를 될수록 많이 제거해준다.

3)절여진 노각과 무채에

양념은 마늘1큰술, 고춧가루 4큰술 고추장 2큰술, 파,청량고추 다진것 적당량, 물엿 1큰술로 마지막간은 새우젓으로 맞춰서 무침

4)양이 좀 많으므로 금방 먹을껏만 신맛을 가미(2배식초나 매실멕기스) 

식초를 넣으면 물이 흥건해지기도 하므로 가능하면 2~3배 식초를 이용

5)두고 먹을 건 식초를 넣지 않는다. 다진파나 고추가 산에 의해 누렇게 변색되므로...

6) 이내 먹을 건 기호에 따라 참기름과 깨를 넣어도 좋다.

식이섬유, 철분, 칼슘 등 무기질이 많은 노각은  늙은오이라고도 한다.

전체적으로 노란색을 띠며, 일반 오이보다 2~3배 정도 굵으며 길이는 20~30㎝로 뭉뚝하게 생겼다.

완전히 성숙하여 껍질이 두껍고 속에 씨가 차 있다.

90% 이상이 수분으로 이루어져 수분 함량이 높고, 칼슘과 섬유질이 많아 갈증을 해소하는 데 좋은 채소이다.

신진대사를 활발하게 하고, 피로 회복에 도움을 준다.

또 찬 성질이 있어 목이 마르고 목구멍이 아프거나, 가슴이 답답하거나 여름철에 더위를 먹었을 때 섭취하면 좋다.

특히 더위를 먹어 가슴이 답답하고 소화가 잘 안 될 때, 노각의 씨 부분을 긁어낸 뒤 즙을 내어 마시면 곧 가라앉는다고 한다.

요리로는 무침이나 생채, 장아찌 등에 이용된다. 노각무침은 한여름의 더위에 지쳤을 때 입맛을 돋워준다.

날것으로 무침을 할 때는 고추장 양념장으로 무쳐야 특유의 쓴맛을 없앨 수 있다.