반지김치

 

2013년도에 담은 김장김치 <반지김치> 10포

 

 

남편이 시원하다며 혼자 다 먹을 정도로 좋아했다.

심심하면 김치를 담는 여자!!

나!

......................김치가 있는데 또 담고 ....또 담고,

김치냉장고를 뒤져보면 나도 모르게 담아져서 뚜껑도 열지 않은 깍두기~~

 

얼떨결에 또 배추 3단을 사서 김치나 담아볼가 하는데....아차차!!  잊은 게 있다.

 

 

3월에 돌 지낸 수현이~

11월에 다가오는 돌잡이 이헌이~

이헌이는 이유식도 이젠 졸업이 하고싶은 입맛이다.

둘 다 밥을 먹기 시작했다. 그런데 며느리들은 반찬 걱정이 태산이다.

미국에서 마이키도 요만할 때....백김치를 잘 먹었는데....했더니!!

며늘 둘이 똑같이 했던 말이다.

<어머니 백김치 담아주시면 고맙지요>

내게 떨어진 숙제가 된 걸 까맣게 잊어먹고 있었다.

 

그렇다고 아직은 너무 아기들이라 매운 건 절대 불가!!

2013년에 담았던 후루쓰믹스를 넣은 김치를 생각하고 파프리카를 넣어 담근 김치도 떠올렸다.

갑자기 집에 잇는 과일 재료들을 총출동시켜 보았다.

 

뭐든 익으면 다 맛있는 법!!

그냥 백김치보다야 달콤하면 더 낫지....과일로 단 맛을 내면 더 낫지~~

 

이전 글들~

파프리카가 든 크리스마스 김치
http://blog.daum.net/yojo-lady/13746909


오묘한 맛김치 "반지 담그기"
http://blog.daum.net/yojo-lady/13746648

 

배추3포기

양파 대 1,  배 1, 담감 2, 사과2, 키위 2, 파프리카 1,

사진에는 빠졌지만 키위 2개, 노란 파프리카 하나, 쪽파 작은 것 한 단, 마늘 반컵, 생강1/4, 매실효소액 1,5컵

육수로는 ...끓여 마시던 차를 넣고 모자라서 재탕하여 다시 섞은 양이 모두 1.5리터 가량(파뿌리, 생강, 인삼, 감초)

찹쌀가루풀이 라면 냄비로 하나, 마른새우 1컵반 까나리액젓이 한 컵반, 새우젓 한 컵, 홍고추 딱 두 개,

++++++++++++++++++++++++++++++++

찹쌀풀 쑬 때,  마지막에 건새우 1컵반 넣고 불끄고 뜸들이다.





배추 3포기를 절이고

씻어두고 과일을 썰어 준비하고....

막상 12조각에 속을 넣으니 그리 많아 보이진 않는다.

아마도 발효 하나는 아주 잘 되지 싶다.

 

 

버무리기는 식은 죽먹기

 

 

큰건새우도 보인다.

구수하라고....넣은!

 

 

완성된 김치 사진이 없어

오밤중에 바깥 마루에 나가

핸폰으로 인증샷!!

 

이젠 나이드니 대충 주물럭 주물럭!

그러나 손 맛은 변하지 않았겠져?

커튼 걷어올리고 다시 찰칵!

 

보기는 허얘도 속속들이 골고루 치대어 넣었다.

벌서 맛난 새콤한 내음이 진동~~

아기들 먹을 김치 만들어놨다.  며늘들아~ 김치 가지러 온나~

한 집에 네쪽식 분배하면 되겠다.

 

이번 김장도 ,,,안맵게

반지김치로 담으련다.

아버지만 좋아하시면 되제!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

반지 담그기

<딸에게 쓰는 엄마의 요리편지>

 

 

얘야~

오늘은 반지김치를 담는 날....

배추를 절이고 재란이 아줌마 카톡이 와서 반지김치 담는다니

목걸이 김치는 없냐며 묻는말에 아픈 허리를 잊고 한동안 웃었다.

 

나 스스로는 半김치라고 이름짓곤 혼자 담가왔는데 전혀 틀린 말은 아니었나보다.

 매운 걸 잘 못 먹었던 엄마 덕분에 너희들도 성장기엔 매운 걸 못 먹고 자라났다.

