이요조's 창작 실버동화, 청산나비

 무채나물 가을에만 맛있다는 관념을 버리시지요.

요즘 제주도 무가 많이 나옵니다.

예전에는 봄무 쓸데도 없다더니....봄에 저장무를 사면 바람이 든 게 십중팔구지요

농삿일이야 잘 모르지만 어떻게 농작을 했는지..? 아니면 보관을 잘 하는지

요즘엔  바람든 저장무를 찾아오라고 해도 없네요. 무슨 무가 물도 많고 싱싱한지...

가을무가 따로 없군요. 무도 크고 좋아요 가격도 착하고...(1,000원정도)

재료

무2/3개, 무 절일 천일염 한 줌, 소금물에 삭힌 마늘쫑 한 줌, 고춧가루  (알아서들...ㅎ~)

새우액젖 국물만 4큰술, 매실액 3큰술 깨,,,,다진 파마늘,

 벌써 2번 째 해먹네요.

상큼하고 새콤하고 매콤하고...

맛있어 보이는 게 아니라 맛있어요.

 마늘쫑 삭힌 건 있어도 되고 없어도 돼요.

하지만 삭혀두면 (조금 짭짭한 염도3~4% 물김치보다 짠)

요리할 때도 좋구요. 된장이나 고추장에 박아도 장아찌로 좋아요.

마늘쫑 없이 만든 거네요. 

무를 소금에 30분쯤 절였다가 소쿠리에 받혀 물만 조금 빼세요.

그런 다음 김치버무리 듯 무쳐내시면 돼요.

쉽죠?

밥 비벼 먹기에도 좋아요.

쓰으ㄱ쓱...비벼서 ...꿀꺽!

 봄 철!

이맘때가 제일 반찬 걱정이 많을 때랍니다.

괜히 반찬  걱정 마시고요.

요즘 무가 달라졌다니까요.

이렇게 만들어두면 밑반찬으로도 두고 먹기에도 따악 좋네요.

요즘 시장에는 풋마늘과 마늘쫑이 많이 쏟아져 나온다.

아마도 남쪽지방에서 올라오거나  중국 남쪽 지방 것이 많다.

마늘쫑은 중국산인데 향이 덜했다.

마늘쫑은 꺾은 후 시간이 지날 수록 질겨지는게 시시각각 느껴질 정도인데

유통과정중 그런 증상이 없다는 점도 괴이쩍긴하다.

봄멸치나 건새우와 함께 볶으면 맛나는데

맛은 그저 그렇다.

 그냥 색맞춘 모양이려니

채소려니 하고 먹어야겠다.

*마늘쫑 볶음* 

새우와 볶았는데 넣지 않은 것보다야 낫다.

다음번에는 멸치와 함께 볶아야겠다.

멸치와 함께 볶아줄 때는 홍고추나 파프리카든 붉은색이 좀 들어가면 빛깔이 더 곱겠다.

새우와 건표고를 갈아 천연조미료를 만들다가

불려서 부침개를 조금 만들어보았다.

풋마늘을 파처럼 쫑쫑설어서 함께 부치기도(이미지엔,,별로...어디숨었지?)

나머지 양념반죽에 마늘쫑을 넣어서 부치기도...

 풋마늘

액젓에 살짝 절여두었던 풋마늘은 김치와 같이 담는다.

향신채, 풋마늘이니..마늘은 생략해도 좋다. 대신 조금 달게 만드려면 물엿을 약간 넣어 버무린다.

풋마늘이 굵은 것은 절은 다음에 칼로 반 잘랐고,

익혔다가 보관한다.

 *풋마늘 김치*

요즘 제철인 풋마늘은 그냥 살짝 데쳐서 고추장 양념만으로도 아주 맛난 음식이다.

 *풋마늘무침*

오징어 무침에 들어 갈 풋마늘은 여린 것으로 데쳐서 무쳐내었다.

예전에는 오징어에 모양도 즐겨내었는데...

요즘엔 모양보다 맛이 주조다.

이번 풋마늘은 국산으로 제대로 된 것을 사왔는지

데쳐서 오징어와 함게 무쳐내고

못미더워 날 거로도 좀 올렸는데...

데친거나 날거나,.,,둘 다 매운맛이 살아있다.

데친 풋마늘이 어찌나 톡 쏘는지...

고추나 고춧가루 매운맛하고는 또 다른 상쾌한 매운 맛,

입안 뒷쪽으로해서 뇌까지 찌르르 번지는 매운맛!!

매워서 단맛이 도는....

 한 번 제대로 된 맛을 보고는 그만  짓이 들려는지

이번에는 오이도 썰어넣어 무쳤다.

겨자나 고추냉이는 코를 콕 찌르는데....

매운 풋마늘은 쩌릿~ 뒷통수를 친다.