이요조's 창작 실버동화, 청산나비

딸아이를 세상 밖으로 내 보냈다.

처음엔.. 건강이 좋지 않아 출퇴근의 힘듦과 시간을 줄여보려...

이별 후 처음엔 애틋하게 msn메신저로 주고받다가 그 것도 해가 바뀌니 시들해졌다.

그런대로 잘하니깐..믿거라 해서겠지만...

어떤 연유에서건..독립해서 나간 지...어언 이년 째,

가까이 곁에 두고 가르칠 시간도 없고

이렇게 사이버 글로 띄워놓으면 아이는 엄마 글을 찾아 읽게 될 것이고 자연스레 내게서

손쉽게 요리를 전수 받게 될 것이라 생각해서 짬짬이 써보는 엄마의 요리편지~

한참을 뜸했었다.

뭐하느라 그리 바빴는지....

9월 11일 주문진항/딸의 홈페이지에서...

그냥 깍두기는 크게 깍둑썰기로 한다만
젓갈과 함게 버무리는 깍두기는 나박썰기로 해야한다.

참... 엄마의 깍두기 노하우는 절이지 않고 바로 담는다는 점이다.
그래야만 시원한 국물이 많은 깍두기 김치가 된다.

역시나 이 젓갈 무김치도 나박썰기로 해서  고춧가루에 버무려 둔다.
 그래야 무에 고추 물이 곱게 들거든....
실은 더 잘 하려면 고춧가루를 미지근한 물에 개어서 무에 치대면 더욱 곱지~~

물이 곱게 골고루 들었다.
매운 것을 잘 못 먹는 우리 식구라... 남들이 보면 웃겠지만...

깍뚜기라면 소금을 살짝만 뿌려두었다 이내 담지만...

나중에 짠 젓갈이 보태어질 것이므로 소금은 다 버무린 다음....맨 나중에 간만 조금 맞추면 된다.

엄마의 일이 좀 남다르게 재빠른 것은 늘 준비된 재료에 있다고 본다.

그러나 오늘은 다져논 마늘이 똑 떨어져서 깐 마늘 냉동한 것을 꺼냈다.
돌멩이처럼 데굴거리는 소리를 낸다.

물에다 씻으니..해동이 빨리 된다. 해서 블렌더에 갈았더니...
ㅎㅎ 마늘 샤베트가 되는구나,

파,마늘 넣고 할머니께서 단 것을 좋아하는지라 감미, 신화당을 조금 넣었다.

전에도 일렀지만...음식엔 설탕을 넣지 말아라, 특히 김치에 설탕을 넣으면

점질이 생겨 질쭉해져서 못 쓰게 된다. 꼭 기억해둬라.
아직 소금은 전혀 넣지 않았다.

준비된 젓갈을 부었다. 봐~ 제법 많지?  짠채로 좀 먹었는데도,

ㅎ~ 엄마도 빼먹은 게 하나 있긴하다. 생강....조금만 넣으면 되니까.. 늘 쓰고 남겨두는데...냉동실에 없자너..ㅎ

양념을 골고루 치댄 후 간을 보았다. 소금은 아마 큰 스픈 하나 정도만 더 들어갔나 보다.

얘야~
만약에 내가 그 날 가지 않았다면 네가 사정없이 내버릴 오징어가 이렇게 맛있는 오징어 무김치로 다시 태어났다.

입안에서 아삭대며 씹히는 열빙어알 맛도 곁들인.... 

좋은 재료 귀하고 비싼 재료로 음식을 만든다고 반드시 훌륭한 요리는 아니란다.
버리기 아까운..아니 먹기에 좀 그런 재료로 또 다른 음식을 만든 다든지...
하는  전혀 다른 요리로 만들 수 있는 재창조 적인 생각들...

네가 그 걸 터득할 즈음이면 아마 너는 행주치마 두르기를 즐겨하는
귀여운 아이들 한 둘을 거느린...엄마가 되어 있을 것이다.

밤이 깊었구나

잘 자거라...
내 딸!

엄마가

만 하루가 지나..물 난 깍뚜기

모짜르트의 자장가

♣열빙어 [ capelin/candlefish , 熱氷魚 ]
 일본명은 Karafuto-shishamo이다.  알래스카 바다 빙어 일명 시사모

♣페이스트란 말은 (갈아서 만든 걸쭉한)소스류에 속한다.

♣고로 열빙어 알이 연어 페이스트로 버무려졌다는 말이다.

마트나 백화점에서 쉽게 구할 수 있다.

앞글 '오징어 해물 파전'을 급히 쓰고는 정서도 안하고서...

무심히 등록 후, 바로 먼- 길 나섰지요.

토요일 새벽, 지금 들어와 보니..글쎄..탈자 오자에다 엉망이군요.

정말 죄송합니다. 그냥 며칠 비우느니.. 급하게 올리느라,

앞으로는 덜 된 글은 며칠이든 차라리 비우겠습니다.

