이요조's 창작 실버동화, 청산나비

 완성된 반찬

1/구이용 잘라내고 나머지로 끓인 콩나물국

2/북어껍질로 볶아만든 북어껍질강정

3/북어구이한 입 크기로 자른 북어구이

육수용 껍질도 모아놓고

딸에게 보낼 북어양념구이 700g이 나왔다.

물론 남편 먹을 건 위에 딸로 한 그릇 챙겨두고도...

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딸아! 장아찌랑 곧 보내마!

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ㅡ4월 19-21일 다녀온 사천

그 인근에 있는 경남 고성 친구네 농장에 갔다가 가죽나무순. 취나물 그리고 좀 늦은 햇고사리순도 좀 꺽어왔다.

■■실은 양미리가 아니고 열빙어다.■■

집에와서 나물들을 데치고 조리하고

고사리 생선 조림을 했다. 국물이 없도록 비짝 졸여내면 더 맛난다.

양미리와 흡사한 알 배인 열빙어가 있길래 냉동실에서 꺼냈다.

성의없이 사진을 찍어 비공개로 올리긴 했는데

이제 공개로 올려본다.

햇고사리는 독이 있다한다.

데쳐서 물에 우린 다음 생선과 함께 조림을 하면 아주 맛이 좋다.

봄 아니면 이 특이한 맛을 보지 못하고 넘어가는 별미!

여행 후라 여독도 있고 지친몸으로 처리할 나물꺼리도 많았으니

냉동실에서 꺼낸,

뭘만들고 남겨두었는지 비슷한 양념장이 있어 급조해봤다.

사진도 건성 양념도 건성 ㅡ

그러나 며칠 비우고 와서 그나마 맛난 반찬으로 뚝딱!

알 잔뜩 밴 열빙어도 맛난다.

사진이 맘에 안들어 비공개로 숨어있던 글을 20여일이 지난 오늘 공개글로 되살려보며..,

5월 14일

명란 호박조치(자박한찌개)
만드는 방법/http://blog.daum.net/yojo-lady/13038381

명란젓갈이 두부와 만나 케이크로 변신~
http://blog.daum.net/yojo-lady/13745657

이도저도 다 귀찮아졌다.

이젠 할미가 돼서 숟갈로 퍽퍽 퍼먹는 게 제일 좋다.

짜지 않냐구?

대신 양념으로 고운 고춧가루만 쪼메 드갔을 뿐...

대신 홍시감을 여러 개 넣었더니

흐흐흐

달고 맛나기만 하다.

이젠 늙어 꾀만 남는 모양이다.

며느리들에게도 주고....

딸에게도 주고 해야겠다.

명란을 1kg 사먹었더니 맛이 좋아서 금세 다 먹고

2kg 더 사와서 오늘 만들었다.

만들어 놓고 나가서 또 두 통(2kg)더 사왔으니....

한 집에 한 통씩 돌려도 남겠다.

 명란 2kg에 든 것은

고운 고춧가루 반컵, 홍시감 4~5개, 생강즙, 다진마늘, 깨, 파 조금, 청양고추 7개쯤, 참기름

이게 다다.

통으로 꺼내 곱게 썰어 참기름 쪼르르.....

잔파 쏭송 위에 올리면 예쁘겠지만

그냥 이렇게 몽땅썰어서 양념해서 먹는 방법이 젤 편하다.

알명란은 찌개할 때 넣을 까 하고 남겨두었다.

다 익으면 다소 굳어진 명란은 식가위로 자르던지, 아님 수저로 톡톡 뛰어도 잘 분리된다.

찌개속으로 알명란의 짠 맛이 빠지고 ..명란은 먹기 좋다.

나 혼자 일식에 요만큼....

김 싸먹을 때 좋다.

마침 집에 씨없는 홍시감이 있어서

넉넉하게 사용했다.

설명절 반찬준비 하나 완성했다.

요리제목을 뭘로 붙이나?

명란홍시범벅?

ㅎㅎㅎㅎㅎ

주말 아침

명란 군함초밥으로~

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최고로 흉악하게 못난늠(쑤기미)

절대 삼식이 아님

(경남 고성 임포리 생선 경매장에서 사옴)

모양은 이래뵈도 복어맛이 날 정도로 맛있슴

">

아직도 며느리들은 어머니 비린 거 좋아하셔요!! 하더래도 옛날의 나를 몰라서 하는 말이다.

불현듯 과메기가 먹고싶어졌다.  언젠가 이모님댁에 갔더니 우리 김스방...하며 좋아하는 술과 함께 내주시던 과메기~~

한 상 그득히 과매기랑 야채들로 화려해보이는 정성에 몇 저럼 먹긴했는데...그 게 왜 요즘 시름시름 생각이 자꾸만 나는지...모르겠다.

내가 그러자니 일심동체인 울영감님 마저 회가 슬슬 동하는 눈치다.

이젠 늙어가며 입에 맞는 것만 생각하고 찾아가는 우리부부가 우습고도 한편으론 서글프다.

나는 청어를 좋아라한다. 뼈는 좀 많지만 청어알도 맛나고 청어구이를 좋아하는데 요즘 구이 해먹을 청어가 귀해졌다.

잡는 족족 죄다 말리는 신세가 된 모양이다.

아주 옛날에는 청어를 꿰어 정지깐(부엌) 환기창 연기가 빠져나가게 댓살만 성글게 몇 개 가로 지른데다가 걸어두고 연기에 끄슬리고 녹았다가 얼었다가 반복하기를 그렇게 맛이 있었단다.

<과메기라면 당연 청어과메기제~ >하며 벼르다가 청어과메기를 만났다.

