이요조's 창작 실버동화, 청산나비

*어느날의 점심*

수박생채나물

수박나물

●만드는 방법

♠ 수박껍질부분이 억세다 조금 많이 벗겨내도록하고

♠ 채썰어 소금에 바락바락 문질러 휑궈서 짠다.

♠ 고추장이나 고춧가루로 빛깔을 낸다.

♠ 소금으로 절임에 따라 간이 전혀 필요없거나 아주 조금 필요하기도 한다.

♠ 파,마늘 향신채등은 알아서 넣어준다.

♠ 양이 적으면 참기름 식초를 가미해서 먹는다.

♠ 양이 많다면 두고 먹을 것은 참기름 식초는 생략(꺼내 먹을 때)~

비빈밥이 두 좋류 한 켠은 덜맵게 한 켠은 좀 맵게... 볼에 든 밥 다 비우고....비프 스테이크 접수!!

 돌미나리 요리법 여러가지

* 돌미나리 생즙

돌미나리 한줌, 야쿠르트 한 개를 쥬서기에 갈아 즙으로 먹으면 피를 맑게하고 혈행에도 좋으며
강정제, 비출혈, 숙취, 약물중독~ 기타등등...지친 간장 해독에 좋다한다.
 

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돌미나리 삶아서 무치기 / 3가지

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장(간장,된장,고추장), 파, 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금, 식초

1/게장간장을 넣고 무쳐보았다. (담백한 맛)
2/된장을 넣고 무쳐보았다(구수한 맛과 새큼한 맛)
3/고추장을 넣고 무쳐보았다(맵고 개운한 맛 새큼)

난 갠적으로는 게장먹고난 간장에 무친 것이....제일!

취나물은 건위, 이뇨의 효과가 있고 방광염, 해소,고혈압에 좋다.

데쳐먹고 볶아먹기만 했던 나물을 장아찌나 김치등 저장음식으로 만들어 먹으면 좋다.

취나물 산지에서 미리 준베해 둔 택배가 왔다.

해마다 봄이되면 취를 실컷 먹을 수 있다는 것도  작은 행복이다.

지난해 취나물은 말려서 혹은 삶아서 잘 보관했었고,

취김치로도 담아두고 지금껏 잘 먹고 있다. 올 해는 장아찌로 담구어 본다.

아직도 간간이 꺼내먹을만큼 남아있는 취나물!!

날 쌈으로도 좋지만 삶아서 다시 볶아도 고소한 맛과 취향이 그대로 살아있는

참으로 향기 독특한 산나물이다.

요즘 취나물값이 싸졌다, 봄에 잠깐 나는 향기좋은 이런 취나물을 일년내내 두고 두고 먹을 수는 없는걸까?

올해는 취장아찌를 담아보려 한다.

우선 싱싱한 것을 먼저 데쳐서 나물로 무치기~

왜 2개냐면 무친 양념은 된장에 마늘 깨 들기름이 전부지만...

눈에는 보이지 않는 산초가루가 조금 들어갔다.

적은 우리 가족간에도 입맛이 다 다르니까...ㅎ

4월 첫 번째 취를 채취하고  5월 두 번째 취를 준비중이다.

이렇게 덮어두면 가능한 부드러운 취를 얻을 수 있다 한다.

취나물 무침
▶ 재료 : 취나물 300g, 멸치액젓 3숟가락, 깨소금, 참기름 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 취나물은 끓는 물에 데쳐낸다.
㉡ 된장 2숟가락 깨소금 참기름을 넣고 조물조물 무쳐내면 완성된다.

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잘먹고 잘사는법, 양희은의 시골밥상에서 취나물을

된장에다가 버므리는 게 맛있어 보여서

따라 해 본 것이다. 된장하고도 썩 잘 어울린다는 것을 알았다.

취를 받은 날 바로 식탁에 올린 쌈과 나물!!

양념장은 쌈장과 젖갈양념장

삶은 취나물을 다시 고추장과 집간장으로 볶아도 좋다.

취나물, 어떻게 이용할까?

재배기간이 짧은 산나물은 채취 후 오랜 기간 보관해야 한다. 제대로 된 보관으로 오랫동안 산나물을 먹을 수 있는 방법.

나물 요리의 기본인 ‘데치기’ 제대로 하는 법

취나물이 잠길 정도로 많은 양의 물을 붓고 물이 충분히 끓었을 때 물 양의 10% 되는 소금을 넣는다. 산나물은 뿌리부터 넣어 데친다. 뚜껑은 연 채 센 불에서 잠깐 데치며 한두 번 뒤집어주는 것이 좋다. 데친 후에는 찬물에 재빨리 넣어 식힌다.