그러던 것이 매운 음식의 여세추이 때문인지 나도 너희들도

점차 매운 음식에 발을 빠트리게 되었구나!

이제는 너희들이 <맛있게 매워요!>가 요리에 극찬이 되어버렸으니~~

 

▲지난해 담궜던 반지김치

 

 

엄마는 한 이십년 전부터 백김치를 즐겨 담갔는데, (그 때는 김치 냉장고가 없었구나)

매운 것을 못 먹는 너희들을 위해서, 그런데 우리 가족들 량으로 먹어내기엔 백김치의 저장성은 떨어졌다.

이내 군등내가 나고 그리고 이차적인 요리를 할 수 없는 게 제일 흠이었다.

거기다가 백김치 본연의 노르스름한 빛깔 고대로 있어주면 좀 좋으련만 흰빛도 아니요 누런빛도 아니요. 한 눈에 보기에도 식상한 그런 빛깔과 냄새를 띄우기에 대형식당에서 음식이 대량 회전되는 곳에서나 적당한 음식이란 걸 알고는 백김치를 포기하는 대신 반김치를 담기 시작했었다.

 

 

우리 집 반지의 역사는 할아버지 가시고 더욱 노쇠해지신 할머니를 위해서 우연히 만들어 본 김치였다.

눈으로 보기에 만족감도 주면서 실제로는 덜 매운 그런 김치가 뭐 없을까 생각에서 만들어졌다.

매운 김치를 못 잡숫는 할머니께서 물론 좋아하셨고 아마 집안에 환자가 있다면 좋을 것 같은 반김치!!

엄마는 반김치에 꽤나 자부심을 갖고 있었다. 그런데 어른들을 위한 김치는 오래전부터 이어져 내려오고 있더구나!

 

우리는 예로부터 부모는 물론 이웃어른을 공경해 왔으며 이러한 효에 대한 의식은 생활 전반에 강조되어 왔다.  

특별히 음식문화에 있어 이러한 배려가 김치에도 반영되었는데, 젊은이와는 달리 노인이 되면 치아가 성치 못하여 음식을 잘 못 드시는 점을 고려하여 효도용 김치를 개발하는 지혜를 보여주었다.

 

그 한 예로 숙깍뚜기, 숙섞박지 라는 것이 있는데 이것은 나이 들어 잇몸이 약해진 노인들이 드시기 쉽게 무를 살짝 삶아서 무르게 한 후 새우젓을 곱게 다져 고춧가루 등의 양념으로 버무린 김치란다. 살짝 삶거나 데치는 방법으로 익혀서 무르게 만들어 김치를 담는 방법등이 있단다.

 

후루츠 믹스가 든 반지김치 (2013년 11월 21일 담다)

 

11월 18일경 배추를 30포기 구입했다.

주말에 제주도로 여행을 가려면 김장을 담고 가야는데....도저히 무리다.

 

우선 반지김치 10포기만 담고 다녀와서 나머지 해야지 그랬는데...이런!그만 허리를 다쳐서 돌아왔구나~

남은 배추 20포기로 매운 김치를 담아야는데 큰일이다. 반지김치를 오늘 맛을 보고 레서피를 작성하려니 메모를 해 둔 것도 없고 그냥 사진으로만 ....

그 양을 가늠해보자면

배추 10포기 슴슴하게 밤에 절여서 다음날 아침에 씻었다.

양념재료로는  집에 있는 후루츠믹서를 넣기로 했다. ㅎ 특별히 맛 있으라고 반지김치가  약간 지룩하게 변했다.

12일만인 오늘 뚜껑을 열고 약간 지룩해지는 국물에 놀랐지만..그러나 맛은 있다. 다음번에는 절대 모험은 하지 말아야겠다.

이제 나머지 20포기 김장을 슬슬 해야겠다.

완전히 남도식 김장 시즌에 맞춘 것 같다. 따뜻한 아랫녘은 이제 슬슬 김장 시작일테니까~

 

 

재료

배추 10포기, 배 2개, 쪽파 단, 무 반 개, 생강, 마늘,  보라색 양배추 반개, 청홍고추 반대접 다져서,

말린 표고버섯 1컵 다져서, 새우젓 2큰술, 생새우 3주먹(갈지않고 그대로) 포도효소 2컵, 고춧가루 2컵, 소금 , 물 3리터

(X 후루쓰믹스 1캔) 이 것은 좀 생각하고 사용했으면 한다.

