이요조's 창작 실버동화, 청산나비

동치미 익어봐야 그 맛을 알고

입동전 조금 일찍 (10월20일) 담은 동치미가 벌써 익었네요.

하기사 한 달이 지났으니~

무에 꿀이 박히면서 익었어요!!

입동 전, 동치미 담기
http://blog.daum.net/yojo-lady/13746618

동짓날 팥죽먹으면서~

또는 크리스마스이브 때...입 맛이 심심하진 않겠어요!

참...크리스마스 트리 점등식 ......아이들도 없고

손자녀석들도 멀리 있는데

논네 둘이서 벌써 준비했네요!

트리용 전구에 불이 들어오나 확인 하면서 동치미랑 함께 찰칵!!

왜 갑자기 손자녀석들이 보고싶은지...

배추 한 통의 행복

이 사진은 배추만 한 포기 사다가  (배추철이라 먹고싶어서요!!)

찍어 둔  사진이지만

어제 배추 30포기 들여놨어요!!

이번 달 말에 제주도 다녀오고 집안식구끼리 미리 송년회도 하고

스케쥴 빡빡해서 한 열흘 뒤에나 천천히 하려구요!

채식주의자는 분명 아닌데...

고기를 멀리해야하니(몸이 반응을 하니)

 당근 풀만 먹고사는 날이 많아지네요!

식은 밥을 김치 쫑쫑 썰고 참기름 넣어 비벼서

배춧잎 쌈을 쌌대요!

배춧잎 된장찌개, 배추나물...배추일색이네요!

이렇게 먹어줘야 속도 편하고

피부도 편하니...

욕심내어 고기 먹은 날은 잠도 잘 못자고 약먹고

담 날은 눈이 퀭하고 꼬박꼬박 조올고~

배추전이예요.

경북사람은 아니지만....

이 배추전 맛을 안지 몇 년 안돼요!

맛 모르는 분들 도전해 보세요!

배춧잎을 절이지도 않지요! 잘 씻어 그냥 부침가루에 날배춧잎을

퐁당퐁당만해서 팬에 익히기만 하면 ...

조금 두까운 줄기는 손으로 분질러주는 정도~

반죽에 고추나 파를 조금 썰어 넣었어요.

안해도 맛나는데....

사족인감?

맛에 비해 너무너무  쉽다는....

날배추쌈은 또 어떻구요!!

배추 한 통의 행복 맞지요?

김치와 된장이야기(http://cafe.daum.net/MomKimchi) 가족여러분~

김장철 끝나기 전에  배추로 다양한 재주를 부려보세요!

물론 신토불이, 그리고 제 철 음식이잖아요!!

주저할 것도 없이 지금 당장 시도해보세요!!

 동치미

옷깃을 여밀 정도로 날씨가 쌀쌀하니 추워진다.

첫 서리가 내린다는 상강도 지나고 이제 입동이 코앞이다.

입동 전에 동치미를 담는 것을 시작으로 무를 뽑아 무청시래기를 말리고

배추 김장김치를 준비하고 흙구덩이를 파서 묻어두면 겨울을 지낼 준비는 끝낸 것이다.

요즘은 금방 담아 먹을 수 있는 스피드 동치미도 있더라만 뭐니 뭐니해도 동치미는

오래 익혀 코끝이 쨍하도록 시원해지는 맛!!

우리의 전통,  진정한 슬로우 푸드가 아닐까 싶다.

옷깃을 여밀 정도로 날씨가 쌀쌀하니 추워진다.

첫 서리가 내린다는 상강도 지나고 이제 입동이 코앞이다.

입동 전에 동치미를 담는 것을 시작으로 무를 뽑아 무청시래기를 말리고

배추 김장김치를 준비하고 흙구덩이를 파서 묻어두면 겨울을 지낼 준비는 끝낸 것이다.

그리고 동짓날 시원한 동치미와 함께 먹는 나이대로 새알심을 먹는다는 동지팥죽이 있다.

그리고 크리스마스....이어 새해,

모질게 에이는 삭풍 속에서도 겨울은 낭만이 있기에 지낼만하다.

얼음 둥둥 뜨는 동치미에 국수를 말아먹는 맛은 진정한 계절의 멋과 맛이다.

