이요조's 창작 실버동화, 청산나비

꽃전 만들기

비님 오시는 날 호박꽃을 따왔다.

8년 전 여름 - 미쿡에 장이 선다기에 가 본  로체스터 퍼블릭 마켓에서  호박꽃을 팔고 있었다. 조금 놀라웠다. 그네들은 호박꽃으로 무슨 요리를 어떻게 만들까?

난 그 사실을 알기 전보다 더 훨씬 2008년도에 호박전을 구워 이미 블로그에 올리고 있었다.

ㅎ 세상의 모든 꽃에는 자손을 퍼트리려는 모든 식물의 얼이 모이고 모여 압축된 것이라든가?  물론 독초도 그렇겠지만 제발 아무거나 먹지는 마시고, 식용꽃만.....

고소한 호박꽃전

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옥잠화 비비추와 마찬가지로 백합과의 여러해살이풀로 꽃, 뿌리, 줄기를 한약 재료로 이용한다.

봄에 돋아나는 연한 잎줄기는 나물로 먹는다.

옥잠화 흰꽃도 따왔다.

비비추처럼 나물로도 먹는다는데...향기가 따라왔다.

화전은 진달래도 꽃을 놓은 면을 뒤집어주면 꽃빛깔이 누렇게 변하는 게 안타까왔다.

이렇게 순백색의 꽃이 누렇게 된다면....? 아! 그래서 전 크기에 딱 맞는 냄비뚜껑을 덮어 반죽을 증기로 좀 익혔다.

그리고 뒤집어서 약간만 지졌는데...그래도 꽃빛이 노르스름 변한 건 ..나도 어쩌지 못할레라~ ㅠㅠ

다행인 건 분통같은 향내가 살아있다.

난 음식에 다른 향이 섞이는 걸 싫어하는 편인데도 ...왜 좋지?

이요조!   옥잠화처럼 희고 예뻐져라~ 얍!!  @@ ㅋㅋ

비비추나물은 지부나물이라고도 불린다.

재배채소처럼 연하고 향긋하며 매끄러우면서도 감칠맛이 나는 산나물같지 않은 산나물이다.

산나물의 쓴맛이나 떫은 맛, 억센 섬유질 등의 단점이 되는 특성이 하나도 없다.

그럼...비비추 잎도 먹는데 내년에는 비비추꽃전도 만들어 봐야겠다.

올해 비비추는 상사화와 함께 져버렸다.

상추쫑대..즉 상추불뚝김치는 예로부터 내려오는 전통음식이다.

맛이 좀 쓴 듯 하나 잠이 잘 오지 않거나 스트레스로 시달리는 사람들에게 약이 된다.

흰 즙에 진정작용을 하는 락투세린과 락투신 성분이 들어 있기 때문이다.

 상추꽃도 보이는 상추김치↗

불면에 시달리는 사람에게 안정감을 주는 상추는

운전을 주로 해야하는 사람에게나

시험공부에 몰두하는 아이들에겐 좋지않다.

상추쫑대는 액젓을 조금 뿌려서 절인 후

풀이나...감자 삶은 것을 으깨서 김치를 담으면 좋다.

마늘, 고춧가루, 풋고추 등 여느 김치와 같게 담으면 된다.

다시마 국물을 부어 국물이 자작한 열무김치처럼 담으면 시원해서 더 좋다.

쓴맛이 많이 나므로 매실효소를 사용하면 더 좋다.

*사진은 손등에 화상을 입은....*

늙은 상추는 흰 진액이 더 나온다.

상추의 흰진액은 진정작용을 하는 락투세린과 락투신 성분이 들어 있어서

신경안정에 좋다.

다시마국물을 부어 물김치로 만들어도 good~~

딜리셔스!!

상추꽃도 훌륭한 소재가 된다.

상추불뚝김치~~

훌륭한 밥도둑이다.

ㅡ

맛집 롤스시 부럽잖은 과메기김밥

 이제사 보니 나는 롤스시를 무척이나 좋아하는 모양이다.

삼시세끼 과메기 즐겨! 이유는 소스~
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우엉김치맛 최고!
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* 도루묵식해 *

 

 도루묵식해  

 

 

식해 만들기는 모두들 어렵다고 한다. 그러나 오묘한 그 맛을 아는 이상 만들기의 어려움은 곧 즐거움이 된다.

시간이 참 많이 소모되는 slow food 이다.

슬로우푸드는 거의 발효음식에 속한다. 천천히 기다린 만큼 급히 만든 음식에서는 흉내도 내지 못할 맛의 깊이가 있다.

 

도루묵 식해를 만들어보았다. 

