이요조's 창작 실버동화, 청산나비

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최고로 흉악하게 못난늠(쑤기미)

절대 삼식이 아님

(경남 고성 임포리 생선 경매장에서 사옴)

모양은 이래뵈도 복어맛이 날 정도로 맛있슴

">

* 아구찜 *

윗 자료는 년전에 재료만 찍어둔 게 있어서 올려본 것,

아구찜하면 생물아구와 콩나물, 미나리 미더덕을 떠 올릴 것이다.

그러나 막상 만들려면 당황하게 되는 건 누구나 비슷할 것 같습니다.

저, 역시나~~ 그러니~

아귀찜 만드는 순서

1/재료를 사온다. 아귀를 사오고 미나리를 씻어 잘라놓고 미더덕이나 몬데기등을 씻어둔다.

2/콩나물을 먼저 삶아 건져둔다.(전, 요기서 쬐끔 달리 기름에 볶았어요)

3/아귀찜에 들어 갈 양념장을 만들어 둔다.(이게 제일 중요할 듯)

4/아귀를 웍에서 익히다가 (물이생김)뚜껑닫고 거의 익었을 무렵(냉동아귀는 그냥 익히고 생물은 기름 두르고 익혀주고)

5/준비된 삶은 콩나물과 양념을 넣고 골고루 뒤적이다가 미나리와 파를 넣어준다.

6/전분을 풀어 걸죽하게 만들고

7/참기름을 조금 넣어 풍미를 돋군다음

8/접시에 담고 깨를 뿌려낸다.

그러나  아주 쉽고도 간단한 재료만으로 편리하고 쉽게 그 맛을 낼 수 있다면?

 고고씽~~

아귀를 한 마리 샀어요. (8,000원)

아귀를 두 팀으로 나뉘었지요. 청군 백군?

 살코기는 찜용

꼬리나..간(애), 머리뼈, 지느러미는 탕으로 딱 두 팀으로 나눠지네요.

미더덕은 부러 안사왔어요. 아귀값이나 미더덕값이나....질기기만하고...비싸고

먹을 게 뭬 있다고...세계에서 유일하게 한국만 먹는다네요.

......

아참, 저 밑에글에서 아귀간은 거위간과 맞먹는다네요.

(귀한 겁니다)

이런 일이....미나리는 정말 깜빡했어요!

집에 먹던 파도 달랑거리고, 해서 미나리처럼 길게 잘라놨어요.

심심할까봐...당근도 조금 채썰구요.

양념을 만들었어요.

아귀 반마리에 양념은요. 3333법으로 알기쉽고 외우기 쉬우라고 아예 정해버렸어요.

아귀 반마리, 콩나물 300g,(330g도 OK~) 고춧가루 3큰술 고추장 3큰술, 진간장 3큰술, 감자전분 3큰술, 마늘 3큰술, 대파 3뿌리.

혹시 본인 입에 간을 맞추려 가감하려면 소금으로

참, 외우기 싶지요 잉??

기름을 두르고 당근을 먼저 볶다가 콩나물 300g을 쎈 불에서 재빨리 볶았어요

삶아낸 콩나물보다 훨씬 더 아삭거려요, 만들어 둔 양념을 조금 넣어서요

다 볶아지면 따로 두세요.

이젠 아귀를 기름 약간 두르고 약간 튀기듯 익히세요.

이 때 아귀는 탄력이 생기면서 탱글탱글해져요.

안그려도 질긴 냉동아귀는 그러지 마세요....차라리 맛술 3큰술 넣고 걍 익혀주세요. 

볶아둔 콩나물에서 물이 조금 나왔으면 여기다 붓고...

비린내 염려되면 맛술이나 와인이나...소주나,,뭐 3큰술 부어주세염

그리고 잠시 익혀주시공...(뚜껑 안닫는 게 비린내가 날아가요)

요건 어디까지나 스페셜, 떡국이 조금 남았길래 보너스~

(의외로 괜찮더라고요, 떡볶이도 되고, 아귀찜도되고)

일석이조!

이 부분은 선택사양입니다. 식사대용으로는 아주 좋았습니다. 맛도 잘 어울리고요.

마치 예전에 그래왔던 것처럼~~

떡이 익도록 잠깐! 기다려주는 센스! ...아귀도 익었군요.

양념 조금 넣어 간이 배이게끔~~역시 센스발랄!

 콩나물 투하....짜가 미나리로 변신한 길쭉하게 썰린 파도 투하~

 나머지 양념 모두 투입!

이젠 쎈불에서 재빨리 비벼주기 

 물이 조금 나는 듯 합니다.

이럴 때 풀어놓은 감자전분 3큰술 물에 풀어 대기중인 것을(다시 한 번 더 저어서) 넣어줍니다.

찹쌀풀보다 감자전분이 훨신 점성이 좋습니다. 전, 2큰술을 넣었더니 많이 모자랐는지...

top 메인 이미지에 물이 조금 생겼지요.

듬뿍 3큰술 넣으면 따악 좋겠습니다.

다됐으면 참기름을 두르고,

카메라 앵글 들이대면서 넣다보니 숫제 들이붓고 있습니다.

 준비된 접시에 먼저 아귀를 담고

콩나물을 올립니다.

매운 것을 유난히 좋아하신다면...청양고추를 곱게썰어 가니쉬로 이용,

보기도 좋고 맛도 알싸하게 톡쏩니다.

참참, 참깨도 솔솔~뿌려주고요.

혹여 싱거우면  와사비간장을 따로 마련해서 찍어 먹으면 새콤해서 더욱 맛이 좋습니다.

아귀 한마리로 찜도하고 탕도 끓였습니다.

그러니까 아귀 반마리로 세 사람이 배부르게 먹었습니다.

식사하며 먹으려면 4인 분 충분하겠습니다.

다음글은 아귀탕입니다.

이요조

이런일이......레서피에 고춧가루 3큰술이 빠졌쎄요.

이래서 제가 여태껏 스크랩을 막아두었는데,,,,

먼저 스크랩해가신 분 죄송해요!!

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