이요조's 창작 실버동화, 청산나비

1, 감의 효능과 부작용 

감의 효능은 아래 유태종 박사가 정리한 것이 있는데, 당분과 비타민 C, 베타카로틴 등이  풍부한 식품입니다. 그리고 타닌(tannin)에 관한 것이 있는데, 타닌은 가수분해 되는 것과 축합형 타닌 두 종류가 있습니다. 축합형 타닌도 분자량이 크지 않은 것은 물에 녹는다고 합니다. 익기 전 감의 떫은맛은 다량의 타닌이(성숙하면 타닌의 양이 줄어듭니다) 타액 중의 당단백과 결합한 맛이라고 합니다. 

어떤 타닌이건 타닌은 단백질과 잘 결합합니다. 이 수렴작용은 손상된 장 벽의 복구에 도움이 되며 또한 이로 인해 장에 대한 자극이 줄어드는 등 설사를 멈추게 합니다. 반대로 타닌은 장내 음식 등 모든 단백질에 결합하여 변비의 원인이 됩니다. 이 결합은 철과 같은 무기 이온과 함께 일어나기 때문에 철의 흡수를 막습니다. 그러나 감만 먹지 않는 이상 빈혈의 위험성은 문제가 될 정도는 아닌 것 같습니다.           


2. 한의학적 효과 해석, 약성

감(또는 감 타닌)이 뇌일혈, 뇌졸중, 고혈압에 좋다는 것도 있는데, 아마도 이 효과는 타닌이 장출혈을 멎게 한다, 그래서 뇌 모세혈관의 출혈을 멎게 한다는 연상에 기인한 것이 아닐까 의심합니다. 이것은 다분히 감이 ‘차다’는 약성과도 관련되었을 것입니다. 한의학적으로 고혈압이나 뇌졸중은 열이 많아 생기는 것인데, 찬 약성의 감이 효과가 있다고 보았을 것입니다.

약성이라면 약성이 더운 인삼은 고혈압 환자에게 나쁘다고 하는데, 인삼이 오히려 고혈압에 좋다는 논문은 어떻게 설명하는지요? 연초인삼연구원(KT&G 연구원)의 “고려인삼의 약성에 대한 과학적 이해”에는 인삼의 성분에 따라 그 작용에서 때론 차게 때론 덥게 나타난다는 것 같습니다. 이들은 약성을 과학적이라고 보는 것일까요?

3. 한방의 과학화

한방의 과학화는 약성이니 무엇이니 고대인의 사고는 잊고 감이면 감, 인삼이면 인삼, 무엇이건 하나하나 성분을 분리, 효과를 연구하는 것입니다. 참으로 어려운 과제입니다. 그래서 안전성 효능성 기준에 맞는 유용한 것이 있으면 추려내고 아마도 대부분 폐기될 운명이라고 예측합니다. 

◇ 탱자즙 만들기
 
① 탱자를 구해서 야채 씻는 세제를 두세 방울 넣고 물에 잠시 담가두었다가, 냄비나 큰 그릇 씻을 때 쓰는 수세미로 쌀을 씻듯 씻는다.
 
② 깨끗이 헹군 다음 밀가루를 한 움큼 탱자에 넣어서 만든 밀가루 물에 20-30분 담가 둔다.
 
③ 다시 깨끗이 헹군 뒤 소쿠리에 건져 물기가 없을 때까지 둔다.
 
④ 물기가 없어지면, 탱자와 설탕을 같은 양으로 재어 둔다.
 
⑤ 이렇게 하여 보름 쯤 지나면 설탕이 녹으면서 맑은 물이 가득 찬다.
 
⑥ 이것을 2 ~3개월 그대로 두면 맛있는 탱자즙이 된다.
 
⑦ 이 액을 여름에는 얼음을 띄우고 겨울에는 따뜻한 물로 타서 먹으면, 알레르기 등 피부질환, 알레르기 기침 등을 가라앉히는데 좋다.
 
