엉겅퀴가 민들레처럼 돋아나기 시작했다.
엉겅퀴 마니아인 내가 그 걸 그냥 놔둘리 있을까?
쑥을 캐다가도 이 게 쑥일까? 헷갈리는 실력의 내가 엉겅퀴만은 박사가 다 되었다.
엉겅퀴 경력 4~5년 되었을까? 엉겅퀴의 효능도 보았고 그 맛도 알았다.
군락으로 자라는 엉겅퀴가 어디서 자라는지도 이제는 안다.
유럽 원산으로 귀화 토착화된 지느러미 엉겅퀴, 고려엉겅퀴, 도깨비엉겅퀴, 가시엉겅퀴, 참엉겅퀴 등이 흔히 어린 순을 식용하는 종류이다.
엉겅퀴는 잎 줄기에 단백질, 탄수화물, 지방, 회분, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있는 영양가 높은 식품이다.
생긴 모양은 그래도 독성은 없는 엉겅퀴는 오래전부터 식용으로 이용되어 왔다. 어린잎은 살짝 데쳐 우려내어 나물로 이용하고 다 자란 잎이나 뿌리는 국이나 찌개에 넣어 먹는다. 절여서 김치를 담가도 된다.
연한 줄기는 껍질을 벗겨 된장이나 고추장에 박아 두었다가 먹는다.
샐러드나 조림, 생즙을 내어 먹어도 되고 튀겨먹어도 된다.
또는 전초를 술이나 설탕에 3개월 정도 숙성시켜 엉겅퀴술이나 엉겅퀴효소로 만들어 마셔도 좋다.
민들레처럼 올라오는 엉겅퀴를 캐기엔 너무 힘이든다.
아무리 어려도 가시는 가시고...차라리 좀 자라면 면장갑에 고무장감끼고 줄기를 잡아 빼면 쑥 빠지는데
어린 엉겅퀴는 뾰족한 호미로 한참을 캐야 겨우 빠져 나오기 때문이다.
엉겅퀴를 데쳐내어 나물로 무치면
가시가 조금 가슬거리긴 해도 암시랑도 않다.
엉겅퀴 맛은 평하며 ......달다.
독이 없으니 제 몸에 괜히 가시를 곤두 세운다.
이렇게 다듬고 보니 시금치 같다.
그것도 그냥 시금치가 아닌 섬초!!
뿌리가 좀 크고 ...
어쎈늠은 소금물에 삭혀서 고들빼기처럼 김치를 담글 것이다.
금치글은 엉겅퀴 #2 엉겅퀴김치 글로....
좀 어린 새 순을 살짝 데쳤다.
몇 번 먹을 양이다.
고추장과 참치를 반 캔 쯤 넣고 파 마늘 깨소금으로 무쳐내었다.
이 나물만 가지고 밥을 거뜬히 먹어냈다.
곤드레밥이....가시가 없는
고려엉겅퀴가 바로 곤드레다.
불편해서 그렇지 가시 엉겅퀴가 맛은 더 나은 것 같다.
약효는 말할 것도 없지만...
또 다르게 무쳐 낸 엉겅퀴다.
된장에 무쳐도 되고....
새큼하게 무쳐도 되고...
어차피 밥도둑이니까.....ㅎ~
지난해 엉겅퀴나물
조금 자라서 꽃망울 맺힐 때 쯤 줄기가 있는
오히려 줄기가 좀 있는게 시금치 늙은 줄기처럼 아삭한 식감이 좋음
2007년 3월 허브농원에서 만난 엉겅퀴
처음보는 거대한 채소 같아보여서 이름이 무척 궁금했습니다.
Glove Artichoke 장갑엉겅퀴? 거참....
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