배추가 적은양이고 어린아이들이나 단 것을 좋아하는 어르신이라면 무방하다.

단 음식을 별로 좋아하지 않는 나도 그런대로 별미 맛김치로는 뭐 괜찮다.

아마도 포도 효소까지 넣었으니 그 영향이지 싶다.

 

 

 

 

 

 

 

 

절인배추 물을 빼고, 배추 꼭지를 다듬기 전~

너덜거리는 배추뿌리를 칼로 저며내는 손질을 한다.

 

 

 

 

해산물의 젓갈 냄새가 싫으면

멸치 다시마 육수나 닭발 육수 또는 쇠고기를 삶아 그 육수를 이용해도 좋다.

 

 

속을 넣고는

국물을 슴슴해지도록 원하는 만큼 부어준다. (3리터)

 

 

다 버무려진 김치는 국물과 함께 잘박하게 통에 담아둔다.

 

 

완성!

다용도실에 12일 내싸두었더니 폭 익었다.

아들네 각 1통씩 주고 2통이 남았다. 멀리 있는 네 생각이 간절하구나!

딸아!

 

 

아직은 어린

마이키와 리지가 무척 잘 먹을텐데...

너도 이대로 꼭 담아보렴!!

 

 

맵지않고

시원하고 아삭하고...

어린이나 환자, 어르신들에게 따악 좋겠다.

 

요 며칠 이 김치 먹고 입맛 살리네요.

얘 없었음 어쨌을까요?

내년에는 역시나 전 후루쓰 칵테일 꼬옥 넣을거에욤!!

첨엔 약간 국물이 지룩해서 놀랐는데...온 식구가 다 잘 먹어요.

아들네 며늘아기들도~

대박!

오키

 

김치 담그기 날짜 오류가 있어 정정하였습니다.

 

얘야~

오늘은 반지(반김치)를 담아보려 한다.
나는 이 김치가 영원한 내 것인 줄 알았는데...
얼마 전에 TV에서 잠깐 스치듯이 보았는데 할머니 한 분이 나오셔서 이 반지를 설명하시는 끄트머리만 겨우 듣게 되었다.

반지(반김치)란 양반이 먹는 김치래서 반지가...아니고 까지 들었다.


나 스스로는 半김치라고 이름짓곤 혼자 담가왔는데 전혀 틀린 말은 아니었나보다.

매운 걸 잘 못 먹었던 엄마 덕분에 너희들도 성장기엔 매운 걸 못 먹고 자라났다.
그러던 것이 매운 음식의 여세추이 때문인지 나도 너희들도 점차 매운 음식에 발을 빠트리게 되었구나!

이제는 너희들이 <맛있게 매워요!>가 요리에 극찬이 되어버렸으니~~

 

엄마는 한 이십년 전부터 백김치를 즐겨 담갔는데, (그 때는 김치 냉장고가 없었구나)
매운 것을 못 먹는 너희들을 위해서, 그런데 우리 가족들 량으로 먹어내기엔 백김치의 저장성은 떨어졌다.
이내 군등내가 나고 그리고 이차적인 요리를 할 수 없는 게 제일 흠이었다.
거기다가 백김치 본연의 노르스름한 빛깔 고대로 있어주면 좀 좋으련만 흰빛도 아니요 누런빛도 아니요. 한 눈에 보기에도 식상한 그런 빛깔과 냄새를 띄우기에 대형식당에서 음식이  대량 회전되는 곳에서나 적당한 음식이란 걸 알고는 백김치를 포기하는 대신 반김치를 담기 시작했었다.


반김치의 역사는 할아버지 가시고 더욱 노쇠해지신 할머니를 위해서 우연히 만들어 본 김치였다.
눈으로 보기에 만족감도 주면서 실제로는 덜 매운 그런 김치가 뭐 없을까 생각에서 만들어졌다.
매운 김치를 못 잡숫는 할머니께서 물론 좋아하셨고 아마 집안에 환자가 있다면 좋을 것 같은 반김치!!
엄마는 반김치에 꽤나 자부심을 갖고 있었다.  그런데 어른들을 위한 김치는  오래전부터 이어져 내려오고 있더구나!

