이요조's 창작 실버동화, 청산나비

부산에서 올라오는 언니와 형부, 아직 혼자 있는 조카(분당)를 방문하면 우선 청소가 급선뭅니다. 가능하면 전, 대충 장을 봐 가지고 갑니다.

내가 무엇 무엇을 챙겨 갈 테니 언니는 그리 알고 있으라는 전화를 미리 합니다.

밑반찬 정도는 무겁도록 늘, 챙겨오지만...밀린 대청소하랴, 손님? 맞으랴?  우리 두 내외가 가고 ...또 딸(이질녀), 사위(이질서)가 오니 손자들도 오고 잔치가 됩니다. 그러자면 자연 일손이 바빠지기 때문입니다.**

얘야,

엄마가 전하는 음식 이야기는 모두 좀 구닥다리...토종 음식이다만

너 그 거 알고 있지?

웰빙이란 말, 몰라도 우리 선조 들은 먼저 하고 있었다는 것,

기름에 튀기기보다는 삶고... 찌고 ...담백한 식단을 즐겨했다는 것을 말이다.

엄마 역시..자랄 때는 이런 음식이 싫었다.

그런데..

어느 날부턴가 웬걸...이런 음식이 좋아지기 시작했다.

아마도 일찌감치..이런 맛에 길을 들이면 근원을 알지 못할 숱한 병마에서 좀은

자유로워지지 않을까..염려해서다.

요즘..

김장철이 다가오는지라 무 배추가 무척 싸고 맛이 들었다.

지난 주말,

부산에서 큰 이모가 올라오신 다기에 엄마가 별 비싼 것말고 준비한 주메뉴다.

무우 1개(국에 조금 쓸 것) 콩나물 조금(국에)

배추 3포기(4가지 먹거리 : 1 우거짓국거리 .  2 배추 전,  3 배추속고갱이 쌈, 4 배추나물

버섯 5종류(버섯탕(육개장) 재료 /목이, 표고, 느타리, 싸리, 양송이)

고등어 졸임(고등어, 묵은 김치, 고추)은 만들어갔고

집에 있는  배 5개..아이들 먹게 군고구마 굽고, 냉동실에 두었던 인절미 한 쪽,

많이 했다거나 잘했다고 자랑하려는 게 아니란다.  주부 경력 30년에 얻은 노하우다.

아마도 읽다보면 저절로 알아지겠지.

여기 올린 사진 대부분은 버섯 탕만 빼고 집에 와서 모두 재현한 것이다.

뭐...잘난 거라고 카메라 들이대기가 좀 거시기해서 말이다.

그 걸 자료로 해서 네게 편지 글을 남긴다.

엄마가 시장에 가서 몇가지만 구입 막상 차에다 실은 건....

배추와 무, 그리고 쇠고기 국거리용 한 근, 버섯 두어가지 뿐이었다.

뭘 준비해서 가긴 가야겠는데...

자..무얼 준비해서 가지? 하는 난관에 봉착,  일단 냉장고 문을 열어봤다.

'음..고등어가 있군,'

이모부는 고등어를 못 드시지만...  이모는 좋아해, 그러니 내가 집에서 졸여 가지고 가야지 재작년 김장김치도 한 포기 있으니...그 걸 넣고, 여자들은 그런 반찬을 더 좋아라하거든....나이가 드니까...옛 반찬이 새록새록 그리워지는 거 있지?

멸치 볶으려고 꽈리고추 손 본 것도 있겠다.  간 고등어 세 마리를 조렸지.

언니가 수원에 오후 1시 반에 도착한다니...엄마도  판교로 해서 시간 맞춰 갈려면... 부지런을 떨어야했다.

네 아빠도 그리로 오실 테고~~~

간 고등어는 짜지만.. 생 고등어 조린 것보다는 깊은 맛이 난단다.

그러니.. 조림장 간은 짜게 하면 안 된다. 아주 씀씀하게...만들어  야채만 간이 배게끔 할 것을 염두에만 둔다면....

♤하나[간고등어 졸임]

1/먼저 간 고등어를 적당한 크기로 자르고 씻어야겠지?(요즘은 그리 짜지 않지만

어쩌다 짠 게 나오더군..구이는 반드시 뜨물에다가 담가두면 좋아 ... 짠 기가 쏘옥 잘 빠지거든...

2/엄마는 묵은 김치를 부재로 사용했다만..감자도 좋고 호박도 좋고 무청도 좋고 무도 좋아 단 무를 사용할 때는 먼저 무를 삶아서 사용해~ 보기보다 잘 안 물러~~

3/양념장 준비를 해야해,  고춧가루, 마늘, 파,  풋고추도 쏭쏭 썰어 넣고 ,(생 고등어 일 때는 된장이나 고추장이 약간 들어가도 좋아.../비린내 제거)

4/부재료를 먼저 깔고 준비한 고등어를 올려 양념장을 붓고 끓여~~

간이 고루 배도록 양념장을 끼얹어 가며 자작하게 조린다.

