추운날 아침 겨우 우유 한 잔 벌칵 들이키고 그냥 나서는 걸 보면 안쓰럽지만 달리 도리가 없다.
그러다가 얼마전에 기발한 생각을 해낸게 샌드위치 월남쌈이었다. 간단하여 먹기 좋고 준비만 해두면 나도 좋고,
<가만...이러다가 좋은 메뉴가 탄생되는 거 아냐?>
바싹 구운 식빵에 라이스페이퍼 쌈을 하나 얹고 스위트칠리 소스를 바르고 커피나 우유로~
월남쌈의 속재료는 계절따라 무한정이었다.
마침 기능성 쌀, 고아미로 만든 라이스페이퍼가 내게 당도했다.
물론 고아미쌀도 함게 보내왔다. 고아미 쌀로는 가래떡을 뽑아 따뜻할 때 냉동실에 두었다.
저녁에 잘 때 꺼내두면 아침에는 떡이 갓 만든 것 마냥 부드럽다.
맛이 있어 냉동실에 넣고도 자꾸 꺼내 먹게 되는데 잘 굳지도 않는다. 떡이 무척 쫀득쫀득 차지다.
건조주의를 요망하는 글과 / 고아미로 만든 일반 라이스페이퍼보다 3배나 크다.
함께 멜로 보내온 기능성쌀의새로운 가치 문서를 먼저 읽어 보았다.
쌀에 대한 오해와 진실 부분이 마음에 와 닿았다. (우리 가족들이 전부 그렇게 알고 기피하고 있으므로)
쌀은 인류가 석기를 사용하던 때부터 지금까지 ‘에너지의 원천’이자 ‘문화의 근간’으로 기능해왔다. 현재 전 세계 30억의 인구가 쌀을 주식으로 하고 있으며, 쌀 재배의 노동집약적 특성과 영양학적 완전성은 쌀을 먹는 민족이 ‘길’ 보다는 ‘마을’을 이루게 하였다. 특히 우리 민족에게 쌀은 오랜 역사를 함께 해온 공동체의 근간이자 문화의 중심이라 할 수 있다. 이러한 쌀이 최근 어려움을 겪고 있다. 소위 ‘살찌는 흰쌀’이라는 영양학적 오해들과 더불어 재고누적, 소비감소, 수입개방 등의 문제가 심화되고 있기 때문이다. 이제 오해받고 있는 쌀의 영양학적 가치를 재발견하고 쌀의 위기를 극복하기 위한 노력이 필요한 시점이다.
농진청에서는 이런 기능성 쌀을 개발 벌써 소비자들의 욕구를 충족시키는데 실현중이다.
다이어트 쌀
□ 최근 우리 사회는 비만이나 성인병 예방 뿐 아니라 몸매나 체형을 아름답게 가꾸기 위해 다이어트에 대한 관심이 크게 증가
○ 다이어트 방법 중 가장 중요한 것은 식이요법으로 극단적인 음식조절은 영양학적으로 부작용이 우려
- 원푸드 등 극단적 다이어트법은 영양균형측면에서 매우 위험
□ 쌀 중심의 식단은 쉽게 포만감을 주고 채소류로 된 반찬을 같이 섭취하며 영양적으로도 우수
○ ‘고아미 2호, 3호’와 같은 다이어트 쌀은 일반 쌀에 비해 식이섬유 함유량이 3배 이상 함유(일반 0.18%, 고아미 2호 0.54%)
- 식이섬유는 장내의 당이나 중성지방을 흡착할 뿐 아니라 숙변도 체외로 배출하므로 변비와 다이어트에 효과적
□ 쌀에 포함된 전분 대부분이 저항전분으로 비만 뿐 아니라 고혈압, 당뇨병에도 효과적
○ ‘고아미 2호’를 50% 섞어 지은 밥을 먹은 비만환자는 식사 후 중성지방의 양이 식사 전에 비하여 평균 30% 감소
- 당뇨병에 걸린 쥐에게 ‘고아미 2호’를 먹여 실험한 결과, 혈당량은 20%, 콜레스테롤과 중성지방은 각각 30%씩 감소됨을 확인
1/먼저 적당한 크기의 가래떡에 김을 붙인다.
이대로 먹어도 좋을 것 같아 꽂이를 꽂다.
싱싱한 쌈채소 위에 고아미 기능성 쌀로 만든 가래떡을 얹어두고
Rice paper를 준비 하여 부드럽게 하기
대량으로 쌀 경우에는 주방 분무기를 사용, 따듯하거나 미지근한 온도의 물에 식초 한방울만 떨어트려 분무한다.
쇠고기를 구워내고(간은 하지않음)
베이컨도 한 줄 구워보고...어느게 나을까?
토마토도 이렇게 말아두니 물이 나지 않아 좋다.
토마토엔 치즈로 허리를 한 번 감아주고...고기는 그대로!!
이렇게 준비되었으면
작은 라이스페이퍼로 한 번 싸준다.
라이스페이퍼는 흡착력이 좋아 이대로 먹어도 흩어지거나 하진 않는다.
큰 고아미 라이스 페이퍼로 온전히 싸준다.
피크닉 도시락으로 싸가도 튼튼할 정도~
김떡에 꽂아봤던 꽂이도 빼고
밥보다 더 든든할 것 같다.
잘라보니....
고아미로 만든 가래떡,김, 쇠고기, 쌈 1장,토마토, 치즈, 라이스페이퍼 3장
우유 한 잔과 함께 먹으면 너무 든든한 아침이다.
아침 식사가 든든하면 공부도 잘 되고 두뇌회전이 좋아지고
회사에서는 새로운 아이디어도 팡팡 샘솟고...
쌀에 대한 오해와 진실
□ 최근 들어 밥(쌀)이 비만과 당뇨 발생의 주요 원인이라는 오해가 확산되어 쌀 소비가 감소하는 부작용에 대한 우려가 증가
○쌀의 많은 영양소가 현미와 쌀눈에 존재하여 흰 쌀밥은 영양가가 적어 췌장암의 원인이 된다는 보도(‘02.9.4. BBC)
○ 다리가 가늘고 배만 나온 ‘마른 비만’에 의한 당뇨병은 우리나라 사람에게 많이 발생하는데 그 원인이 쌀밥위주의 식사라는 주장
□ 실제로는 쌀 전분이 밀 전분에 비하여 소화 흡수가 느려서 오히려 급격한 혈당 상승을 방지하여 비만과 당뇨의 예방에 효과적
○ 비만과 당뇨의 원인은 쌀 보다는 서구식 식습관 및 육류․지방 섭취 증가가 주된 원인
- 쌀에는 아동들의 성장발육에 도움이 되는 필수아미노산이 밀보다 많이 함유
* 쌀에 포함된 필수 아미노산인 라이신(lysine) 함량이 밀가루, 옥수수의 약 2배
□ 세계적으로 쌀의 영양학적 가치에 대한 관심이 높아지며 쌀을 이용한 다양한 다이어트 프로그램과 서적이 인기
○ 미국 듀크대 의대에서 70년간 쌀 다이어트 프로그램을 운영한 결과 4주 동안 여성은 평균 8.6kg, 남성은 13.6kg 감량
* 1년 후에도 전체 대상자 68%가 요요현상을 경험하지 않음
○ 일본에서는 쇼와대 의대 연구팀이 쌀밥을 이용한 알레르기 치료를 연구하였으며 스즈키 쌀 다이어트도 인기
쌀에 대한 오해와 진실 부분이 마음에 와 닿았다. 
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