일반적인 가자미식해와는 조금 다르게 일단 발효를 먼저 한 다음  약간 말린 무채를 넣은 도루묵 식해!! 

요즘 동해안에는 도루묵이 많이 잡힌다고 한다.

그 많은 도루묵을 냉동 창고에 넣어 보관했다가 꺼내면 도루묵 알도 질겨지고 맛이 덜해진다.

 

많이 잡힐 때 도루묵 식해를 만드는 방법은 어떨까?

아니면 도루묵 알로만 만든 특별한 발효음식은 또 어떨까 싶다.

 

주부인 내가 직접 손질을 해보니 도루묵이 미끈거려 영 마뜩찮은 불편한 점이 있다.

도루묵알은 겨울 접어들면서 부드럽다가 겨울이 지나면 알이 질겨진다고 한다.

내년에는 도루묵 알을 꺼내서 염장을 하고 살코기는 찌개나 구이로 또는 식해로도 만들어 볼 참이다. 

 

도루묵이 한창 맛있을 때(11월 중순경)...20마리로 식해를 담아보았다.

두 며늘아기들께 나눠주고도 겨우내내 3달간 잘 먹고 도루묵 식해는 이제 거의 바닥을 보인다.

올해는 도루묵 양이 좀 적었다. 도루묵을 내년에는 두 배의 양으로(40마리) 늘여서 만들어야겠다는 생각이다.

 

도루묵식해는  살은 흔적도 없이 다 녹아버리고 알은 .....알인지 좁쌀인지 분간이 안 간다.

비린내? 그런 건 전혀 걱정 안 해도 된다.

 

 

도루묵 식해는 겨울에도 야채 쌈을 즐기기에 좋다.

쌈을 쌀 때 쌈장 대신 도루묵식해를 넣으면 그저 그만인 꿀맛이 된다.

중독성이 대단한 음식이다.

 

 

 

 

도루묵 식해만들기

 

재료/ 도루묵 20마리,  기장조(차조) 둘 다 무방 (5~7컵) 엿기름 고운가루만 1컵, 설탕1컵, 마늘 한 컵, 생강 조금, 소금 적당량, 무 작은 것 1개

고춧가루 2컵이상(빛깔 봐가면서~2차 무채를 넣을 때는 물론 더 있어야 함)  

 

1/도루묵을 소금 간하여 2~3일 꾸덕꾸덕 말려 뼈째 잘게 썰어 둔다.

 

 

2/조밥을 고슬고슬 짓는다.

 

 

3/마늘을 찧으며 고춧가루를 함께 넣어 빻는다. (마늘을 찧으며 고춧가루를 함께 짓찧어 주는 것은 영월이 고향인 시어머님 방법인데 양념향을 더욱 좋게함)

 

 

4/ 1, 2, 3과 엿기름 그리고 한 컵의 살탕을 버무려 잘 싸서 따뜻한 곳에서 발효시킨다. (엿기름 양에 따라서 방의 온도에 따라서 발효시간이 더디 되기도 함, (2~3일 정도)

 

 

5/무를 채썰어 하루쯤 말려둔다.(물기가 적을수록 더 좋으므로)

 

6/무에다가 고춧가루, 파, 마늘, 생, 또는 매운 것이 좋으면 청양고추도 썰어넣고 김치처럼 버무린다.

 

7/식해에서 약간의 물기가 돌고 밥알이 삭았으면.. 6을 넣고 마지막 간을 본다.

 

 

8/ 3~ 5일 후 먹기 시작해서 겨우내 먹을 수 있는 저장음식이다.

 

 

만드는 소요시간 /넉넉잡아 10일간

유효기간/ 여러 달~ 저장성이 뛰어남

 

싱싱한 제철 도루묵

소금에 절여 뼈째 꾸덕꾸덕 말려준다(2~3일)

제철 도루묵은 알이 연하고 정말 맛있다.

조밥 도루묵식해를 만들면 조밥도 모두 도루묵 알이 되는 듯~~

조밥을 고슬고슬 지어준다.

조밥양은 취향대로 가감하면 된다.

엿기름가루를 한 컵 준비한다.

마늘과 고춧가루 생각을 한데 넣어 찧어주면 양념 풍미가 훨씬 더 짙어진다.

(그냥 넣어도 된다.)

조밥과 마늘 고춧가루 빻은 것과

엿기름과 설탕 한 컵(발효를 더 촉진)

잘 비벼 섞어준 다음,

도루묵을 한데 넣어 섞어준다.

골고루 섞이면

적당한 그릇에 담아

따뜻한 곳에서 발효를 시킨다.