 

우리는 예로부터 부모는 물론 이웃어른을 공경해 왔으며 이러한 효에 대한 의식은 생활 전반에 강조되어 왔다.

특별히 음식문화에 있어 이러한 배려가 김치에도 반영되었는데, 젊은이와는 달리 노인이 되면 치아가 성치 못하여 음식을 잘 못 드시는 점을 고려하여 효도용 김치를 개발하는 지혜를 보여주었다.

그 한 예로 숙깍뚜기, 숙섞박지 라는 것이 있는데 이것은 나이 들어 잇몸이 약해진 노인들이 드시기 쉽게 무를 살짝 삶아서 무르게 한 후 새우젓을 곱게 다져 고춧가루 등의 양념으로 버무린 김치란다.

살짝 삶거나 데치는 방법으로 익혀서 무르게 만들어 김치를 담는 방법등이 있다.

 

젊은 시절을 일본에서 지내신 외할아버지께서는 매운 것을 도통 잡숫지 못하셨다.
거기에다 위장병까지 더치시니 김장철만 되면 외할머니랑 안 매운 고추를 사려 함께 다니셨다.

그 때 고추 장사들은 이상한 사람들도 다 있다고 그랬단다. 엄마가 아주  어렸을 적이니 어련하겠냐?
외할아버지께서는 자식사랑도 끔찍하셔서 매운 것을 안 먹이시려는 심산에도 그리하신 것 같다.

8살이 되도록 김치를 물에 헹궈서 먹이셨다는 구나
물론 요즘 아이들도 매운 것을 좋아하는 어린이가 있다더라만 아이들에게도 매우 좋지 싶다.
의외로 아이들도 김치를 무척 좋아라한다. 아이들에게도 먹이기에 적합한 김치기도 하지만 어른들에게도 좋다.

 

옛 음식으로 명절날에는 장김치를 곁들여 내었다.
명절 또는 큰일을 치를 때 떡을 하는데 이 때 함께 먹는 김치로 장김치가 으뜸이었단다.
배추와 무를 진간장으로 간하여 담그는 장김치는 전통 궁중김치로 달짝지근한 맛이 별미이다.

담그는 방법은 무 배추를 간장으로 절였다가 그 국물을 맑은 물과 합하여 소금 간을 하여 김칫국으로 붓는다.
무와 절여진 배추에 파, 마늘, 생강을 채로 썰고, 표고버섯, 석이, 실고추, 배, 미나리를 넣어 새콤하게 익혀먹는 특별한 물김치이다.
국물의 색은 엷은 간장 빛이 나고 약간의 달착한 맛과 표고버섯의 향이 나는 맛난 김치이다.
젓갈과 고춧가루는 쓰지 않으며 중부 지방이나 궁에서 해먹던 것이다.

 

년 전에 그 맛이 궁금하여 만들어 본 결과 맛은 의외로 아주 좋았다.
그러나 장김치 역시 익어서 빨리 먹어치워야 하는 결점이 있고 백김치 역시나 그랬다.

반(半)김치는 물김치와 매운 김치의 절반인 형태로 보존도 오래될 뿐더러 그 빛깔도 백김치처럼 누렇거나 변색되지도 않고  기일이 지난 장김치처럼 그 빛깔이 우중충하여 삐친 듯 샐쭉이지도 않고 그저 먹기에도 좋았고 보기에도 그만이더라.

그저 매운 김치가 조금 거북살스러운 노약자, 노인이나 유아들 환자에게 더 없이 좋은 김치다.
배가 흔한 요즘 배 한 덩이 썰어서 만들면 그 단맛이나 시원한 맛이 절로 얻어지기도 한다.

 

배추를 절일 때는 배춧잎 갈피갈피 소금을 지르지 말아야 한다.
줄기의 단맛이 너무 빠지면 반김치의 달고 시원한 맛이 감한다.