동치미를 폭 익혀 동지팥죽과 함께 먹을 때를 기점으로

겨울방학 동안 얼음 둥둥 뜨는 동치미 국수를  오들거리며 먹을 수 있다는 것은

가족들에게 계절의 행복과 훗날 추억을 키워주는 일이다.

동치미하면 언제나 동티미국 하시던 백석님의 "국수' 詩가 생각난다. 

 

국수                                                            - 白 石
 
눈이 많이 와서 산엣새가 벌로 나려 멕이고
눈구덩이에 토끼가 더러 빠지기도 하면
마을에는 그 무슨 반가운 것이 오는가보다
한가한 애동들은 어둡도록 꿩사냥을 하고
가난한 엄매는 밤중에 김치가재미로 가고
마을을 구수한 즐거움에 사서 은근하니 흥성흥성 들뜨게 하며 이것은 오는 것이다.
이것은 어늬 양지귀 혹은 능달쪽 외따른 산 옆 은댕이 예데가리 밭에서
하로밤 뽀오햔 흰김 속에 접시귀 소기름불이 뿌우현 부엌에 산멍에 같은 분틀을 타고 오는 것이다.
이것은 아득한 녯날 한가하고 즐겁든 세월로부터
실 같은 봄비 속을 타는 듯한 녀름볕 속을 지나서 들쿠레한 구시월 갈바람 속을 지나서
대대로 나며 죽으며 죽으며 나며 하는 이 마을 사람들의 으젓한 마음을 지나서 텁텁한 꿈을 지나서
지붕에 마당에 우물 둔덩에 함박눈이 푹푹 쌓이는 여늬 하로밤
아베 앞에 그 어린 아들 앞에 아베 앞에는 왕사발에 아들 앞에는 새끼사발에 그득히 사리워오는 것이다.
이것은 그 곰의 잔등에 업혀서 길여났다는 먼 녯적 큰 마니가 또 그 집등색이에 서서 자채기를 하면
산넘엣 마을까지 들렸다는 먼 옛적 큰 아바지가 오는 것같이 오는 것이다.
아, 이 반가운 것은 무엇인가이 히수무레하고 부드럽고 수수하고 슴슴한 것은 무엇인가
겨울밤 찡하니 닉은 동티미국을 좋아하고 얼얼한 댕추가루를 좋아하고 싱싱한 산꿩의 고기를 좋아하고
그리고 담배 내음새 탄수 내음새 또 수육을 삶는 육수국 내음새 자욱한 더북한 삿방 쩔쩔 끊는
아루궅을 좋아하는 이것은 무엇인가
이 조용한 마을과 이 마을의 으젓한 사람들과 살틀하니 친한 것은 친한 것은 무엇인가
이 그지없이 枯淡하고 素朴한 것은 무엇인가

예전 마당에 묻었던 동치미~~

김치냉장고 들여오고 구덩이를 메꾸고 보니 이제사 다시금

후회가 솔솔~~

귤을 넣기도 했었다.

잘 익은 동치미

배추를 절였다가 무와 함께 넣어도 아주 좋지만....신정 이후까지는 저장성이 조금 부족!!

만들기 쉬운 동치미!

지금 바로 도전해보세요!!

무청을 널었는데...11월 2일에도 11월3일에도 흐리거나 비가 추적추적내리더니

계속 날씨가 궂다. 실내로 들여와 말리지만...때깔이 잘 나올지 걱정이다.

달랑무를 소금에 굴려 단지에 넣어둔다.

3일째 되는 날 물을 붓는다.

삭힌 고추를 넣고 나중에 아삭이 고추를 더 넣어주었다.

물을 붓고 공간이 좀 떠 있는 듯 보이지만....재료가 더 투하될 것임

앙파는 (대) 2등분하였다. 끝까지 두지않고 무르게 된다면 이내 빼 낼 것이다.

이제 동치미만 잘 익어주면 매서운 겨울 추위에, 이 시린 동치미국수 맛은 '떼어 놓은 당상'이다.

◆겨울엔 역시 동치미

겨울 음식의 대표주자인 김장 김치에는 섬유질이 많아 치아를 닦아주는 세정작용을 한다.