발효시간에 너무 연연해하지 말 것 ,

엿기름의 양과, 조밥의 양
그리고 실온의 온도에 따라 다소 시간차이 있음

나는 만 2일 경과~~

식해 가장자리에 질척한 습기가 고이면 삭은 것임

무를 미리 썰어서 꾸덕하게 말려서

김치처럼 버무린다.

그 위에 삭힌 식해를 부어준다.

앗! 나는 함께 버무렸네!~ 하긴 난 선쑤니깐~~ ㅎㅎ

여기선 안 보이는데...먹다가 나중에 따로 청양고추를 썰어 넣어줬다.
여러분들은 이 때 함께 넣으시도록!  그래야만 핫핫한 입맛까지 플러스~

이렇게 네 군데 담아졌다. 오른쪽 두 통은  며늘아기들에게로
우리 집은 거의 다 먹었다. 그만 아쉽게도 동이나버렸다.

추석처례상에

연근은 하얗게 준비해 두었고

우엉과 연근을 햇 것으로 준비했다.

썰어서 파는 것은 묵은 재료일 수도 있고 중국산일 수도 있고

또는 약품에(표백제)등에 담궈놓은 것일 수도 있기 때문이다. 

 연근은 식촛물에 한시간 가량 담궈두었다가

삶아낸다. 희게 졸이는 것은 간장대신 소금을 사용하면 된다.

생강과 함께 졸이는 게 팁이다. 향긋한 생강냄새가 배인 게 관건!!

기름 1스푼에 소금 1/3스푼. 올리고당 4~5스푼 물 반컵해서 30분간 졸여준다.,

 역시 연한 식촛물에 담궜다가 살짝 삶아내서

기름 1스푼에 진간장 1/3컵 올리고당 4~5스푼 물 반컵해서 30분간 졸여준다.,

마지막에 참기름과 깨를 둘러낸다.

우엉 졸이고 남은 간장소스를 따루어 모아

너른 팬에 소스를 끼얹어가며 코다리를 졸여 낸다.

 닭은 절반은 삶아낸 후 ...

역시 남은 소스로 졸이는 것처럼 만들었다.

요리 순서를 간략하게 하기위해서이기도 하다.

나중에 먹을 때 고기를 찢어서 양파와 마늘을 많이 넣고

다시 볶아내면 된다.

서울 국제 푸드 앤 테이블웨어 박람회에서

요리도 물론 중요하지만,  테이블웨어도 잘 하고 싶고 어떤 그릇을 용도에 맞출지
알아야 옥석을 가려 낼 수도....

도기와 자기가 합해져서 도자기 그릇이란다. 그러면 그 둘의 다른점은?
아래에 그 해답글이...그래서 사진으로 기록을 남겨본다. 

도자기(陶瓷器)는 도기(陶器)와 자기(瓷器)가 합해져 사용되는 일상어지만 본래의 뜻에서 보면 자기만을 지칭하고 있다. 특히 예술적 가치를 지닌 과거의 자기나 그 전통을 이어받아 현재 생산되는 도예품을 말할 때 사용된다. 도기는 우리말로 오지그릇을 일컫고, 이는 붉은 진흙으로 만들어 볕에 말린 뒤에 오짓물(흙으로 만든 그릇에 우리어 구우면 윤이 나는 잿물)을 입혀 구운 질그릇을 말한다. 질그릇은 흙만으로 구워 만들고, 잿물을 덮지 않은 그릇으로 겉면이 테석테석하고 윤이 없는 특징을 가진다. 오지그릇과 질그릇을 총칭하는 또 다른 말로는 옹기(甕器)가 있다.

그리고 자기(瓷器)는 사기그릇을 말하며, 사기(沙器)또는 사기그릇은 흔히 규산 질과 장석 질이 함유된 사토를 구워 만든 그릇으로 흡수성이 없는 까닭에 예로부터 식기로 많이 사용되어 왔다. 전래로 도자기를 만드는 곳을 '사기막골'이라 하고, 도자기를 굽는 흙가마를 '사기굴'이라 하는 것도 여기에 연유한다. 공장에서 생산된 스테인레스 그릇이나 플라스틱 그릇이 보편화되기 전까지 동절기의 식기가 대개 놋그릇이라면 하절기의 그릇은 사기가 일반적이었다. 그러나 과거의 사기그릇 또는 사발그릇은 그 진흙의 성분과 성질이 도자기의 그것에 비해 도토의 섬세성, 점성, 내화성 면에서 떨어지고, 제작기법과 문양 따위가 단순하다.

 

서울 국제 푸드 앤 테이블웨어 박람회에서