배를 썰어서 아주 고운 고춧가루로 물을 내고 배추 속으로 사용한다.
파나 부추 미나리 고명은 김치 사이에 넣어서 그 맛만 우려내거나 나중에 따로 덜어내어 가장자리에 고명으로 사용하면 좋다.


갈피마다 넣어두면 노약자들이 먹을 때마다 일일이 손으로 덜어내야 하므로 따로 두는 게 더 낫다.

생강도 굵게 편으로 썰어 맨 아래에 깔아두면 그 향이 우러난다.
엄마는 직접 담았던 멧젓을 끓여 맑은 젓간장을 내어 둔 것이 있기에 그대로 사용했다.

폭 곰삭도록 익으면 반김치를 물기만 꼭 짜내고 잎새로 김치쌈을  싸도 보기에도 좋고 맛도 좋단다.

개인적으로 엄마는 빨간 배추김치를 담으면 뜨끈한 두부가 생각나고 반지가 익으면 돼지고기 편육이 생각나더라.
(조만간 돼지고기 삶으면 사진 더 보태보마~ )

밥맛 없을 때 새콤한 반김치 쭉 찢어서 밥위에 얹어 먹으면 한 공기 금새 없어지지 않겠느냐?

 

재료는 중간 크기의  배추가 한포기 반이 들었다.
배는 큰 것으로 한 개 아낌없이 넣었지만 미나리가 없어 넣지 못했다.
대신 부추를 넣고 생강과 마늘톨 그대로 아랫자리에 깔았다.
(배와 마늘을 한 데 섞으면 향이 섞일 것 같아서) 

만드는 방법은 아래와 같다........./엄마가


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半 김치

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홍고추는 보기만 빨갛지 전혀 맵지가 않다. 그렇다고 백김치도 아닌 중간모습의 반 김치이다.

노인분이나 환자, 어린이들을 위한 김치로 겉모습은 비슷하게 붉어도 맛은 맵지 않게 만드는 김치이다.

 빨간 김치처럼 시각적인 만족도 줄 수 있어서 환자나 노인 어린이에게 권할 만하다.

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재료

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배추 1.5포기,  고운고축가루 2큰술, 홍고추 4개  쪽파나 파 조금  생 한쪽,  마늘3톨,  배 1개 (무 100g)  신화당 아주 조금, 찹쌀가루 3큰술,  멸치다시마 육수 3컵,  맑은액젓 반 컵, 소금

 

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만드는 법

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1.배추를 절여둔다.(갈피에는 소금을 지르지 않는다)

2. 다시마 멸치 육수나, 물 3컵에 찹쌀가루 3큰 술을 넣고 끓인다. (액젓을 한데 넣어 끓여도 된다)

3 .배를 썰어두고 고운 고춧가루로 2큰술로 물을 들인다.
배가 없으면 무를 대신해도 좋은데...배추 속으로는 직접 넣지 않는다.(노약자들이 일일이 털어내므로)
   무와 양파를 갈아서 사용해도 좋다.

4.②가 식으면 ③에다 섞고 홍고추 다진 것을 넣고 맑은 액젓도 넣어 간을 맞춘다.

5. 파 마늘 생강편등을 김치통에 깔고  손질한 배추에 ④를 넣고 버무려 담는다. (부추, 미나리등....택일)

6. 국물을 잘박하게 맞춘어 반나절 상온에 두었다가 냉장고에 보관 익혀서 낸다.

 

 

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tip

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액젓이 싫다면 멸치다시마 육수를 내어서 사용하면 되고 까나리 액젓을 약간만 넣으면 좋다.

배를 채 썰어 고춧물을 들이고 마늘을 직접 넣지 않는다. (배향에 마늘 향이 직접 닿을까 우려된다) 마늘은 생략해도 좋다.

대신 양파를 반개 갈아 넣으면 된다.
배추를 절일 때는 배춧잎 갈피갈피 소금을 지르지 말아야 한다.
줄기의 단맛이 너무 빠지면 반김치의 달고 시원한 맛이 감한다.

* 찹쌀풀을 끓일 때 가능하면 시중의 찹쌀가루를 사서 하지말고 찹쌀을 불렸다가 빻아서 사용하는 게 더 좋다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 .

홍고추 다진 것을 깜빡 잊었구나!!

 

 

 

 

 

 

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