이요조's 창작 실버동화, 청산나비

실은 헛개나무 열매와 대추를 넣어 요즘 끓여먹고 있었다.

재탕인데도 잘 우러나 주는 게 고마운데.....갑자기 찬바람불자

생강차 생각이 들어서 재탕한 국물을 부어 생강차를 끓여볼 심산이었는데...

어쩌다가 보니 수정과가 되고....생강편이 만들어졌다.

①생강을 250g가량 썰어 약물 재탕한 것을 부어 끓이다가 보니 슴슴하다.

②집에 있는 계피를 100g 쯤 넣고 .....

③통후추도 있으니 반 큰술 쯤 넣고....

④설탕을 많이 넣지 않으려 감초를 50g 넣어주었다.

⑤전체 물의 양은  6L를 부어 4L되게 끓였다.

⑥설탕을 전혀 넣지 않으려다. 두 컵 가량 더 넣고

⑦수정과물이 식은 뒤 곶감 잘라서 네 개를 넣어 곶감물이 좀 우러나자 수정과 웃물만

따라내어 국물 따로 곶감 따로 보관하였다.

(헛개와 대추 약물을 이용했기에/비록 재탕이지만 ,,,,좀 더 진한 맛을 얻고자 하시면

이 글 보시는 분은 생강과 계피의 양을 조금 더 늘이거나 물을 줄여주면 되겠다)

수정과를 끓여낸 생강은 생강편을 만들었다.

생강편은 감기예방에도 좋지만 멀미예방에도 아주 탁월하다. 멀미상비약으로 특효!!

①생강 250g에 설탕 2/3컵을 넣고 은근한 불에 10분가량 졸여준다.

②졸여진 생강을 체에 바쳐 식히고 설탕을 솔솔 뿌려둔다.

③냄비에 졸여진 설탕은 수정과를 부어 다시 녹여내어, 생강 졸인 설탕물을 수정과에 부어주면 된다.

쌀쌀한 날씨에 집에 찾아오는 손님에게 잦을 띄운 수정과와 생강편을 함께 낸다.

이 때 수정과에 띄우는 잣의 개수는 짝수로 나가지 말고(한식이나 전통차는 홀수임을 유의한다)

3 ,5, 7, 홀수로 넣는다.

생강은 더운 성질이라 먹으면 몸에 열을 내어 감기기운이 있을 때 몸의 습함과 냉기를 물리쳐주어 좋다.

감기가 극성인 요즘 환절기에 좋은 식품이다.

설탕대신 감초를 이용 그 외 단 맛 추가시엔 꿀을 사용하면 더욱 좋다.

                                                                                                                    글/사진: 이 요조

카메라 부재로 수정과 빛깔이 이리도 달라보인다.

아래 사진은 전에 만들었던 석류모양 곶감수정과

전엣 사진이지만...이 번 곶감도 4개를 잘라 이렇게 잣을 박아 사용하거나'

아예 깨끗하게 그대로 내기도 했다.

면역력 높이는 인삼!         

                    이렇게도 드셔보세요!

밭에서 갓 캐어올린 싱싱한 인삼(풍기인삼밭에서)

*국내산 인삼 구별법/중국산은 잔뿌리가 거의없고

국산은 잔뿌리가 많으며 그 뿌리에는 유효 사포닌함량이 매우 높다.

찬바람이 불면 독감이다, 신종플루다, 신경이 많이 쓰이는 요즘,

기침만 몇 번해도 주위사람들의 눈치가 보인다. 이럴땐 뭐니뭐니해도 감기도 물릴칠 수 있는 건강이다.

건강을 지키려면 면역력 강화를 시도해야겠고 그러자면 찬바람이 부는 소슬한 가을날씨에

가족들을 지켜줄 보양식은 뭐 없을까?

단연코, 면역력을 키워주는 홍삼, 꿀, 수삼으로 음식에 응용해보기로 하자!

우선 인삼구입 요령서부터 보관방법, 요리방법까지 알아보기로 하자!  

 인삼구분법(풍기인삼 전시관)

홍삼 국내산과 중국산 구분방법 

쪄서 말리는 도중에 잔발은 거의 다 떨어져 나가지만 국내산 홍삼은 양 다리가 있고 잔 발이 있다.

수입산은 홍삼이 거의 일자형 다리로 잔발도 거의 없다.

그 이유는 국내산은 묘삼(어린싹)일 때  다리를 갈라서 심어준다.

  인삼의 종자를 가져다가 중국에서 재배..토지는 방대 일손은 없고 그냥 심어주기 때문이다.

 

백삼  4-6년근 수삼을 원료로 하여 대부분 껍질을 살짝 벗겨내고 그대로 햇볕에 말려 제조한 것으로 수분 함량이 14% 이하가 되도록 가공한 원형유지 인삼 제품이며 색깔은 미황 백색을 띠며 홍삼의 가공법과는 달리 태양열에 의한 자연건조 또는 열풍, 기타의 방법으로 익히지 아니하고 말린 것을 말한다.	홍삼 수삼을 장기간 저장할 목적으로 수증기로 찐 다음 건조시킨 담적황갈색의 제품이다. 증삼 건조의 과정을 거쳐 수분함량이 14% 이하가 되도록 가공하게 되는데 제조과정 중 비효소적 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 가지며 매우 단단한 형태로 가공되어 원형이 장기간 유지된다.
	미삼 백삼, 태극삼 등 제조 과정에서 나온 잔뿌리를 말린 것으로 사포닌 함량이 가장 풍부하다. 여름철 더위나 겨울 추위를 많이 타는 사람에게 적당하고 어린이나 수험생에게 특히 좋다.
수삼의 빛깔은 (황,백)현상은	토양에 따른것이므로 약효와는 상관없다.

