이요조's 창작 실버동화, 청산나비

고등어와 강황이 만나면...

TIP 은근한 불에 정성들여 구워야한다 한 눈 자칫팔면 이렇게 태울 수도,,,,ㅎㅎㅎ ▲

고등어를 꺼리거나 생선을 싫어해도

강황 고등어 구이라면  OK~

http://www.badayechan.com

** 리뷰글입니다**

고등어 받아보니 정말 좋더군요. 앞으로 제가 더 애용할 것 같아

바다예찬을 합니다.

글, 또 있어요. 요즘 햇고사리가 제 철이라

고사리넣고 고등어찜도 해봤어요.

정말 맛있더군요. 가시가 전혀 없으니

맘놓고 팍팍 흡입!! ㅋ~

햇고사리깔고 고등어조림
http://blog.daum.net/yojo-lady/13746290

 간고등어를 졸였어요, 짠 걸 또 조림으로 만들었냐 하겠지만

어쩔 땐 짠 고등어 조림이 더 깊은 맛이 날 때가....

 생선조림은 무가 더 맛있다고 한다.

그러나 무는 그리 녹녹치만은 않다. 잘 익지를 않고 간이 잘 배이지를 않는다.

더구나 자반고등어와 함께 맛있는 무조림의 비결은?

 만드는 과정이 소상히 없지만....

앞의 글 다시마부각 튀김에서 남은 기름에다가

무를 성둥성둥 썰어 약불에 튀기 듯....익히다가

만들어 둔 양념 맛간장을 3~4큰술 부어 다시 익힌다.

맛양념간장(진간장 1컵, 파, 마늘, 깨, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술~~)

 먹다남은 두부도 넣고....

 고등어를 넣고

여기서 고등어 씨알이 작아 머리도 다 사용,

 고춧가루 2큰술, 대파1뿌리, 마늘 한 큰술, 청량고추 3개, 물 한 컵을

옆으로 살짝 부어서 양념을 치대어 끼얹어 준다. 

 다시 뚜껑을 덮고 졸여낸다.

 자반고등어라 ....

무졸임 두부도 들었고 염분은 맛양념 간장 3~4숟가락 밖에 들지 않았다.

 누가 어두 일미라 했는가?

나는 늘 꼬리가 가장 맛있더라! ㅎㅎ

무는 다시마부각튀김 기름에 졸였더니....그 맛이 고소하고,

3 식구가 둘러 앉아 먹으니 ....고갈비 잔해만 남았더라!!

 이름을 뭐라고 붙여야 하나?

황태와 김 볶음?

김,미역,다시마가 요즘 좋대서 날김으로 살짝만 구어 먹다가

조금 싫증날 때~~

 이렇게 주먹밥으로 만들어도 좋고...

 구이김 대신

 ▲ 양념 김구이를 사지 않고  그냥 날김으로 구어먹다가

간혹.....기름 바른 짭짤한 김이 생각나면 가위로 요렇게 잘게 오려서

후라이팬에 김을 넣고 들기름을 김위에 부어 뒤적이다가

골고루 기름이 발라졌다 싶으면 불을 약하게 켜고 뒤적이다가 소금을 뿌려준다.

TIP

후라이팬위에 기름을 두르고 김을 넣게 되면 바닥쪽 김만 기름을 재빨리 흡수

골고루 기름이 묻지를 못한다.

약불에로 북어를 기름에 구워주다가

북어역시 기름을 순식간에 흡수.....골고루 볶아지게 하려면 천천히 김구이처럼 하는 게 좋다.

 다른 팬에서 잘 구워진

김과 합해서 한 번 더 덖듯이 볶아낸다.

소금으로 약간을 한다.

 아주 바삭하고 고소한 반찬이 된다.

바삭해서 씹기에도 좋다.  맛은 북어 보푸라기 생각이 났다.

먹더 남은 몇 개의 바삭한 황태를 기계힘을 빌어 갈아보았다.

된다!!

북어보푸라기를 내기위해 종갓집 종부들 힘들게 일했는데....

볶아서 갈아주니 한 방에 끝이다.

담엔 북어보푸라기를 만들어 봐야겠다.

 먹다 남은 북어를 갈아놓고

김과 함께 주먹밥(참기름을 좀 넣고)을....

 이렇게 완성!!

우리 부부는 황태 김볶음으로 저녁식사를 잘 끝냈고...

다이어트 한다는 아들녀석 저녁 안먹겠다더니 주먹밥을 보고는 잘먹어 주신다.ㅎ~

다이어트에....엄마는 하나도 도움이 안된다니까~

<몸에 좋으니까 먹어 둬~>

  구이김 대신 편리한 김구이 반찬

요즘.....가공이 되지 않은 김을 톳으로 사면 아주 싸다.

그 김을 가위로 잘라서 팬위에다 넣고

기름을 골고루 뿌려 뒤적인 다음,

불위에다 올려 약불로 두고 골고루 뒤적이다가

소금과 깨를 뿌려주면 끝~~

그냥 젓가락으로 집어 먹기 더 편한 것 같다는....