김치에는 치아에 좋지않은 당과 산도 있다. 그러나 김치에 든 당 성분은 무게가 무거워 입 안에서 잘 분해되지 않으며, 산 역시 치아 표면의 세균막을 뚫고 들어가지 않기 때문에 치아를 손상시키지 않는다.

살얼음 동동 뜬 동치미는 치아 세정뿐 아니라 잇몸 조직에 적절한 자극을 줘 마사지 효과를 내기 때문에 잇몸을 건강하게 보호해 준다. 동치미 국물은 탄수화물을 섭취한 구강 내 산성환경을 중화시킴으로써 충치 예방에 도움이 된다.

◆동치미 국물의 효능

동치미 국물은 무, 파, 고추, 마늘, 생강 속에 들어 있던 녹말 분해 효소의 용출에 의하여 녹말 분해 능력을 가지게 된다.
파, 고추, 마늘, 생강은 동치미 국물에 대하여 녹말 분해 효소를 제공해 줄뿐만 아니라 젖산균의 조기 발생을 억제하여 산도의 급격한 증가를 방지 해주고, 소금은 채소 속에 들어있는 소화 효소의 용출을 촉진시키고 조기 부패를 방지해 주며 국물 속의 소화 효소의 작용을 활성화시킨다.

침은 녹말을 분해하여 맥아당을 생성시키나 동치미 국물은 녹말을 덱트린, 맥아당, 포도당으로 분해한다. 동치미 국물은 숙성이 진행되면 산도의 증가에 따라 수소이온 농도가 점점 낮아지며 국물 속에는 젖산균, 효모, 부패균의 순으로 미생물이 발생한다.
동치미 국물이 소화 능력을 갖게 된 이유는 여러 가지 채소, 파, 고추, 마늘, 생강 속에 들어있던 녹말 분해효소가 소금절임의 과정을 통하여 동치미 국물 속으로 녹아 나왔기 때문이고, 동치미 국물 속에 발생하는 젖산균 또는 효모가 소화효소를 생성하거나 분비해 주기 때문이다.

 

저희집 감입니다.

죽었다가 다시 살아나서 어미가 새 가지를 낳고 저는 죽었습니다.

그리고 올 해 처음 감이 열렸는데....씨알이 좀 작긴해요.

언제 접목을 해얄텐데...

감은

단풍이 붉게 드는 감잎이 떨어져야만 그 자태를 드러냅니다.

전...이 때가 제일 보기에 좋아 즐겨둡니다.

잎이 떨어진지 3~4일째.....며칠만 더 둘 예정입니다.

무청 씨래기를 못말리나 했더니

동치미 무를 사오니 제절로 따라오는군요.

무가 얼마니 싼지...트렁크로 한가득이고

돈은 얼마 안하고....

무 꺼내놓고 후회했습니다.

이 많은 무를 빼기도 어려웠을텐데.....덤으로 더 얻어 올려고 했던

제가 부끄러웠습니다.

배추김장할 때 쓸 무도 두고 겨울에 먹을 무도 두고...

동치미는 요만한 무 25개 준비했습니다.

동치미도 시원하지만...

우리집 식구는 동치미 무가 익으면 그 무를 가지고 볶아 먹기를 아주 좋아하거든요!!

소금에 굴려 넣다말고....

아! 사진..하고는 찍었습니다. 아직 다 들어 간 거 아닙니다.

무청을 골라서 잘 씻어서

소금간을 좀 하고는 무 위에 얹어 두었습니다.

망에 넣었어요.

이 망에 삭힌 고추도 좀 넣고...쪽파, 생강 마늘을 넣을 것입니다.

물은 2~3일 있다가 부으면 되고요!!

일단 이렇게 올려두고 오늘은 끝!!!

며칠 소금에 굴린 무가 발효냄새가 나고 물만 부어주면

입동지난날씨, 쌀쌀해지면 동치미에게 따악 좋은 날씨가 찾아오겠지요??

.

.

이렇게 해두고 2박3일 여행을 다녀오니,,아니다.

너무 늦게 온 나머지 더의 3박 4일 후 열어보니 무우청이 상해간다.