** 찬바람이 불면 생 고등어가 더 맛있어져~~

생 고등어일 때는 부재료를 일단 끓이다가 생 고등어를 얹어야 한단다.

그래야만...살이 무른 생선이 물크러지지도 않고 비린내도 덜 해~~

간 고등어일 경우엔...그냥 해도 되는데.. (국 간장...양조간장...된장 혹은 고추장...이 모든 기본 재료 중에 입맛에 맞는 양념을 선택한 후에 물에다  희석해서 고춧가루를 넣고 양념장을 만들어~~ 자체가 간이 배어있으니...싱겁게 넉넉히 만들어 얹으렴~~

엄만.. 물을 탄 진간장으로 했어 고춧가루를 개고 마늘 듬뿍 넣고... 그 위에다 솔솔 ~ 얹어 끓이기만 하면 마지막에 파 얹어 한소끔..더, 그럼 완성이야 ~

구운 고등어가 식으면 비린내가 엄청나지만 그와  달리 간 고등어 졸임은 비린내는 덜 하단다.

집에 좀 두고 간, 먹다 남은...두부도 보이네/냉장고 허접 청소요리?

 

 

 

*안동 간고등어?*

 

소금간을 하는 것에는 세 가지 방법이 있는데, 먼저 고등어를 잡자마자 즉석에서 배를 따고 간을 하는 형태가 있고, 두 번째로는 포구에 도착하여 간하는 방법, 마지막으로 소비지역까지 운반하여 간을 하는 형태 등이다.

이 중 안동 간 고등어는 세 번째 방법을 택했다. 생선은 본래 상하기 직전에 나오는 효소가 맛을 좋게 하기 때문인데, 영덕에서 임동면 채거리까지 하루가 넘게 걸리며 오다 보면 얼추 상하기 직전이 되며, 이 때 소금간을 하게 되면 가장 맛있는 간 고등어가 되었다는 것이다. 어쩌면 안동 간 고등어의 맛의 비결은 자연 지리적 조건이 안동주민에게 안겨준 선물일 지도 모른다./웹에서

 

 

 

♤두울[무우나물]

 

1/무는 채 썰어(너무 곱지 않아도 된다) 냄비에 넣고 좋아하는 기름(참기름..식용유..올리브)을 두르고 소금을 약간 뿌려 뚜껑을 덮고 약한 불에 익힌다.

 

2/김이 오르면 불을 끄고 준비된 양념을(다진 파 마늘 깨) 넣고 젓가락으로 뒤적인다.(뜨거우므로)

간은 이미 1에서 배어있으므로...다진 파는 무나물이 뜨거우므로 제풀에 이내 익는다. 무나물에 간장을 쓰면 맑고 투명한 빛이 살지 못한다. 소금으로 마지막 간을 맞춘다.

 

** 무채가 너무 가늘면 나중에 물크러진다.

 

 

 

*배추는 아주 겉잎은 떼서 삶아 썰어 된장에 무쳐 냉동실에 넣고 (우거지 된장국용)

그 다음 겉잎은 절여서 배추 전을 해 먹을 거고

그 다음 배춧 속잎은 데쳐서 나물로 먹을 거고...

배추속 노오란 고갱이는 쌈으로 먹던지...쌈장에 찍어 먹든지...요즘 참 맛날 때거든,

무 배추는 거의 요리에 빠져서는 안 될 감초 같은 중요한 기본재료지...

초겨울이면 무가 한창 쌀 때에 무를 넉넉히 사서는 비닐에 꼭 싸서 지하실에 두고 먹는단다.

그럼 바람도 들지 않고.....싱싱하고 겨우내...시원한 무국도 끓이고,

 

**비닐에 봉하듯이 저장해야한다. 가능하면 공기 접촉이 덜되도록 잘 두면 겨우내 싱싱한 무를 먹을 수 있다.

땅속에 저장하듯...아파트라면 그리 많은 무를 저장은 못할게다 베란다 시원한 곳

어둡고 그늘진 곳에 비닐로 꼭 싸두면 될테다.

 

 

♤세엣[배추전]

 

 

배추 속, 겉잎을 소금을 뿌려 절여지면 잘 씻어서 물기를 제거하고 밀가루 풀어서 (부침개 가루 이용) 부쳐내면 좋다.

배추 전은 배추의 아삭아삭한 맛이 씹힐 때 ...그 치감이 맛보다 낫다.

그 맛은 먹어 본 사람 아니면 절대 모른다.
 햄버거나 핏자에 맛을 들인 너희들은 아마도 이 게 뭔맛이냐고 되물을 것이다만...

외국인들인 우리 고유의 떡 맛을 모르는 것에 비유하면 될까?

여하튼 맛나다.

 

 

 

♤네엣[배추 나물]

 

1/배추는 잘 씻어 뚜껑을 열고 (그래야 파랗게 색깔이 살어) 살캉 데쳐서

(오래 데치면...물러도지지만 우거지 냄새가 나~ ...)