◇ 탱자주 만들기
 
① 항아리에 탱자를 반 정도 채운 뒤 설탕 2-3 kg을 넣고, 나머지는 소주로 적당히 채운다.
 
② 이렇게 하여 2~3개월 지나면 먹을 수 있다.
 
③ 피부에 바르는 용도로 사용하려면 설탕을 넣지 않고 탱자와 술만 넣는다. 설탕을 넣으면 찐득해지기 때문이다.
 
◇ 탱자의 다른 효능
 
탱자나무의 열매를 탱자라 하고, 어린 탱자 열매 말린 것을 지실이라 하며, 자란 열매를 파랄 때 따서 쪼개 말린 것을 지각이라 한다.
 
지실은 소화불량이나 위 무력증에 사용한다. 건위 소화 작용, 복통을 멎게 하는 작용과 처진 위를 끌어올리는 작용이 있다.
 
위하수증에는 지실 100g을 물에 하루 동안 담갔다가 잘게 썰어 다시 물에 한두 시간 쯤 달여 짜낸 후, 다시 100ml가 되게 졸여 한 번에 10~ 20ml씩 하루 3번 먹는다.
 
지각은 가슴이 답답하고 뻐근하며 옆구리가 결리면서 통증이 오는경우에는 지각 30g을 볶아서 가루 낸 뒤 1회 6∼10g씩 하루 3번 먹는다.
 

요즘 내가 여행바람이 들어도 단단히 들었다.
여행은 그저 다녀오면 되지만...그 뒷감당이 문제긴하다.
후기글을 올려야 하므로, 한 두 개면 족할 것을 내친김에 가족등 반찬 걱정도 깜빡 잊기도 한다.

 

어제 저녁은 반찬을 모두 어려운 걸 할려고 마음먹었는데...
배추 한 포기 씻어 속고갱이는 쌈 싸먹고 중간 속은 겉절이로 무치고...더 겉잎은 데쳐서 시래기국을 끓이려니
언감생심...내 낮부터 은근히 육수내고 오래 끓여야 할 조리법이다.
씻고 데치고 된장에 무쳤다가 우려낸 멸치국물에 넣어 오래 끓여야 비로소 시원해지는....

즉석 반찬을 만드느라 동동대다가 보니 밥이 달랑 1인분만 있다. 깜빡한 것이다.
이런 이런...그래서 냉동실에 현미떡국을 꺼내 떡볶이를 또 만들었다. 주방이 전쟁터다. 최악이다.

 

감을 볶아보기로 했다. 꿈도 야무지지~~
우리 조상님들이 아무도 시도 안했을 때는 다 그런 이유가 있는것이지, 더구나 잘 무르는 청도반시로 시작을 했으니
연근과 함께 볶으면 달콤해질 줄 알았다.
먼저 연근을 볶다가 감은 나중에 넣을 요량이었다.

뜨물에 현미식초를 넣고 연근과 감을 넣어두고는 한 시간 뒤에 보니 감이 흐물흐물해져 있다.
에공,,,이왕지사 먹는거니 한데 볶아서 소스로 녹아지면 또 어떤맛일까?
맛은 좋다!! ㅋㅋㅋ 단 맛이 난다. 홍시맛!!!
연근만 담아내고 찌꺼기는 남겼다. 또 나머지 연근 볶을 때 쓰려고...걸죽하고 들큰하고ㅡ <이런 연근맛 처음이야~>
지난 저녁은 그렇게 난리북새통에 한 녀석은 먹고 들어오고 식구 셋이서 저녁은 무사히 잘 지내고...

오늘 아침 그 남은 잔재가 있는 밥상을 대충 찍어보았다.
애정이 식은 것이다.  음식 사진이 엉망으로 나왔다. 이렇게 찍기도 어려울텐데...

이요조! 너 참말로 재주도 좋다.

 

제 2회 생명산업대전 이 aT 센타 [10.13~15]에서 성황리에 개최되었다.
농림수산식품부가 주최하고 농진청 등이 후원하는 이 행사는 대.중소기업, 대학, 연구소, 지자체 등 75개 기관이 참여해 180여개 부스가 마련됐다. 