 

[인삼의 거래단위]

구분	수삼	건삼	홍삼	태극삼
단위의 무게	750g	300g	600g	600g
단위의 명침	채(차)	갑	근	근
등급의 명칭	支(가를 지)	支&등위(1~3등 위,천/지/양)		支or片(조각 편)
등급의 기준	보통1채당 포함되는 뿌리 수	보통1갑당 포함되는 뿌리수와 품질을 기준으로 등급을 매김

 

 * 수삼은 보통 1채(750g)단위로 사오면 뿌리쪽(미삼)은 아이들에게 먹이고 몸통은 어른이 먹는 게 좋다.보관할 시에는 약간 눅눅한  키친타올이나

신문지를 넉넉히 둘러싸서 종이봉투에 넣은 다음 비닐봉지에 넣어 보관하면 좋다.  수삼은 먹을만큼만 꺼내어 (뇌두)머리부분만 잘라내고 흙만

잘 씻어서 사용한다. 뇌두는 말려 두었다가 설사가 심할 때 가루로 내어 먹으면 좋다.(지사제효과, 멀미예방)

 

선물용일때는 갯수가 적고 큰 것이면 좋겠지만 집에서 음식으로 먹을 때는 그리 크지 않아도 약효에는 별 다를 바 없다.

 

홍삼이 입소문을 타면서 대세다.

홍삼의 타우린의 간의 독성을 없애준다.

그러나 오래전부터 아는 사실이다. 면역력강화에는 단연코 홍삼이 으뜸!

홍삼은 요즘 먹기 편하게 여러가지 형태로 나와있다.

홍삼농축액을  주로 잘 타서 가족들에게 건네는 주부로서 물에 잘 녹이기가 어려운 점이 있었다.

더구나 1잔에 1g이라니 어떨 땐 무지 쓸 때가 있었으니 바쁠땐 더욱 녹이기가 왜 그리 어려운지

그래서 아예 3g쯤 타서 급하게 저어  먹고나면

잔 밑바닥에 가라앉은 앙금 1~2g 차지는 내 몫이었다.

그래서 생각해낸 게 꿀! ,,,,,,,

꿀을 미리 희석해서 잘 저어놓으니 (대신 1/3쯤 남았을 때)

훨씬 용해가 쉬웠다.

약간의 꿀이 들었으므로 그리 쓰지도 않고 좋았다.

횽삼정(캡슐)도 있지만 어쩐지 입으로 꼭 쓴맛을 느껴야 낫지 싶으다.

손님에게 茶로 내어도 좋다.

꿀에 재운 수삼

그냥 하나씩 건져 먹어도 되고, 간단한 와인 안주도 되고,

약선차로도 좋다.

민들레 수삼 샐러드

양상추든 뭐든 샐러드로도 인삼은 잘 어울린다.

국내산인삼은 특히 향이 뛰어나다.  

수능 앞 둔 수험생 간식에도 좋다.

수삼튀김

소화를 돕는다.

미삼튀김

뿌리인삼과 대추를 섞어서 튀김

수험생이나 아이들 간식으로는 그만이다.

인삼우유 

우유2컵에 인삼 30g 정도의 양이면 대체로 아이들의 거부감이 없다.

우유 한 잔에 15~20g의 인삼을 갈아서

그냥마시되 거북해하면 꿀을 한 수저만 탄다.

우유가 싫은 사람들은  

사과 1알에 인삼, 그리고 생강한쪽을 넣고 갈아서 아침에 먹으면 좋다.

물 4컵 부으면 머그잔으로 5잔 가량 나온다.

인삼영양밥

밤,대추, 은행, 인삼을 저며서 함께 밥을 짓는다.

인삼쇠고기산적

쇠고기를 불고기 양념하여 재운뒤 임삼을 적당한 크기와 길이로 잘라 꼬치에 끼운 뒤

후라이팬에서 양념과 함께 졸이듯 구워낸다.

요리방법 click~ http://blog.daum.net/yojo-lady/13745505

인삼대춧물 

피로가 누적되었거나  으슬으슬 한기가 들고

감기기운이 돌 때 꿀을 타서 따뜻한 차로 음용하면 좋다.  

인삼과 대추는 꼭 함께 끓여주되 인삼 한 뿌리에 대추 3개정도면 된다.

대추는 인삼의 사포님을 물에 녹아나게 만든다. 

금속성 그릇은 삼가하는 게 좋다.

인삼과 대추를 넣고 약한 불에 은근히 끓이다가  물이 2/3으로 줄면 음용한다.

재탕 삼탕할수록 오히려 맛은 깊어진다. 사진에 보이는 물의 두 배로 부어줄 것!!

인삼연근조림 

연근이 제 철인 요즘

연근을 식초를 떨어트린 물에 잠깐 삶아낸다. 

조림간장에 졸여낸다.

조림간장/양조간장, 물엿,매실엑기스

은근한 불에 갈색이 나도록 졸여낸다.

 인삼과 연근을 한데 넣고 조림간장에 졸여낸다.

조림간장/양조간장, 물엿,매실엑기스 

은근한 불에 갈색이 나도록 졸인다.

다 졸여지면 참기름을 조금넣고 뒤적여 풍미를 돋군 후,

깨를 뿌려낸다.

인삼과 연근을 한데 넣고 졸인다.

연근대신 우엉, 인삼대신 우엉을 넣어도 맛이 좋다. 

인삼과 연근,  인삼과 우엉, 우엉과 연근 두 가지만해도 훌륭하고

우엉,연근 그리고 인삼...세가지 모두

이렇게 함께하면 영양은 물론 조리 궁합마저 좋다.

인삼 시장을 둘러보는 필자(가운데)......../이요조 글,사진 

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