 

2/

물기만 꼭 짜서...왜냐면.. 또  물기가 많으면 배추나물에 간이 잘 배어들기가 어렵거든...간장 ·다진 마늘 ·깨소금 ·참기름 ·다진 파를 넣고 무쳐낸다.

 

**기호에 따라 된장을 좀 넣고 조물조물 무쳐도 맛있단다.

옛날, 어르신들은 그렇게도 잘 드셨어~~

 

며칠 전...엄마가  xx아주머니에게 밥을 산 일이 있는데..속이 자꾸만 메슥거린 다셔 아귀찜을 먹으러 갔었단다.

아주 맵게 해달라는 주문을 하고(우리식구들 매운 거 못 먹지)

엄만 요즘 들어 곧잘 먹는데도 넘 매웠는데,  그런데  허연 배추나물이 나오길래,

처음엔.. '뭐, 이런 나물을 반찬으로 다 내지?'  했다가...어쩜..그 나물을 세 번이나 청해다가 먹었구나

맛도 맛이려니와 매운 아귀찜과 함께 먹으니..음식 궁합이 절묘하게 딱 맞더구나.

매운 낙지 볶음에..뜨거운 홍합국물이 제격이듯...정말 안성맞춤인 맛을 느꼈다.

그래서 입맛에 감칠맛 맴돌던 그 배추 나물이 연달아 먹고 싶었던 게야

올 겨울은 아마도 배추나물이,,엄마에게 단연코 어필될 메뉴중에 하나란다.
 

무나물 배추나물 이미지는 빌려왔음

 

 

♤다섯[배추속 고갱이 쌈]... 

 

이 것 역시 먹고 난 뒤에 집에 와서 찍은....

조카네서는 막장에 찍거나 명란을 얹어 먹었는데...우리집에 와서는 갈치순태젖이 있기에 블렌더에 갈았더니..마치 토하젖같이 되었다.

요즘 배추속쌈! 따악 먹기 좋은 철!!

 

 

 

 

♤여섯[버섯 육개장]

 

찬바람이 들기 시작하면 뭐든 맛있어지는 계절이다.
그래서 아마도 천고마비의 계절 아니겠냐?

요즘 버섯이 많이 나오고 싸다.

버섯을 있는 대로 다 넣어 보기로 하자
목이와 표고버섯은 수암이 아저씨네 에서 온 것이다.

표고는 직접 재배하시고 목이는 비 온 뒤..감 따는 장대 같은 걸 들고 산에 다니면서
일일이 하나 하나 채취해서 말린 귀한 것이다.

엄마는 좀 따라 다니다가 포기해 버렸다.
보통 힘든 일이 아니더구나 그만큼 소중하고 맛있는 것이 버섯이다.

목이는 물에 불리고(그 뿌리를 잘 살펴본 뒤/모래 같은 게 있을 수 있으니)
 그 외 버섯은 씻어두기만 해도 되는 버섯들이다.

육개장 끓이는 것처럼 하면 된다.

표고는 오래 끓여도 되고...양송이나....싸리..특히 싸리버섯은 꼭 맨 나중에 파 넣을 때 넣어야해~~
그래야 싸리버섯의 아삭한 맛이 죽질 않거든....

국을 좀 싱겁게 만들어 맛 간장에 버섯을 찍어 먹게끔...준비해 내는 것도 좋아,

 

1/달궈진 냄비에  참기름을 넉넉히 두르고 고기를 달달 볶는다.

2/ 고기가  대충 볶아지면 고춧가루를 넣고 볶는다.

(고추기름/그러면 엉거주춤, 육개장 고추기름 대타가 만들어지게 된다.)

 

3/머리 딴 콩나물, 배추와 무(굳이 셋 다 안 넣어도 됨),

표고와 느타리 목이버섯 등을 넣고 약간의 집간장과 뜨거운 물을 붓고 좀 오래 끓인다.

버섯에서는 핵산과 아미노산이 많이 나오므로 미원같은 건 넣지 않아도 맛을 내준다.

 

4/양송이 싸리버섯과 파 마늘 손질한 버섯을 넣고  간을 맞춘 후, 한소끔 더 끓여낸다.

(후추는 선택사양)

 

 

 

 

 

＆

어제와 엊그제 양일간

엄만..지레김치를 담갔다.

'지레김치'  지레란...말이 재미있잖니?

김장 전에 지레 담아 먹는 김치~~

어쩜..어제 분량만큼만 더 담으면,,겨울이 갈지도 몰라....

그랬더니...힘들어서 그런지 어제부터 오른 쪽 애깻죽지 뻐근하고, 그러더니.... 비님 오시네~~ 지금,

크게 썬 깍두기도 담고 그 무에서 나온 무청도 지금 삶아서 말리는 중이야~~

작년에는 삶지 않고 말렸더니...못 먹겠어..너무 질겨서~~ 압력솥에다가 삶아도 그렇고...

참, 소다를(식용가성소다)넣고 삶았으면 좀 좋았으려나?