김만 내놓기 뭐하면 황태나 멸치도 살짝 팬에 구워 ....함께

<오징어잡채>

잡채글이 연이어  ~~  http://blog.daum.net/yojo-lady/13745919  

그래서 요리 이야기를,

재료

오징어 몸통만 2개 (머리와 다리는 다른 데 사용)  마른 당면 한 줌 정도, 쪽파 두 줌, 당근 조금. 팽이버섯 머리 부분만 두 봉,

굴소스 2스푼, 올리브오일(엑스트라), 마늘조금, 참기름 각 2술, 후추조금, /설탕, 참기름 2가지는 선택사양 

TIP 오징어 잡채는 ,,일반 잡채와는 조금 다른, 반찬에 가까운 성향이므로 단 맛은 금하는 게 좋을 듯...(쪽파의 단맛으로 충분)

     오징어준비       오징어 몸통 살만 2장,  그냥 채 썰어도 되지만...날카로운 칼끝으로 오징어 결조직을 끊어주었다. 

     쪽파준비          쪽파 머리가 두꺼우면 반 갈라놓고 쪽파, 보기보다 은근히 많이 들어가는...

   팽이버섯준비   팽이버섯을 반으로 잘라 윗부분만 사용 나머지 아래부분은 된장찌개에 사용

팬에 올리브 기름을 두르고 간마늘과 오징어를 넣고 볶아준다.

당근과 파도 조금 넣어주고...굴 소스 두 큰 술만 넣어주었다.

삶아둔 당면을 넣고 볶아준다,

파가 이내 숨이 죽었다. 대신 향은 살아 배어 있겠지....나중에 넣어도 되겠다.

후추 설탕과 참기름(선택사양)/여기서 나는 설탕과 참기름을 넣지 않았다.

굴소스와 참기름과는...조금 다른 맛의 뉘앙스!!

파를 다시 넣어주고~   쪽파의 단맛이 강하므로,

만들어진 오징어 잡채!!

집에서 손수 만든 오징어잡채가

굴소스가 향을 더하여

멋진 중국집 해물잡탕(마른 전복과 느타리 새우조금 등이 들어간 )

 그에 절대 못지않은 맛이다.

미나리와 북어잡채

요즘 봄철 미나리는 몸에 쌓인-황사의 중금속 성분을 배출시킨다. 

" 단백질이 풍부한 북어 "
우리에게 익숙한 영양소 단백질!! 단백질은 우리 몸 속에서 면역과 해독작용을 해준다.
특히, 북어의 단백질에는 알코올 해독과 간을 보호하는 기능을 가진 아미노산들이 풍부하게 들어 있는데,
북어에 들어있는 단백질의 함유량은 단백질 대표식품 두부의 8배 이상, 그리고 고급단백질원인
우유의 무려 24배 이상! 많다.

명태가 마르면서 황태가 되면 단백질의 양은 2배로 늘어나는데 단백질이
전체 성분에서56%를차지할 정도의 고단백식품이 된다.
그러나 몸에 해로울 수 있는 콜레스테롤이 거의 없는 고급 단백질이어서
안심하고 먹을 수 있다.

'메티오닌’을 비롯한 아미노산이 풍부하여 혹사당하는 간을 보호하고 간 기능을 향상시킨다.
고단백 저칼로리이기 때문에 다이어트 식품으로도 좋다.
피로회복, 혈압조절에도 효과가 있다.

또 명태에는 인체 각 부분의 세포를 발육시키는 데 필요한 ‘리신’ 이라는
필수 아미노산과 뇌의 영양소가 되는 ‘트립토판’이 들어있어 건강
유지에는 그만이며 기름기는 상대적으로 적어 비만환자나 노인들도
안심하고 먹을 수 있다.

고기대신 북어를 이용 잡채를 만들어 보자

황태와 표고를 물에 불리고 마늘과 불린 황태와 버섯을 살짝 볶아준다.

미나리는 큰 줄기만을 사용하고 나머지는 데쳐서 나물로 먹는다.

줄기도 살짝만 데쳐서 준비해 둔다.

미나리 잡채의 장점은 매우 아삭거린다는데 그 진미가 있다.

붉은 색을 내기 위하여 당근이나 파프리카등을 볶아두면 좋다.

오른쪽 사진에는 잡채에 넣을 고기도 준비 되었건만...ㅎ~

불린 당면을 90%가량만 끓는 물에 삶아 씻지말고 건져둔다.

스파게티나 같은 방법이다.

당면이 너무 물렀으면 참기름을 발라주고(더 이상 불지 말라고)

당면이 90%쯤 물렀으면 한 김 나간 후, 팬에 기름을 두르고 슬쩍 볶아낸다.

볶아지면 준비된 잡채 꾸미를 넣고 버무린다.

그냥 기름에 무쳐둔 당면이라면 양념된 잡채 꾸미를 넣고 잘 버무리면서

후추 설탕...간장 참기름등을 넣어 비벼낸다.

담아내면 된다.

북어와 미나리가 든 잡채, 완성!

요즘 아주 흔한 미역나물!

조금 다르게 ...맛있게 먹을 수 있는 방법은 없을까?