재배기간이 짧은 산나물 보관법

예전에는 주로 모내기를 시작하는 시기에 산나물을 채취해 소금물에 살짝 데친 후 햇볕에 바짝 말려서 보관하곤 했다. 말리는 과정이 번거롭다면 산나물을 데친 후 물기를 짜내고 한지에 싸서 냉장고에 보관하면 된다. 시중에서 파는 말린 산나물은 통풍이 잘 되는 상온에서 보관해도 무관하다.

집에서 따라해 보세요 취나물 조리법

 

 

 

취나물

 쌉쌀한 맛과 향이 좋은 나물이다. 대개 간장으로 밑양념해 불고기 볶듯 달달 볶으면 밥반찬으로 그만이다.

취나물주먹밥

재료 | 취나물 150g, 밥 3공기, 간장 2작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술, 소금 약간
만들기 | 취나물을 데친 후 헹궈 물기를 빼고 간장과 참기름, 소금을 넣어 무쳐 달군 팬에 살짝 볶는다. 취나물에 밥과 통깨를 넣어 고루 섞은 후 한입 크기로 뭉친다.

출처 : 여성조선

 

취나물 보관방법

취를 얼른 데쳐서 찬 물에 헹궈낸다.

말리기!

물을 너무 꼭 짜지하고...촉촉한 채로 냉동실에 넣어둔다.

너무 물기를 짜면 나물이 질겨진다.

취장아찌만들기

방송에서는 취:설탕:식초를 1:1:1로 담으라고 되어있지만

효소를 담그는 것도 아니고 도저히 안되겠다 싶어 나름 레시피를 만들었다.

취 2kg에

물2리터, 현미식초(일반)1컵, 소금 2TS, 감미당1/2ts 을 끓여서 식혀 붓는다.

tip

이 정도의 소스면 짜지도 달지도 않다.

매일 하루에 한 번씩 끓여서 3번 쯤하면 된다.

반드시 식힌 후 ....간장을 다시 부어준다.

일주일 뒤면 먹을 수 있다.가능하면 부드러운 취가 좋다.

마지막 물 붓기 직전의 취나물

완성된 취나물 장아찌

TIP

팁이랄지 모르겠지만...취를 담은지 8일 동안 3번을 끓여 식혀 부었다.

일반 현미 식초를 조금 넣어도 저절로 신맛이 강화되었다.

그래서 얻은 결론은 그냥 간장 물로만 끓여 붓기를 반복하면 신맛은 저절로도 생성!!

마지막에 단맛과 신맛을 맞추고....고추씨도 (건표고)도 함께 끓였다가 붓는다.

취김치담기 

장아찌가 싫다면 취김치를 담아두어도 저장성이 높다.

취를 자박하게  물간으로 절였다가 하루나 이틀 뒤 검은 물을 빼고 난 뒤에

담으면 고들빼기 김치나 진배없는 귀한 맛이 나온다.

물론 잘 변하지도 않는 저장성 김치가 된다. (1년을 더 두고 먹어도 됨)

징검다리 연휴, 비가 연일 주룩주룩 내린다.

이런 날은 마음이 통하는 친구 불러다 수다나 실컷 부리며

부침개나 뜯어 먹으면 좋은데....ㅎ~

가만...낸장고에 넣어둔 엄개(응개)나물이 있는데...

그걸 밀전병에다 도르르 말아 먹어?

좋은 생각이 떠오르면 지체할 이유가 없다.

주빙으로 다가갔더니.....밀가루가 없다.(이런~)

아! 도토리가루는 있다.

도토리가루로 전을 부치면 될까?

감자전분을 조금 섞어보믄 되겠지...(그래 만들어 보는거야)

,,,,,,

그러나 도토리전병은 만들어지질 않았다.

불은 은근히 해두어도 ...어렵다. 뒤집으니 도르르 말린다.

꺼내두니..식어서 묵이된다. 마치 말린 도토리묵이 잘 불려서

기름에 볶아낸 맛이다.

채를 잘 썰어 또 다른 요리로 개발을 해도 좋겠다.

응개나물이 170g, 동량인 쇠고기를 조금꺼내(170g) 참기름 소금간을 해서

볶아주고...거기다 응개나물을 살짝 볶아주었다.

기름에 볶아진 도토리 묵(?)은 쇠고기처럼 썰어두었다. 사진 찍어둘 껄~ ㅎㅎ

냉동실에 있던 응개나물은 잎을 죄 떼어내고 특이하게 만들어 두었던 것이다.

실은 베이컨말이를 해 볼려 했는데...

오븐돌리기 귀찮아서 그냥 예전 들깨전병에 두릅을 말았던 기억을 떠올린 것인데,

지금와서 들깨 전병을 하려해도 밀가루가 없고, 생각 조금하다가...

월남쌈,  라이스페이퍼(반짱)를 꺼내어 말아보기로 했다.

편하긴 무척 편하다.

볶은 쇠고기에 응개나물에, 도토리묵에....