아무튼 올해는 삶아서 말려야지....어제는 작은 량이지만 혼자 손에 깜빡하고 너무 삶아서... 좀 그래, 살짝만 데쳐내도 되거든....

너, 그 게 얼마나 큰 밑반찬이 되는지,,모르지??

무청...

그냥..파랄 때는 없던 무청이 말린 우거지로 변할 때는 칼륨...철분까지도...

영양의 보고로 변한 다는 게...바로 이, 무청인게야

물론 셀룰로이드 땜에 쾌변도 돕고.....

 

입동 전에 예쁘고 단단한 무를 골라 동치미 담고... 김치 한 번만  더 담그고...

중간, 중간...때 맞춰 재료 닿는 대로 맛 김치나 담아 보태고,

 

그럼 우리집 겨울 준비 끄으-읕!!

 

 

                        

 

 홍어

홍어 이미지를 야생화 사이트(송정섭님)에서 가져오면서 어딘가에 낯이 무척 익다고 생각했다.

외계인? 마치 사람 얼굴같은 생김새다.

"아 맞어... [니모를 찾아서]에 나오는 천사같은 아줌마였어 니모였는지..니모의 아빠였는지?

아무튼 정신이 혼미할 때 천사처럼 빛을 두르고 나타나서는 이끌어 주던 그 맘씨 좋던 아줌마가

이런 모습, 이런 얼굴이였어~~~

(근데.. 이 홍어는 마치 우는 것 같아..피 흘리며....ㅉ~)

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깨몽!/꿈 깨고 (현실적으로)

각설하고 설라무네~~

딸아~

오늘은 요리를 가르칠 게 없고.. 그냥 엄마 입맛에 딱인 홍어 자랑이나 늘어지게 할란다.

가오리라면 말렸다가 쪄내면 젤라틴이 있어 쫀득쫀득한 씹는 맛이지만...

별 맛의 향취는 못 느낄 정도였고

엄마는 홍어라면 먹을 줄도 만질줄도 잘 모른다만..

얘야, 며칠전에 집안을 온통 암모니아 냄새로 가득 채웠던 이 엄마!

늦게 배운 도둑질 날 새는줄 모른다더니...

한 22여년 전 진주에 살 때 아파트 이웃집인데.. /고향이 해남 이었다지?

그 집에만 들어가면 코를 찌르는 요상한 냄새에 참으로 난감했었다.

그 이유가 나중에 홍어를 삭히는 냄새라는걸 알았지만

그 집에는 홍어가 떨어지질 않았다.

독안에 두는 게 아니라 그냥 까만 비닐에 든 채로 부엌 베란다에 던져 두었기에

냄새는 이루 말 할 수 없었는데.. 그 집 식구들은 그 걸 모르고 살고 있더구나.

난, 그 때도 호기심이 움직였지만 차마... 시식해보고 싶은 생각은 꿈에도 없었다.

그 후로 애주가인 니네 부친은 약간 덜 삭힌 홍탁삼합을 즐겨했는데

늘 나에게 사준다 하고 난 내키지 않고 그러구러 세월만 흘렀다.

그러다가 어느 일식집에서 아주 약하게 삭힌 홍어를 먹었어! 괜찮데~~

이리에 살 때도 주현시장에 나가면 어시장은 온통 홍어 뿐이였어..큰 것 작은 것!

아주 큰 것은 부분을 잘라놓고도 그 옛날인데도 이십만원씩 홋가하더군...

난, 마치 정육점으로 착각이 들 정도였단다.

그랬던 홍어를 네 아빠가 사 오시고 아빠와 니네들은 돼지 편육만 즐기더구나

머시매들은 입에 넣었다가 뱉아내며..."화장실 냄새 같아" 하던.....

그래 그랬어 심하게 얘기하면 변기를 핧는 느낌이 드는...

호! 근데,,,엄만, 그 냄새를 입을 쏴 하며 스치는 냄새를 들숨날숨으로 만끽하다니...

전생에 아마 홍어 천적이었나부다.

#먹다 남긴 홍어를 담날...아무도 없을 때 혼자 꺼내어 먹다./야채도 읍씨...

돼지고기나... 야채나..김치가 뭔 소용이랴~~

그냥 먹어도 아주 아주 좋은 걸...나 왜 이러나 몰라,

온 집안에 지린내(암모니아) 죄다 풍기며.....

특히 오늘처럼 날씨가 꾸물거리는 날.... 따악 어울릴  누가 나,  홍탁삼합 안 사주나?

언제나 너든 누구든지 내게 [뭘 먹고싶냐?] 물어오면 그 답이 없었던 나!

'왜 엄마는 특별히 좋아하는 게 없지?" "흐흐 그야 먹는 거라면 아무거나...다~"

그러던 엄마 아니더냐?

이젠 발견했다. 단연코 [삭힌 홍어!] 너도 그 날 나, 잘 먹는 거 눈으로 확인했지?

앞으론 홍어도 삭혀서 직접 만들어 봐야겠다.