그냥 나물로만 말고....

나물은 깨끗이 씻다가 끓는물에 데쳐내면 위에 이미지처럼 초록색 미역나물이 되고....

생미역을 굵은 소금넣고 바락바락 주물러 여러번 짠물을 빼면

바다에서 막 건져 온  미역 고유의 색으로

바다향, 미역의 향이 살아있는 나물요리로도 된다.

그렇게 미역을 힘들게 빨기엔 손도 시리고....힘이 들어 기피해서 탈이지만....ㅎ

미역나물에 참치를 넣고 함께 무쳐보면 또 다른 맛~

바다태생은 바다출생끼리 무척 어울린다.

참치캔을 따서 넣어 조물조물~~

반찬이 하나 탄생되었다.

참치는 일부러 사지 않아도

흔히 선물로 ....집에서 흔하게 굴러다니는 것을 이용하면 ^^*

미역으로 냉국 만드는 건 누구나 잘 아는...

미역국에 고기만 넣으란 법 없다. 북어도 넣고

조개도 넣고

먹다가 남으면 새알심도 만들어 넣어보면 의외로 맛있다.

쑥을 갈아넣어 만든 (찹쌀 40 :맵쌀60)새알

가족들 아침으로 꽤 선호하는 영양 음식!!

들깨도 갈아 넣어 무지 고소한...

이런 거 처음 봤다구...?

이번 주말 의성산수유 축제에 갔더니

한정식 집에서도 에피타이저로 나온.....

요리책에 이름 찾아봐야겠다....잠깐~~~~~~~

아! 새알미역국

-다양한 조개로 반찬 만들기 -

 

꼬막무침

요즘 제 철인 흔한  꼬막이다.

삶아서 한 쪽의 껍질을 떼내고 양념간장에 무쳐내면 아주 좋은 반찬이된다.

 

 

 

 

타우린과 호박산이 들어있어 약해진 위장이나 간장의 건강회복에 효과가 있다.

그리고 체액이나 혈액,내분비액 등의 결핍을 막아 준다고 한다.

조개는 고지혈증을 예방하며 고지혈증은 필요 이상으로  많은

지방성 분물질이 혈액내에  존재하면서 혈관벽에 쌓여 염증을 일으키고

그 결과 심혈관계질환을 일으키는 상태인 고지혈증을 예방하는데

조개의 효능이 탁월하다 하겠다.

 

  

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다양한 조개로 반찬 만들기 - 키조개관자(패주)  

 

 

 

시중에는 키조개의 관자인 패주만 따로 팔고있다.

패주구이가 맛이 좋은데.....

 

버터구이와 참기름구이로 승부를 내봤더니

가족들이 모두 버터구이에 손을 들어줬다.
 

 

 

 

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다양한 조개로 반찬 만들기 - 홍합

 

 

홍합에는 셀레늄과 요오드등 미네랄성분이 풍부해 피부미용에 좋고

칼슘의 흡수를 높여주고 프로비타민D의 함량이 높아 갱년기 여성의 골다공증 예방

숙취해소 알콜성간질환에 효과가 있다.

 

홍합에는 특히 건(마른)홍합은 생홍합의 2 배가 넘는"타우린"을 함유하고 있으며

타우린은 간장약과 숙취해소제 광고에  많이 나오는 익숙한 단어이고 간기능도 좋게한다.

잘 다듬어 씻은 홍합을 끓이니 재첩국 못잖은 푸른 물이 나온다.

 

 

 홍합은 너무 오래 끓이지말고(질겨질 수가...) 물이 끓으면 홍합을 투하! 소금은 절대 넣지 않는다. 이내 끓어 넘치므로...옆에서 지켜보고 있는다.

 

홍합은 자체 염분으로도 충분하다. (소금을 넣으면 실패율 높음) 껍질에서도 맛이 우러남!! 다른 양념은 생략! 파와 매운고추만 썰어 넣으면 국물이 알싸하고 시원하다.

주의  홍합이 산란철인 5월에는 독을 방출, 패류독소에 노출되어 위험하다.

 

 

삶은 홍합을 까서 홍합밥으로도 이용, 칼국수에도 이용
 

 

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다양한 조개로 반찬 만들기 - 굴과 쑥

 

 

사진이 흐리지만...

봄 쑥국에 굴을 넣으면 향기가 그저 그만...
굴쑥국이 아니라 꿀쑥국으로 변한다는 전설!!^^* 

 

 

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다양한 조개로 반찬 만들기 - 바지락 조개

  

 

 

된장찌개에만 바지락을 넣는 건 아니다.

모든 조개는 껍질에서도 다시 국물이 많이 나온다.

바지락과 황태를 넣어 미역국을 끓여도 시원한 맛을 즐길수가 있다.

조갯국 한 사발이면 지친 간이 웃는다. 

조개는 숙취에 좋고 비타민이 다량 함유 되어 있다. 

숙취에 좋으니 당연 혈액순환에도 도움이 된다.

칼로리49kcal / 100g으로 고지혈증을 예방해 준다.

칼로리가낮아서 다이어트에도 물론 효과가 크다고 하겠다.