카페에서 누가 질문을 해왔어요!!
Q 우리집 김장김치가 벌써 이상해요!
http://cafe.daum.net/MomKimchi/IwXQ/12
처가에서 해마다 김장을 담아 옵니다.
올해도 아내와 같이 가 열심히 담갔습니다.
집에 가져와 이튿날 지레 김치를 상에 올렸습니다.
으악 ! 올해 김치 사먹을 처지에 놓였습니다.
김치가 물렀습니다.
다시 아삭하게 돌릴수는 없고 버려야 하는데
왜 ? 무른것인지 이유를 알고 싶네요.
온 가족이 소금이 중국것이다 아니다
너무 짜게 저렸다. 아니다 젓이 발효가 너무 잘된것이다.
아니다 배추가 너무 연한것이다.
아니다 고추가루가 이상한것 아니냐 등등
말도 안되는 추론만 쌓이네요
고명 하신 주부님들이 가르쳐 주십시요.
단: 배추를 좀 짜게 저렸습니다.
그런데 겉절이도 마찬가지 입니다.
. 
A
저런! 벌써 김치가 물렀다고요?
얼마나 기가 막히고 속 상하시겠어요?
김치가 이상하게도 쉬 무른다는 그런 말은, 몇 해전 부터 들었습니다.
조리순서상 별반 잘못한 것도 없는데, 배추김치도 그렇고 오이지가 그런다고 주부들이 수군대더군요!
저도 그 탓이 소금이 원흉인 줄 알고 짐작했지만....만약에 배추도 중국산? 소금도 중국산? ......어디서부터 뭐가 잘못됐을까요?
김치가 발효되는 과정에서 우리집 김치가 좀 빨리 무른다 싶으면 혹 김장양념 중에
젓갈이 많이 들어가지 않았나 의심이 가지만...(젓갈이 많이 들어가면 김치가 다소 쉬 무름)
김장 담근지 며칠 지나지않아 그렇다는 건 분명 이변중에 이변 맞습니다.
글쎄요? 전들 딱히 꼬집어 내어 이 점이다! 하고 말 할 순 없지만,
우리 함께 머리 맞대고 차근차근 생각해가면서 (역추적) 풀어나가는 수 밖에요.
요즘엔 우리끼리도 믿을 구석이 없습니다만....소금도 오늘 아침 뉴스에 나왔지요?
글자가 다른 포대에만 바꿔 담으면 깜쪽같아지는 것을...
청량산 갔을때...빈집에 쌓인 엄청난 고추꼭지를 보셨어야 했습니다.
무슨 고추꼭지가 사료로 사용될 일도 없을텐데 말입니다.
그 걸 빻아 물을 들이고 매운 고추와 섞으면 깜쪽같으리라는 생각도 들었습니다.
고추도 집접 눈으로 보아 매입하지 않으면 모를 일....
마늘도 깐마늘은 무슨 약품에 불렸다가 깠는지....깐 생강은 무슨 약품넣고 씻었는지...
젓갈, 역시 중국산 엄청많습니다.
얼마전 한국산 액젓도 거의가 화화약품 투성이란 걸 매스컴을 통해 잘 알았습니다.
젓갈공장, 잠입 취재를 보았는데....구더기가 우글거리는 장면을 보여주었더랬지요.
전.....한 해 걸러 멸치젓갈도 직접 담구어 먹고 있습니다.
물론 멸치가 많이 나는 봄, 그 곳 해산물 홈페이지에 접속하시면 바로잡은 멸치에 소금까지 섞어서
통채로 잘 배달이 되니까 마음만 먹으면 아주 쉬운 일입니다.
모든것에 밟음이 있으면 그림자도 있는 법,
세상이 편리하고 좋아진 반면 그림자 그 뒤로는 위험요소도 엄청 많습니다.
계란도 만드는 중국이 까짓 새우젓 하나 곰삭게 못만들겠습니까?
제가 중국에 체류할 때, 재래시장에서 우리와는 좀 다른 모양의 기계에다 고춧가루를 빻는 사진을 찍었지요.
