이요조's 창작 실버동화, 청산나비

tip/  우무가사리는 대충 씻으면 냄새가 난다.  깨끗이 씻을 수록 좋다.

우무가사리는 오래토록 고아야 한다.

일반솥으로는 6~8시간 이상을 고아야 되니 압력솥이 적당하다.

지난 번에 작은 압력솥으로 고았더니 뚜껑에 이렇게 많이 붙어서 위험할 뻔했다. 이번에는 큰 압력솥을 이용, 부그르르 끓어 뚜껑에 들러붙는 것을 없애려 불을 약불로 해서 은근히 끓이기로 했다.

우무는 거의 칼로리 '0'인  영양가는 많지만 저칼로리라  다이어트엔 유일무이한 탁월한 식품 !!

여름에만 먹는 우무!!

우무가사리를 삶아 묵을 만들어 콩물에 타서 먹는 ....<콩국>이라 불리우던 음식,

그런데 왜 이 음식이 사라지고 있는지....

겨울엔 찰떡이나 찹쌀 도우넛을 넣은 따뜻한 콩국,

여름엔 짭짤한 콩물에 우무을 채썰어 후루룩 마시는 콩국,

붉은 해초인 우무가사리를 말리면 하얗게 되고 그 우무가사리를 깨끗이 씻어 물 잘박하게 붓고는 몇시간을 고우면 껄죽해지게 되는데....

걸러내어 식히게 되면 투명한 얼음같은 묵으로 변한다.

우무란 말은 듣기만 하여도 가슴 써늘하게 저릿한 말이다.

더운 여름날! 끈적이는 땀에 지치고 갈증날 때, 한 그릇 눈앞에 두면 게 눈 감추듯 사라지던 음식!! 

미처 씹어 볼  틈새도 주지않고 매끈거리며 목젖 사이로 걸림없이 매끄러지듯 후루룩~~넘어가던 콩국이여!!

우무를 콩국물에 띄워서 후루룩 마시면 그 덥던 여름 무더위가 싹~~ 가시던 그맛!

맛깔나는 계절 음식인 여름에만 먹던 우무,

나는 그 맛에 늘 여름을 기다려왔다.  우무를  먹을 수 있는 그 맛을 여름이 오도록 기다렸다.

 짭잘한 단백질 뽀얀 콩물에 우무를 채쳐서 넣으면 바라만보기에도 마치 투명한 얼음이 동동 떠 있는 것 같아보인다.

 먹으면 여름철 음료로 이만한 것 이상 어디에도 없다.

우무를 말리면 한천이 되는데 바로 그 재료가  여러가지의 식품을 만드는 데 사용되기도 한다.

그래도 어찌 달기만한 과자의 맛에는 그 명맥을 이어오면서  오랜 전통을 이어온 우리의 음식인 우무는 사라지려 하는 걸까?

여름을 여름담게 만드는 향수어린 음식, 콩국!

숱한 음료에 등떠밀려 사라지는 콩국!

 더위먹고 입맛 잃었을 때,  콩국을 한 그릇 쭉 들이켜 보면...이 보다 더한 여름 음료를 어디에서 찾아볼까?

 콩은 고단백질 식품인데다  우무는 거의 칼로리 '0'인  영양가는 많지만 저칼로리라  다이어트엔 유일무이한 

 탁월한 식품 !!

젊은 세대들은 우무가사리를 가공하여 내놓은 한천은 알아도 콩국은 잘 모를터~

간식으로 잘 먹는 양갱, 요플레 등등.. 많은 한천재료가 든 음식을 늘 먹고있긴 하다.

단 것으로 둘러싸여 있는....

 콩국수라면 자다가도 벌떡 일어나는 막내를 위해서 지난해

가을 메주를 쑤고 콩을 잘 보관해두었다.

콩은 황토항아리에 잘 넣어두었다

우무가사리를 지인에게 부탁해서 택배로 부쳐왔다.

난생 처음이지만....

먹고싶던 우무를 만들어 볼 절호의 기회가 온 셈이다.

우무가사리를 깨끗이 잘 씻는다.

 얼마만큼의 물과 양인지 이미지가 사라짐 우무가사리가 보이게끔 물을 붓고

잘 저어가며 삶는다. 부그르르 끓어넘치므로 뚜껑을 열고 간간이 저어가며 2~4시간 가량을 물이 반으로 줄어들게 끓인다.

우무가사리 삶은 저 물이 정말 굳어질까/ 싶어서

다시 달인 물을 반을 덜어내어 한주먹 더 넣고 재탕으로 삶아보다.

이만큼의 물을 얻다. 의심이 가서 반을 덜어 다시 우무가사리 더 넣고 끓이다. 

그 절반이 잘 굳었다. 역시나 묽어서 다소 탄력이 떨어짐 

콩을 씻어 두시간 불린(여름에는 짧게) 

삶아두고 

믹서에 간 콩물과 소금을 넣어 간을 맞추면 완성 

믹서에 갈은 콩물과 다시 끓인 우무 식힌 것!

유리알 같기도,,얼음같기도....우무! 

나붓나붓 썰어서 

야채를 준비하고 

양념을 준비 

*우무야채무침*

우무를 좋아한다면 채소와 함께 버무려 반찬으로 낸다.

우무와 야채는 의외로  잘 어울린다.

 콩을 두 컵만 불려서 갈면 이런 콩국쯤이야 10인분도 너끈히 만들어 낼 수가 있다.

입맛없을 때 끼니대용으로도 아주 좋다. 더위먹고 갈증날 때도 좋은 음식!!