흐흐~~ 내 입맛이 요리 요상한 줄 예전에 미처 몰랐었구나....

또, 먹고 시퍼라~~

*근데 한가지 이상한 점 발견

술이나..콜라 사이다도 자극적이라 싫어하는 네 모친이

우예, 이딴 음식엔... 사족을 몬쓴다니?

뭔가 어불성설이라고 생각잖냐? 쩝!

요상한 엄마가.

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 아무케나 던져두었다 삭혀도 식중독이 없다는 홍어! 왜 중독이 없어요. [맛중독]그거이 무섭습니다아~ 정말 그 맛! 신묘한 맛에 중독되면 아무도 못 말립니다.

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홍탁삼합이란?

홍어는 삭혀서 먹는 음식이며 먹어도 탈이 없고 삭힐수록 맛난 음식입니다.

홍어회와 삶은 돼기고기를 잘 익은 김치로 싸서 드시고, 잘 익은 쌀 막걸리 한잔을 곁들이면 그 어떤 음식과도 비교 할 수 없는 최고의 맛을 즐기 실 수 있습니다.

이것을  "홍탁삼합" 이라고 합니다.

막걸리가 끼면 바로 딱! 홍탁삼합-홍어삼합-

재료 홍어, 제육(제육 1kg, 생강2톨, 마늘 1쪽, 소금 된장 1큰술씩, 한약 육수 2컵, 조미술 2큰술, 물 5컵), 묵은 김치

만드는 법
1. 홍어는 아무 손질 없이 두꺼운 종이에 공기가 통하지 않게 항아리 속에 넣는다. 여름에는 항아리에 이틀, 냉장고에서 이틀을, 겨울에는 항아리 속에서만 1주일을 두었다 꺼내 쓴다. 꺼내 보면 홍어에 점액질이 많은데 이것을 두꺼운 종이나 알뜰주걱으로 싹싹 긁어낸 다음 (홍어는 절대 물 사용 금물), 적당한 크기로 토막쳐 채반에 넣어 한나절 정도 꼬들꼬들하게 물기를 말린 다음 찜이나 회, 탕 등원하는 용도로 쓴다.(여기서는 회로 낸다.)2. 3일 정도 숙성된 고기를 준비하여 소쿠리에 놓고 끓는 물을 부어 고기 잡내를 뺀다.
3. (2)에 물 한 컵과 파뿌리 , 생강, 마늘 등을 넣어 센불에 20분, 중불에 10분 끓이고 꺼낸 다음, 찜통에서 10분간 쪄낸다. 한입 크기로 썬다.(먼저 고기를 삶은 다음, 찜통에 쪄내면 지방이 빠져 고기가 쫀득해진다.)
4. 먹고 남은 김장김치를 적당한 크기로 썬다.
5. 준비한 재료를 접시에 담고, 마늘, 고추, 토하젓, 된장과 함께 낸다.
 

 
 
 
 
어버이날에 즈음하여,
 
딸아 지난번 엄마의 요리편지(생선: 조기와 부세 감별법)에서 이미지를 다 날려버리고
그래서 그림으로 급조했었지. 아무튼 한 개라도 정확하게 짚어가며 설명하고 싶었는데..
마침 오늘은 조기새끼가 아주 많이 나와있더구나
다른 생선들은 새끼일 때는 다른 이름도 곧잘 붙더니만
작은 조기는 새끼조기란 이름이 참으로 민망하다만...
요즘 때 아니게 조기새끼가 쏟아지는구나.
작은 아이스박스 하나로 10,000원이란다. 26마리에
난 오천 원어치만 달라고 했다.
냉동 조기새끼 13마리를 사가지고 와서는 물에서 해동시켰다.
그런 후 아가미를 젖히고 아가미와 내장을 빼내는데.. 큰 게 아니라
조기가 더러 머리가 찢어져 볼 상 사납더구나.
머리를 아예 떼어내고 ..실은 어두일미라지만 조기처럼 먹을 게 없는 건 드믈다.
 
                           *클릭해서 읽거라*      
 
옛날이야기 하나 하고 가마~

생선을 어렵게 사오면 옛날엔 각각 개인상을 차려야 하므로
할아버지 상에 손자정도는 마주 앉아도 되지만
손자가 철없이 할아버지 찬을 건드릴까 보아
손자도 떼어내는 게 상례였단다.
 
 
항상 어머니 몫은 아마도 없거나 생선 대가리 부분뿐이었나 보다. (아주 옛날에)
철없는 아들, 다 자라서 전남 어디 해안가로 벼슬길에 올랐는데...
어느 날, 한양 계신 어머니가 보고픈지라..
어머닐 기쁘게 해드린다는 것이 굴비대가리만 한 가마니를 지워서 먼-길을 보냈더란다.
기실은 조기머리란 작은 모래 같은 뼈가 씹혀서 기분이 별로이기 때문이다.
이 어머니.. 그 물건 받아보고 얼마나 낙심하였을 고?
그래서 무슨 고을을 다스릴 원님자리에 앉을 수 있을까 하여....
 