무청은 들어내고 ....자칫 곰팡이 날가 무서워

무들을 자루에 다 담아서 마지막 카드를 사용키로 했다..

동치미 히든카드

조릿대 잎사귀로 동치미를 덮으면 곰팡이도 끼지 않고

동치미가 맛있어진다.

그래서 마당에 많은 조릿대 원예종 <사사>를 잘라서 위를 덮어놓았다.

무청대신

흰 갓을 사서 절였다가 넣어두어야겠다

갓김치는 토요일에 담은 겁니다.

갓 김치통 사진을 분명 찍었는데....사라졌습니다. ㅎ~

무 두 개를 썰어서 일하는 동안 5시간 가량 말렸습니다.

무 채를 만들려고요!!

갓김치 너므너므 맛있어요!!

탐구심 강한 저..

해파리를 얼른 끓는 물에 데쳐...

무 생채에 넣습니다.

해파리가 든 무생채!!

어흑...마음이 바빠 사진들이 죄 흔들렸습니다. ^^*

 생들깨가루 갈아넣고 미역국도 이만큼 끓여두고

내일 아마도 이 가을 마지막 여행이지 싶습니다.

2박3일 신안군 자은도!!

이렇게 집안일 힘들게 해뒀으니...떠나도 되겠지요?

들기름도 짜놨겠다.

이젠 배추김치만 조금 담으면 될 것 같아요!! 

월동준비 절반은 한 것 같습니다.

이젠 무청도 곱게 잘 말랐습니다.

겨울양식인 셈입니다.

물김치 마니아인 나는

날씨가 조금 더워졌다 하면 김칫국물에 말은 국수가 먹고싶어

안달이 난다.

여름 동치미가 익었는데, 날씨는 뒷걸음질, 국수생각은 천리나 달아나고...

추버죽겠다.

여름 물김치나 동치미엔 양파가 금물...

발효가 빨라 부그르르 거품이 오르며 빨리 익고 시어버린다.

그렇지만 요즘엔 김치냉장고들이 있으니 양파의 단맛과 쨍한 맛을 우려내면 된다.

양파와 대파를 사진처럼 넉넉히 넣어 하루나 이틀 실온에서 (봄날씨...18도정도)익힌다.

생강 조금 넣어주고 마늘은 넣지 않는다.

소금간은  물, 3% 정도의 소금물에다가 파와 양파를 넣는다. (약간 짜다 싶을 정도)

2~3일 후,

큰 무 1개를 잘라서 넣어준다. (통은 10리터짜리?)작은 무는 2~3개 정도

크게 잘라서 넣는다. 무에서도 시원한 국물을 뺄 수가 있다.

고춧물을 내어준다.

여름 동치미는 조금 붉은기가 돌아야 제 맛!!

무를 넣은 다음 날,

배추김치를 하려고 절이는 배추에서 노란속 알맹이만 8쪽(두 포기분)을

절였다가 씻어 넣어준다.

넘칠 것 같아서 따로 덜어내서 두 군데가 되었다.

고춧가루물이 덜 빠진 듯하여  재차 우러나올 ...도구 사용!

간을 보아 국물을 넉넉히 붓고....익혀주기를 다시 며칠

담근지....5일만에 냉장고 보관

고춧물이 곱게 우러난 여름 동치미!!

일주일 뒤

여름동치미가 익었다.

그리고는 날씨는 뒷걸음질 치고.....동치미국수는 어디로??

잘 익은 여름동치미는 봄, 한 낮이

여름처럼 뜨거워질 날만 기다린다.

여름 동치미속 무우를 얄프당하게 냉면집 무처럼 썰어서

편육겨자냉채도 만들어 보고....

그 후,

4월10일 담근 여름동치미,   20일 지나 더 익은 후(4월 30일 촬영)

무가 매우 연하고 맛들었다. 국물은 약간 짠 듯(물을 조금 더 타거나 국수를 바로 말면 따악 좋겠다)

지난 겨울 일찌감치 동치미 조금 담아둔 게 ...

주부가 집을 비운 사이 그대로 ....그대로 있다.

위에 골막지 핀 것만 덜어냈지만...웬지 국물맛은 군등내가 난다.