우리같음 먹지도 않을 희나리고추를 내놓고 빻으며 나를 보고 희죽 웃으며 들어오라는 겁니다.
<항국아?>한국인이냐고 물으며 바가지를 좀 씌워 볼 심산이었던 겝니다.
한국, 관광객들이 유난히 흑임자를 좋아한다고 참깨에다가 검은물감을 착색해서 팔기도 했다니 말입니다.
참으로 못말리는 상흔입니다.
요즘 제가 유기농 채소를 찾아다니며 익힌 사실입니다.
고추가 제 때에 빨갛게 익은 것을 따서 말린 고춧가루를 담근 배추김치가 맛있다는 것입니다.
그래서 전 고추를 한여름 첫 물 따서 말린 고추를 매입했습니다.
실은 첫물 보다는 중간쯤이 맛이 낫다고는 하지만 자칫 늦게 사면 왕끝물 고추를 만날까 걱정스럽기 때문입니다.
끝물하고도 왕끝물 션찮은 고추를 밭에서 따서 말려도 역시 빨갛게 된답니다.
심지어는 끝물일 때는 고추의 끝부분 약간만 빨그작작해도 말리는 과정에서는 감쪽같은 붉은 건고추가 된답니다.
늦가을에 고추를 사게되면 이 끝물고추를 말린 고추를 잘못사게 되면 김치가 물러서 못쓴답니다.
그런 고춧가루야 그냥 찌개에 넣어 먹기엔 괜찮은데....발효음식인 김치에서는 제 기능을 못하는가봅니다.
혹시 가을걷이 끝낸 밭에 고춧대에 그저 빨갛게 매달린 고추를 보셨는지요?
그 걸 본 저는 아깝게 저걸 왜 안 따지? 그런 의구심이 생겼는데....
그 것 역시나 고추가 병이 들었거나 그냥저냥 늦게 태어난 문열이 파란고추는 그대로 고춧대에서 그저 말라서 빨개졌다는군요.
먹을 수는 있지만, 좋지않은 고추로(시기가 적절치 않거나 병이 든 고추) 김치를 담으면 역시 그렇기에 농사짓는 분들은 경험상
잘 알기에 따지 않는 것이라는군요!
포장지만 바꿔담으면 순식간에 국산 천일염으로 환골탈태 하는 소금은 어떻게 봐야 아는냐고요?
저는 그냥 소금을 크게 한 주먹 집어서 도로 쏟아보면 간수도 잘 빠지고 좋은 소금은 각이 선명하고 마치 쌀처럼 손에 하나도 안 묻어나요!!
속이는 우리나라 사람이 더 나쁘겠지만...한국산 천일염은 여름에 사는 게 좋다네요!
생산은 많고 소비는 적은 여름에 일찌감치 햇소금을 구입해서 집에 들여두면 간수를 잘 뺀 다음 겨울 김장을 담고
그 이듬해 이른봄에 간장을 담으면 좋을 것입니다.
이제 기본양념에 대해서 대충 아셨으면 배추 이야기를 해야지요!
벌레 숭숭먹은 내가 손수 기른 유기농 배추아니면 좀 비싸더라도 농산지에서 직접 길러서 그 곳에서 절여서 직거래하는 배추를 구입한다면
아무래도 그런 불안에서는 놓여날 수 있지 않을까 싶습니다.
여자들에게 월동준비인 김장김치가 죄다 못 먹게 되었다면 얼마나 허무한 일이겠습니까?
우리 가족들이 먹을 겨울 반양식이라는 김장김치인데...
옛부터 고추 마늘 젓갈을 우리 어머니들께서 정성스럽게 미리 미리 신경쓰셔서 장만하시던 것,
이제사 이해가 가는 일입니다.
님! 참으로 난감한 일입니다.
못 먹게 된 김장김치는 이제 어떻게 해야하지요?
*** 유기농 배추벌레 구충법***
참, 혹 손수 작은 텃밭에 배추를 심게되면 벌레때문에 고민해결하는 방법을 어제 TV에서 배웠어요.