 
 
어버이날 이야기 또 하나...
 

옛날 자식이 없어 치성을 드리다가 늦게 본 아들...
얼마나 귀했을까?  군것질 거리도 없었을 시절이니..
할머니는 아들을 먹이기 위해 해마다 독 안에다 감을 보관했더란다.
그 감은 연시가 되고..
그 연시를 즐겨먹는 아들.. 좀 자라자 엄만 왜 홍시 안 잡숫지? 하고 물었더니
"나? 난 홍시 싫어해"
그러구러 세월이 흘러 아들은 장성한 어른이 되었고 그 어미는 호호백발 
할머니가 되어 이도 다 빠졌더란다.
얼마나 홍시 같은 물렁한 것이 먹고 싶었을까?
근데.. 늘 홍시를 간식으로 먹여 키운 아들 넘,
엄마가 얼마나 드시고 싶어했던 홍신 데도 잡숴보란 말 한마디 없이 늘 어미 앞에서 
홍시만 즐겨 먹더란다.
 
그래서 말이다. 
딸아 네가 시집가면.. 엄마 클 때와는 전혀 다르겠지만.. 
행여 홍시 못 얻어먹을 노인은 되지 말아야한다. 엄마도 맛있는 것은 먹을 줄 안다는 
것을 가르치고
문제는 분배 메커니즘의 효율성?을 알면 덤으로 효자가 만들어진다.
니꺼 내 꺼가 없는 세상이 어찌 보면 원만해 보이겠지만.. 형님이 대통령 됐다고,
동생이 대통령이라고 자기 것도 아닌데 나서는 이치도 같은 것이다.
이 것은 어머니 몫이다. 요 것은 동생 몫이다. 나눠서 분명히 가르쳐야 한다.
옛날 어머니들의 교육으론 내세의 아이들에게 효를 가르치기엔 그 방식을 달리해야만 
한다.
자식이라면 끕뻑 죽는 어머니보다. 냉철한 어머니가 더 낫다고 생각한다. 
궤변인지 몰라도 나는 그리 주장한다.
해서 콩 한 개라도 먹을 게 있으면 뭐든 부모님부터 생각할 수 있도록 가르쳐야한다.
설령 내가 싫어하는 음식이라도...
"울 엄만 피자 안 드세요" 아이들에게 그렇게 가르쳐선 안된다는 것이다.
 
너무 효도이야기만 했나?

조금은 우스운 이야기 하나, 더!
초등학교 다니는 아들녀석 하교 길에 사과밭을 지나치다 잘 익은 사과 두 알을 주워 왔다.
하난 때깔도 월등히 좋은데.. 하나는 작고 벌레 먹은 사과였다.
할머니와 어머니.. 다들 어느 게 자기 것이 될지 자못 궁금했다.
할머니께 얼른 다가가서는  큰 사과를 불쑥 내밀었다.
"자. 할머니 드세요"
"아이구 내 새끼~~ 그래 그래" 하시며 좋아하셨다.
작고 보잘것없는 사과를 어머니에게 갖다 드린 후
할머니가 못 들으시게 어머니 귀에다 속닥이는 말!
"엄마, 할머니 껀.. 개똥 옆에서 주워왔어..엄마 사과는 깨끗한 풀숲에서 주어왔지"
그랬단다.
정말 새끼낳아 기르는 보람이 있는 게 아니겠니?
"그러니 빨랑 시집 가거라~~"
 
 
다시 요리이야기로,
13마리에다가 왕소금(천일염) 2TS을 소복하게 넣은 물에 절여두었다.
4시간쯤 뒤에 생선 9마리를 굽고 간을 보니 딱 적당하여 소금물을 따르고
랩에다 둘둘 말았다.
그래야만 들어붙지 않기 때문이다.
저녁 밥 먹을 식구가 얼마 되지 않아 따로 구운 것도 보관을 하였다.
호일 에다가 돌돌 감아서 가급적 따뜻할 때 냉동실에 넣어둔단다.
 
 
 물론 나중에 네가 해야 할 더 나은 방법이 나오겠지만... 엄만 그렇게 하고 있으니
엄마 방법이 낫다 싶으면 따라서 실행해 보거라
아깝지 않게 숭덩숭덩  떼어낸 조기대가리로 엄만 음식쓰레기 늘리는 일은 하지 않는다.
 

그 걸 매운탕처럼 갖은 양념, 다 넣고 푹 끓인다.
물론 마늘 파는 아끼지 말고 듬뿍 넣어야한다.
(며칠 전 티뷔(아침토크)에서 보니까... 누구는 생선대가리만 들어도 안 먹는다던데...)
매운탕 양념처럼 똑 같이 하여라/아무리 하찮은 것이라도 정성들이기 나름 ]
고춧가루 청양고추 파 마늘...다 넣어 썰설 끓이다가 체에 걸러 내려라
세상에 없는 방법이지만.. 매운탕 칼국수가 된다.
왜 민물매운탕에도 수제비를 떼 넣잖니?
어죽도 있고..
매운탕 냄새로 얼큰해진 국물 그 절반은 매운탕 칼국수를 만들었다.
양념은 따로 필요 없고 청양고추만 잘게 다져 얹었다.
 