동물, 식물, 미생물 등 생명자원과 이를 활용한 우수기술 제품들을 전시하고 관람객들이 직접 체험할 기회를 제공한다.

 

이날 개막식에 참석한 이상길 농식품부 차관은 "농림수산 생명자원을 활용해 고부가가치를 창출한 기술 및 제품을 전시 홍보함으로써 생명산업의 미래비전을 제시하고 생명산업 육성 정책의 성과를 알리고자 이번 행사를 마련했다"고 밝혔다. 생명산업대전은 15일까지 열렸다.

 

생명산업대전의 자세한 사항확인은 홈페이지(www.dnaexpo.kr)

 

가장 좋은 물건을 만들어 팔려면 <조직, 품목,시장>이 선진화되어야 한단다.

소규모 영세는 조직 규모화하고 핵심경쟁력을 지닌 전략상품을 개발 시장을 개척해야만 한다는 취지였다.

현재 배만 보더라도 대만만 특이하게 수출쿼타에 9800 톤이 묶여있다고 한다. 인버터퀴터제로 대만을 오픈하면 수출 전망은  밝다고 한다는 이야기등등...

 

 농림수산식품부 수출진흥팀장 박신철님의 수출의 의미에 대한 포럼까지 경청하고 나니 뭔가  어렴풋이 수긍이 가는 이야기가 되어 절로 고개가 주억거려진다.

좀 하드적인 제목이지만...두어시간남짓 머물다보니 제절로 알아지는 ......

미래기술관쪽에는 후원인 농진청의 큰 부스앞으로 다가갔다.

제 2회 생명산업대전 이 aT 센타 [10.13~15]에서 성황리에 개최되었다.

농림수산식품부가 주최하고 매일경제신문. 농진청 등이 후원하는 이 행사는 대.중소기업, 대학, 연구소, 지자체 등 75개 기관이 참여해 180여개 부스가 마련됐다.  동물, 식물, 미생물 등 생명자원과 이를 활용한 우수기술 제품들을 전시하고 관람객들이 직접 체험할 기회를 제공한다.

 

이날 개막식에 참석한 이상길 농식품부 차관은 "농림수산 생명자원을 활용해 고부가가치를 창출한 기술 및 제품을 전시 홍보함으로써 생명산업의 미래비전을 제시하고 생명산업 육성 정책의 성과를 알리고자 이번 행사를 마련했다"고 밝혔다. 생명산업대전은 15일까지 열렸다.

 

 

 

 

평생 천직이자 주부인 내가 농림수산식품부 수출진흥팀장 박신철님의 수출의 의미에 대한 포럼까지 경청하고 나니 뭔가  어렴풋이

수긍이 가는 이야기가 되어 절로 고개가 주억거려졌다.

가장 좋은 물건을 만들어 팔려면 <조직, 품목,시장>이 선진화되어야 한단다.

소규모 영세는 조직 규모화하고 핵심경쟁력을 지닌 전략상품을 개발 시장을 개척해야만 한다는 취지였다.

현재 배만 보더라도 대만만 특이하게 수출쿼타에 9800 톤이 묶여있다고 한다. 인버터퀴터제로 대만을 오픈하면 수출 전망은  밝다고 한다.

 

99년에는 돼지곡만 하더라도 3억불을 올린...축산물의 잠재력은 대단하다고 할 수 있다.

지금 전세계적으로 삼계탕의 인기는 대단해서 일본은 브라질에서 닭을 들여와 삼계탕을 만들어 수출하고 있다고 한다.

질문질의 시간에는 세계닭고기 수출연구 사업단도 삼계탕에 인삼등이 들어있어 약이다! 할 정도로 밝히는데 중국시장을 겨냥하는

전체 전략으로 수출량이 늘 것으로 기대된다고 했다. 아직은 미미하지만 2008년도엔 800만불~~ 2010년에는 2,400만불로 성장했으며

미국에도 곧 우리의 삼계탕이 곧 출시될 계획이라고 한다.

