이요조's 창작 실버동화, 청산나비

맛집 롤스시 부럽잖은 과메기김밥

 이제사 보니 나는 롤스시를 무척이나 좋아하는 모양이다.

삼시세끼 과메기 즐겨! 이유는 소스~
http://blog.daum.net/yojo-lady/13747114

우엉김치맛 최고!
http://blog.daum.net/yojo-lady/13747119

아직도 며느리들은 어머니 비린 거 좋아하셔요!! 하더래도 옛날의 나를 몰라서 하는 말이다.

불현듯 과메기가 먹고싶어졌다.  언젠가 이모님댁에 갔더니 우리 김스방...하며 좋아하는 술과 함께 내주시던 과메기~~

한 상 그득히 과매기랑 야채들로 화려해보이는 정성에 몇 저럼 먹긴했는데...그 게 왜 요즘 시름시름 생각이 자꾸만 나는지...모르겠다.

내가 그러자니 일심동체인 울영감님 마저 회가 슬슬 동하는 눈치다.

이젠 늙어가며 입에 맞는 것만 생각하고 찾아가는 우리부부가 우습고도 한편으론 서글프다.

나는 청어를 좋아라한다. 뼈는 좀 많지만 청어알도 맛나고 청어구이를 좋아하는데 요즘 구이 해먹을 청어가 귀해졌다.

잡는 족족 죄다 말리는 신세가 된 모양이다.

아주 옛날에는 청어를 꿰어 정지깐(부엌) 환기창 연기가 빠져나가게 댓살만 성글게 몇 개 가로 지른데다가 걸어두고 연기에 끄슬리고 녹았다가 얼었다가 반복하기를 그렇게 맛이 있었단다.

<과메기라면 당연 청어과메기제~ >하며 벼르다가 청어과메기를 만났다.

과메기는 청어의 눈을 꼬챙이로 꿰어 말렸다는 ‘관목(貫目)’에서 유래한다. ‘목’은 경상북도 포항시 구룡포의 방언으로 ‘메기’라고 발음하므로, 관목을‘관메기’라고 불렸는데, 발음상 편리하게 'ㄴ'이 도태되고 쉽게 과메기로 불리게 되었다 한다.

그러다가 청어가 덜집히자 꿩대신 닭이라고 꽁치가 그 자리에 들어앉게 되었다가 요즘은 다시 청어가 좀 잡힌다는 소문이다.

과메기의 효능은 누구나 다 잘 알겠지만 다시 되짚어보자면

뭐 꽁치나 청어나 둘 다 소화흡수가 잘되는 양질의 단백질로 필수아미노산이 풍부하고 뇌의 영양제라는 DHL이 풍부한 등푸른 생선이다.

아이들 같으면 공부를 잘할텐데 나이들어 깜빡병이 심하니 것도 도움이 되지 않을까 싶다.

동맥경화예방, 심장병예방에 탁월한 효능이 있다. 그리고 청어에 풍부한 메치오닌은 간장의 해독제로 많이 먹고 비타민 B1, B2가 많아 빈혈증을 가진 사람에게 보혈제로 쓴다. 불포화지방이 풍부해 피부에 윤기를 가져다주지만 열량이 높아 너무 자주 먹지 않는 게 좋단다.

청어과매기는 대량으로 거의 오만원어치 넘게 사두고는 고민이다.

<먹을 때마다 미역 배추 쪽파 풋고추 마늘 등등....미역을 빡빡 문질러 씻자니 힘들지럴~ 생쪽파는 먹기 싫지럴~풋고추는 맵지럴~

생마늘은 더 싫지럴~ 더구나 비린내 날 과메기는 미지수지럴~~>

<그래 내 입 맛에 맞추는 거다 뭐....누가 뭐러든 내 맛에 먹는거다 뭐~>

해가며 나만의 편리하고도 맛난 비법의 소스를 만들어 본다.

지난 봄인가? 대구를 말려 포를 만들어 찢어서 살짝구워서 여행가면서 타르타르소스랑 내놨더니 술 한잔 먹는 이들이 너무너무 맛있게 잘 먹었단다. 지난해 겨울서부터 봄되도록 남편과 둘이서 맛있다 맛있다 하면서 이미 검증이 된 것이다.

그래서 이번에는 '타르타르' 말고 뭐가 없을까?

뭐를 접목시켜야 이 비린내를 감할 수 있을까?  생각하다가 '크리미양파소스' 를 선택했다.

그리고 뭐니뭐니해도 비린내를 잡는 건 된장이다.

나만의 과메기 소스레시피분량은 다들 입맛이 다르므로 감안하시면 된다.

된장 두 큰술에 새콤달콤고소한 크리미양파소스 한 컵, 그리고 청양고추 10개 다지기, 다진마늘 2큰술, 홍고추가 없어서...비린맛도 잡을겸

칼라도 낼겸해서 토마토케찹 반술정도 섞었다.

내 입맛에는 딱이다. (매운 거 못먹는 우리부부) 요즘 삼시세끼 과메기다.

소스를 만들어 놓으니 너무 편하다.

사진은 괜히 찍느라고 고추마늘 폼새는 잡았지만....그냥 소스 하나면 땡이다.

참!!  배추나 무순은 필수, 무순은 우리 부부 둘 다 좋아하므로 빠트리지 않는다.

모든 생선은 성질이 차다.

그래서 많이 먹으면 자칫 배탈이 나기쉽다. 그래서 함께 따듯한 성질의 무순을 먹으면 상호 음식궁합이 맞아 좋다.

무순이 맛도 좋고....

우엉김치가 너무 맛나서 과메기랑 함게 먹어주니 완전 맛나!!

파김치, 우엉김치와도 함게 먹는다. 우엉김치 만드는 법은 다음 글로~~

먹다남은 과메기는 기름을 전혀 두르지 않은 팬에서 뭉근하게 익혀도 아주 맛있다.

비린것에 도존하기 어려우신 분들은 살짝 구워서 드셔도 좋다.