 
 
그 절반의 국물은 냉장고에 넣어두었더니..
내가 깜빡 잊고 사진을 안 찍었다만 굳어서 묵이 되어있더라 젤라틴 성분이지
대가릴 다 버렸다면 이런 국물도 함께 버리는 것이 되겠지?
다음날 아침 반찬엔.. 순두부와 함께 넣어 끓였다.
자,
5,000원으로 우리 무엇들을 만들었지?
생선대가리로 칼국수를? 순두부찌개를? 아무 말 않고 식구들에게 주면 아마 맛있으면 
묻게 될 것이다. 뭐 넣고 끓였어요? 라고,
엄만 어제 저녁은 매운 매운탕 칼국수에 상큼한 마늘 장아찌를 함께 먹었다.
비리냐구? 천만에... 구수한 매운탕 맛이지,
민물고기에 든 수제비보다 훨 나아~~
경상도 사람들은 도다리 미역국도 잘 끓인단다.
요즘 서울 사람들은 본토 서울 음식 맛은 사라졌다고 보아도 좋다.
그만큼 이 곳, 저 곳 사람들이 적당히 뒤엉켜 살아가는 생활권 탓도 있겠지만
외지에서 온 사람들의 음식 맛이 더 매력적이었는지도 모른다.
서울에도 유명한 도다리 미역국 집이 있단다, 나는 가보지 않았지만...
비리냐고? 아니 오히려 달고 구수해
얼마나 맛있는지.. 식당이 호황이라는데...
그리고 전라도, 하면 음식 아니겠냐 식당 문화를 대권을 잡은 이들 때문에
싱겁고 맹숭하기만 하던 서울 음식 맛은 맵고 짭짤한 맛에 길들여졌기 때문이다.
 
이야기 마지막으로 하나 더!
 .....................................................
옛날 자린고비 이야기들 많이 들어 봤제?
굴비 한 마리 천장에 달아두고 밥한 숟가락 떠먹고 굴비한 번 쳐다보고
만약에 굴비를 두 번 쳐다봤을 경우 짜게 먹는다고 혼이 난다는 구나 글쎄..ㅎㅎ
그 자린고비의 부인.
생선장수가 지나가니.. 사러 온척하며 이 생선 저 생선을 부비적대다가
휭 들어와서는 아침상을 봐 와선 멀건 물인데.. 생선국이란다.
자린고비 왈 "웬 생선국?"
자린고비 아내 왈... "생선을 주무르다가 그 손을 씻어서 끓였지요"
자린고비(노발대발하며) "그 아까운 것을... 우물에다 씻었으면 펴엉생을,
 고기 국물을 먹을 수 있었을 텐데.......하더란다.
딸아,
이젠 생선에 대해서 좀 알겠니?
절이기와 굽기 냉동보관 방법등...등,
이젠 잘 할 수 있을게다.

요리TIP
 
참, 비린내 안 나고 맛있게 생선 찌개  끓이는 방법은 
우선  약간의 소금을 넣은 물에 무를 넣고 무가 절반 쯤 익도록 물을 끓여라 
손질 된 생선을 뜨거운 물에 넣으면 생선살이 단단해져 으스러지지도 않을 뿐더러
생선맛도 탄력이 있게된다, 요는 생선 단백질을 굳게 만드는 역활을 소금과 끓는 물의 
영향이란다, 물론 비린맛도 나지 않거니와 맛도 살아 있으니 
중요한 대목이다. 밑 줄 쫘악 쳐라~~
 
 
 
물 끓일 동안 양념 준비해 둔 것을 한소끔 더 끓인 뒤 상에 내면 된다.
어릴 때는 생선 졸임에 두껍게 썬 무가 아무 맛도 없더니
생선조림에 든, 그 무맛을 진정 안다면... 아마도 어른이 다 됐을 성 싶다.

오늘은 그만 하자.
후제 자식을 두걸랑... 절대 후회하지 않게끔...
엄마도 홍시 먹을 줄 아는 것을 확실하게 보여주거라.
그래서 작은 생선이라도 늘 뼈만 발라먹는 어머니가 되지 말아라
당당하게 내 몫도 늘 챙기는 엄마가 되거라~~
알았느냐?
참, 그리고 다음에는 언제 식용유에 대해서 함께 공부하기로 해보자꾸나.
 
2004년 5월6일 아침에, 엄마가

 
 
 
1.Hymn(kbs 1FM "당신의밤과음악"시그널뮤직) 

 
오늘은 
날씨가 을씨년스러워~
우리 집에 놀러 안 올래? 

내가 널 위해 부침개를 만들어 줄께..
뭘로 만드냐구? 음.. 갖가지 해물은 없지만 전에 사다 둔 반건(조)오징어가 있어

그 것 넣고 해줄게
음 오징어 어서 났냐고?