 

 

 닭고기 수출 연구 사업단

포럼이 끝나고 3층 전시실에 들렀을 때, 내게 가장 관심이 쏠리던 ....닭고기 부분!!

시식을 해보니 이럴수가!! 만약 곁에 둔다면 도저히 참을 수 없는 맛이다. 와인과 마리아주로도 어울리는 맛이 되겠고 심심하면 손이가는 간식으로도

사람들의 미각을 충족 시켜줄 계속해서 맛중독을 일으킬만한 대단할 것 같은 제품이다. 

하지만 아쉽게도 아직 수출쿼터 제품이라 ..아쉬운 발길을 돌렸지만 요리에 관심이 많은 내가 그냥 올리가 만무!!

연구진(교수)들이 만든 닭고기 수출연구 사업단의 출시 제품들을 나름 취재 그 맛과 다양한 모양을 취재해 본다.

 

개인적으로 닭고기 수출 연구 사업단  부스에 가장 관심이 쏠렸다.

요즘에는 누구나 다이어트나 근육만들기 열풍이 일면서 닭고기 선호도가 부쩍 높아졌다.

아들이 둘인 우리집도 예외가 아니어서 닭가슴살 가공 훈제제품을 연이어 두 박스나 해치우고는 그 만 똑같은 맛에 질려버렸기 때문이다.

나는 그 점이 안쓰럽고 미안스러워서 직접 닭을 사다가 닭가슴살만을 따로 떼내어 만들곤 했는데 다양한 닭가슴살 요리 레서피 개발에 부쩍 신경을 쓰게되고

힘들어 했었다.

지방은 빼고 순살코기 만으로도  다양한 맛이 나온 제품을 볼 때  하루빨리 국내에도 유통이되었으면 하는 마음뿐이다.

이런 제품의 출시가 원할하게 이루어져서 채식위주인 우리나라 사람들도 손 쉽고 맛으로도 즐겨찾는 건강에 좋은 간식이 되어주고

중요 단백질의 보충원이 되었으면 하는 바램이다.

 

 

 

 

집에서 애써 늘 만드는 닭가슴살 요리와 가공 훈제제품!

 

 

 진정한 슬로푸드

 

지난 봄 4월달에 쑥과 함께 조금 캐 온 민들레!!

소금물에 염장을 해두었다. 너무 쓰고 짜서 다시 찬물에 울궈놓은지 한달여....

양이 적어서 그냥 고추장 장아찌로 만들었다. 별미로 만들어 본 아주 작은 양의 민들레 장아찌다.

간혹 고속도로 휴게소 부근에 가면 부지런한 아주머니들 민들레를 캐신다.

요즘 고속도로 주변이든 철로 주변이든 강한 제초제를 쓴다고 한다. 조심하셔야겠다. 제초제를 한 번 뿌린 곳은 그 해 뿐 아니라....오랜기간 토양에 남아있다고 한다.

요즘 운동장 부근에 풀이 제초제로 없어졌다는 남편말에 그런가보다 했더니 .....우리집앞 아파트 담벼락에 잡초가 무성했는데 하나도 없다.

죽어버린 누런 풀들의 잔해만보인다. 차를 주차하고 내리는 곳이 그 곳이다. 그 발로 ..집안으로 묻혀 들어왔을 게 아닌가?

민들레....심심산골 오염안 된 곳에 가신다면 내년 봄 민들레를 캐와서 이렇게 거의 6개월을 묵힌다음에야 장아찌로 탄생하는 시간이 만든 장아찌다.

 

♧ 소금물만들기....좀짜다 싶을 정도 ,바닷물이나 그보다 약간 더 짜게(3,5%~4%의 염분)에 민들레를 담궈서 밀봉해둔다.

♧ 염장보관.....여름내 음지에 두었다가 휑궈내고 맑은 물에 한 달 쯤 담궈둔다. 그래도 쓰지만 막상 장아찌로 만들면 그 정도는 가려진다.

♧ 장아찌보관....냉장보관한다.