이요조's 창작 실버동화, 청산나비

무채가 맛있을 때가 돌아왔다.

다양하게 솜씨껏 만들면  실망하지 않을 맛을 선사할 것이다.

생채로도 맛있고 기름에 살짝볶아도 맛있고 무채만 뚜껑덮고 살짝 김만 올렸다가 양념해도 담백한 맛이나는 무채가 되고....

김장철 요즘 나는 무는 단맛이 돌아 어떻게 해도 맛이 날 때다.

무채는 익으면 투명해지고 잘 꺽어지게 보이는데...위의 이 무채는 뭔가 단단해 보인다.

무를 (ㅎ~ 난 칼질에 서툴다 예리공포증이 있어서) 체칼로 곱게 썰어서 소금을 아주 약간 뿌려 절여둔다. (씻지않고 볶으므로 짜면 안된다)

물이 많은 요즘무는 약간의 소금에도 물이 나오면서 숨이 착 가라앉게 되면 물기를 짜고 약간의 기름을 두르고 볶아내면 된다.

너무 물렁해서 가지나 호박이나 그런 것을 싫어하는 사람이라면 무나물 역시나 싫어라 할 것이다.

그런 입맛에 좋다 무나물이 꼬들꼬들 단단해지기 때문이다.

고추장넣고 밥비벼 먹기에도 좋은 그런 맛이다.

내가 기를 쓰고 동치미를 해마다 담는 이유는 버로 이런 맛의 무채를

가족들이 즐겨먹기 때문이다.

봄이 가까워오면 동치미 무를 꺼내어 이렇게 먹다가

남으면 무장아찌를 만들어 여름장마통에 먹을장아찌를 만들어 둔다.

김장하려고 집집마다 무가 지천일 때,

무국도 끓이고 무채도...무나물도...무조림도,

무 하나만으로도 반찬은 부지기수로 만들 수 있다.

소금간은 절일 때 되었으므로

그냥 볶아주기만하면 된다.

파 마늘 깨...마지막에 들기름이나 참기름으로 마무리

담아내면 물기 전혀 없는  고소한 무나물이 된다.

물컹하지 않은 색다른 무나물이 먹고싶다면

약간 절였다가 볶아 낼 일이다.

 무채나물 가을에만 맛있다는 관념을 버리시지요.

요즘 제주도 무가 많이 나옵니다.

예전에는 봄무 쓸데도 없다더니....봄에 저장무를 사면 바람이 든 게 십중팔구지요

농삿일이야 잘 모르지만 어떻게 농작을 했는지..? 아니면 보관을 잘 하는지

요즘엔  바람든 저장무를 찾아오라고 해도 없네요. 무슨 무가 물도 많고 싱싱한지...

가을무가 따로 없군요. 무도 크고 좋아요 가격도 착하고...(1,000원정도)

재료

무2/3개, 무 절일 천일염 한 줌, 소금물에 삭힌 마늘쫑 한 줌, 고춧가루  (알아서들...ㅎ~)

새우액젖 국물만 4큰술, 매실액 3큰술 깨,,,,다진 파마늘,

 벌써 2번 째 해먹네요.

상큼하고 새콤하고 매콤하고...

맛있어 보이는 게 아니라 맛있어요.

 마늘쫑 삭힌 건 있어도 되고 없어도 돼요.

하지만 삭혀두면 (조금 짭짭한 염도3~4% 물김치보다 짠)

요리할 때도 좋구요. 된장이나 고추장에 박아도 장아찌로 좋아요.

마늘쫑 없이 만든 거네요. 

무를 소금에 30분쯤 절였다가 소쿠리에 받혀 물만 조금 빼세요.

그런 다음 김치버무리 듯 무쳐내시면 돼요.

쉽죠?

밥 비벼 먹기에도 좋아요.

쓰으ㄱ쓱...비벼서 ...꿀꺽!

 봄 철!

이맘때가 제일 반찬 걱정이 많을 때랍니다.

괜히 반찬  걱정 마시고요.

요즘 무가 달라졌다니까요.

이렇게 만들어두면 밑반찬으로도 두고 먹기에도 따악 좋네요.