 

김치,

햇김치는 애첩 맛이고

묵은 김치는 본처 맛이다.

 

 

근데..
참말로 요상시러븐 것이
한 번 햇김치에 입맛을 베?리면
묵은 김치는 한동안 뒤돌아보기 싫다더니

참말이다...거...참....
봄동, 얼갈이 겉절이 등등에 입을 버리더니,

 

지금 우리 집 묵은 김치들이 '탄핵안'에 울고 있다.
지난 김장 배추김치는 참으로 맛났었는데...
줄기가 밭에서 갓 뽑아 온 배추처럼 아직도 아삭거리는데...

동태 살을 저며놓고 담근 깍두기는 또 어쩌고..
아무래도 백김치는 맛이 좀 덜하다.
하기사 백김치처럼 맛이 빨리 가는 게 어디 있을라고

해서 물에다 헹궈서 김치쌈 밥을 만들었다.

일단 한 번 씻어서 잎사귀만 다듬어 내어 손 위에다 펴놓고 먼저 창란 젓갈을

놓고 쌈을 돌돌 여며 말았다.
그래야만 빨갛게.. 위쪽이 *등쪽* 비춰 보이므로,

그리고 위에는 참기름을 좀 발라주었다.
젓갈과 참기름의 고소함..그리고 곰삭은 배추김치의 맛이 어우러져 먹기에 좋다.

 

그런데..정말 큰일이다.

입(맛)이 먼저 바람이 난 건지,

눈(맛)이 먼저 바람이 난 것인지,

장보러 가면 눈에 띄는 건 푸른 채소뿐이니...

새뜻한 햇푸성귀 맛에 내가 단단히 사로잡힌 모양이다.

그 때까지 잠깐 입맛 외도나 해야지 뭐..별 수 있을라구..원,

 

2002년 김장김치 한 포기가 냉동실에 신주 모시듯 보관돼 있는 것처럼..
다시금.. 묵은 김치 그 깊은 참 맛이 그리워 필히 되 찾을 날이 오겠지,

 

 

 

장줌금마 이요조

 

 

  
*마침 마당에 눈이 쌓였길래 눈 위에서~ 

◈우엉김치 담기
 
근채류, 
우엉은 굵고 크다고 다 좋은 것은 아니다.
크고 좋아 보일수록 속살이 부드럽지 못할 수가 있기에....
싱싱하지 못한 것은 퍽퍽하고 수분이나 향이 많이 떨어지기에
무랑 함께 섞어 김치를 담으면 좋다. 
무우와 함께 하더라도 소금에 오래토록 저릴 필요는 없다.
마늘, 파등 좀 넉넉히 넣고 김치양념처럼 하면 된다.
윗 지방에 이살와서 아이들 도시락찬으로 연근졸임을 해주면 친구들이 자꾸만 묻는다고 그랬다.
우엉 역시나... 윗 지방 사람들은 그리 선호하는 음식은 아닌 것 같다.
일본 사람들은 우엉을 즐겨 먹으며 조림을 많이 하고 경상도에선 우엉김치를 잘 담는다.
쇼핑카트에 우엉이 여러 뿌리 든 것을 보고 아주머니들이 모두 이상스레 쳐다보고 간다.
그만큼 이곳 사람들은 우엉 연근과 가깝지 않았다.
오래되거나 중국산으로 잘 못 산 경우, 나무껍질 처럼 뻣뻣하다면 쌀뜨믈에 담궜다가
일단 먹기좋게 썰어서 끓는 물에 식초를 조금넣고 살짝 데쳐내면 부드러워진다.
싱싱하면...잘 썰은 우엉을 소금물에 검은 물이 조금 우러나올 정도로 약간 조물거리기만 해도 된다.
우엉 썰기는 채를 썰어도 되고.. 아무튼 두껍지만 않게 먹기 좋을 정도로 얇게만 썰면 된다.
특유의 향이 있어서..익어 갈 때 쯤이면 아주 색다른 김치 맛을 즐길실 수가 있을 것이다.
그냥 조림장에서 조려내기만 해도 아주 풍미짙은 밑반찬이 된다.
살짝 데쳐낸 물 오징어나 건새우와 함께 졸이면 더욱 맛나다.

요리/글/사진:장줌금마 이요조 

◈우엉
뿌리에는 이눌린과 약간의 팔미트산이 들어 있다. 
유럽에서는 이뇨제와 발한제로 쓰고 종자는 부기가 있을 때 이뇨제로 사용하며, 
인후통과 독충(毒蟲)의 해독제로 쓴다.

