이요조's 창작 실버동화, 청산나비

물김치 마니아인 나는

날씨가 조금 더워졌다 하면 김칫국물에 말은 국수가 먹고싶어

안달이 난다.

여름 동치미가 익었는데, 날씨는 뒷걸음질, 국수생각은 천리나 달아나고...

추버죽겠다.

여름 물김치나 동치미엔 양파가 금물...

발효가 빨라 부그르르 거품이 오르며 빨리 익고 시어버린다.

그렇지만 요즘엔 김치냉장고들이 있으니 양파의 단맛과 쨍한 맛을 우려내면 된다.

양파와 대파를 사진처럼 넉넉히 넣어 하루나 이틀 실온에서 (봄날씨...18도정도)익힌다.

생강 조금 넣어주고 마늘은 넣지 않는다.

소금간은  물, 3% 정도의 소금물에다가 파와 양파를 넣는다. (약간 짜다 싶을 정도)

2~3일 후,

큰 무 1개를 잘라서 넣어준다. (통은 10리터짜리?)작은 무는 2~3개 정도

크게 잘라서 넣는다. 무에서도 시원한 국물을 뺄 수가 있다.

고춧물을 내어준다.

여름 동치미는 조금 붉은기가 돌아야 제 맛!!

무를 넣은 다음 날,

배추김치를 하려고 절이는 배추에서 노란속 알맹이만 8쪽(두 포기분)을

절였다가 씻어 넣어준다.

넘칠 것 같아서 따로 덜어내서 두 군데가 되었다.

고춧가루물이 덜 빠진 듯하여  재차 우러나올 ...도구 사용!

간을 보아 국물을 넉넉히 붓고....익혀주기를 다시 며칠

담근지....5일만에 냉장고 보관

고춧물이 곱게 우러난 여름 동치미!!

일주일 뒤

여름동치미가 익었다.

그리고는 날씨는 뒷걸음질 치고.....동치미국수는 어디로??

잘 익은 여름동치미는 봄, 한 낮이

여름처럼 뜨거워질 날만 기다린다.

여름 동치미속 무우를 얄프당하게 냉면집 무처럼 썰어서

편육겨자냉채도 만들어 보고....

그 후,

4월10일 담근 여름동치미,   20일 지나 더 익은 후(4월 30일 촬영)

무가 매우 연하고 맛들었다. 국물은 약간 짠 듯(물을 조금 더 타거나 국수를 바로 말면 따악 좋겠다)

 *배추김치 담기*

묵은 김장김치가 몇 포기 남았지만

그 건 그 것대로 아껴 쓸 데가 있으므로  봄, 햇김치를 담아야 한다.

겨우 3포기지만....배추 3포기를 절여서 또 12쪽 중에 8쪽의 노오란 알배기만

빼내서 여름 동치미에 사용할 참이다.

겉잎은 떼내어 삶아

쫑쫑 썰어서 된장에 무쳐 냉동실에 저장하면

된장 우거지국 끓이기에 아주 편리하다.

김치담글 때 꼭 따라오는 보너스~~

너무 진한 소금물에 절이지 않는다.

그 대신 8시간~10시간 가량 절인다.

 무 채를 사용하지 않고

부추만 넣어서 봄김치를 담았다.

대신 양념을 만들 때...

찹쌀풀을 끓이다가 멸젖을 넣어 한 번 더 끓여주고

양파와 무 한 쪽을 갈아 넣었다.

비록 배추는 큰 거 3포기지만

2포기 속을(노란속만 8쪽) 떼내어 여름 동치미에 사용했으니

배추김치 양이 적어 보인다.

다음글 < 여름 동치미 담그기>

부추가 많이 든 김치는

겨울 김장김치 보다

요즘 이 때가 적절하다.

TIP 여름김치는 은박지를 이용

김치 윗부분을 덮어두면 빨리 시지를 않고

더 시원하게 먹을 수가 있다.

단, (짠 것)오래두면 알미늄은 좋지않다.

알미늄이 Nacl(소금)을 만나면 부식하고 부식하면 인체에 해롭기 때문이다.

김치 담근지 일주일....

이렇게도 담아보고...

저렇게도 담아내고...

일주일 후,  김치가 제대로 맛들었어요!!

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20일 뒤