"진달래 피고 청보리 물결치면 놀러와~?(칼럼글/미루나무) 했던 친구랑 함께 갔을 때 사온 거야

그 날 줌마 둘은 어설픈 봄맞이 행진이 완전 쩍팔리는 망가진 행진이었지

동해바다를 보러가자고 약속한 전 날 폭풍이 분다는 일기예보를 접했지만

비도 오지 않는다는데.. 뭐 어떠려구.. 하는 마음이었지

하지만 난생처음 접하는 마른날의 폭풍~~정말 끔찍했었어

블랙홀 같은 황사바람의 폭풍의 눈을 빠져 나오며

난 으레 겪는 과민성 대장 증후군으로 화장실만 찾기 급급했었지.

한계령을 넘어 오다가 보니 특산물 판매소가 있고 난, 반건 오징어를 샀어

물론 함께 간 친구 것도..

그런 다음 "화장실 어디예요?" 물어보니

대답이 좀 그렇다네... 아마도 없는 모양이야 어쩌겠어 만들어 달랄 수도 없고

이왕 산 오징어를 물릴 수도 없고 

그러타고 가게 앞에 화장실 있음이란 글도 안 써 붙였던 걸

'아 이거 괜히 샀잖아 10마리 당 15000원이니... 30000원인데...'
뭐 할 수 없지 뭐..이왕지사.. 샀으니...조금 더 참고 가 봐야지...

한참을 달리다 보니 인제 농협판매소가 나오데

난, 그 곳으로 부리나케 들어갔어
난,,너무 급했는데..

그 농협특산물 판매소 화장실은 아주 못뙈먹게 생겨 있었어.

문을 열고 들어서자 한적한 매장 아가씨는 정중하게 날 반겼고
난,  목례만 하곤 내 시선은 황망히 화장실 표지판을 찾기 바빴었어

(좀 그렇다. 음식 앞에 두고 화장실 얘기라니... 근데 짚고 넘어가자)

아마 '유홍준'님의 글에서였지 ...
우리나라 고속도로 휴게소 이야기.. 절대 잘 지었다 볼 수가 없다고
규모가 크면 클 수록 거의 다 그런 것이
꼭..매장을 좌우로 두고 통과해야만 화장실로 갈 수 있다네
그 걸 읽고 난 뒤 잘 살펴보니 정말 다 그랬지
물론 매상을 올려보려는 상술이 만든 건축양식이.. 아주 웃기게 됐다는 것,

나 역시.. 꽤 너른 매장을 급히 가로질러 가야만했어

나올 때 있지...안 그래도 그냥 못 나가겠는데.. 생각만 하고 있다가

다시 친절하게도 쌩끗 웃는 아가씨를 못 본 척 나올 수가 도저히 없었어

해서 매장을 한바퀴 휙 돌아봤어,

찹쌀도 좀 비싸고 콩도 좀 비쌌어, 아가씨 말은 그램 수가 시중보다 많게 포장되었대

시중에는 통상 500그램이라면 거기 것은 600그램이래

아무튼 무말랭이를 두 봉지 샀어 그리고 호박젤리도 3개

왜 그 건 세 봉지냐고? 에구..차에서 먹어야지.. 놀랜 가슴, 스트레스 달래는 데는 단 것이 

젤로 좋대.

아가씨는 자꾸만 인제 고사리가 좋다고 사라고 난리네..

에휴, 금강산 구경가서 '봉래산 고사리'도 집에 갖고 와서 꺼내 삶아보니.. 별 것 아니데 뭐

완전 중국산 같았어, 거기서는 얼마나 맛있게 먹었게.. 살도 통통한 것이...

조금 먹어보곤 아직 그대로 있어, 넘 맛이 없어서...

참 이야기가 어디로 갔지?

오징어 굽다가 튀기다가 오늘은 네 생각이 나서 전을 부쳐 줄께.. 

너, 잘 먹었잖아

마침 집에 쪽파도 있고... 부침가루도 있고 계란도 있어

금방 만들 테니..먹으러 와

오늘도 날씨가 그러니 옷, 따뜻하게 챙겨 입고

참 무말랭이는 다음에 만들면 작은 통에 담아 좀 나눠줄게

언능 와~~
 

장줌금마 이요조

사진에 한 잔이 빠졌어, 그래서 내가 그림으로 얼른 그렸지 뭐,
동네 슈퍼 다녀오는 것 보다 훨 빠르다 머,

**비교**

앞으로 틈만나면 내 음식과 바깥음식을 비교해 볼 참이다.

이 파전은 내 파전보다... 두께가 엷았고 칼라면에서는 뛰어났다. 인정한다.....그런데 품위는 좀 뒤졌다. 그릇 탓은 아닌 것 같고....음.....앞으로 더 잘해야쥐~~ 준비된 요리...그 것만이 완벽할 수 있음을...후라이팬도 아주 넓은 철판이라...열전도율도 아마 집에서 것과는 다르다. 아마도 그 덕을 보는 듯,