비율은 물 1리터에 빙초산 1큰술, 소주 한 잔을 넣어 스프레이 해주면 된다네요.
벌레가 창궐한 후엔 좀 어렵지만 미리 쳐주게되면 아주 효과가 좋다네요.
텃밭은 없지만...기억해 두었다가 나중에 쓸 일이 생기면 꼭 사용해야겠어요.
아! 진딧물 구제에도 좋다니.....줄장미넝쿨에도 이렇게 해서 뿌려야겠어요.
* 한 해는 진딧물이 너무 많아 에프킬라를 들고가서 뿌렸다가 아까운 장미, 두 그루를 그만 죽여버렸지요.
소비자가 지켜야 할 바른 먹거리 만들기 실천 방법
- 눈으로 먹지 마십시오.
- 농산물 품질을 귀로 평가하지 마십시오.
- 먹거리에 값을 매기지 마십시오.
- 큰 것을 좋아하지 마십시오.
- 환경을 보호하십시오.
오늘은 카페에 아주 좋은 댓글이 달려 가져왔어요.
<성장촉진제>
저희집은 농사를 짓는데요 ,,,
그냥 500평 정도 식구들 먹을것만 해요 ,,,,
근데 이년전 하고 3년전인가가 두해가 아주 심하게 김치가 물렀었어요,,,
아주 김치를 잡으면 뭉클어 질 정도로요,,,
모든집의 김장이 물렀어요 ,,,그 배추를 쓴집은요,,,
지금은 그렇지 안아요 ,,,, 원인을 찾았기 때문이죠 .
참고로 저희 김치 담그는법은
배추를 거의 심하게 안절여요 ,,,배추가 많이 살아 있어요 ,,,
그리고 젓갈을 거의 안넣어요 ,,,거의 소금으로만
고추가루는 (어머니는 농협서 고추를 사서 손수 말리십니다)
작은어머니는(강화친정에서 오빠가 직접기른 고추를 가루내어 쓰십니다)
전 친정새언니의 친정에서 직접 기른것을 사다 씁니다...
소금은 농협서 구입해서 1년간 간수 뺀것을 사용하죠 대부분 ....
그런데도 해마다 맛있던 김치가 물렀습니다,,,,수입품은 거의 안쓰는데
완전히 먹지 못하게 되어서 ..........거의 난리가 났었죠,,,,
그 다음해도 똑같았는데 조금 덜 물렀다는것,,,외엔 역시나 많이 물렀습니다,,,
근데 작은아버지께서 그러시더라구요 ,,,,
작년에 미국에 한달 놀러갔다 와서 배추를 늦게 심어서 날씨는 추워지고 배추는 안자라고 해서
성장촉진제를 만이 뿌렸는데 , 그래서 그런가? 하고요 ,,,
다음해에 아무것도 안뿌리고 신경썼더니 ,,,
배추가 물르지 안았었습니다....
제가 얻은 흰트는 저희집만의 문제 였지만,,,,
앞으로도 날씨가 너무 추워서 배추가 잘 자라지 못하는해에는,,,모양좋은배추는 쓰면 안된다는,,,,
그리고 또하나 얻은 흰트는요
같은배추를 쓰는 우리들중에서 유독 저의 김치가 가장 덜 물렀습니다.(어머니네 김치가 가장많이물렀슴)
그래서 너희는 뭘 넣었느냐 란 질문에 ,,,,
어머니 전 조미료 안넣구요 ,
매실이 조금 많이 들어 갔어요 ,,,,
그후로 우리 같은배추를 쓰는집에선 설탕 대신 매실엑기스를 넣어요 ...
이상
무르는 김치에 대한 저의 경험담이었습니다
아 매실액은요 ,,,,저 항상 대충 왕창 넣었는데 ㅎㅎㅎ
음
배추3통정도 분량으로 한공기 정도 넣으면 좋구요 ,,,설탕은 안넣어요
좀 달게 먹는것을 좋아 하면 넣어보구 조금 더 넣어도 되구요 ...
http://cafe.daum.net/MomKimchi/8UpS/103
