6월1일 짜개서 설탕에 담근 매실 4~5일 뒤 고추장에 버무리다. (사정상 특급으로...그래도 맛있다)
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매실장아찌를 담그기 위해 청매를 5kg구입했다. 지난 해 해보니 다소 익은 황매는 약간 물렀다. 아무리 인테넷 검색을 잘한다고 하여도 직접해봐야 경험상 머리에 각인이 되더라....ㅎ` 백문이 불여일견이다. 익은 매실을 붙잡고 씨를 발라내느라 고생깨나 했었다. 올해는 조금 특별난 방법으로 밀어부쳤다. 매실을 돌로 깨는 것이다.
그 것도 세로로 세워놓고 하면 예쁘게 잘 갈라지는데...나중에 다시 할 때는 그냥 돌멩이로 깠다는 표현이 더 맞다. 그 것도 지겹더라~~
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별로 좋은 건 아니지만...장아찌용으로는
청매가 좋다. 씨알이 굵으면 백줴 값만 더 나간다.
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물에다 씻어 5~6시간 담궈둔다.
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매실 씨에서 자칫 쩐내같은 게 난다.
매실주도 잘못 담그면 이 쩐내가 나는데...난 그래서 싫더라! 돌로 팍 치면 갈라진다.
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절반은 씨를 발라내고 절반 가량은 그냥 날로 담궜다.
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매실과 설탕을 1:1 동량으로 해도 다음날 보면 이내 물이되고 만다.
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발효가 된다고 거품이 부구르르 일고 빛깔은 노랗게 되었다.
국물은 바로 매실엑기스가 된 셈이다. 난 바빠서 설탕에 뒤적여가며 절이기를 며칠만에도 건졌다만 적어도 한 달,,,,4~50일 후에 꺼내면 좋다.
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혹시 덜 익은 매실에서 비소성분 운운해싸서 은수저로 꺼내고 무쳐보고...암시링랑도 않다. ㅎ`
비소는 씨앗에 많단다. 왜 아니 그러겠는가? 저도 태어난 이상 종족보존의 의무를....
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먹어보니 벌써.....괜찮겠다 고추장에 버무렸다.
네게 보내려고(미국) 가는 날자 계산해서 맛이 들겠지 많이는 못보내고 매실장아찌 맛만 보라고....
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우선 조금 꺼내서 고추장에 버무렸다.
많이는 못보내지만 작은 병에 마늘장아찌...그 위에다가 비닐로 꽁꽁싸서 매실장아찌를 얹을 참이다.
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이렇게 보냈다.
맛들면 그 어느 반찬보다 날게다. 작년에 아주 조금 담은 건 아삭거리는 게 너무 맛있어서 금세 동이났고....
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바깥마루 응달에 놔뒀다.
자주 손을 봐야하므로...지하실이나...멀리는 못두겠다. 끼고 살면서 설탕 저어 녹이고 할려고....프라스틱 병에 담은 것도 흉이겠지만 곧.,,,손을 볼 참이니 편한 게 스트레스도 덜 받고 제 격이다. 내겐... 조금씩 먹을만큼 건져낸 매실을 고추장에 버무려서 또 숙성시키는 그릇도 있어 필요하면 뚜껑열고 젓가락으로 몇 게 집어 오면 되고... 지하실 어두운 곳 항아리에 담궜다고 치면....그 걸 보러 내려가야하고,,,저어주어야하고 건져야하고 늘..해야할텐데....할텐데,,하다가 스트레스만 받는다. 곁에 보이는 곳에 두면 일이 쉽다. 이상이 생겨도 얼른 눈치챌 수 있고, 2차로 5kg짜리 3박스를 더 들여놨다. 그 것 역시나 1/5 정도는 씨를 발라내고 나머지는 그냥 김치통에다가 설탕에 절였다.
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매실을 쪄서 말리는 중...
쪄내니 황매가 되었다. 말린 매실을 일일이 까자니 힘들고 ...나중에 말린 다음 까서 매실죽 끓이는 데 죽 끓이고 마지막에 넣어주면 된다. 매실가루를 마른 맛양념으로 이용하려는 것이다. 다용도로 매실을 준비해두면 5월의 노고가 전혀 아깝지 않다.
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잘 마르고 있는 중....
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씨를 삶아 말리는 중...
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어떤 이는 베개로 만든다더라만...
나는 컴텨 의자 방석을 했다. 우툴두툴해서 무거운 엉덩이 지압에 딱 좋겠다. (권장사항) 조금만 움직여도 혈액순환 마사지...기분상 시원하고 참 좋다. (지금 앉아있는 중) 하지만 아직 조금 덜 말라서 다시 건조시켜야 겠음 요즘 매실 장아찌 벌써 먹고있음' 일일이 잘라서 설탕에 절였다가 조금씩 들어내어 고추장 양념에 버무려 먹으니 아주 좋다. 장아찌용으로는 단단한 청매가 좋다는 사실~~
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매실 20kg이 발효되고 있는 중/하지전후해서 매실주를 조금 더 담을 계획
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