과메기는 청어의 눈을 꼬챙이로 꿰어 말렸다는 ‘관목(貫目)’에서 유래한다. ‘목’은 경상북도 포항시 구룡포의 방언으로 ‘메기’라고 발음하므로, 관목을‘관메기’라고 불렸는데, 발음상 편리하게 'ㄴ'이 도태되고 쉽게 과메기로 불리게 되었다 한다.

그러다가 청어가 덜집히자 꿩대신 닭이라고 꽁치가 그 자리에 들어앉게 되었다가 요즘은 다시 청어가 좀 잡힌다는 소문이다.

과메기의 효능은 누구나 다 잘 알겠지만 다시 되짚어보자면

뭐 꽁치나 청어나 둘 다 소화흡수가 잘되는 양질의 단백질로 필수아미노산이 풍부하고 뇌의 영양제라는 DHL이 풍부한 등푸른 생선이다.

아이들 같으면 공부를 잘할텐데 나이들어 깜빡병이 심하니 것도 도움이 되지 않을까 싶다.

동맥경화예방, 심장병예방에 탁월한 효능이 있다. 그리고 청어에 풍부한 메치오닌은 간장의 해독제로 많이 먹고 비타민 B1, B2가 많아 빈혈증을 가진 사람에게 보혈제로 쓴다. 불포화지방이 풍부해 피부에 윤기를 가져다주지만 열량이 높아 너무 자주 먹지 않는 게 좋단다.

청어과매기는 대량으로 거의 오만원어치 넘게 사두고는 고민이다.

<먹을 때마다 미역 배추 쪽파 풋고추 마늘 등등....미역을 빡빡 문질러 씻자니 힘들지럴~ 생쪽파는 먹기 싫지럴~풋고추는 맵지럴~

생마늘은 더 싫지럴~ 더구나 비린내 날 과메기는 미지수지럴~~>

<그래 내 입 맛에 맞추는 거다 뭐....누가 뭐러든 내 맛에 먹는거다 뭐~>

해가며 나만의 편리하고도 맛난 비법의 소스를 만들어 본다.

지난 봄인가? 대구를 말려 포를 만들어 찢어서 살짝구워서 여행가면서 타르타르소스랑 내놨더니 술 한잔 먹는 이들이 너무너무 맛있게 잘 먹었단다. 지난해 겨울서부터 봄되도록 남편과 둘이서 맛있다 맛있다 하면서 이미 검증이 된 것이다.

그래서 이번에는 '타르타르' 말고 뭐가 없을까?

뭐를 접목시켜야 이 비린내를 감할 수 있을까?  생각하다가 '크리미양파소스' 를 선택했다.

그리고 뭐니뭐니해도 비린내를 잡는 건 된장이다.

나만의 과메기 소스레시피분량은 다들 입맛이 다르므로 감안하시면 된다.

된장 두 큰술에 새콤달콤고소한 크리미양파소스 한 컵, 그리고 청양고추 10개 다지기, 다진마늘 2큰술, 홍고추가 없어서...비린맛도 잡을겸

칼라도 낼겸해서 토마토케찹 반술정도 섞었다.

내 입맛에는 딱이다. (매운 거 못먹는 우리부부) 요즘 삼시세끼 과메기다.

소스를 만들어 놓으니 너무 편하다.

사진은 괜히 찍느라고 고추마늘 폼새는 잡았지만....그냥 소스 하나면 땡이다.

참!!  배추나 무순은 필수, 무순은 우리 부부 둘 다 좋아하므로 빠트리지 않는다.

모든 생선은 성질이 차다.

그래서 많이 먹으면 자칫 배탈이 나기쉽다. 그래서 함께 따듯한 성질의 무순을 먹으면 상호 음식궁합이 맞아 좋다.

무순이 맛도 좋고....

우엉김치가 너무 맛나서 과메기랑 함게 먹어주니 완전 맛나!!

파김치, 우엉김치와도 함게 먹는다. 우엉김치 만드는 법은 다음 글로~~

먹다남은 과메기는 기름을 전혀 두르지 않은 팬에서 뭉근하게 익혀도 아주 맛있다.

비린것에 도존하기 어려우신 분들은 살짝 구워서 드셔도 좋다.

짭짜름한 대구알조림과 토마토가 이리 잘 어울릴줄이야~~

두 번 잘 먹고난 뒤에 기록으로 남겨보고자....나머지 알로 칠칵!

지난 겨울엔 무쟈게 대구를 많이 먹었다.

북어처럼 말려서 포로 찢어 타르타르소스에 찍어 먹기도 하고 .....우리집 그이는 대구 숫늠의 이리(애)만 나오면 좋아했다.

나도 물론 알보다는 애를 더 맛있어했다. 알도 많이 나왔다.

작은 양파망에 넣어 기름을 발라 말렸다.

아마도 추운 겨울이니.....어란이 되지 않을가 하고....그러나 기우였다.

매일 기름을 발라가며 손질하기도 그렇고 너댓번 기름을 바르다가 그냥 내버려두었다가 꾸덕꾸덕해진 다음 냉동실로 들어갔다.

그 날을 장조림으로 만들었다.

ㅎ 맛있다. 별반 기대도 않고 먹다가 다 먹기전에 사진으로 남겨본다.

ㅍㅍ 우리 집 캐비어다.

토마토랑 함께 먹으니.....맛이 딱 적절하다.

이럴 때를 <환상>이라고 하등가?

추운 한겨울 한 보름 참기름  몇 번 발라가며 말리다가

그만 귀찮아져서 그만 냉동실로 직행했던 것~

짜지 않은 장조림으로 만들어.....여름 밑반찬으로 인기그만!!

글:사진 이요조(수협기사로 보낸 글입니다)

굴비도 말릴수록 맛있어집니다.

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