입동전에 담은 동치미는 양력 1월 지나면 ...

땅에 묻지 않은 이상 꽃가지가 슬슬 피어오르다가 그만 군등내가 나버린다.

지난겨울 하 추우니 그런대로 먹을만하다.

그러나 

그냥 이 동치미를 줄창 꺼내 먹었으면 몰라도

새로운 나박김치 맛을 본 뒤라 입맛은 간사하기 그지없다.

무를 채썰어 볶았다. 해마다 봄되면 이 맛에 동치미를 꼬옥 담그지~

동치미를 동치미로 즐기고 봄되면 남은 무를 이렇게 해먹는 재미에 맛들렸다.

동치미무를 볶아놓으면 고소하다!!

동치미무를 꺼내어 무른 무는 과감히 버리고

단단한 무를 채썰어 찬물에 담궈서 짠기를 빼낸다.

무를 기름 조금 넣고 볶다가 소량의 진간장으로 빛깔을 내고

볶아진 바닷말과/생략해도 됨) 마늘,파 깨, 들기름이나 참기름으로 마무리.....완성!

고소한 묵은 나물이 된다.

시래기나물과 함께 놓으면 동치미 무도 엄연한 묵(은)나물!! 

동치미는 이렇게도 저렇게도 썰어 담아내면 색다른 맛이 나는 것 같다.

동치미무볶음 국수

약간 덜 삶아낸 국수(90%)

올리브 기름을 두르고 볶다가 무볶음을 넣고 더 볶아준다.(간은 일절 하지 않는다)

국수를 담고...미나리, 배....고추장등을 얹어낸다. 볶을 때 동치미 국물을 좀 넣어주며 볶는다.

비빌때 조금 뻑뻑할 때는 김칫국물(배추김치)을 좀 넣어주면 좋다.

시원한 동치미 국수가 별미라면 동치미 무볶음도 별미랄 수가 있겠다.

아무래도 군등내가 나는 것 같아,

한라봉껍질이 든 나박김치 http://blog.daum.net/yojo-lady/13745903

남은 국물을 부었더니 거 또한 참 절묘한 맛이로세~~

국물은 마지막이라 좀 뿌옇지만....ㅎㅎㅎ^^;;

긍게....올 겨울 동치미엔 내 필히 배는 빼더라도 한라봉은 통채로 한 두어 개는 필히 넣어야 쓰것다.

칼라푸드인 가지에는 안토시아닌이 많이 함유되어 있다 한다.

가지는 짧고 통통하고 윤기가 도는 게 좋은 것이라 한다.

가지가 어디에 좋다 어디에 좋다하더니 꾸준히 먹으면 다이어트에도 효과가 높다고 비타민에서 전한다.

요즘처럼 무더울 때면 션한 냉국으로 만들어 먹으면 아주 시원하고 구수하다.

1)가지를 생으로 약간 절여서 냉국을 만든 것

2)가지를 삶아 냉국을 만든 것!!

가지를 삶아서 만드는 냉국은 간간히 하지만...그냥 날 것으로 만들어 보기는 처음이다.

어느날 물병에다가 이렇게 넣어두었다가 저녁에 먹어보니 아주 굿~~

제대로 된 가지 냉국을 만들어 보기로 하였다.

 작은 김치 통 하나의 분량

 오이 2개, 가지 2개, 새우젓국물 두 큰술, 청장(집간장) 3~4큰술,  파 조금, 간마늘 조금,

멸치다시마국물 짙지않게 3리터, 방울토마토 한 컵, 청양고추 3개쯤

①김치통에 가지와 오이를 썰어 넣어 소금 간을 슴슴하게 해둔다.

 (썰기는 마음대로~ 오이는 반달이나 채로 썰고 가지는 반달썰기나 동그랗게 썰어도 무방)

②2~30분 후  재료가 조금 숨이 죽는다 싶으면 씻지않고 바로 식혀둔 멸치다시마 육수

(진하지 않은....끓으면 바로 불을 끌 정도)를 부어주고

③양념을 하고 방울 토마토나 파프리카를 잘라 넣어준다.(맛살도 무방)

TIP

A/오이가 무거워 가라앉는다. 뜰 때는 골고루 잘 섞어서 떠낸다. 