. 우엉의 효능 
- 아르기닌 : 성호르몬의 분비를 돕고 강정효과가 있어 힘을 좋게 하고 뇌를 튼튼하게 한다. 
- 섬유 : 장을 자극해서 소화, 노폐물을 배출시킴. 
- 변비에 잘 걸리는 사람은 현미밥에 으깬 참깨를 뿌려 우엉을 먹으면 효과적이다. 
- 철분 : 조혈하는 능력, 빈혈방지나 미용 효과. 
- 우엉즙 : 복통, 맹장 치료. 맹장일 경우 우엉을 껍질 채 갈아서 짠 즙을 마시면 
맹장의 염증을 고쳐 수술하지 않고도 치료 가능. 
- 탄닌 : 소염작용, 출혈이나 통증을 멎게 해줌. 땀띠나 옻 따위의 피부염, 진무름, 
습진, 두드러기 등에 효과 
 
 
 
 
해로운 박테리아 독소를 없애주는 우엉 
위장 건강 증진에 효능이 있다고 알려진 우엉에는 이눌린(Inulin)이 많이 함유되어 있다. 
건강하지 않은 위장에는 해로운 박테리아가 존재하는데, 여기서 나오는 독은 혈류 속으로 
새어 들어가 간의 해독작용을 방해한다. 이눌린은 바로 이러한 박테리아 독소를 제거하는 
역할을 하여 위장은 물론 간의 독소를 제거해 결과적으로 피를 맑게 해준다. 또한 
신장기능을 도와 몸에 축적된 노폐물을 순조롭게 배설하는 작용도 한다. 


 
 
우엉 잡채 
재료 
우엉 200g, 양파 1/3개, 당근 60g, 붉은 피망 1/2개, 식초 1큰술, 물 800cc, 소금 약간, 
올리브오일 3큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술, 우엉 양념(간장 4큰술, 꿀 1큰술반, 
깨소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 다시마 우린 물 4큰술) 

이렇게 만드세요! 
1 우엉은 껍질을 벗긴 후 7~8cm 길이로 잘라 가늘게 채썬 후 끓는 물에 식초를 1작은술 
넣고 살짝 삶아 체에 건진다. 
2 양파, 당근, 피망은 6cm 길이로 가늘게 채썬다. 
3 팬에 우엉양념을 넣고 약 중불에 올려 바글거리면 ①을 넣어 은근히 조린다. 
4 팬에 올리브오일을 두르고 양파, 당근, 피망 순으로 각각 볶아 소금 간을 해둔다. 
5 볶아둔 재료를 큰 볼에 담아 조린 우엉과 함께 섞으며 소금, 통깨, 참기름을 넣어 잘 섞는다. 
 
 
★★** 아주 맛있는 [우엉밥]
우엉을 잘 볶아서 밥을 앉힐 때 함께 넣는다.
뜨거울 때 양념간장을 비벼 먹는다./절간음식에서 배운 것**



  
		

 
봄, 잃어버린 입 맛을 찾아서..

 
3,1절 연휴에 난 무척 분주했다.
오랜만에 한 식탁에 다 둘러앉은 식구들......
봄동, 달래 무침과 부추를 넣은 얼갈이 겉절이로 입맛을 살렸다.
물론 고기는 굽거나 튀기는 것보다는 편육을 주로 잘 쓰는데... 사진에서는 빠졌다.
돼지고기를 삶을 때,
생강이 굳이 필요치가 않다.
쌀뜨물에다가 돼지고기를 삶기에, 물론 양에 따라 다르지만
압력솥에 넣고 추가 칙칙 소리를 내면 불을 조금 줄이고 15~6분이면 된다.
물론 쇠고기는 시간을 3/1정도 더 주어야만 된다. 불의 강약 조절에 따라 20~21분 정도,
결을 잘 알아 미리 칼로 썰 두께 정도로 토막을 친다.
압력솥은 자칫 처음 삶는 사람에게는 고기가 곤죽이 되므로 처음엔 약간 시간을 덜 잡아
김이 다 잦아진 다음 찔러서 확인 후 조금 덜 되었으면 다시 뜸만 들이는 것이 요령,
내 요리 포인트는 고기를 꺼내서 찬물에 씻는다는 것이다.
뜨거운 것을 찬 물에 샤워시키면 물론 기름기도 제거되지만
쌘 증기에 견디다 못한 고기가 다시 찬 물이 닿으면
고기가 더욱 더 쫀득이는 탄력이 생기기 때문이다.
다음에는 우리 집 18번 메뉴, 동치미 무를 얇게 썰어 함께 무친 
편육와사비 냉채를 올려봐야겠다.
물론 오랜만에 식혜도 끓이고....
식혜를 굳이 구닥다리 스텐 그릇에 담아 냈냐하면
예전 어머니가 늘 그러셨다.  (놋그릇 합에다가 즐겨 담아 주셨다.)
찬 맛에 먹는 게 식혠데.. 받아 들었을 때...찬그릇에다가 담으면
닿는 손도 입도 차게 느껴야만 맛도 차게 살아나는 것이라고.
미리 꺾어다 들여 논 개나리가 억지로 활짝 피다못해 만개했다.
아!
진정 봄이다!!

요리/글/사진:장줌금마 이요조