응개나물은 어둡고 추운 냉동실에서 나와도 내 입에는 쓰다.

소스를 초고추장에 내려다가 초고추장에 들기름 좀 넣고 마요네즈를 조금....아주 부드럽다.

잎을 죄 따낸 아스파라거스 비슷한 엄개나무순

들깨전병에 싼 두릅말이( http://blog.daum.net/yojo-lady/13745367)                                 도토리가루 준비(허탕친)

그냥 이렇게 먹어도 좋겠지만...

라이스페이퍼에 말아보다.

(응개나물 2. 쇠고기 2, 도토리묵 2)

또 이대로 먹어도 되겠지만....

썰어보았다.

두 접시, 한 접시는 우리 부부가....한 접시는 아들 둘이....

고소하고 쫄깃하고...

아주 브드러운 소스맛!!

내 입맛이다.

따라서 해보셔도 절대 후회안하실 맛!!

손이 좀 가는 만큼(정성이 든 만큼) 그 맛은 오묘하다.

요리명을 뭐라고 하지?

응개나물로 쌈도 싸보고.,..

차차 쓴 엄개나물 맛에 중독되나 보다.

앞엣 글,

오이송송이와 새송이볶음 말고도

나의 손길을 기다리는 게 또 있는지 모르고 깜빡 했어요!

화전을 해먹으려고 찹쌀 익반죽만 해두고 냉장고에서 여러 날~

여행에서 돌아오면 반죽은 상할 것 같고 진달래는 다 떨어져 간데없이 사라질 것이고
비비추는 며칠 사이에도 어쎄어 나물로는 못 먹을 것이고~
~

비오는 오늘 오전,

바로 조금 전에 큰 우산을 쓰고나가

꽃을 따고...비비추를 캐왔어요.

비비추도 피어있는 걸 먼저 찍을 걸...

아무튼 큰 우산을 써도 비 좀 맞은 채 방금 들어왔어요.

이렇게요~~

그런데 실은 비비추도 먹는다는 걸 알았으니

보랏빛 꽃을 피우던 우리집 비비추, 이젠 내 손에 다 죽었엉!

ㅎㅎ

살다가....블질하다가

시간적으로 릴레이 글 써 보긴 오늘이 첨 같아요.

곧 따끈 따끈한 화전 구워 올릴께요~

오늘 점심 메뉴는

진달래 화전과

보리고추장에 무친 비비추나물이 되겠어요!!

곧.....1시간 뒤에

다시 올께요~~

2011, 4,22

점심으로 화전구워서 지부나물(비비추)하고 잘 먹었습니다.
함께 하지 못해 미안하구요!!
딸이 <엄마 요즘 뭐 그렇게 음식 글이 연이어 올라와요?> 그러길래
<이나마 엄마가 건강한 증거니 얼마나 다행이냐?> 하고 응수해주었지요.
몸도 머리도 삐거덕 거리며 불협화음을 낼라차면 요리도 사진도 만사가 다 귀찮아지는 것을...

올 해 마지막으로 진달래도 한 번 꽂아보고
화전도 부쳐보고..바로 이런 글들이 제겐 음식카렌다가 되는 셈이지요!

1/진달래(참꽃)을 씻어 수술이 빠지지않게 꽃받침을 떼고 준비해둔다.
2/찹쌀가루를 뜨거운 물로 익반죽 해놓는다.(방앗간에서 갈아 올 경우엔 간을 해준다)
3/동글동글하게 빚어 납작하게 눌러놓고
4/팬에 기름을 약간만 둘러서 꽃이 올라 갈 한 면을 살짝 익혀 뒤집어준다.
5/꽃을 붙이고 이 때 너무 익히면 꽃이 붙지않음
6/기름을 조금 넉넉히 두르고 불을 약하게 하여 찹쌀떡 뒷면을 노릇하게 익힌다.
7/익었다 싶으면 불을 끄고...다시 앞 면을 잠깐 뒤집어 재빨리 도로 바로 뒤집어 준다.
8/꽃빛깔이 바래거나 하면 이중으로 붙여줘도 좋다.
9/다 익은 화전은 조청이나 꿀과 함께 곁들여 낸다.
10/조금 덜 익었으면 전자레인지를 이용해서 30초~1분간 속을 익혀주는 센스~(꽃색깔 변하지 않음)

 ▼ 화전을 시작으로 바야흐로 우리집 봄날이~~ (2004년 화전)

비트로 물 들인 '참꽃부꾸미'

지부나물

요즘 고추장에 맛들렸어요!
거칠한 듯 민초처럼 구수하고 투박한 맛의 보리고추장!!
그 고추장 두 수저면 ....들기름조금, 파마늘조금 깨만있으면 그저 그만!!

 '지부나물'이라고 불리는 비비추!

▲비비추 꽃 폈을 때 모습