B/넉넉하게 담아두는 물김치같은 냉국이므로 미리 식초를 넣으면 초록색이 갈변한다.

방욱토마토가 새콤한 맛을 내어준다.

삶은 오이가 싫다면 약간 절여서 냉국에 넣어본 바

뽀드득거리는 가지맛은 구수하고 달다.

요즘 만들기 수월하고 맛도 좋은 가지냉국에 맛들렸다.

더울 때 음료수대신 마셔도 좋다.

멸치다시마 육수에 새우젓국물이 두 컵 들어갔다.

냉국이 아니라....냉 묽김치에 가깝다고 해야하나!!

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  또 다른 가지냉국 

가지를 삶아서도 하는데, 물컹한 게 싫다는 가족이 있거나,

가지를 쪄내기에도 더위속에 번거롭다면 위엣 방법으로 해도 간단하다.

▒▒재료▒▒

글라스락 1개 분량

가지 2개,  적채 조금,

파 마늘 조금, 적채 삶은 물 한 컵, 물 한 컵, 적채 1/3컵, 청장(집간장 조금) 소금, 식초조금, 깨소금

홍고추가 없어서 맛살을 조금 잘라서 넣어보았다.

매운걸 좋아하면 청양고추, 모양으로는 파프리카나 맛살등을 사용한다.

◈ 청장(집간장)을 넣고 마무리는 소금간을 하고 파 마늘 깨 식초를 넣고 조물조물 무쳐서 냉장고에 1시간 쯤 간이 배게

두었다가  생수를 붓고는 두었다가 시원해지면 먹는다.

  청장(집간장)을 넣고 마무리는 소금간을 하고 파 마늘 깨 식초를 넣고 조물조물 무쳐서 냉장고에 1시간 쯤 간이 배게

두었다가  적채에서 나온 물과 생수를 적당히 붓고는 두었다가 시원해지면 먹는다. 

(tip/냉국이니만치 집간장이 깊은 맛을 낸다)

가지북어냉국,  이렇게도 만들어 내면 여름날 어느 냉채요리 부럽잖다. 

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어제 또 만들었어요(7월31)뜨거운 국 안끓여 넘 좋구요.

오이대신 무를 채썰었구요! (양파, 파,마늘)

가지는 잘 안절어서 아래에다 두고 소금물간을 했지요.

방울 토마토대신, 홍고추도 없고  붉은 색 내려고 대추를 넣었어요.

칼칼한 매운 맛을 내려고 청량고추는 몇 개 다져넣고

멸치다시마 육수를 붓고 새우젓으로 간을했어요!!

가지가 가벼워서 위로 떠오르지만 떠낼 때엔 잘 저어서 골고루 떠야겠지요?

 가지가 뽀들뽀들 고소해요!!

가지의 효능

 특히, 가지는 암 억제 효과는 물론 더위에 지친 입맛을 되살려주는 데도 탁월하다.  
가지는 수분이 95%를 차지, 다른 채소에 비해 비타민도 적고 영양가도 그리 높지 않은 편이지만 (칼로리가 높지않아 다이어트 효과에도 탁월하다)  몸의 열을 내려주는 효과가 탁월해 무더운 여름 체온조절에 좋고  자외선등으로 피부가 벗겨질 때,
통증을 멎게하고 부기를 가라앉히는 효과가 있으며 또는 여드름이 많이 나는 사람에게도 좋다.

잇몸 염증도 완화시켜주므로 잇몸질환자에게도 탁월하다.

가지에 함유된 보라색을 띄는 수용성 색소인 안토시아닌은 강력한 황산화적 작용을 하는데  안토시안이 체내에 들어가 활성화산소를 제거해 콜레스테롤의 상승을 막고 노화를 방지한다고 알려져 있다.

가지에 들어있는 안토시안을 섭취하면 심장질환과 뇌졸증 위험이 줄어들고 혈관안의 노폐물을 용해해 배출시키기 때문에 피를 맑게하는데 도움이 된다.다만 가지는 성질이 차서 설사가 잦은 사람이나 냉증이 있는 사람 목소리를 쓰는 사람이나 기침이 심한 사람들은 금하는 게 좋다.